17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

默认分类     2020年08月25日

一、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡胸肉300克、炸花生米100克、九三鲜榨大豆油适量、乾花椒一小把、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一块、酱油适量、白糖适量、米醋适量、盐适量、料酒少许、鸡精少许、玉米淀粉适量、胡椒粉少许、干辣椒12个。

做法

1、干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。

2、大葱一部分切成薄片,另一部分和生姜、大蒜一起切成末。

3、鸡肉切成小丁。

4、鸡肉里加入少许料酒、胡椒粉、盐抓匀,然后加入适量玉米淀粉抓匀,然后加入适量香油再抓一下。

5、碗里加入适量水,加入适量白糖、米醋、酱油、淀粉,少许鸡精、盐,调成碗汁。

6、锅里加入油烧到七成热,加入鸡丁快速翻炒至熟,出锅待用。

7、锅里留底油,加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。

8、加入炒好的鸡丁翻均匀,加入碗汁大火翻炒。

9、加入炸花生米、大葱薄片,翻炒均匀出锅。

二、宫保鸡丁

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食材

鸡腿二个、油炸花生少量、葱少量、姜适量、蒜末适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、花椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、醋适量、糖适量、花椒适量、干辣椒适量。

做法

1、鸡腿去骨头,切成丁,用盐,生抽,老抽,花椒粉,料酒,干淀粉腌制十五分钟。

2、热锅凉油,下葱姜蒜末炒香。

3、下腌制好的鸡丁一起煸炒,炒至鸡丁金黄盛出备用。

4、老抽,料酒,生抽,水淀粉,醋,糖调成汁备用。

5、炒锅烧热,下油,下花椒和干辣椒炒香。

6、下葱姜蒜末一起炒香,下炒好的鸡丁一起煸炒。

7、倒入刚调好的汁水,煮至汤汁浓稠。

8、下炸好的花生,炒匀即可起锅。

三、宫保鸡丁

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食材

鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒、高鲜酱油、糖、醋、盐、淀粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、花生米炸熟备用,鸡肉洗净去掉残留的脂肪。

2、将鸡肉捶松。(这步不能少,捶松的鸡肉会更滑嫩入味)。

3、将鸡肉切成一厘米见方的块。

4、鸡丁加入胡椒粉、料酒、半勺盐和适量淀粉抓匀,腌制20分钟

5、适量葱白切段,干辣椒切段

6、两勺酱油、一勺糖、两勺醋加入一勺淀粉调匀成料汁,可酌情加盐。

7、锅烧热放适量油倒入鸡丁滑炒。

8、将鸡丁翻炒至颜色变白八成熟左右。

9、加入葱段和辣椒段翻炒均匀。

10、炒至葱段断生,鸡肉熟后倒入料汁迅速翻炒均匀。

11、关火,加入炸好的花生米炒匀出锅。

四、家常版宫保鸡丁

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食材

鸡胸肉250g、黄瓜1根、红辣椒适量、花生1碟、食盐2茶匙、味达美适量、白糖适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、淀粉适量。

做法

1、鸡肉洗净切丁,葱姜切片,加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制;

2、黄瓜切丁,辣椒切段,葱切段,蒜切片,花生米油炸脆后冷却备用;

3、热锅入油,加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香;

4、加入鸡胸肉翻炒,然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味;

5、倒入黄瓜丁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘即可享用;

五、宫保鸡丁

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食材

鸡胸肉300克、油炸花生米适量、干辣椒适量、青椒适量、葱适量、蒜适量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1个、胡椒粉半茶匙、水淀粉1汤匙、生抽3汤匙、盐3克、花椒20粒、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙。

做法

1、鸡胸肉切丁,加盐、胡椒粉、玉米淀粉、料酒,抓匀后腌制10分钟。

2、准备炸熟的花生米和青椒丁。

3、碗里放入盐、生抽、白糖、醋、水淀粉,调匀备用。

4、炒锅倒油,放入鸡丁,炒至鸡丁变色,放入花椒、干辣椒。

5、放入葱、姜、蒜末炒出香味,放入青椒丁翻炒片刻。

6、倒入碗汁,翻炒至汤汁包裹食材。

7、放入花生米,翻炒均匀即可关火,盛入盘中。

六、宫保鸡丁

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食材

鸡脯肉150克、熟花生米30克、葱15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1汤匙、花椒1茶匙、辣椒油少许、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水1汤匙、盐1/4茶匙。

做法

1、鸡脯肉切丁,加1/2茶匙料酒和少许盐,抓上劲后放入1/2茶匙淀粉抓匀腌制备用。

2、葱姜蒜切片。

3、将所有调料混合均匀调成宫保汁,将葱姜蒜放入宫保汁中浸泡备用。

4、温油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。

6、将碗汁中的葱姜蒜捞出下锅煸炒,加入鸡丁翻炒。

7、将宫保汁沿锅边倒入,炒匀后淋入辣椒油,最后放入花生米关火。

七、宫保鸡丁

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食材

鸡胸肉220克、葱白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、姜丝少许、食用油适量、腌鸡肉淀粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2汤匙、香醋1汤匙。

做法

1、葱白切段,干辣椒剪成段儿去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分钟放凉去皮。

2、鸡胸肉切丁,加入生抽,淀粉和料酒抓匀腌制20分钟。

3、调一碗芡汁:将调汁中所有原料倒入碗中搅拌均匀备用。

4、锅中倒适量油烧热,将腌好的鸡丁倒入锅中迅速翻炒到完全变色,再炒几下,鸡丁大概7成熟,盛出。

5、剩底油,放入花椒和干辣椒段儿以及姜丝炒出香味儿。

6、再倒入滑好的鸡丁同炒,炒大概一分钟左右

7、加入葱段儿与鸡丁一起炒均匀,倒入调好的芡汁,翻炒几下

8、汤汁稍浓,待出锅前将熟花生米倒入锅中,

9、直至与锅内原料翻炒均匀,完全裹上汤汁,可出锅。

八、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡胸肉适量、大葱适量、油炸花生米适量、辣椒段适量、盐三分之一茶匙、生抽一汤匙、老抽两茶匙、香醋一汤匙、糖半茶匙、姜汁适量、蒜泥适量、鸡精适量、淀粉水一茶匙+一汤匙、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量。

做法

1、鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味。

3、葱切段。

4、锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白。

5、放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6、兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7、关火,拌入花生米即可。

九、家常宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡腿、黄瓜、熟花生米、红辣椒、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、蚝、味精。

做法

1、鸡腿肉去骨切丁。

2、黄瓜去心切丁 辣椒切圈,盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水少许兑好备用。

3、鸡丁焯水,加盐,胡椒粉,干淀粉搅拌腌渍十分钟。

4、炸出花椒油,捞出花椒,爆香葱姜蒜干红辣椒,倒入鸡丁翻匀。

5、下入料汁:盐,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水翻炒均匀。

6、放入黄瓜青椒炒断生。关火放入花生米,味精香油翻炒均匀即可。

十、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

带皮鸡腿肉400克、去皮花生90克、盐6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、红辣油30克、干辣椒适量、花椒适量、葱姜末适量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、盐1.7毫升。

做法

1、葱姜末放入刚调好的汁水中浸润,备用。

2、鸡肉洗净,用厨房用纸吸干水分;摊平,用刀面拍几下。

3、用刀刃快速地剁碎刀,横向纵向切十字(不切断)。

4、然后切成1-1.5厘米的肉丁。

5、鸡肉丁内,倒入腌料,即料酒和盐,用手抓鸡肉搅上劲。

6、待鸡肉没有水分而变得粘稠后,放入生粉,继续用手抓均。

7、锅中大火加热,放入菜油,待油温热后,放入干辣椒和花椒翻炒。

8、待干辣椒颜色开始变深时,放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒。

9、放入鸡肉翻炒至肉差不多变白,将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒入。

10、不要马上翻动鸡肉,晃动锅几下。

11、待酱汁微微沸腾,快速翻炒鸡肉,使之裹上酱汁。

12、淋上红油,倒入花生翻炒一下,离火,出锅。

十一、不辣的宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡肉、花生、洋葱、姜、蒜、生抽、酱油、淀粉、醋、料酒,白胡椒粉。

做法

1、洋葱、姜、蒜切末,花生炒熟去皮。

2、鸡肉切丁,用盐、白胡椒粉、生抽拌匀腌20分钟。

3、酱油、淀粉、醋、淀粉、料酒加一点洋葱姜蒜末加水搅拌均匀成调料汁。

4、锅中热油滑熟鸡丁。盛出备用。

5、锅中再加油爆香洋葱姜蒜末。

6、加调料汁小火熬浓稠,下鸡丁翻炒均匀。

7、下花生翻炒均匀,出锅即可。

十二、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡胸肉2块、即食花生1袋、香葱少许、大蒜2瓣、姜片适量、鸡蛋1个、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、鸡精适量。

做法

1、干辣椒洗好,切好葱,姜,蒜。

2、鸡蛋去蛋黄取蛋清。

3、鸡胸肉解冻好后切成小块,加入少许淀粉和蛋清搅拌均匀。

4、调好水淀粉。

5、干净的碗内加入半碗的清水,半勺盐,半小勺白糖,少许鸡精,酱油半勺,料酒1勺,香油适量,调好。

6、锅内倒油,把花椒放入煸香后,捞出不要。

7、然后把辣椒,葱,姜,蒜放入爆香,再把鸡丁放入翻炒。

8、翻炒变色后把调好的料汁倒入烧开,汤汁烧开后,把水淀粉倒入。

9、汤汁变稠,把花生放入炒匀即可出锅。

十三、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡胸肉、炸花生米、白砂糖、盐、酱油、水淀粉、花椒、姜末、蒜片、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、食用油。

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成见方的小丁;大葱洗净切成小段;干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、鸡丁调入水淀粉(2汤匙,30ml)和酱油(1汤匙,15ml)混合均匀,腌制20分钟。

3、在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

4、锅置火上烧至六成热下入鸡丁迅速滑炒至散,待鸡肉成熟色盛出备用。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味。

6、随后放入大葱段、姜末、蒜片和鸡丁翻炒片刻。

7、最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

十四、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量。

做法

1、将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

2、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

3、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

4、凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

5、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

6、将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

7、锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

8、改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均,将葱段放入锅中,翻炒匀均。

9、将调好的汁倒入锅中烧开,将花生仁倒入锅中。

10、翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

十五、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡大腿肉300g、花生米100g、大葱一根、油适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、红辣椒适量、淀粉适量。

做法

1、电饼铛预热,花生米放里烤熟,花生米烤好备用。

2、鸡肉切成1.5-2厘米的小丁。

3、切好的鸡丁用鸡蛋清淀粉和料酒腌制十分钟。

4、切好葱段,辣椒,和姜蒜。

5、另备碗,加入适量清水,清水里加适量淀粉,白糖,醋,生抽,料酒,盐 拌匀备用。

6、坐锅烧油,油热后下鸡丁煸炒至颜色变白即盛出。

7、锅内留油,下葱,姜,蒜,辣椒炒香。

8、下鸡丁煸炒均匀,把刚才兑好的料汁倒入大火收汁。

9、最后加入花生米炒匀即可出锅。

十六、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡胸肉1块、花生米适量、葱适量、花椒适量、淀粉适量、盐少许、酱油3大勺、醋1大勺、糖少许、盐少许。

做法

1、鸡胸肉切小块,放入料酒、淀粉、胡椒粉、盐抓匀,腌制10分钟。

2、锅中放少许油,放入花生米,小火煎至表皮呈金黄色。

3、锅中热油,放入腌好的鸡肉丁滑至变白,变白即可,不可炒太长时间,否则肉质容易发柴。盛出,备用。葱切丁。

4、热锅中放入葱丁、花椒,炒香后,烹入料汁(醋、酱油、盐、糖),放入鸡胸肉炒熟。不必太长时间,鸡肉很容易熟熄火,拌入花生米即可。

十七、宫保鸡丁

17种宫保鸡丁的做法,色香味俱全,值得收藏

食材

鸡腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒面、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、酱油、料酒、醋、糖、盐、蚝油。

做法

1、花生米用饼铛烤6-7分钟,晾凉后去红衣。也可以用油炸花生米。

2、鸡腿去骨后,切1.5厘米见方的丁,用酱油、料酒、少许鸡蛋、淀粉抓匀,腌制半小时。

3、葱姜蒜切指甲大的片,加入碗汁材料调匀。

4、锅中热油,放干辣椒段、花椒和麻椒,炸至颜色变深。

5、放入腌好的鸡肉翻炒,加入辣椒面,继续翻炒。

6、炒到鸡肉成熟,倒入碗汁,翻炒均匀。

7、最后加花生米,翻炒一下即可出锅。

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