16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

默认分类     2020年08月30日

一、泡菜鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪适量、泡菜适量、香葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、切好姜片,香葱切成段,鸡爪解冻好,泡菜1袋。

2、将鸡爪洗净后,指甲剪掉,在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。

3、把鸡爪放入锅内,倒水没过鸡爪,加入料酒1茶勺,姜片。

4、盖上锅盖煮至烧开,继续烧5分钟左右。

5、鸡爪煮好后,捞出冲洗干净,泡在凉水泡会。(避免鸡爪粘连)

6、锅内倒少许油,把鸡爪沥干水分放入煎会。

7、再把泡菜放入炒匀。

8、倒入清水没过鸡爪,加入盐半小勺,料酒1勺。

9、盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠,最后撒上少许鸡精和葱花即可。

二、虎皮鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。

做法

1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。

2、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

3、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。

5、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。

6、好的鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2—4小时。沥干水分。

7、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。

8、放入料酒,生抽,盐,煮开,把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。

9、放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。

三、酱鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪500g、姜片适量、大葱适量、老抽适量、玉米油适量、大料适量、桂皮适量、黄豆酱适量、白糖适量、食盐适量、鸡精适量、水适量。

做法

1、鸡爪洗干净沥干水分备用,姜切片备用,大葱切段。

2、锅中放入少许玉米油,油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香。

3、然后加入鸡爪翻炒。

4、加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色,然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味。

5、最后再加入适量的水,没过鸡爪为宜大火炖开锅,转中火慢炖。

6、待汤汁浓稠时即可出锅,装盘出锅。

四、秘制泡椒鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪适量、泡椒适量、糟卤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、糖适量、醋适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、鸡爪洗净去指甲,切开,先一分为二,再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

2、糟卤,姜条,泡椒,盐,糖,醋,混合,盐一茶匙,糖俩茶匙,醋一汤匙。(香醋陈醋都可以)。

3、卤料煮开,倒入鸡爪,水开倒一汤匙料酒,一茶匙盐,煮十到十二分钟。我煮了十分钟,很脆。

4、用冷水洗净后,经常换水,泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次,或者水开小点不要关上。

5、鸡爪控干水,泡进调好的汁水中即可,五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味,也就越辣。

五、粉蒸鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪500克、青红椒适量、泡椒适量、豆豉适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、大喜大烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、辣椒粉适量、糯米粉3汤勺。

做法

1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。

2、加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

3、腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。

4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。

5、加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

6、摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

7、蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

六、无骨鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪800g、葱3根、八角1个、花椒适量、大蒜1个、料酒1汤勺、植物油1汤勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺、蚝油1/2勺、盐适量。

做法

1、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水,没过鸡爪。

2、大火煮沸,关火,将浮沫洗净。

3、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒,大火煮开后,换小火煮30分钟,将鸡爪煮烂。

4、蒜头切末,葱切成葱花备用。

5、锅中加一汤勺植物油,一茶勺芝麻油,小火加热,放入花椒炒香。

6、捞起花椒,加入蒜末炒香,加入油辣椒,蚝油,炒出红油。

7、加入足量的水和适量的盐,大火煮开后关火。加葱花搅匀,倒入容器中晾凉。

8、将煮烂的鸡爪清洗几遍,放入冰水中浸泡一小时。

9、带上一次性手套,给浸泡好的鸡爪去骨。

10、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

七、风味糟鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪500克、糟卤1袋、八角适量、桂皮适量、花椒适量、当归适量、生姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、糟卤先加一半香料,姜片,盐,鸡精烧开后关火放凉。

2、鸡爪洗净,剪去指甲,加水,料酒烧开焯烫一遍。

3、洗净重新换水再加入香料,料酒,姜片烧开改小火炖十几分钟。

4、捞出放冰水里面泡凉,再捞出放糟卤里面。

5、冰箱冷藏一夜就可以了。

八、香菇焖鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪适量、香菇适量、姜适量、香叶适量、葱适量、陈皮适量、八角适量、色拉油适量、海鲜酱油适量、盐适量、蚝油适量、米酒适量、糖适量、玫瑰露酒适量、卤水汁适量。

做法

1、香菇泡透,鸡爪去指甲,用沸水稍焯一下鸡爪。

2、香菇泡透,鸡爪去指甲。

3、热锅,下油爆香姜块,下鸡爪爆炒一会。

4、下所有调味料与配料(葱除外)。

5、把调味料与鸡爪充分炒均匀。

6、下香菇与适量的水煮沸。

7、转小锅(可不转),加盖小火焖煮。

8、待所有材料煮至入味,鸡爪的软熟程度是你的牙齿可接受的为标准,汁收9成干,下葱丝,即可上碟。

九、怪味鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪适量、姜片适量、蒜粒适量、葱白适量、食用油适量、老抽适量、味极鲜生抽适量、蚝油适量、红烧酱油适量、白糖适量、醋适量、辣椒粉适量、料酒适量、鱼露适量。

做法

1、鸡爪剁去指甲,剁成两半,清洗干净,姜切片,蒜拍松,葱白切成段备用。

2、锅中烧水,放入鸡爪、姜片、葱段和料酒,水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟。

3、在煮鸡爪同时调汁:老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用。

4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净,沥去水分。

5、炒锅烧热,下油,下姜片、蒜、葱段炒香。

6、下鸡爪翻炒,炒干水分,下调好汁水焖煮。

7、汁水快干时加入辣椒粉炒匀,然后试尝一下味道,酸甜咸辣酌情添加,调至适合自已口味即可。

十、香辣鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪500g、蒜瓣适量、生抽2勺、料酒1勺、糖2勺、八角1个、鸡精少量、老抽1勺、盐1勺、干辣椒适量、葱1根、姜适量。

做法

1、鸡爪去指甲,洗净焯水。

2、姜切片、蒜切片、辣椒切段。

3、锅里放油烧热放入鸡爪煸炒。

4、放入姜蒜片、辣椒、八角炒香。

5、放入料酒,老抽、生抽、糖翻煸炒上色。

6、加水漫过鸡爪烧10分钟、大火收汁、放入鸡精即可。

十一、红烧麻辣鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪11个、辣椒6个、花椒12粒、葱3棵、生姜1小块、白糖适量、黄酒适量、酱油适量、色拉油适量。

做法

1、把鸡爪剪去指甲,辣椒、葱切碎,生姜切片。

2、锅里水煮开下入鸡爪焯水。

3、锅里倒入油,下入辣椒、花椒、生姜、葱炒香。

4、下入焯好水的鸡爪翻炒。

5、倒黄酒、酱油、白糖翻炒,兑入水煮鸡爪。

6、小火煮15分钟,大火收汁即可,盛入盘中撒上葱花。

十二、蒜泥鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪适量、盐适量、生抽适量、蒜适量、干红辣椒适量、小米椒适量、香菜适量、花椒粒适量、白糖适量、料酒适量、香油适量、陈醋适量、鸡精适量。

做法

1、鸡爪清洗干净去趾甲

2、煮锅加入料酒(最好再加几片姜)大火开锅后中火煮10分钟。

3、将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。

4、待鸡爪凉了,用剪刀将鸡爪煎成小块,反复冲凉水,冲去鸡爪的胶质。

5、将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右,

6、将蒜压成蒜泥,干红辣椒剪成碎。

7、鸡爪再反复冲凉水,看见盆里的水清澈了就可以了,控干水分。

8、炒锅烧热加入植物油,爆香花椒,加入干红辣椒爆香后关火晾凉。

9、将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油,多一点的生抽加入小碗中,兑入半碗的凉开水搅拌均匀。

10、将调料汁浇在鸡爪上,加入小米椒,将辣椒油浇在鸡爪上。

11、搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味,期间要翻拌几次。

12、吃之前加入香菜再拌一拌即可。

十三、黄焖鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪8只、木耳适量、干香菇8个、葱适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽一勺、糖适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。

2、取一个大碗放入鸡脚加入料酒,加入耗油,搅拌均匀。

3、盖上盖子腌制20分钟。

4、干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎。

5、炒锅到油爆香葱蒜,辣椒,放入鸡爪翻炒。

6、炒到表面变色,加入料酒,加入清水,煮开后撇去浮沫。

7、加入老抽,生抽,糖,加入鲜贝露,盖上盖煮上10分钟。

8、把香菇和木耳加入继续15分钟。

9、汤汁快干时加入盐,鸡精,加入蒜苗,翻炒均匀关火。

十四、绝味鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪适量、豆瓣酱适量、姜适量、葱适量、八角适量、桂皮适量、橘皮适量、干辣椒适量、蚝油适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、香叶适量。

做法

1、准备鸡爪适量,姜。葱。八角,桂皮,橘皮,干辣椒适量。

2、把鸡爪洗净后,放入焯一分钟。

3、锅中倒入适量油,放入姜葱末干辣椒炒香。

4、放入一勺豆瓣酱,倒入焯好水的鸡爪。

5、翻炒均匀后一次加入生抽老抽耗油料酒,盐..再次翻炒均匀。

6、倒入适量清水,在放入香料(八角,桂皮,香叶,橘皮,) 大火烧开后转小火慢煮。

7、烧到汤汁浓稠后大火收汁即可。

十五、酸辣鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪1000克、香料适量、米酒适量、嫩姜100克、糖适量、辣椒10克、盐适量、蒜米50克、酱油适量、米醋适量。

做法

1、备好材料(鸡爪洗净,切好,姜片,沙姜,八角,香叶,花椒)。

2、冷水下锅,加入盐和酒,一起煮开,煮开后继续煮5分钟即可。

3、煮好的鸡爪捞出,快速放入冰水中冲洗干净。冲洗干净后,可放入冷冻冰箱冰15分钟,这样口感更脆。

4、取出冰箱内的鸡爪。

5、加入姜丝,蒜米,辣椒。再加入,酱油,盐,米醋,糖,鸡精。一起搅拌均匀,汤汁尽量多些,这样容易泡入味。

6、装入容器内,腌制4个小时以上,更入味更好吃。

十六、柠檬鸡爪

16种鸡爪的做法,色香味俱全,爱吃鸡爪必收藏

食材

鸡爪500g、柠檬1个、泡椒小米辣少许、青辣椒适量、红小米辣适量、白醋适量、盐适量、生抽适量、味极鲜适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、鸡精少许。

做法

1、买鸡爪收拾干净,剁成小块。

2、冷水下锅,放入料酒和姜片,花椒,准备煮鸡爪。

3、开锅后打掉血沫,保持中火煮八分钟左右。

4、煮好后,冲洗干净,多过几遍冷水。

5、沥干水,放入提前准备好的冰水,冰镇半小时。

6、柠檬一切两半,一半挤汁,一半切片,混合辅料里的所有材料。

7、最后调入辅料里的作料,加点鸡精。

8、用筷子搅拌均匀,要尝尝味道,醋的量要放够,盐味要尝著偏大就可以了,根据自己口味调节好。

9、倒入鸡爪,混合均匀,放入保鲜盒,密封,腌制一晚即可。

分享给家人朋友看看吧! 更多食谱:www.happysharingteam.com