17種宮保雞丁的做法,色香味俱全,值得收藏

默認分類     2020年08月25日

一、宮保雞丁

食材

雞胸肉300克、炸花生米100克、九三鮮榨大豆油適量、乾花椒一小把、大蔥一段、大蒜兩瓣、生薑一塊、醬油適量、白糖適量、米醋適量、鹽適量、料酒少許、雞精少許、玉米澱粉適量、胡椒粉少許、干辣椒12個。

做法

1、干辣椒切成小段,抓一抓,去掉辣椒籽。

2、大蔥一部分切成薄片,另一部分和生薑、大蒜一起切成末。

3、雞肉切成小丁。

4、雞肉里加入少許料酒、胡椒粉、鹽抓勻,然後加入適量玉米澱粉抓勻,然後加入適量香油再抓一下。

5、碗里加入適量水,加入適量白糖、米醋、醬油、澱粉,少許雞精、鹽,調成碗汁。

6、鍋里加入油燒到七成熱,加入雞丁快速翻炒至熟,出鍋待用。

7、鍋里留底油,加入花椒、干辣椒、蔥姜蒜末炒香。

8、加入炒好的雞丁翻均勻,加入碗汁大火翻炒。

9、加入炸花生米、大蔥薄片,翻炒均勻出鍋。

二、宮保雞丁

食材

雞腿二個、油炸花生少量、蔥少量、姜適量、蒜末適量、食用油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、花椒粉適量、料酒適量、澱粉適量、醋適量、糖適量、花椒適量、干辣椒適量。

做法

1、雞腿去骨頭,切成丁,用鹽,生抽,老抽,花椒粉,料酒,干澱粉腌制十五分鐘。

2、熱鍋涼油,下蔥姜蒜末炒香。

3、下腌制好的雞丁一起煸炒,炒至雞丁金黃盛出備用。

4、老抽,料酒,生抽,水澱粉,醋,糖調成汁備用。

5、炒鍋燒熱,下油,下花椒和干辣椒炒香。

6、下蔥姜蒜末一起炒香,下炒好的雞丁一起煸炒。

7、倒入剛調好的汁水,煮至湯汁濃稠。

8、下炸好的花生,炒勻即可起鍋。

三、宮保雞丁

食材

雞胸肉、花生米、蔥、干辣椒、高鮮醬油、糖、醋、鹽、澱粉、胡椒粉、料酒。

做法

1、花生米炸熟備用,雞肉洗凈去掉殘留的脂肪。

2、將雞肉捶松。(這步不能少,捶松的雞肉會更滑嫩入味)。

3、將雞肉切成一厘米見方的塊。

4、雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量澱粉抓勻,腌制20分鐘

5、適量蔥白切段,干辣椒切段

6、兩勺醬油、一勺糖、兩勺醋加入一勺澱粉調勻成料汁,可酌情加鹽。

7、鍋燒熱放適量油倒入雞丁滑炒。

8、將雞丁翻炒至顏色變白八成熟左右。

9、加入蔥段和辣椒段翻炒均勻。

10、炒至蔥段斷生,雞肉熟後倒入料汁迅速翻炒均勻。

11、關火,加入炸好的花生米炒勻出鍋。

四、家常版宮保雞丁

食材

雞胸肉250g、黃瓜1根、紅辣椒適量、花生1碟、食鹽2茶匙、味達美適量、白糖適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、澱粉適量。

做法

1、雞肉洗凈切丁,蔥姜切片,加入適量料酒、胡椒粉、食鹽腌制;

2、黃瓜切丁,辣椒切段,蔥切段,蒜切片,花生米油炸脆後冷卻備用;

3、熱鍋入油,加入花椒、蔥姜蒜辣椒爆香;

4、加入雞胸肉翻炒,然後加入味達美、白糖、食鹽、澱粉、胡椒粉兌好的料汁翻炒入味;

5、倒入黃瓜丁翻炒,起鍋前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起鍋裝盤即可享用;

五、宮保雞丁

食材

雞胸肉300克、油炸花生米適量、干辣椒適量、青椒適量、蔥適量、蒜適量、食用油50克、糖1茶匙、醋1茶匙、蛋清1個、胡椒粉半茶匙、水澱粉1湯匙、生抽3湯匙、鹽3克、花椒20粒、玉米澱粉1茶匙、料酒1茶匙。

做法

1、雞胸肉切丁,加鹽、胡椒粉、玉米澱粉、料酒,抓勻後腌制10分鐘。

2、準備炸熟的花生米和青椒丁。

3、碗里放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉,調勻備用。

4、炒鍋倒油,放入雞丁,炒至雞丁變色,放入花椒、干辣椒。

5、放入蔥、姜、蒜末炒出香味,放入青椒丁翻炒片刻。

6、倒入碗汁,翻炒至湯汁包裹食材。

7、放入花生米,翻炒均勻即可關火,盛入盤中。

六、宮保雞丁

食材

雞脯肉150克、熟花生米30克、蔥15克、蒜10克、姜5克、干辣椒段1湯匙、花椒1茶匙、辣椒油少許、糖2茶匙、醋2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、澱粉1/2茶匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙。

做法

1、雞脯肉切丁,加1/2茶匙料酒和少許鹽,抓上勁後放入1/2茶匙澱粉抓勻腌製備用。

2、蔥姜蒜切片。

3、將所有調料混合均勻調成宮保汁,將蔥姜蒜放入宮保汁中浸泡備用。

4、溫油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。

5、底油中下入干辣椒段和花椒小火炸香。

6、將碗汁中的蔥姜蒜撈出下鍋煸炒,加入雞丁翻炒。

7、將宮保汁沿鍋邊倒入,炒勻後淋入辣椒油,最後放入花生米關火。

七、宮保雞丁

食材

雞胸肉220克、蔥白55克、花生米70克、干辣椒4根、花椒1茶匙、薑絲少許、食用油適量、腌雞肉澱粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2湯匙、香醋1湯匙。

做法

1、蔥白切段,干辣椒剪成段兒去籽,花生米在烤箱140度上下火烤15分鐘放涼去皮。

2、雞胸肉切丁,加入生抽,澱粉和料酒抓勻腌制20分鐘。

3、調一碗芡汁:將調汁中所有原料倒入碗中攪拌均勻備用。

4、鍋中倒適量油燒熱,將腌好的雞丁倒入鍋中迅速翻炒到完全變色,再炒幾下,雞丁大概7成熟,盛出。

5、剩底油,放入花椒和干辣椒段兒以及薑絲炒出香味兒。

6、再倒入滑好的雞丁同炒,炒大概一分鐘左右

7、加入蔥段兒與雞丁一起炒均勻,倒入調好的芡汁,翻炒幾下

8、湯汁稍濃,待出鍋前將熟花生米倒入鍋中,

9、直至與鍋內原料翻炒均勻,完全裹上湯汁,可出鍋。

八、宮保雞丁

食材

雞胸肉適量、大蔥適量、油炸花生米適量、辣椒段適量、鹽三分之一茶匙、生抽一湯匙、老抽兩茶匙、香醋一湯匙、糖半茶匙、薑汁適量、蒜泥適量、雞精適量、澱粉水一茶匙+一湯匙、花椒粉適量、白鬍椒適量、料酒適量。

做法

1、雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白鬍椒半茶匙,鹽半茶匙,澱粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。

5、放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味。

6、兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

7、關火,拌入花生米即可。

九、家常宮保雞丁

食材

雞腿、黃瓜、熟花生米、紅辣椒、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜末、鹽、生抽、料酒、澱粉、胡椒粉、香油、蚝、味精。

做法

1、雞腿肉去骨切丁。

2、黃瓜去心切丁 辣椒切圈,鹽,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水少許兌好備用。

3、雞丁焯水,加鹽,胡椒粉,干澱粉攪拌腌漬十分鐘。

4、炸出花椒油,撈出花椒,爆香蔥姜蒜干紅辣椒,倒入雞丁翻勻。

5、下入料汁:鹽,生抽,蚝油,料酒,香醋,清水翻炒均勻。

6、放入黃瓜青椒炒斷生。關火放入花生米,味精香油翻炒均勻即可。

十、宮保雞丁

食材

帶皮雞腿肉400克、去皮花生90克、鹽6克、料酒15克、生粉8克、菜油35克、紅辣油30克、干辣椒適量、花椒適量、蔥薑末適量、白糖35克、醋45克、料酒15克、老抽8克、鹽1.7毫升。

做法

1、蔥薑末放入剛調好的汁水中浸潤,備用。

2、雞肉洗凈,用廚房用紙吸干水分;攤平,用刀面拍幾下。

3、用刀刃快速地剁碎刀,橫向縱向切十字(不切斷)。

4、然後切成1-1.5厘米的肉丁。

5、雞肉丁內,倒入腌料,即料酒和鹽,用手抓雞肉攪上勁。

6、待雞肉沒有水分而變得粘稠後,放入生粉,繼續用手抓均。

7、鍋中大火加熱,放入菜油,待油溫熱後,放入干辣椒和花椒翻炒。

8、待干辣椒顏色開始變深時,放入剛才浸潤在醬汁中的蔥薑末翻炒。

9、放入雞肉翻炒至肉差不多變白,將調好的醬汁沿著鍋壁一圈倒入。

10、不要馬上翻動雞肉,晃動鍋幾下。

11、待醬汁微微沸騰,快速翻炒雞肉,使之裹上醬汁。

12、淋上紅油,倒入花生翻炒一下,離火,出鍋。

十一、不辣的宮保雞丁

食材

雞肉、花生、洋蔥、姜、蒜、生抽、醬油、澱粉、醋、料酒,白鬍椒粉。

做法

1、洋蔥、姜、蒜切末,花生炒熟去皮。

2、雞肉切丁,用鹽、白鬍椒粉、生抽拌勻腌20分鐘。

3、醬油、澱粉、醋、澱粉、料酒加一點洋蔥姜蒜末加水攪拌均勻成調料汁。

4、鍋中熱油滑熟雞丁。盛出備用。

5、鍋中再加油爆香洋蔥姜蒜末。

6、加調料汁小火熬濃稠,下雞丁翻炒均勻。

7、下花生翻炒均勻,出鍋即可。

十二、宮保雞丁

食材

雞胸肉2塊、即食花生1袋、香蔥少許、大蒜2瓣、薑片適量、雞蛋1個、花椒適量、干辣椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、雞精適量。

做法

1、干辣椒洗好,切好蔥,姜,蒜。

2、雞蛋去蛋黃取蛋清。

3、雞胸肉解凍好後切成小塊,加入少許澱粉和蛋清攪拌均勻。

4、調好水澱粉。

5、乾淨的碗內加入半碗的清水,半勺鹽,半小勺白糖,少許雞精,醬油半勺,料酒1勺,香油適量,調好。

6、鍋內倒油,把花椒放入煸香後,撈出不要。

7、然後把辣椒,蔥,姜,蒜放入爆香,再把雞丁放入翻炒。

8、翻炒變色後把調好的料汁倒入燒開,湯汁燒開後,把水澱粉倒入。

9、湯汁變稠,把花生放入炒勻即可出鍋。

十三、宮保雞丁

食材

雞胸肉、炸花生米、白砂糖、鹽、醬油、水澱粉、花椒、薑末、蒜片、料酒、郫縣豆瓣、干辣椒、食用油。

做法

1、雞胸肉洗凈擦乾水分,切成見方的小丁;大蔥洗凈切成小段;干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2、雞丁調入水澱粉(2湯匙,30ml)和醬油(1湯匙,15ml)混合均勻,腌制20分鐘。

3、在小碗中調入水澱粉(1湯匙,15ml)、醬油(1湯匙,15ml)、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

4、鍋置火上燒至六成熱下入雞丁迅速滑炒至散,待雞肉成熟色盛出備用。

5、鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味。

6、隨後放入大蔥段、薑末、蒜片和雞丁翻炒片刻。

7、最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

十四、宮保雞丁

食材

雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜適量、蒜適量。

做法

1、將花生放到開水中浸泡十分鐘,方便剝皮。

2、將雞胸肉用刀背稍稍拍松,然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。

3、用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻,腌制十幾分鐘。

4、涼鍋中放入少許油,然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。

5、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。

6、將鍋燒熱,然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中,迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。

7、鍋中留少許底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油,接下來將薑片和蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

8、改成大火,將雞丁倒入鍋中,翻炒勻均,將蔥段放入鍋中,翻炒勻均。

9、將調好的汁倒入鍋中燒開,將花生仁倒入鍋中。

10、翻炒勻均後,淋少許香油,即可出鍋。

十五、宮保雞丁

食材

雞大腿肉300g、花生米100g、大蔥一根、油適量、鹽適量、蒜適量、姜適量、生抽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、紅辣椒適量、澱粉適量。

做法

1、電餅鐺預熱,花生米放里烤熟,花生米烤好備用。

2、雞肉切成1.5-2厘米的小丁。

3、切好的雞丁用雞蛋清澱粉和料酒腌制十分鐘。

4、切好蔥段,辣椒,和姜蒜。

5、另備碗,加入適量清水,清水裡加適量澱粉,白糖,醋,生抽,料酒,鹽 拌勻備用。

6、坐鍋燒油,油熱後下雞丁煸炒至顏色變白即盛出。

7、鍋內留油,下蔥,姜,蒜,辣椒炒香。

8、下雞丁煸炒均勻,把剛才兌好的料汁倒入大火收汁。

9、最後加入花生米炒勻即可出鍋。

十六、宮保雞丁

食材

雞胸肉1塊、花生米適量、蔥適量、花椒適量、澱粉適量、鹽少許、醬油3大勺、醋1大勺、糖少許、鹽少許。

做法

1、雞胸肉切小塊,放入料酒、澱粉、胡椒粉、鹽抓勻,腌制10分鐘。

2、鍋中放少許油,放入花生米,小火煎至表皮呈金黃色。

3、鍋中熱油,放入腌好的雞肉丁滑至變白,變白即可,不可炒太長時間,否則肉質容易發柴。盛出,備用。蔥切丁。

4、熱鍋中放入蔥丁、花椒,炒香後,烹入料汁(醋、醬油、鹽、糖),放入雞胸肉炒熟。不必太長時間,雞肉很容易熟熄火,拌入花生米即可。

十七、宮保雞丁

食材

雞腿、花生、干辣椒、花椒、麻椒、辣椒麵、蔥、姜、蒜、澱粉、雞蛋、醬油、料酒、醋、糖、鹽、蚝油。

做法

1、花生米用餅鐺烤6-7分鐘,晾涼後去紅衣。也可以用油炸花生米。

2、雞腿去骨後,切1.5厘米見方的丁,用醬油、料酒、少許雞蛋、澱粉抓勻,腌制半小時。

3、蔥姜蒜切指甲大的片,加入碗汁材料調勻。

4、鍋中熱油,放干辣椒段、花椒和麻椒,炸至顏色變深。

5、放入腌好的雞肉翻炒,加入辣椒麵,繼續翻炒。

6、炒到雞肉成熟,倒入碗汁,翻炒均勻。

7、最後加花生米,翻炒一下即可出鍋。