17種包子的做法,皮薄大餡,鮮香美味,收藏起來慢慢學

默認分類     2020年08月30日

一、懶人灌湯包

17種包子的做法,皮薄大餡,鮮香美味,收藏起來慢慢學

食材

餃子皮適量、豬前腿肉1塊、胡蘿蔔1節、水發香菇幾個、生薑適量、蔥白適量、豬皮凍一塊、水澱粉適量、大喜大烤肉醬適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量。

做法

1、豬皮凍一塊,豬肉剁成肉糜,放入較大的盆中。

2、把胡蘿蔔和水發香菇分別切成細末,加入肉糜中。

3、加入適量切好的生薑末和蔥白末。

4、調入烤肉醬、生抽、老抽(生抽調味、老抽上色)和少許白糖。(白糖大約1茶勺就可以了,只是為了增鮮而不是增甜)

5、分次調入約3湯勺的水澱粉,攪拌均勻。再把豬皮凍切成小丁加入調好味的肉糜里。(先把肉餡調好味,攪拌好,再加入豬皮凍的丁,如果和肉餡同時放入盆中一起攪拌,會攪化掉)

6、因為買回來的餃子皮較厚,所以再擀薄一點,這樣做出來的灌湯包皮薄餡大,大小也比較適合,而且皮也比較透明。

7、依次包入肉餡,放在刷了一層薄油的蒸架上。

8、大火蒸10分鐘左右。(因為這個不是發酵的麵皮,所以不用發酵的哈,做好直接蒸)

9、蒸好的包子,擰起來像個袋子一下往下垂,裡面很多湯汁啊。

二、蒜形蔬菜包

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食材

高筋麵粉500克、牛奶400克、酵母6克、溫水少量、胡蘿蔔適量、油菜適量、香菇適量、雞蛋2個、大蔥適量、姜適量。

做法

1、酵母用少量的溫水化開,倒在麵粉里,再倒入牛奶,用筷子攪拌一下。

2、揉好麵糰,餳發30分鐘。

3、準備好需要的蔬菜,油菜用水焯一下,然後放入涼水中,把油菜的水擠干,切碎。

4、胡蘿蔔和香菇切碎,用油炒一下,雞蛋打散,炒熟,把這幾種配菜放在一起。

5、放入調味和大蔥末薑末,拌勻。

6、取一小塊麵糰,跟餃子皮差不多大就可以了,擀開,放一些餡料。

7、向上提起,從上面收口。

8、如果覺得上面比較長,可以剪一小段,然後再用牙籤壓出花紋。

9、鍋里燒水,水開後,放入包子蒸5分鐘即可。

三、豬肉蘿蔔餡包子

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食材

豬肉餡800克、蘿蔔絲1000克、麵糰一塊、植物油50克、生抽30克、醬油適量、鹽4克。

做法

1、心裡美大蘿蔔清洗乾淨,用擦絲器擦成絲後, 入涼水鍋中煮熟,水開後小火,注意防止溢鍋。

2、煮熟的蘿蔔絲晾至溫熱時,攥掉多餘的湯汁,用刀隨意剁幾下,使蘿蔔絲變短些。

3、炒鍋中多放點植物油,將豬肉餡入鍋中煸炒。

4、倒入適量的醬油和生抽,醬油調色,生抽調味;蔥姜等調料可以隨口味來放。

5、將攥掉水的蘿蔔絲入肉餡中,翻拌均勻,使肉湯能充分與蘿蔔絲混合在一起,可以嘗嘗鹹淡,來決定加多少鹽

6、發酵的麵糰半髮狀態就可以使用了,如果喜歡鬆軟的口感,可以等面全發,掀起麵糰,呈現細密的氣孔,且麵糰是原來的2-2.5倍大時就是發酵成功了

7、麵糰取出,置於案板上,排氣後搓成長條,切成大小一致的面劑子

8、擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮,取適量的豬肉蘿蔔絲餡放在麵皮中間

9、包成包子,包子包好後,放在蓋簾兒上進行二發

10、待包子是原來的1.5倍大小時,可開火蒸,上汽後蒸20分鐘左右;包子蒸熟後,燜5分鐘左右再開蓋,防止驟冷而皮子發生收縮。

四、槐花肉包子

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食材

干槐花350克、五花肉700克、韭菜400克、麵粉1700克、溫水960克、酵母7克、鹽20克、辣椒油20克、醬油10克、嫩肉粉10克、植物油20克、蚝油10克、芝麻油10克、薑末20克。

做法

1、干槐花提前用溫水泡上5-6個小時,將干槐花徹底泡軟。然後捏干水分。

2、五花肉切成小粒後加5克鹽、醬油、嫩肉粉、耗油、薑末、20克植物油、腌制30分鐘。槐花屬於乾菜,加些肥的五花肉口感會更香,腌制肉的時候加些植物油也能起到很好的嫩肉作用,做包子的肉切成小粒比剁碎的肉末口感更好些。

3、鍋底少許油爆香薑末,倒入腌制好的肉粒翻炒至熟,加入槐花翻炒,

4、加入剩下的15克鹽和20克辣椒油翻炒2分鐘左後。將炒好的肉粒槐花出鍋。

5、將肉粒槐花放到自然涼以後加入切碎的韭菜,在加入10克芝麻油攪拌均勻。

6、溫水融化酵母,水溫大概在35-38度左後為宜。水溫太高酵母會被燙死。

7、將酵母水緩緩的倒入麵粉里,水不要一次全部倒入,邊攪拌邊加入,然後將麵糰揉至光滑後蓋上蓋子讓麵糰發酵。

8、比較熱的夏季,麵糰大概1個小時就發酵好了,冬季室溫較低,如果家裡有烤箱可以將麵糰放入烤箱發酵。

9、發酵好的麵糰扒開,裡面呈蜂窩狀。

10、面板撒少許乾麵粉,將麵糰拿出後繼續揉,排出麵糰裡面的空氣。取三分之一份麵糰揉成條狀。

11、將條狀麵糰切成小面劑子。

12、在將小面劑子揉片刻後擀成包子皮。不建議大家切成面劑子後直接擀成包子皮,在揉幾下後擀出的包子皮更柔韌些。

13、包入適量包子餡,收口。

14、做好的包子不要馬上上鍋蒸,讓包子放置20分鐘,進行二次發酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之一。

15、在蒸籠上刷上少許植物油防粘,擺入包子,上鍋蒸25分鐘。大火燒開,鍋里冒大氣後繼續大火燒7-8分鐘,然後改小火繼續蒸7-8分鐘。關火後,不要馬上揭開蓋子,讓包子在鍋里繼續燜3分鐘左後,然後在打開鍋蓋子。如果關火後馬上揭開蓋子,白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了,變得死沓沓的。

五、鮮肉湯包

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食材

普通麵粉150g、冷水35g、肉餡180g、皮凍180g、熱水50g、老抽2-3g。

做法

1、 湯包皮 :麵粉+ 90度以上熱水 +冷水。

2、先將熱水倒入麵粉中,用筷子攪拌,再加冷水,將麵粉和成團放置案板上揉搓。

3、將麵糰揉至表面光滑。

4、滾圓放入容器 蓋上保鮮膜,醒發半小時以上。

5、取出拌好的肉餡,切出一塊皮凍。

6、將皮凍切成小丁拌入肉餡,滴入老抽,拌好的肉餡。

7、取出麵糰,搓成圓柱狀,分劑子,約為10g一個。

8、劑子上沾少許乾粉,按扁,擀開面片,中間厚四周薄。

9、加入肉餡,捏摺子,約在12-13個摺之間。

10、包好的小小湯包放入墊了油紙的蒸籠,蒸鍋燒開水後,將蒸籠上架蒸7-8分鐘。

六、全麥香菇素肉包

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食材

全麥麵粉150克、酵母3克、新鮮香菇4-5朵、蔥適量、玉米油3大勺、蚝油1/2大勺、鹽適量、五香粉少許、薑末適量、清水80克、素肉絲20克、胡蘿蔔1根、香油1大勺、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、雞精適量。

做法

1、麵粉、水、酵母放進麵包機中。

2、用筷子攪拌至沒有乾粉,避免麵包機啟動乾粉四濺。

3、啟動麵包機揉面功能,揉至麵糰光滑,再選擇發酵功能。

4、發酵至麵糰是原來的2倍大備用。

5、素肉絲用清水浸泡5分鐘至軟,然後撈出擠干水分。

6、剁成小粒,同時將胡蘿蔔和香菇洗凈,也剁成小粒。

7、將剁好的食材放入容器中,加入所有調料拌勻備用。

8、發酵好的麵糰揉至比較光滑後分割成八等份,揉圓按扁。

9、擀成中間厚邊緣薄的皮子,放入適量餡料,捏成包子。

10、將包好的包子放在案板上醒發15-20分鐘。

11、冷水下鍋,上汽後蒸15分鐘,熄火後,在鍋里燜3-5分鐘再開鍋蓋即可。

七、野莧菜餡

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食材

自發粉1500克、溫水750克、野莧菜1500克、五花肉750克、鹽20克、薑末5克、蒜末5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、生抽5克、雞蛋一顆。

做法

1、野莧菜開水裡焯1分鐘,撈出後放冷水裡冰3-5分鐘,捏干水分,切碎。

2、去皮五花肉750克,五花肉剁碎

3、五花肉加薑末5克、蒜末5克、鹽5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、濃湯寶一塊、五香粉3克、雞蛋一顆攪拌均勻。

4、然後將五花肉餡和切碎的野莧菜混合,在加入15克鹽。

5、自發粉加入750克溫水,溫水緩緩的加入,一邊倒水,一邊用筷子攪拌至沒有乾麵粉。

6、揉成麵糰,大概揉上8-10分鐘即可。揉好的麵糰加蓋子醒發。醒發時間視室內溫度而定,夏天大概40-50分鐘就醒發好了。

7、醒發好的麵糰,手上撒上乾麵粉,把麵糰放在案板上揉3-5分鐘。然後取其中一小部分,繼續揉2分鐘左右。

8、把麵糰搓成條狀,切成25-30克左右每個的面紀子,用手掌心壓扁。

9、擀成中間厚周邊薄的面片,一次包入餡就可以。包好的包子要再次醒發15-20分鐘才能上鍋烝。

10、準備一些無味的植物油,將油刷在篦子上防粘,刷少量即可。

11、再次醒發好的包子冷水上火蒸,二次醒發包的包子拿的時候覺得軟軟的,很蓬鬆的感覺,看起來也像長大了一樣的。冷水上火蒸30分鐘,大夥燒開10分鐘後,轉中小火20分鐘關火,關火後3-5分鐘在揭開蓋子。

八、包菜雞蛋大包子

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食材

麵粉300克、水160克、酵母3克、包菜適量、雞蛋適量、豆腐適量、洋蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、烹調油適量、十三香適量、香油適量。

做法

1、將酵母放在麵粉中,加水拌均勻。

2、用手揉成光滑麵糰,如果揉不均勻,沒有關係,放一會兒再揉,容易揉光。

3、餡料所需材料,包菜切絲,雞蛋打散,洋蔥切碎。取一個大碗,將包菜絲放進碗里,加鹽腌上。

4、炒鍋倒油,炒香部分洋蔥碎,倒入雞蛋炒散,用鍋鏟將雞蛋劃散出鍋。

5、之前腌過的包菜絲擠去多餘的水份,倒上炒好的雞蛋,放上餘下的洋蔥碎,加十三香,生抽,芝麻油,磨姜碎,拌成餡料。

6、發好的麵糰取出排氣,分成小份,擀成大片。

7、放上餡料,捏出摺子,籠屜提前刷油,放上包好的包子。

8、上鍋蒸上,水開後蒸二十分鐘,虛蒸三分鐘,開鍋即可。

九、肉末青菜包子

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食材

中筋麵粉200克、豬肉末適量、香菇適量、青菜適量、香油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、老抽適量、十三香適量、酵母3克、白糖15克。

做法

1、香菇提前泡好,豬肉提前剁成末,青菜清洗乾淨。

2、200克麵粉中加入3克酵母粉,15克白糖拌勻,分次加入溫水攪拌成絮狀。

3、和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子放溫曖處發酵至2倍大。

4、鍋中燒開水,放入青菜焯水,青菜只要變色即可撈出放涼水中,然後再撈出擠干水份。

5、將擠干水份的青菜和香菇切成末放入一個大點的碗中,肉末也一起放碗中。

6、青菜肉末中加入香油,味極鮮醬油,鹽,老抽,十三香攪拌均勻。

7、發好的麵糰拿到案板上,用手按壓充分排氣後,搓成長條切成面劑,擀成中間厚邊緣薄麵皮。

8、麵皮中間放入青菜肉末餡,將麵皮包起來,最後將口包成鯉魚嘴。

9、蒸鍋中蒸板塗上一層食用油,放入包好的包子,蓋上蓋子二次發酵18分鐘後開火蒸包子,水開後轉中火再蒸15分鐘,燜5分鐘後即可。

十、帶魚包子

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食材

低筋麵粉適量、水適量、鹽適量、酵母適量、帶魚適量。

做法

1、把面和好,等待發酵到原來的兩倍大。

2、處理帶魚,剩餘的紅燒帶魚,把肉全部剔下來,

3、稍微剁碎,加適量紅燒帶魚的紅燒汁拌勻,

4、分成等量的小劑子,稍微擀薄,不要太薄了,不然就成餃子而不是包子了,稍微有點厚度,放上滿滿的帶魚肉,包起來。

5、放在蒸籠上醒發20min後大火蒸開轉中小火蒸15-20min即可。

十一、梅乾菜豬肉包子

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食材

梅乾菜300克、豬肉餡600克、菜籽油80克、小洋蔥一個、麵粉600克、清水320克、酵母6克、姜一塊、鹽少許、蚝油適量。

做法

1、梅乾菜過篩去塵土後,清水泡30分鐘,再上蒸鍋蒸30分鐘,涼後略微剁幾下。

2、麵糰加酵母、清水,揉成團即可,然後蓋濕布、蓋子,在溫暖處進行基礎發酵。

3、豬肉餡提前化凍,如果用新鮮的肉餡更好。

4、鍋中倒植物油,將切碎的洋蔥末、薑末同時入鍋。

5、小火煸炒出香味兒,且洋蔥末和薑末變黃變干,將肉餡入鍋中繼續煸炒。

6、待肉餡變色後,再繼續煸炒一二分鐘,將其中的水氣煸炒出來。

7、將肉餡連同油脂一同倒入梅乾菜盆中,根據口味加點鹽、蚝油,攪拌均勻即可。

8、麵糰是原來的2-2.5倍大時,手拍有嘭嘭聲。揭起麵糰,組織呈細長的拉絲,而且氣孔均勻,發酵成功。

9、麵糰取出放在案板上,排氣後揉圓,搓成細長條,再切成大小均等的小劑子,擀成中間略厚邊緣稍薄的圓皮。

10、放適量的餡兒在皮兒中間,按照自己的手法包成包子。

11、包好的包子放在蒸鍋中或者蓋簾上進行二次發酵。

12、待包子比原來的略大、變得圓潤了,就可以點火開蒸了,上汽後20分鐘左右就可以關火,燜5分鐘再揭蓋,包子又圓又胖出鍋。

十二、山東包子

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食材

北豆腐適量、胡蘿蔔適量、泡發黑木耳適量、泡發海米適量、泡發冬菇適量、雞蛋適量、粉條適量、蚝油適量、生抽適量、鹽適量、雞精適量、蔥姜水適量、食用油適量。

做法

1、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。

2、麵粉加入酵母水和成軟麵糰,包上保鮮膜發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

3、雞蛋磕入碗中打散,放入鍋中炒散盛出備用。

4、將泡發好的黑木耳、海米、冬菇、粉條與去皮胡蘿蔔、北豆腐切碎丁備用。

5、鍋置火上少許油燒熱,將胡蘿蔔煸炒出紅油,下入海米、冬菇碎煸炒出香味。

6、再將豆腐丁、雞蛋一同放入鍋中翻炒均勻盛出。

7、餡料中加入蚝油、生抽、鹽、雞精、食用油、蔥姜水攪拌均勻。

8、把鬆弛好的麵糰再揉幾下,切成劑子,擀成大包子皮包入餡料。

9、打褶成包子坯,將包子生坯擺放蒸鍋,再發酵約10-20分鐘,開火蒸。

10、大火蒸開後轉小火15分鐘。關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

十三、韭菜雞蛋包子

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食材

麵粉300克、韭菜500克、雞蛋3個、酵母3克、白糖少許、色拉油70克、精鹽3克、五香粉3克、味精3克。

做法

1、將酵母,白糖,精鹽少許放入麵粉中,攪拌均勻,將溫水慢慢倒入麵粉中,攪成棉絮狀,和成麵糰,醒發1個小時。

2、將韭菜清洗乾淨,控凈水分,切成末待用。

3、熱鍋放油,將雞蛋磕入鍋中,將雞蛋炒熟,盛入碗中待用。

4、將切好韭菜末放入雞蛋碗中,加入精鹽,五香粉,味精攪拌均勻,成餡料待用。

5、將醒發好的麵糰,放在案板上,搓成長條,下劑子,擀皮。

6、將包好的包子,放入蒸鍋中,大火蒸8分鐘,出鍋裝入盤中即可。

十四、香菇油菜醬香包子

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食材

發酵麵糰適量、油菜適量、香菇適量、五花肉適量、油適量、雞精適量、甜麵醬適量、料酒適量。

做法

1、將麵粉加酵母、溫水和成光滑的麵糰,揉勻發酵至兩倍大。

2、香菇、油菜切小粒。

3、五花肉用甜麵醬、料酒提前一個小時腌制。

4、將油菜與香菇提前用花生油拌勻。

5、發酵的麵糰分割成小劑,擀成包子皮。

6、將腌好的肉與油菜香菇放在一起,加雞精拌勻。

7、開始包包子,包好的包子略醒發十至二十分鐘,涼水入鍋。

8、大火蒸開,約十五分鐘後關火,悶五分鐘出鍋。

十五、圓白菜素餡包子

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食材

圓白菜400g、粉條200g、蔥20g、姜20g、酵母適量、油適量、鹽適量、醬油適量、花椒粉適量。

做法

1、麵粉加入適量清水和酵母揉成麵糰。

2、蓋上濕布放在溫暖處醒發1小時左右。

3、圓白菜洗凈切碎,蔥姜切末。

4、粉條加適量水泡軟,泡好的粉條切碎。

5、切好的圓白菜加入粉條、蔥薑末,加入鹽、醬油、花椒粉、油,攪拌均勻。

6、醒好的麵糰搓成條狀,分成等大的劑子。

7、取一個劑子按扁,擀成皮,包入適量餡料,收口包好。

8、放入鍋中,開鍋後再蒸約20分鐘即可。

十六、全麥青菜香菇包子

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食材

全麥麵粉適量、普通麵粉適量、青菜適量、香菇適量、豆腐乾適量、生抽適量、麻油適量、鹽適量、糖適量、胡椒粉適量。

做法

1、將酵母用適量溫水溶解,倒入全麥麵粉和普通麵粉中。

2、再加少許糖,攪拌成棉絮狀,和成光滑的麵糰,放溫暖處發酵至2倍大。

3、水裡加少許鹽、油,將青菜用水綽燙後撈出,攥干水分。

4、將青菜、香菇、豆腐乾切丁,加鹽、糖、胡椒粉、麻油調味。

5、發酵好的麵糰排氣,分成一個個小劑子。

6、擀成中間厚,四周薄的麵皮,接著包入餡料,捏處包子褶子。

7、放在蒸籠上,醒發15分鐘。

8、冷水上鍋蒸,上氣後轉中小火蒸8分鐘後,關火悶5分鐘左右即可。

十七、三鮮包子

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食材

麵粉500克、安琪酵母粉3克、胡蘿蔔2根、雞蛋2枚、香菇十朵左右、木耳十來朵、蔥一段、姜一小塊、鹽4克左右、雞蛋少許、糖1克左右、李錦記天成一品醬油一茶匙左右、李錦記生抽一茶匙左右、胡椒粉少許、花椒粉一茶匙、香油少許。

做法

1、麵粉挖坑放入酵母,放入30度左右溫水攪拌均勻,然後揉成光滑的麵糰進行發酵。

2、準備餡料食材。並把胡蘿蔔等清洗乾淨。

3、香菇和木耳泡透清洗乾淨備用,胡蘿蔔用擦絲器擦成絲剁成餡。

4、雞蛋打散,油鍋熱了放入雞蛋滑散備用。

5、把洗好的香菇和木耳和蔥、姜切成碎。

6、然後把晾涼的雞蛋碎和胡蘿蔔攪拌均勻。

7、然後放入香菇和木耳和調料和薑末攪拌均勻。

8、最後在放入蔥末,攪拌均勻餡就做好了。

9、等面已經發酵至2倍以上蜂窩狀時候面就發好了。

10、然後在案板上撒上一點麵粉把面反覆揉勻進行排氣。

11、然後在稍微醒發5-10分鐘左右,容易整形時候搓成長條。

12、切成劑子,擀成中間厚邊上稍微薄一些的皮子。

13、皮子上放入餡,包成洗好的形狀的包子放入蒸鍋,如果不放屜布或者葉子什麼的就要刷點油防止粘。

14、包子涼水下鍋,上汽蒸15分鐘左右即可,具體時間看包子大小決定。包子蒸好停火後要稍微等2分鐘在出鍋。