紅燒豬蹄的做法,軟爛脫骨,愛吃豬蹄必收藏

默認分類     2020年08月27日
紅燒豬蹄的做法,軟爛脫骨,愛吃豬蹄必收藏

【紅燒豬蹄】

食材:豬蹄塊2斤,蔥,姜,料酒,水;油,冰糖,生抽,老抽,料酒,腐乳,蔥,姜,蒜,桂皮,八角,香葉,肉蔻等,水;表面香蔥末。

做法:​

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1.首先來講豬蹄清洗乾淨,多泡會水,可以幫助去腥。如果是冷凍的,那就泡水解凍,然後洗到水不渾濁為止。​

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2.切記燉肉的步驟冷水焯水,熱水燉煮。將豬蹄塊放入冷水鍋中,加入料酒,蔥,姜,進行焯水,煮開後撇去表面浮沫。​

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3.我們今天做軟爛的豬蹄,所以,豬蹄焯水後,撈出控干水份即可,如果你想要脆嫩有嚼勁的豬蹄,那麼焯水後撈出來,放入冷水中浸泡,這樣可以收縮肉的質感,口感就不是軟趴趴的了,這個看個人喜好決定。我今天是不用冷水的。

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4.下面來炒糖色,鍋中放油,加入冰糖翻炒。冰糖是表皮紅涼的關鍵,當然白砂糖也可以,但是顏色稍差。​

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5.炒到冰糖化開,冒大泡泡,再轉細膩的小泡泡時,放入豬蹄。圖片是大泡泡,小泡泡就一會兒的功夫,我再拍照就糊了,糊了就會變苦!所以變小泡泡時,大家抓緊時間放入豬蹄。​開小火炒糖色,不然放入豬蹄時容易被濺到,比較危險。

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6.放入豬蹄後,迅速翻炒到全部上色,加入開水或者熱水,水要沒過食材。切記千萬不要放涼水,會影響味道和口感。​

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7.​這時加入蔥姜蒜,生抽,老抽,料酒,香葉,八角,桂皮,肉蔻等食材,喜歡更多香料也可以自己選擇性放入。如果沒有這些,那麼就買一個燉肉料包,方便又好吃。

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8.我每次燉豬肉都會放入腐乳,味道更香濃。可以選擇用鐵鍋燉,也可以用電壓力鍋燉,有人覺得鐵鍋燉的出來肉香,也確實是這樣,有人沒有時間,那麼就電壓力鍋燉,快捷軟爛。鐵鍋就是蓋上蓋子小火慢燉,燉到湯汁快收干時,大火收一下湯汁即可。

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9.盛盤後,撒一把小香蔥碎,更有食慾啦。掌握這幾個小訣竅,那麼你也可以做出好吃的豬蹄啦。​喜歡的朋友趕快試試看吧。

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