五仁月餅的做法,做法簡單詳細,新手也能做

默認分類     2020年08月28日

做法:

1,先製作糖漿:不粘鍋中加入80克麥芽糖,200克細砂糖,80克清水開小火慢熬。

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2,煮開後糖全部融化,轉小火再煮1分鐘,倒入一個無水無油的碗中晾涼。

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3,做餡料部分:鍋中加入130克麵粉,小火慢炒用鏟子不斷的翻動,炒至麵粉微微發黃關火倒入碗中晾涼。

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4,麵粉碗中加入30克花生碎,30克瓜子仁,20克核桃仁,黑芝麻5克,白芝麻5克,再加入30克果脯抓拌均勻。

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5,抓拌均勻之後加入20克麥芽糖,50克食用油繼續抓拌均勻,再加入50克白砂糖繼續抓拌均勻,最後再加入大約30克左右的清水,輕輕一抓能成團即可。

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6,來製作餅皮部分:350克普通麵粉,加入70克食用油抓拌均勻。再加入做好的糖漿190克繼續抓拌均勻。

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7,抓拌均勻後揉成一個偏硬一點的麵糰,蓋上蓋子醒5分鐘。麵糰醒好之後根據自己的模具分成大小均勻的小劑子,75克的模具把餅皮團成45克大小的小圓球,餡料團成30克大小的小圓球。

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8,取出面擠按扁整理成圓餅包裹上餡料,用虎口處收緊。放入模具中輕輕的按壓,一個完整的月餅生坯就做好了。

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9,烤盤鋪上吸油紙放入月餅生坯,表面刷上一層全蛋液,放入預熱好的烤箱上下火190度烤15分鐘,再把下火調到165度烤8分鐘。

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10,時間到出鍋自然放涼,這款月餅不含轉化糖漿,沒有回油的過程,吃起來會比較硬,唯一的就是獨特的風味和古老的味道,這樣做出來的月餅保質期也會長一些。

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今天就給大家分享到這,喜歡老式五仁月餅的家人們記得收藏哦!做法簡單,成功率高,真正老味道!