17種宮保雞丁的做法，色香味俱全，值得收藏

一、宮保雞丁

食材

雞胸肉300克、炸花生米100克、九三鮮榨大豆油適量、乾花椒一小把、大蔥一段、大蒜兩瓣、生薑一塊、醬油適量、白糖適量、米醋適量、鹽適量、料酒少許、雞精少許、玉米澱粉適量、胡椒粉少許、干辣椒12個。

做法

1、干辣椒切成小段，抓一抓，去掉辣椒籽。

2、大蔥一部分切成薄片，另一部分和生薑、大蒜一起切成末。

3、雞肉切成小丁。

4、雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻，然後加入適量玉米澱粉抓勻，然後加入適量香油再抓一下。

5、碗里加入適量水，加入適量白糖、米醋、醬油、澱粉，少許雞精、鹽，調成碗汁。

6、鍋里加入油燒到七成熱，加入雞丁快速翻炒至熟，出鍋待用。

7、鍋里留底油，加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香。

8、加入炒好的雞丁翻均勻，加入碗汁大火翻炒。

9、加入炸花生米、大蔥薄片，翻炒均勻出鍋。

二、宮保雞丁

食材

雞腿二個、油炸花生少量、蔥少量、姜適量、蒜末適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、花椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、醋適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量。

做法

1、雞腿去骨頭，切成丁，用鹽，生抽，老抽，花椒粉，料酒，干澱粉腌制十五分鐘。

2、熱鍋涼油，下蔥姜蒜末炒香。

3、下腌制好的雞丁一起煸炒，炒至雞丁金黃盛出備用。

4、老抽，料酒，生抽，水澱粉，醋，糖調成汁備用。

5、炒鍋燒熱，下油，下花椒和干辣椒炒香。

6、下蔥姜蒜末一起炒香，下炒好的雞丁一起煸炒。

7、倒入剛調好的汁水，煮至湯汁濃稠。

8、下炸好的花生，炒勻即可起鍋。

三、宮保雞丁

食材

雞胸肉、花生米、蔥、干辣椒、高鮮醬油、糖、醋、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、花生米炸熟備用，雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。

2、將雞肉捶松。（這步不能少，捶松的雞肉會更滑嫩入味）。

3、將雞肉切成一厘米見方的塊。

4、雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量澱粉抓勻，腌制20分鐘

5、適量蔥白切段，干辣椒切段

6、兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺澱粉調勻成料汁，可酌情加鹽。

7、鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。

8、將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右。

9、加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。

10、炒至蔥段斷生，雞肉熟後倒入料汁迅速翻炒均勻。

11、關火，加入炸好的花生米炒勻出鍋。

四、家常版宮保雞丁

食材

雞胸肉250g、黃瓜1根、紅辣椒適量、花生1碟、食鹽2茶匙、味達美適量、白糖適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、澱粉適量。

做法

1、雞肉洗凈切丁，蔥姜切片，加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制；

2、黃瓜切丁，辣椒切段，蔥切段，蒜切片，花生米油炸脆後冷卻備用；

3、熱鍋入油，加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香；

4、加入雞胸肉翻炒，然後加入味達美、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味；

5、倒入黃瓜丁翻炒，起鍋前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起鍋裝盤即可享用；

五、宮保雞丁

食材

雞胸肉300克、油炸花生米適量、干辣椒適量、青椒適量、蔥適量、蒜適量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1個、胡椒粉半茶匙、水澱粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙。

做法

1、雞胸肉切丁，加鹽、胡椒粉、玉米澱粉、料酒，抓勻後腌制10分鐘。

2、準備炸熟的花生米和青椒丁。

3、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用。

4、炒鍋倒油，放入雞丁，炒至雞丁變色，放入花椒、干辣椒。

5、放入蔥、姜、蒜末炒出香味，放入青椒丁翻炒片刻。

6、倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材。

7、放入花生米，翻炒均勻即可關火，盛入盤中。

六、宮保雞丁

食材

雞脯肉150克、熟花生米30克、蔥15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1湯匙、花椒1茶匙、辣椒油少許、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙。

做法

1、雞脯肉切丁，加1/2茶匙料酒和少許鹽，抓上勁後放入1/2茶匙澱粉抓勻腌製備用。

2、蔥姜蒜切片。

3、將所有調料混合均勻調成宮保汁，將蔥姜蒜放入宮保汁中浸泡備用。

4、溫油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。

5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。

6、將碗汁中的蔥姜蒜撈出下鍋煸炒，加入雞丁翻炒。

7、將宮保汁沿鍋邊倒入，炒勻後淋入辣椒油，最後放入花生米關火。

七、宮保雞丁

食材

雞胸肉220克、蔥白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、薑絲少許、食用油適量、腌雞肉澱粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2湯匙、香醋1湯匙。

做法

1、蔥白切段，干辣椒剪成段兒去籽，花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮。

2、雞胸肉切丁，加入生抽，澱粉和料酒抓勻腌制20分鐘。

3、調一碗芡汁：將調汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用。

4、鍋中倒適量油燒熱，將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色，再炒幾下，雞丁大概7成熟，盛出。

5、剩底油，放入花椒和干辣椒段兒以及薑絲炒出香味兒。

6、再倒入滑好的雞丁同炒，炒大概一分鐘左右

7、加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻，倒入調好的芡汁，翻炒幾下

8、湯汁稍濃，待出鍋前將熟花生米倒入鍋中，

9、直至與鍋內原料翻炒均勻，完全裹上湯汁，可出鍋。

八、宮保雞丁

食材

雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白鬍椒適量、料酒適量。

做法

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白鬍椒半茶匙，鹽半茶匙，澱粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7、關火，拌入花生米即可。

九、家常宮保雞丁

食材

雞腿、黃瓜、熟花生米、紅辣椒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、鹽、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、香油、蚝、味精。

做法

1、雞腿肉去骨切丁。

2、黃瓜去心切丁 辣椒切圈，鹽，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水少許兌好備用。

3、雞丁焯水，加鹽，胡椒粉，干澱粉攪拌腌漬十分鐘。

4、炸出花椒油，撈出花椒，爆香蔥姜蒜干紅辣椒，倒入雞丁翻勻。

5、下入料汁：鹽，生抽，蚝油，料酒，香醋，清水翻炒均勻。

6、放入黃瓜青椒炒斷生。關火放入花生米，味精香油翻炒均勻即可。

十、宮保雞丁

食材

帶皮雞腿肉400克、去皮花生90克、鹽6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、紅辣油30克、干辣椒適量、花椒適量、蔥薑末適量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、鹽1.7毫升。

做法

1、蔥薑末放入剛調好的汁水中浸潤，備用。

2、雞肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；攤平，用刀面拍幾下。

3、用刀刃快速地剁碎刀，橫向縱向切十字（不切斷）。

4、然後切成1-1.5厘米的肉丁。

5、雞肉丁內，倒入腌料，即料酒和鹽，用手抓雞肉攪上勁。

6、待雞肉沒有水分而變得粘稠後，放入生粉，繼續用手抓均。

7、鍋中大火加熱，放入菜油，待油溫熱後，放入干辣椒和花椒翻炒。

8、待干辣椒顏色開始變深時，放入剛才浸潤在醬汁中的蔥薑末翻炒。

9、放入雞肉翻炒至肉差不多變白，將調好的醬汁沿著鍋壁一圈倒入。

10、不要馬上翻動雞肉，晃動鍋幾下。

11、待醬汁微微沸騰，快速翻炒雞肉，使之裹上醬汁。

12、淋上紅油，倒入花生翻炒一下，離火，出鍋。

十一、不辣的宮保雞丁

食材

雞肉、花生、洋蔥、姜、蒜、生抽、醬油、澱粉、醋、料酒，白鬍椒粉。

做法

1、洋蔥、姜、蒜切末，花生炒熟去皮。

2、雞肉切丁，用鹽、白鬍椒粉、生抽拌勻腌20分鐘。

3、醬油、澱粉、醋、澱粉、料酒加一點洋蔥姜蒜末加水攪拌均勻成調料汁。

4、鍋中熱油滑熟雞丁。盛出備用。

5、鍋中再加油爆香洋蔥姜蒜末。

6、加調料汁小火熬濃稠，下雞丁翻炒均勻。

7、下花生翻炒均勻，出鍋即可。

十二、宮保雞丁

食材

雞胸肉2塊、即食花生1袋、香蔥少許、大蒜2瓣、薑片適量、雞蛋1個、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、雞精適量。

做法

1、干辣椒洗好，切好蔥，姜，蒜。

2、雞蛋去蛋黃取蛋清。

3、雞胸肉解凍好後切成小塊，加入少許澱粉和蛋清攪拌均勻。

4、調好水澱粉。

5、乾淨的碗內加入半碗的清水，半勺鹽，半小勺白糖，少許雞精，醬油半勺，料酒1勺，香油適量，調好。

6、鍋內倒油，把花椒放入煸香後，撈出不要。

7、然後把辣椒，蔥，姜，蒜放入爆香，再把雞丁放入翻炒。

8、翻炒變色後把調好的料汁倒入燒開，湯汁燒開後，把水澱粉倒入。

9、湯汁變稠，把花生放入炒勻即可出鍋。

十三、宮保雞丁

食材

雞胸肉、炸花生米、白砂糖、鹽、醬油、水澱粉、花椒、薑末、蒜片、料酒、郫縣豆瓣、干辣椒、食用油。

做法

1、雞胸肉洗凈擦乾水分，切成見方的小丁；大蔥洗凈切成小段；干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、雞丁調入水澱粉（2湯匙，30ml）和醬油（1湯匙，15ml）混合均勻，腌制20分鐘。

3、在小碗中調入水澱粉（1湯匙，15ml）、醬油（1湯匙，15ml）、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

4、鍋置火上燒至六成熱下入雞丁迅速滑炒至散，待雞肉成熟色盛出備用。

5、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味。

6、隨後放入大蔥段、薑末、蒜片和雞丁翻炒片刻。

7、最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

十四、宮保雞丁

食材

雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量。

做法

1、將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。

2、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。

3、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。

4、涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

5、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

6、將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

7、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。

8、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均，將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。

9、將調好的汁倒入鍋中燒開，將花生仁倒入鍋中。

10、翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。

十五、宮保雞丁

食材

雞大腿肉300g、花生米100g、大蔥一根、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、紅辣椒適量、澱粉適量。

做法

1、電餅鐺預熱，花生米放里烤熟，花生米烤好備用。

2、雞肉切成1.5-2厘米的小丁。

3、切好的雞丁用雞蛋清澱粉和料酒腌制十分鐘。

4、切好蔥段，辣椒，和姜蒜。

5、另備碗，加入適量清水，清水裡加適量澱粉，白糖，醋，生抽，料酒，鹽 拌勻備用。

6、坐鍋燒油，油熱後下雞丁煸炒至顏色變白即盛出。

7、鍋內留油，下蔥，姜，蒜，辣椒炒香。

8、下雞丁煸炒均勻，把剛才兌好的料汁倒入大火收汁。

9、最後加入花生米炒勻即可出鍋。

十六、宮保雞丁

食材

雞胸肉1塊、花生米適量、蔥適量、花椒適量、澱粉適量、鹽少許、醬油3大勺、醋1大勺、糖少許、鹽少許。

做法

1、雞胸肉切小塊，放入料酒、澱粉、胡椒粉、鹽抓勻，腌制10分鐘。

2、鍋中放少許油，放入花生米，小火煎至表皮呈金黃色。

3、鍋中熱油，放入腌好的雞肉丁滑至變白，變白即可，不可炒太長時間，否則肉質容易發柴。盛出，備用。蔥切丁。

4、熱鍋中放入蔥丁、花椒，炒香後，烹入料汁（醋、醬油、鹽、糖），放入雞胸肉炒熟。不必太長時間，雞肉很容易熟熄火，拌入花生米即可。

十七、宮保雞丁

食材

雞腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒麵、蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋、醬油、料酒、醋、糖、鹽、蚝油。

做法

1、花生米用餅鐺烤6-7分鐘，晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。

2、雞腿去骨後，切1.5厘米見方的丁，用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉抓勻，腌制半小時。

3、蔥姜蒜切指甲大的片，加入碗汁材料調勻。

4、鍋中熱油，放干辣椒段、花椒和麻椒，炸至顏色變深。

5、放入腌好的雞肉翻炒，加入辣椒麵，繼續翻炒。

6、炒到雞肉成熟，倒入碗汁，翻炒均勻。

7、最後加花生米，翻炒一下即可出鍋。