蓮蓉月餅的做法,香甜細膩,新手也能做

默認分類     2020年08月30日

蓮蓉月餅

蓮蓉月餅的做法,香甜細膩,新手也能做

【所需食材】

• 月餅皮:轉化糖漿150克,玉米油50克,食用鹼1克+水3克。中筋麵粉200克,全脂奶粉20克。

• 蓮蓉餡780克。(可在烘焙用品店購買)

• 刷表面(蛋清一個+蛋黃半個。)

轉化糖漿的做法

材料:細砂糖400克,水200ml,新鮮檸檬汁50ml

做法:1.準備一個不鏽鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋),把糖放入鍋里。加入水,用筷子稍微攪拌一 下,讓糖和水混合。中火加熱,之後請不要再攪拌,防止糖粘鍋壁上。

2.等糖水煮開以後,沒有了白糖顆粒,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

3.一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長,糖漿的顏色越深。

4.煮好糖漿後,關火,等糖漿冷卻後,找一個密封罐或者是帶蓋瓶子,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。放置的時間越長,使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強,可以一次多做一點,今年用不完,第二年還可以使用哦。

小訣竅

因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了,可適當加些水哦。

蓮蓉月餅的做法

先來做餅皮。先準備鹼水。1克食用鹼加3克清水,攪拌均勻。鹼水是為了中和轉化糖漿的酸度。然後加入150克轉化糖漿。轉化糖漿可以買現成的,也可以直接熬,做法很簡單,上面有教程,大家可以參考一下哦。

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然後再加50克食用油,可以用玉米油或者調和油花生油都可以。攪拌均勻以後,過篩加入200克中筋麵粉,20克奶粉。

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然後用鏟子翻拌至沒有乾粉了以後,用手揉成團。

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最後的麵糰是中等偏硬的狀態,如果你的麵糰太軟的話,可以適當地加點麵粉。主要還是看狀態,材料的用量並不是一成不變的,因為麵粉的吸水程度有差別。揉好的麵糰密封起來,醒面2小時左右。

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趁醒面的時間,我們把餡料準備好。780克蓮蓉,分成12份,每份大概65克。蓮蓉餡可以買現成的,也可以自己做,蓮蓉餡全部搓成圓形,然後蓋上保鮮膜,備用。

醒好的面是下圖這個狀態的,有點散但又不會散。同樣分成12份,每份大概35克。全部搓圓,備用。

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開始包月餅了。把餅皮麵糰放手心按扁,儘可能均勻一點,薄一點。

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然後中間放上蓮蓉餡。一隻手按住蓮蓉餡,另一隻手把餅皮慢慢往上推,一點一點收口。因為餅皮延展性不是很好,所以要輕柔一點,用巧勁。

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包好以後檢查一下哪裡有破洞,只要沒有大的破洞,小裂紋的話用手指輕輕撫平就可以了。

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最後搓圓,滾上薄薄一層麵粉,防止粘模具。

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麵粉一定不要裹太厚,會影響成品顏值。把多餘的麵粉拍掉,最後要看不到乾粉,呈現啞光狀態,就是合適的。

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這個配方要用到的是100克月餅模具。生坯放進去以後,按緊實。然後倒扣出來就是很漂亮的月餅生坯了。

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先做好擺烤盤,烤盤要墊油紙。並且要用保鮮膜蓋起來,防止表皮變干。月餅之間要間隔一點距離,烤的過程還會有少許膨脹。月餅快包完的時候,就可以開始預熱烤箱了,180度預熱十分鐘。烤盤放中層,上管170,下管150度,先烤十分鐘,定型。

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這時候可以把刷表面的蛋液準備好。一個全蛋清加半個蛋黃就可以了,打散。

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等月餅烤定型以後,薄薄刷上一層蛋液。我用的是矽膠刷,新手建議用羊毛刷,刷得均勻一點。縫隙裡面和側面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光澤度。

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然後還是原來的溫度,繼續烤20分鐘左右。具體時間和溫度大家可以根據自家烤箱的脾氣靈活調整。上色滿意就可以了。

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剛出爐的月餅是軟的,先不要去碰,以免變形。等放涼以後,用包裝盒或者保鮮盒裝起來,密封,回油幾天再吃口感更好。

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甜度適中,綿軟細膩,蓮蓉純香軟糯,餅皮軟硬適中。太完美了。

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