五仁月饼的做法,做法简单详细,新手也能做

默认分类     2020年08月28日

做法:

1,先制作糖浆:不粘锅中加入80克麦芽糖,200克细砂糖,80克清水开小火慢熬。

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2,煮开后糖全部融化,转小火再煮1分钟,倒入一个无水无油的碗中晾凉。

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3,做馅料部分:锅中加入130克面粉,小火慢炒用铲子不断的翻动,炒至面粉微微发黄关火倒入碗中晾凉。

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4,面粉碗中加入30克花生碎,30克瓜子仁,20克核桃仁,黑芝麻5克,白芝麻5克,再加入30克果脯抓拌均匀。

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5,抓拌均匀之后加入20克麦芽糖,50克食用油继续抓拌均匀,再加入50克白砂糖继续抓拌均匀,最后再加入大约30克左右的清水,轻轻一抓能成团即可。

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6,来制作饼皮部分:350克普通面粉,加入70克食用油抓拌均匀。再加入做好的糖浆190克继续抓拌均匀。

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7,抓拌均匀后揉成一个偏硬一点的面团,盖上盖子醒5分钟。面团醒好之后根据自己的模具分成大小均匀的小剂子,75克的模具把饼皮团成45克大小的小圆球,馅料团成30克大小的小圆球。

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8,取出面挤按扁整理成圆饼包裹上馅料,用虎口处收紧。放入模具中轻轻的按压,一个完整的月饼生坯就做好了。

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9,烤盘铺上吸油纸放入月饼生坯,表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱上下火190度烤15分钟,再把下火调到165度烤8分钟。

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10,时间到出锅自然放凉,这款月饼不含转化糖浆,没有回油的过程,吃起来会比较硬,唯一的就是独特的风味和古老的味道,这样做出来的月饼保质期也会长一些。

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今天就给大家分享到这,喜欢老式五仁月饼的家人们记得收藏哦!做法简单,成功率高,真正老味道!

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