16種雞爪的做法,色香味俱全,愛吃雞爪必收藏

默認分類     2020年08月30日

一、泡菜雞爪

16種雞爪的做法,色香味俱全,愛吃雞爪必收藏

食材

雞爪適量、泡菜適量、香蔥適量、薑片適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、切好薑片,香蔥切成段,雞爪解凍好,泡菜1袋。

2、將雞爪洗凈後,指甲剪掉,在雞爪的腳掌中間切上一刀容易入味。

3、把雞爪放入鍋內,倒水沒過雞爪,加入料酒1茶勺,薑片。

4、蓋上鍋蓋煮至燒開,繼續燒5分鐘左右。

5、雞爪煮好後,撈出沖洗乾淨,泡在涼水泡會。(避免雞爪粘連)

6、鍋內倒少許油,把雞爪瀝干水分放入煎會。

7、再把泡菜放入炒勻。

8、倒入清水沒過雞爪,加入鹽半小勺,料酒1勺。

9、蓋上鍋蓋燒煮至湯汁變濃稠,最後撒上少許雞精和蔥花即可。

二、虎皮雞爪

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食材

雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒適量、花椒適量、八角一個、蜂蜜半湯匙、白醋兩湯匙、鹽兩茶匙、五香粉一茶匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙、雞精半茶匙。

做法

1、鍋里放水,用一半姜拍碎放入煮開,放雞爪煮開,繼續煮兩分鐘。

2、煮好的雞爪沖涼水後,晾乾。

3、蜂蜜和白醋兌好,充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上,一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。

4、鍋里燒油,油燒熱迅速下入雞爪。

5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋,以防雞爪粘鍋。

6、好的雞爪趁熱放入冰水中,浸泡2—4小時。瀝干水分。

7、鍋里的油倒掉,小火煸炒薑片,蒜,蔥,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均勻。

8、放入料酒,生抽,鹽,煮開,把雞爪放入,大火燒開,小火煮10分鐘。

9、放入半茶匙雞精,浸泡雞爪到入味即可。

三、醬雞爪

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食材

雞爪500g、薑片適量、大蔥適量、老抽適量、玉米油適量、大料適量、桂皮適量、黃豆醬適量、白糖適量、食鹽適量、雞精適量、水適量。

做法

1、雞爪洗乾淨瀝干水分備用,姜切片備用,大蔥切段。

2、鍋中放入少許玉米油,油熱後先將薑片、蔥段、大料、桂皮炒香。

3、然後加入雞爪翻炒。

4、加入適量的老抽和黃豆醬翻炒上色,然後加入少量的白糖、雞精、食鹽調味。

5、最後再加入適量的水,沒過雞爪為宜大火燉開鍋,轉中火慢燉。

6、待湯汁濃稠時即可出鍋,裝盤出鍋。

四、秘制泡椒雞爪

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食材

雞爪適量、泡椒適量、糟鹵適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、糖適量、醋適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1、雞爪洗凈去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。

2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙。(香醋陳醋都可以)。

3、滷料煮開,倒入雞爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆。

4、用冷水洗凈後,經常換水,泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次,或者水開小點不要關上。

5、雞爪控干水,泡進調好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。

五、粉蒸雞爪

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食材

雞爪500克、青紅椒適量、泡椒適量、豆豉適量、生薑適量、香蔥適量、蒜瓣適量、大喜大烤肉醬3湯勺、食鹽1茶勺、白糖1茶勺、生抽1湯勺、料酒1湯勺、辣椒粉適量、糯米粉3湯勺。

做法

1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二,放入較大的碗中。

2、加入拍碎的薑片和蔥白段,調入食鹽、料酒,拌勻腌制半小時左右。

3、腌制好的雞爪去掉蔥姜,加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。

4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。

5、加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻,再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

6、擺入盤中,入冷水鍋,蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

7、蒸好的雞爪撒上蔥花,澆上適量冒煙的熱油即可。

六、無骨雞爪

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食材

雞爪800g、蔥3根、八角1個、花椒適量、大蒜1個、料酒1湯勺、植物油1湯勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1湯勺、蚝油1/2勺、鹽適量。

做法

1、雞爪洗凈放入鍋中。鍋中加水,沒過雞爪。

2、大火煮沸,關火,將浮沫洗凈。

3、鍋中加水、洗凈的雞爪、 八角、料酒,大火煮開後,換小火煮30分鐘,將雞爪煮爛。

4、蒜頭切末,蔥切成蔥花備用。

5、鍋中加一湯勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加熱,放入花椒炒香。

6、撈起花椒,加入蒜末炒香,加入油辣椒,蚝油,炒出紅油。

7、加入足量的水和適量的鹽,大火煮開後關火。加蔥花攪勻,倒入容器中晾涼。

8、將煮爛的雞爪清洗幾遍,放入冰水中浸泡一小時。

9、帶上一次性手套,給浸泡好的雞爪去骨。

10、將去骨後的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時以上。

七、風味糟雞爪

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食材

雞爪500克、糟鹵1袋、八角適量、桂皮適量、花椒適量、當歸適量、生薑適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、糟鹵先加一半香料,薑片,鹽,雞精燒開後關火放涼。

2、雞爪洗凈,剪去指甲,加水,料酒燒開焯燙一遍。

3、洗凈重新換水再加入香料,料酒,薑片燒開改小火燉十幾分鐘。

4、撈出放冰水裡面泡涼,再撈出放糟鹵裡面。

5、冰箱冷藏一夜就可以了。

八、香菇燜雞爪

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食材

雞爪適量、香菇適量、姜適量、香葉適量、蔥適量、陳皮適量、八角適量、色拉油適量、海鮮醬油適量、鹽適量、蚝油適量、米酒適量、糖適量、玫瑰露酒適量、滷水汁適量。

做法

1、香菇泡透,雞爪去指甲,用沸水稍焯一下雞爪。

2、香菇泡透,雞爪去指甲。

3、熱鍋,下油爆香姜塊,下雞爪爆炒一會。

4、下所有調味料與配料(蔥除外)。

5、把調味料與雞爪充分炒均勻。

6、下香菇與適量的水煮沸。

7、轉小鍋(可不轉),加蓋小火燜煮。

8、待所有材料煮至入味,雞爪的軟熟程度是你的牙齒可接受的為標準,汁收9成干,下蔥絲,即可上碟。

九、怪味雞爪

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食材

雞爪適量、薑片適量、蒜粒適量、蔥白適量、食用油適量、老抽適量、味極鮮生抽適量、蚝油適量、紅燒醬油適量、白糖適量、醋適量、辣椒粉適量、料酒適量、魚露適量。

做法

1、雞爪剁去指甲,剁成兩半,清洗乾淨,姜切片,蒜拍松,蔥白切成段備用。

2、鍋中燒水,放入雞爪、薑片、蔥段和料酒,水燒開後再煮5分鐘至雞爪7分熟。

3、在煮雞爪同時調汁:老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蚝油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用。

4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗乾淨,瀝去水份。

5、炒鍋燒熱,下油,下薑片、蒜、蔥段炒香。

6、下雞爪翻炒,炒干水份,下調好汁水燜煮。

7、汁水快乾時加入辣椒粉炒勻,然後試嘗一下味道,酸甜咸辣酌情添加,調至適合自已口味即可。

十、香辣雞爪

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食材

雞爪500g、蒜瓣適量、生抽2勺、料酒1勺、糖2勺、八角1個、雞精少量、老抽1勺、鹽1勺、干辣椒適量、蔥1根、姜適量。

做法

1、雞爪去指甲,洗凈焯水。

2、姜切片、蒜切片、辣椒切段。

3、鍋里放油燒熱放入雞爪煸炒。

4、放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。

5、放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色。

6、加水漫過雞爪燒10分鐘、大火收汁、放入雞精即可。

十一、紅燒麻辣雞爪

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食材

雞爪11個、辣椒6個、花椒12粒、蔥3棵、生薑1小塊、白糖適量、黃酒適量、醬油適量、色拉油適量。

做法

1、把雞爪剪去指甲,辣椒、蔥切碎,生薑切片。

2、鍋里水煮開下入雞爪焯水。

3、鍋里倒入油,下入辣椒、花椒、生薑、蔥炒香。

4、下入焯好水的雞爪翻炒。

5、倒黃酒、醬油、白糖翻炒,兌入水煮雞爪。

6、小火煮15分鐘,大火收汁即可,盛入盤中撒上蔥花。

十二、蒜泥雞爪

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食材

雞爪適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量、干紅辣椒適量、小米椒適量、香菜適量、花椒粒適量、白糖適量、料酒適量、香油適量、陳醋適量、雞精適量。

做法

1、雞爪清洗乾淨去趾甲

2、煮鍋加入料酒(最好再加幾片姜)大火開鍋後中火煮10分鐘。

3、將雞爪連同鍋一起放在水龍頭下沖涼水。

4、待雞爪涼了,用剪刀將雞爪煎成小塊,反覆沖涼水,衝去雞爪的膠質。

5、將雞爪放在冷水中浸泡30分鐘左右,

6、將蒜壓成蒜泥,干紅辣椒剪成碎。

7、雞爪再反覆沖涼水,看見盆里的水清澈了就可以了,控干水分。

8、炒鍋燒熱加入植物油,爆香花椒,加入干紅辣椒爆香後關火晾涼。

9、將蒜沫、少許鹽、白糖、雞精、陳醋、香油,多一點的生抽加入小碗中,兌入半碗的涼開水攪拌均勻。

10、將調料汁澆在雞爪上,加入小米椒,將辣椒油澆在雞爪上。

11、攪拌均勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味,期間要翻拌幾次。

12、吃之前加入香菜再拌一拌即可。

十三、黃燜雞爪

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食材

雞爪8隻、木耳適量、干香菇8個、蔥適量、干辣椒適量、蒜瓣適量、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽一勺、糖適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、雞爪洗凈去腳趾,再剁成兩半。

2、取一個大碗放入雞腳加入料酒,加入耗油,攪拌均勻。

3、蓋上蓋子腌制20分鐘。

4、干香菇,木耳泡發切小塊,蒜苗切段,蔥蒜辣椒切碎。

5、炒鍋到油爆香蔥蒜,辣椒,放入雞爪翻炒。

6、炒到表面變色,加入料酒,加入清水,煮開後撇去浮沫。

7、加入老抽,生抽,糖,加入鮮貝露,蓋上蓋煮上10分鐘。

8、把香菇和木耳加入繼續15分鐘。

9、湯汁快乾時加入鹽,雞精,加入蒜苗,翻炒均勻關火。

十四、絕味雞爪

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食材

雞爪適量、豆瓣醬適量、姜適量、蔥適量、八角適量、桂皮適量、橘皮適量、干辣椒適量、蚝油適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、香葉適量。

做法

1、準備雞爪適量,姜。蔥。八角,桂皮,橘皮,干辣椒適量。

2、把雞爪洗凈後,放入焯一分鐘。

3、鍋中倒入適量油,放入姜蔥末干辣椒炒香。

4、放入一勺豆瓣醬,倒入焯好水的雞爪。

5、翻炒均勻後一次加入生抽老抽耗油料酒,鹽..再次翻炒均勻。

6、倒入適量清水,在放入香料(八角,桂皮,香葉,橘皮,) 大火燒開後轉小火慢煮。

7、燒到湯汁濃稠後大火收汁即可。

十五、酸辣雞爪

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食材

雞爪1000克、香料適量、米酒適量、嫩薑100克、糖適量、辣椒10克、鹽適量、蒜米50克、醬油適量、米醋適量。

做法

1、備好材料(雞爪洗凈,切好,薑片,沙姜,八角,香葉,花椒)。

2、冷水下鍋,加入鹽和酒,一起煮開,煮開後繼續煮5分鐘即可。

3、煮好的雞爪撈出,快速放入冰水中沖洗乾淨。沖洗乾淨後,可放入冷凍冰箱冰15分鐘,這樣口感更脆。

4、取出冰箱內的雞爪。

5、加入薑絲,蒜米,辣椒。再加入,醬油,鹽,米醋,糖,雞精。一起攪拌均勻,湯汁儘量多些,這樣容易泡入味。

6、裝入容器內,腌制4個小時以上,更入味更好吃。

十六、檸檬雞爪

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食材

雞爪500g、檸檬1個、泡椒小米辣少許、青辣椒適量、紅小米辣適量、白醋適量、鹽適量、生抽適量、味極鮮適量、白糖適量、蒜適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、雞精少許。

做法

1、買雞爪收拾乾淨,剁成小塊。

2、冷水下鍋,放入料酒和薑片,花椒,準備煮雞爪。

3、開鍋後打掉血沫,保持中火煮八分鐘左右。

4、煮好後,沖洗乾淨,多過幾遍冷水。

5、瀝干水,放入提前準備好的冰水,冰鎮半小時。

6、檸檬一切兩半,一半擠汁,一半切片,混合輔料里的所有材料。

7、最後調入輔料里的作料,加點雞精。

8、用筷子攪拌均勻,要嘗嘗味道,醋的量要放夠,鹽味要嘗著偏大就可以了,根據自己口味調節好。

9、倒入雞爪,混合均勻,放入保鮮盒,密封,腌制一晚即可。