15種油條的做法,口感鬆脆好吃,收藏起來慢慢學

默認分類     2020年08月25日

一、自製放心油條

15種油條的做法,口感鬆脆好吃,收藏起來慢慢學

食材

高筋麵粉250克、無鋁泡打粉3克、食用小蘇打2克、食鹽3克、雞蛋1個、食用油20克、溫水110克。

做法

1、將麵粉,蘇打粉,無鋁泡打粉,食鹽攪拌一起;

2、接著打入一個雞蛋,加入食用油,慢慢加入溫水攪拌;

3、先攪拌成絮,再揉成光滑柔軟的麵糰;

4、揉好的麵糰非常柔軟,比做包子的麵糰還要柔軟一些,然後保鮮膜包好,冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏,天氣冷放外面也無妨。這一步的目的是為了鬆弛麵筋,讓麵糰更具有延展性;

5、早上將麵糰取出,矽膠墊上撒點乾粉,把麵糰擀長,不用擀太寬,儘量擀長;

6、用切面刮板切成條,寬度大概是兩個手指寬,如果鍋夠大擀多寬多長都沒事;

7、切好的面片兩個兩個疊起來;(在擀麵片的時候底部要提前撒上足夠的乾麵粉,不然面片會粘在面板上,很難拿起來。)

8、疊好的面片用筷子在中間壓一下;(筷子會粘的話,粘些麵粉在筷子上。)

9、等到油七成熱時,捏住油條胚的兩頭,拉長,胚拉長之後慢慢放到鍋里進行炸制。兩頭一定要捏緊點,下鍋後會膨開,不捏緊點的話下鍋要鬆開的,不好看了哦;

10、等它浮上來之後過五六秒用筷子從一邊輕輕的將油條撥了翻面過來繼續炸制,等油條基本定型了就要勤翻動,防止它一面炸糊了一面還沒熟。等到油條通體變成金黃色且膨脹很大就可以撈出來瀝油享用啦!

二、蓬鬆大油條

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食材

高筋麵粉200克、蛋液22克、清水104克、無鋁泡打粉4克、小蘇打1克、玉米油9克、鹽1.5克。

做法

1、把所有食材混合,裝入容器中,用筷子將麵糰攪勻。

2、用手輕輕揉成團。此時的麵糰還很粗糙,蓋上保鮮膜,靜置十分鐘。

3、再次將麵糰揉光滑,麵糰會有一些粘手,這是正常的。將麵糰放冰箱冷藏至少8個小時,一般建議晚上揉面,第二天早上拿出來用。

4、將麵糰擀成扁平狀,把麵糰切成條狀。

5、兩片疊加在一起用筷子沾點油,中間壓出一道痕。

6、油鍋燒熱,我用的電磁爐,直接把溫度控制在了180度,自己用明火爐炸的時候要等油溫升高了以後再下油條胚進去炸,油條胚入鍋以後要迅速用筷子翻動幾下,讓油條受熱均勻,蓬起來的就越大。

7、來回翻一翻,把油條炸的金黃即可。

三、炸油條

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食材

油條膨鬆劑1小包、普通麵粉500克、油適量、溫水350克。

做法

1、將膨鬆劑放入麵粉里混合均勻,加入350克溫水和成光滑麵糰。

2、和好的麵糰蓋緊醒面20分鐘,20分鐘後將麵糰拉伸壓成片。

3、再三摺疊起來,將麵糰對半切開。

4、將兩半麵糰各自拉長至20厘米左右,用手輕輕按扁,切成寬約10厘米,厚度約0.5厘米的長面片,再用刀將兩面片切成20個劑子。每個劑子寬度約2厘米。

5、取兩個劑子相對疊,再用筷子在中間壓一下。

6、上鍋入適量油加熱至200度左右。

7、將每個劑子兩頭捏住,用手稍微拉長一些,放入油鍋,轉成小火等油條浮起來時,用筷子不停的翻炸至金黃色撈出控油。

四、低卡烤油條

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食材

高筋麵粉200克、雞蛋1顆、無鋁泡打粉1克、鹽3克、酵母2克、溫水130克、植物油10克。

做法

1、酵母用溫水充分混合化開,加入一顆雞蛋,植物油,鹽,泡打粉,高筋麵粉混合。

2、和成麵糰,表面用手拍一層油蓋上保鮮膜室溫25度以上發酵3小時以上。咱們一般油條是早上吃,那面可以前一天晚上和好放冰箱冷藏發酵一碗,早上烤了吃。

3、面發到2.5倍大,扒開有蜂窩即發好,拿出來案板抹油,把面拉長輕拍不要揉面。

4、斷成小塊兒,兩條疊一起,用筷子在中間壓下。

5、拉長擺入烤盤裡。用毛刷在油條胚上面薄薄刷上一層油。室溫25度以上發酵15分鐘以上。

6、放入預熱好的烤箱,200度中層烤15到18分鐘,又香又脆免炸油條就好了。

五、迷你油條

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食材

麵粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、鹽26克、泡打粉12克、小蘇打4克。

做法

1、所有原料放在一起揉成麵糰,反覆揉光,用手抻拉可呈現透明不裂的薄片,麵糰就和好了。

2、麵糰和好後,不能急著去做,而是要將其包好,放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時,可以把麵糰擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中,麵糰的組織細胞融合的更加充分,為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把麵糰和好,第二天早上炸制。

3、取出發好的麵糰切成小塊,兩個小面塊疊放在一起。

4、用筷子從中間壓一下。大小自己控制,想做小的可以攔腰切成兩半。

5、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下,入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。

6、炸至金黃色撈出。

六、香酥油條

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食材

中筋麵粉500g、油條膨鬆劑10g、鹽5g、糖5g、小蘇打1g、雞蛋液50g、牛奶60g、黃油30g、玉米油20g、水210g。

做法

1、麵粉里放入鹽、糖、小蘇打、油條膨鬆劑後混合均勻。

2、隨後放入牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液,再逐步倒入清水和面。

3、和成較軟的麵糰後開始揣面。

4、將麵糰疊層揣好後,放置10分鐘在反覆揣一次,面揣好後整成長條形。

5、用保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏2小時以上(我一般都放一宿,第二天早上炸)。

6、面板上撒上麵粉,把餳好的麵糰放上,並一分為二。

7、取其中一條拉抻成長條,切成2指寬的小條。

8、再把倆小條面對面的疊在一起,用筷子在中間用力壓下,油條坯子便做好了。

9、倒入較多的菜籽油,中火將油燒熱,把筷子放入油中,會冒出許多泡泡即可炸制。

10、把油條坯子稍微拉長後,放入油鍋(輕點放,小心別燙著手),轉中小火炸制,油條浮起後,用筷子快速翻轉,使其能受熱均勻迅速膨脹。

11、炸至金黃便可撈出,趁熱食用非常酥嫩香脆哦!

七、自製小油條

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食材

油條粉250克、食用油400克、水140克、雞蛋1個。

做法

1、雞蛋打散,然後加入水,攪拌均勻。

2、麵粉放入蛋液里。

3、揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包好,靜止30-40分鐘左右。

4、案板上刷上食用油。

5、靜止好的麵糰不要揉,直接拉成長條即可。

6、切成約2公分的劑子,兩個劑子上下疊加,中間用筷子壓一下。

7、鍋內油燒至8成熱,將油條劑子放入鍋內,用筷子不停翻面,至油條呈金黃色,撈出瀝油即成。

八、霜糖油條

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食材

高筋麵粉250克、雞蛋一個、干黃豆50克、安琪無鋁油條膨鬆劑10克、糖粉20克、清水1200克、白糖20克。

做法

1、將麵粉糖粉混合過篩,倒入桶中,膨鬆劑或者酵母兌入清水中和勻,倒入桶中。

2、將雞蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均勻,然後開動打蛋器,1檔,攪打1-2分鐘,關機,用筷子幫忙聚攏一下,再打1-2分鐘,再關機,重複兩到三次,約攪打8分鐘左右,麵糰就打好了。

3、取出麵糰,加少量干澱粉揉至光滑不沾手,靜置20分鐘,再揉揣一次。

4、置於盆中,蒙上保鮮膜置於38度烤箱,旁邊放一杯開水發酵40-60分鐘,也可放入冰箱低溫發酵9小時以上。

5、取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布,中間發酵15-20分鐘。

6、將麵糰擀平,切成均勻的長條狀,取兩條用擀麵杖擀長。

7、將兩條面片疊放在一起,用刮板在中間處按一下。

8、鍋中倒入大半鍋油,大火燒到六成熱,改中火,下入面坯,炸至兩面金黃。

9、撈出濾干油份,將糧粉置於盤中,將出鍋的油條在裡面打個滾,使其均勻的沾上糖粉即可。

九、玉米油條

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食材

中筋麵粉450g、玉米面適量、無鋁油條膨鬆劑10g、鹽6g、糖4g、小蘇打2g、雞蛋液50g、牛奶50g、玉米油20g、無鹽黃油30g、水200g。

做法

1、先將麵粉和玉米粉倒入盆中,放入無鋁油條膨鬆劑。

2、再依次放入鹽、糖、小蘇打、雞蛋液、牛奶、玉米油、黃油、水,把面和成團後就開始揣面。

3、疊被式的揣,揣好後餳10分鐘在揣一次,把揣好的麵糰整成長條形。

4、用保鮮膜包好放冰箱冷藏2小時以上。

5、面板上撒上麵粉,把餳好的麵糰放上,把麵糰一分為二。

6、取其中一條拉抻成長條,切成2指寬的小條。

7、再把倆小條面對面的疊在一起,用筷子在中間用力壓下,油條坯子便做好了

8、油燒熱,把筷子放入油中,會冒出許多泡泡即可炸制,保持中小火

9、把油條坯子稍微拉長後,放入油鍋(輕點放,小心別燙著手),油條浮起後,用筷子快速翻轉,使其能迅速膨脹

10、炸至金黃便可撈出,撒上糖粉,稍涼就可享用

十、脆皮油條

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食材

麵粉300G、鹽15G、無鋁泡打粉5G、水180G、食用油5G。

做法

1、將水與泡打粉攪拌均勻,取出麵粉,和成團後,加入稍許食用油。

2、麵糰和光後靜置,自然醒發3小時。

3、將麵糰擀成長條,切成2厘米寬的條。

4、入鍋油炸至金黃便可撈出。

十一、安心油條

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食材

中筋粉500g、鹽8g、糖33g、無鋁泡打粉11g、牛奶11g、黃油50g、雞蛋1個、水250g。

做法

1、將所有材料放在一起,揉成光滑的麵糰。靜置10分鐘。

2、將麵糰搓成長條,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏過夜。

3、將案板抹油,將長條放在上面,長條表面也抹油,擀開成14cm寬,1cm厚的長方形。

4、再切成每個1.5cm寬,7cm長的條。

5、翻面放在另一條上面,用刀背壓一下,翻面,再用刀背壓一下。

6、捏著兩頭拉長,反方向旋轉幾下。

7、加熱200度油鍋,放入油條,炸至金黃,炸好的油條放在廚房用紙上濾油。

十二、安心無礬油條

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食材

麵粉1000克、水450克、牛奶80m、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個、小蘇打4克、泡打粉12克、鹽26克。

做法

1、將原料放到一起加冷水揉成麵糰,麵糰要揉至細膩光滑。取一小塊麵糰反覆抻拉可見它透明而不破,就說明麵糰和好了。

2、和好的麵糰不能立刻就做,而是要將其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小時,讓麵糰的組織融合的更加充分,為油炸打下基礎。可將麵糰分成長條,用保鮮膜包好入冰箱。

3、取出發好的麵糰,切成小塊,兩個小塊疊加在一起,用筷子壓一下。

4、入油鍋前捏住兩邊拉一下。

5、入油鍋中火炸至金黃便可撈出。

十三、無礬油條

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食材

麵粉1公斤、水0.6公斤、食鹽10克、無鋁油條膨鬆劑20克。

做法

1、混面工序:把稱量好的無鋁油條膨鬆劑混入麵粉中,反覆攪拌至均勻。

2、把混有食鹽的水,倒入麵粉中。水溫的高低對麵糰的醒發時間影響很大,夏季和面一般要用常溫水,水溫大約在20-30度;冬季和面最好用熱水,大約在60度左右。

3、把加水後的麵粉和成麵糰

4、麵糰的醒發工序:把揉好的麵糰放置醒發,為了防止麵糰醒發時表皮乾裂,麵糰需要被蓋上,也可以採用塑料薄膜覆蓋,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面,靜置醒發30分鐘。

5、醒發好的麵糰表面光滑,柔軟而且具有很好延展性,以便於拉伸成型。

6、成型工序:在面板上刷一點植物油,為了防止粘手,可以用手沾一點食用油。

7、把醒好的麵糰拉成長條放在操作案板上,用擀麵杖擀成厚薄均勻的面片。

8、再切成大小相同的條形,將切好的面片兩片疊加,用筷子在疊好的面片中間壓一下。

9、捏著面片的兩頭擰幾下,讓面片黏在一起,拉成長條迅速放入油鍋中。

10、油炸工序:炸油條的油溫一般控制在200℃左右,油炸時間為1-2分鐘。把拉好條放入油鍋中,用筷子不斷地翻滾,直到油條膨大、色澤金黃,即可撈出。

十四、自製安心油條

15種油條的做法,口感鬆脆好吃,收藏起來慢慢學

食材

高筋麵粉250克、油條膨鬆劑10克、清水120克、雞蛋1個、細砂糖20克、鹽3克、食用油250克。

做法

1、將高粉、雞蛋、細砂糖、鹽、膨鬆劑混合加入適量清水。

2、清水適量酌情添加,揉至麵糰出筋光滑,蓋上濕巾放溫暖處發酵至2倍大。

3、麵糰取出排氣,在案板上撒少許澱粉擀平。

4、切成均勻的長條狀,取兩條用擀麵杖擀長。

5、取兩長麵糰疊放一起,兩邊頭尾壓緊,用筷子在中間處按一下。

6、鍋中倒入油,大火燒到六成熱,改中火,下入面坯,用筷子不斷翻拌。

7、炸至兩面金黃,撈起瀝干油即可。

十五、自製美味油條

15種油條的做法,口感鬆脆好吃,收藏起來慢慢學

食材

麵粉250克、黃油18克、雞蛋液35克、泡打粉5克、鹽5克、小蘇打1克、水130ml。

做法

1、所有材料放一起再加入水揉勻

2、和成光滑的麵糰這個過程大概需要10幾分鐘的時間,中間可以停頓放鬆一次,揉好後蓋保鮮膜初醒10分鐘。

3、取出麵糰用手按一下攤薄,從上折過按壓摺疊,再從下折過按壓,後搓成長條狀。

4、用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。

5、冰箱取出冷藏的麵糰,至於案板上回暖甦醒30分鐘

6、案板撒上麵粉將甦醒後的麵糰從保鮮膜里取出放在上面,麵糰的表面也撒上麵粉防粘。

7、整理成1cm厚的長條,再切成每個2cm寬的段,間隔取一條翻面放在另一條上。

8、中間用筷子壓一下,稍微拉抻兩頭捏緊。

9、鍋內放入花生油,油溫200度炸制,麵糰浮起後,用筷子反覆撥弄油條,使其快速膨脹。

10、炸至金黃色是撈起控油。