红烧猪蹄的做法,软烂脱骨,爱吃猪蹄必收藏

默认分类     2020年08月27日
红烧猪蹄的做法,软烂脱骨,爱吃猪蹄必收藏

【红烧猪蹄】

食材:猪蹄块2斤,葱,姜,料酒,水;油,冰糖,生抽,老抽,料酒,腐乳,葱,姜,蒜,桂皮,八角,香叶,肉蔻等,水;表面香葱末。

做法:​

红烧猪蹄的做法,软烂脱骨,爱吃猪蹄必收藏

1.首先来讲猪蹄清洗干净,多泡会水,可以帮助去腥。如果是冷冻的,那就泡水解冻,然后洗到水不浑浊为止。​

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2.切记炖肉的步骤冷水焯水,热水炖煮。将猪蹄块放入冷水锅中,加入料酒,葱,姜,进行焯水,煮开后撇去表面浮沫。​

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3.我们今天做软烂的猪蹄,所以,猪蹄焯水后,捞出控干水分即可,如果你想要脆嫩有嚼劲的猪蹄,那么焯水后捞出来,放入冷水中浸泡,这样可以收缩肉的质感,口感就不是软趴趴的了,这个看个人喜好决定。我今天是不用冷水的。

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4.下面来炒糖色,锅中放油,加入冰糖翻炒。冰糖是表皮红凉的关键,当然白砂糖也可以,但是颜色稍差。​

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5.炒到冰糖化开,冒大泡泡,再转细腻的小泡泡时,放入猪蹄。图片是大泡泡,小泡泡就一会儿的功夫,我再拍照就糊了,糊了就会变苦!所以变小泡泡时,大家抓紧时间放入猪蹄。​开小火炒糖色,不然放入猪蹄时容易被溅到,比较危险。

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6.放入猪蹄后,迅速翻炒到全部上色,加入开水或者热水,水要没过食材。切记千万不要放凉水,会影响味道和口感。​

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7.​这时加入葱姜蒜,生抽,老抽,料酒,香叶,八角,桂皮,肉蔻等食材,喜欢更多香料也可以自己选择性放入。如果没有这些,那么就买一个炖肉料包,方便又好吃。

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8.我每次炖猪肉都会放入腐乳,味道更香浓。可以选择用铁锅炖,也可以用电压力锅炖,有人觉得铁锅炖的出来肉香,也确实是这样,有人没有时间,那么就电压力锅炖,快捷软烂。铁锅就是盖上盖子小火慢炖,炖到汤汁快收干时,大火收一下汤汁即可。

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9.盛盘后,撒一把小香葱碎,更有食欲啦。掌握这几个小诀窍,那么你也可以做出好吃的猪蹄啦。​喜欢的朋友赶快试试看吧。

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