17种煎蛋的做法,滑嫩鲜香吃不腻,值得收藏

食谱     2020年08月30日

一、苦瓜煎蛋

17种煎蛋的做法,滑嫩鲜香吃不腻,值得收藏

食材

苦瓜适量、鸡蛋两个、花生油1勺、盐一茶匙半。

做法

1、用筷子将苦瓜瓤掏出,非常简单,在里转几圈就可,横切薄片。

2、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。

3、苦瓜倒掉盐水,清水冲一遍,挤去水分,可入两个鸡蛋,加一茶匙盐。

4、用筷子搅拌均匀。

5、煎锅放油烧热,倒入苦瓜鸡蛋液,晃动锅一圈,摊匀。

6、一面凝固后,翻至另一面煎熟。

二、虾皮煎蛋

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食材

虾皮、鸡蛋、葱花。

做法

1、葱切碎。

2、鸡蛋打散。

3、把虾皮葱花和蛋液搅拌均匀。

4、热锅中倒少许油。

5、倒入蛋液,煎制两面金黄即可。

三、白胡椒煎蛋

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食材

鸡蛋1个、生姜4片、白胡椒粉1.5克。

做法

1、把生姜剁末。

2、打入鸡蛋。

3、倒入胡椒粉搅打均匀,特别是胡椒粉不要有颗粒。

4、坐锅上火倒入调和油放入模具,待油温到7成热倒入蛋液小火慢慢煎带凝固在拿起磨具。

四、香肠煎蛋

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食材

香肠1根、鸡蛋2个、油适量。

做法

1、香肠对半切。

2、再对半切,但头上留一公分左右不要切断。

3、锅烧热,倒入适量油,放入香肠。

4、轻轻将香肠两端分开,煎至变软。

5、用牙签固定住底部。

6、转小火,在中间打入一颗鸡蛋,尽量小一点的鸡蛋。盖上盖子至蛋表面熟透。

五、五香煎蛋

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食材

绿壳蛋一只、土鸡蛋一只、贵妃蛋一只、五香粉少许、精盐少许、橄榄油适量。

做法

1、不比较不清楚,普通鸡蛋蛋黄颜色比较浅,贵妃蛋蛋黄颜色最深,绿壳蛋次之。

2、热锅,下油。

3、打入一个鸡蛋。

4、慢火煎蛋。

5、鸡蛋五成熟时撒入少许五香粉以及精盐。

6、蛋白煎熟后,将蛋黄刺破,让蛋黄液流出,再煎1分钟左右即可上碟。

六、荠菜肉末煎蛋

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食材

荠菜、肉末、鸡蛋、淀粉、葱、姜、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、烹调油。

做法

1、烧一锅开水,水开后淋烹调油和盐,放荠菜焯水。

2、全部变色即捞出淋水。

3、往肉馅中磨小量姜末和葱碎,加料酒生抽盐拌均匀。

4、荠菜挤去多余水分,切碎纳碗,加上之前拌好的肉馅,加生抽,盐,糖,二次调味,打上鸡蛋,充分拌均匀。

5、根据馅料的温度,添加小量淀粉,拌均匀。

6、平底锅倒油烧热,将油倒出重新下油,(这一过程要炙锅)烧热后倒放拌好的馅料。

7、小火煎香,一面定型变黄后轻轻翻面。

8、全部煎透后出锅改刀。

七、银鱼干煎蛋

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食材

银鱼干25克、绍酒5克、盐1克、味精1克、胡椒粉少许、香葱末少许、烹调油适量。

做法

1、鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。

2、把银鱼干用少许油煎炸。

3、把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。

4、炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。

5、把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。

6、煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。

八、萝卜干煎蛋

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食材

萝卜干3根、鸡蛋3个、酱油1/4匙、鸡精1/2茶匙、糖1/2茶匙、盐适量。

做法

1、鸡蛋打散

2、萝卜干洗净切碎

3、把切碎的萝卜干加入蛋液中,再加入所有调料,顺同一方向搅拌均匀

4、锅内入适量油,待油微微冒烟时倒入蛋液

5、小心转动锅子,待底部煎熟悉后翻面煎熟即可。

九、木槿花煎蛋

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食材

木槿花、鸡蛋、葱花、盐、鸡精、色拉油。

做法

1、木槿花适量,摘去蒂的部分,把木槿花泡在盐水中十分钟。

2、把盐水倒掉,打入三个鸡蛋,葱花。

3、加半茶匙盐,少许鸡精,搅拌均匀。

4、锅烧热,放适量底油,倒入木槿花鸡蛋液。

5、待表面基本凝固的时候,扣一个盘子下去。

6、左手抓锅柄,右手按住盘底,迅速翻面,把蛋饼倒扣在盘子里,然后缓缓推回锅中煎另一面。

7、煎好后再倒扣出来即可。

十、鱼肠煎蛋

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食材

鱼肠、鸡蛋、葱、姜、盐、油、料酒。

做法

1、鱼肠用剪刀剪开,用清水冲洗一下,先下盐用手轻搓后冲洗;

2、再用生粉搓搓,冲洗干净,控干水分。

3、鸡蛋打散加少许盐搅拌成蛋液。

4、葱切葱花。

5、锅烧热放少油,把鱼肠爆炒至熟装起。

6、煎锅放少许油烧热,倒入一半蛋液煎至半凝固状态。

7、放入鱼肠,倒入另一半蛋液。

8、保持中小火煎至底面凝固后翻面将另一面煎黄后装盘。

9、利用煎锅的余热将葱花炒香,撒在蛋饼上即可。

十一、洋葱甜椒煎蛋

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食材

土鸡蛋3颗、洋葱3/4颗、甜椒半颗、盐少许。

做法

1、将材料洗净,洋葱和甜椒切丝备用。

2、平底锅放入适量的油,可以多放点油因为洋葱比较会吸油,锅热了放入洋葱中小火煎炒。

3、洋葱煸炒至金黄色后放入甜椒煸炒。

4、然后放入少许盐调味,煸炒1分钟。

5、然后倒入鸡蛋液,煎至表面的蛋液稍微凝固。

6、继续翻面再煎另一面了,翻面后煎至金黄色即可。

十二、小番茄煎蛋饼

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食材

鸡蛋2个、小番茄适量、面粉适量、花生油适量、盐适量。

做法

1、把小番茄洗净,切薄片。横著切、竖着切都可以。

2、鸡蛋打入大碗内,搅匀,放入适量盐搅匀。

3、放入少许面粉,就是那种瓷器的汤勺、大约两勺。

4、搅拌一下,静置一会儿后面疙瘩会自然消失,再次搅匀。

5、放入番茄片,晃一下就好了,不需要搅拌,否则会破坏番茄片的完整性。

6、不粘锅小火加热,倒入少许花生油,锅热以后倒入蛋糊。

7、迅速转动锅子,使蛋糊均匀分布。最好用筷子把番茄片弄均匀。

8、小火煎,最好拿起锅子,在火上转圈地移动一下,使蛋饼受热均匀。

9、煎至蛋饼能滑动时,关火,盖上盖子焖一会儿,蛋液全部凝固就好了。

十三、艾叶煎蛋

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食材

艾叶20克、鸡蛋2个、盐1/4小匙、食用油小许。

做法

1、鸡蛋嗑进碗里,并打散。

2、锅洗净,注入适量清水,并大火煮开。

3、放入洗干净的艾叶。

4、大火煮开,捞起,用冷水冲洗一下。

5、取出,捏干水分,切碎。

6、加进打散的鸡蛋中,加入调料拌匀。

7、热锅下油,中小火把油烧热。

8、倒入拌匀后的艾叶鸡蛋液,中小火煎至金黄。

9、翻面,煎至两面金黄即可。

十四、槐花煎蛋

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食材

鸡蛋4只、槐花80克、盐适量。

做法

1、新鲜的槐花摘下清洗一下。

2、放入开水锅中汆一下,去除青涩的味道。

3、捞出沥干水分,放入鸡蛋中,加少许盐搅拌均匀。

4、锅烧热,淋油煎制。

5、两面煎熟倒入盘中,改一下刀,装盘。

十五、生蚝煎蛋

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食材

生蚝200克、香葱2棵、盐半茶勺、鸡蛋2个、胡椒粉半茶勺。

做法

1、生蚝提前一天泡上,因为是真空包装的,要充分泡开。

2、鸡蛋2个打入碗中,葱切碎待用,生蚝洗净撒上少许盐。再将鸡蛋打散放入胡椒粉、盐、葱花搅拌均匀。

3、锅中放油,多放些,生蚝要煎一下子,再放鸡蛋。煎鸡蛋时就不需要再添油了,一次放足。

4、下入生蚝煎至,煎至变色,翻个。

5、煎至8分熟时候倒入蛋液,翻转锅体,让蛋液均匀受热,煎至金黄,蛋液熟透。

十六、香菇煎蛋

17种煎蛋的做法,滑嫩鲜香吃不腻,值得收藏

食材

鸡蛋2个、鲜香菇2颗、葱1根、盐1小勺、油适量。

做法

1、香菇洗干净后切片,葱切葱花。

2、蛋磕入碗里,加入葱花和1小勺食盐打均匀。

3、锅里放油,摆放入香菇片,小火煎1分钟。

4、翻面再慢煎片刻。

5、轻轻倒入蛋液,不用翻面,小火煎至蛋液凝固即可。

十七、西湖煎蛋

17种煎蛋的做法,滑嫩鲜香吃不腻,值得收藏

食材

鸡蛋3个、虾皮适量、猪肉馅适量、韭菜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香醋适量、酱油适量、玉米淀粉适量、姜末适量。

做法

1、虾皮加入料酒拌匀。料酒的量稍多一点。

2、再加入猪肉馅拌匀。

3、炒锅上火,加少许底油,下入调好的馅炒散炒匀。

4、盛出,趁热打入三个鸡蛋拌匀。

5、加入韭菜段。

6、拌匀后加入一点盐、一点香醋和一点生粉。生粉待下一步油锅烧热后蛋液准备下锅时再加。

7、锅上火放入油,将调好味的蛋液倒入。

8、中火煎至蛋液底面焦黄后翻面,加入少许热水。

9、盖上盖烹煮半分钟后关火,放一边,让鸡蛋把汁收进去。

10、另起一锅,加入少许水、盐、酱油、糖、香醋(多一些)煮开,然后加少许水淀粉。

11、再煮开,西湖醋汁就做好了,把煎好的鸡蛋改刀。

12、盛入容器内,浇上西湖醋汁,撒上姜末即可。

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