雞蛋的50種做法大全,你想要的都有,值得收藏

默認分類     2020年08月23日

1.菠菜炒雞蛋

雞蛋的50種做法大全,你想要的都有,值得收藏

材料

菠菜250克;雞蛋1個;食鹽2克;山西老陳醋1滴;

做法

1、準備好食材。菠菜擇去雜葉,放入洗菜盆里,上面撒一層生粉,加清水浸泡約10分鐘;用清水沖洗乾淨,瀝干水分;

2、菠菜放在案板上,用小刀將根部的細小須割掉;鍋內放水燒開,放入處理好的菠菜,焯1秒鐘撈出,沖涼瀝干水分。

3、雞蛋放碗里打散,鍋內放油;冷油內倒入雞蛋液,讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹;

4、用鏟子將雞蛋劃散,淋入一滴山西老陳醋,炒勻出鍋;

2.香菇炒雞蛋

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材料

干香菇(或鮮香菇)30克;雞蛋3個;生抽2克;老抽1克;鹽2克;

做法

1、準備:干香菇用40度左右的溫水充分泡發(無硬芯)後,用清水沖乾淨備用;用鮮香菇的話,放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈。將泡發好的香菇切成片;雞蛋打散後放點生抽和清水攪勻。

2、鍋中倒入油,先炒雞蛋,用鏟子攪散成塊,盛出備用。

3、鍋中再倒入油,大火加熱,倒入香菇片翻炒,然後調入生抽,老抽,鹽和糖翻炒。

4、加入一點清水煮開;(鮮香菇會出湯就不需要加水)。

5、倒入雞蛋炒勻,最後淋入水澱粉勾芡,即可。

3.番茄炒蛋

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材料

雞蛋3個;番茄2個;蔥;鹽;味精;油;

做法

1、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻,番茄切塊,鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液。

2、蛋液凝固成型後用鍋鏟劃拉散盛出備用,鍋洗乾淨重新倒油燒熱後倒入番茄煸炒。

3、大火煮,待番茄煮出水後加入炒好的雞蛋,翻炒均勻後最後依個人口味調入食鹽味精即可食用。

4.雙椒豆豉炒蛋

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材料

雞蛋;小紅尖椒;大紅尖椒;大蔥;蒜;豆豉;

做法

1、準備好所有食材。豆豉提前用清水浸泡約十分鐘;蔥、蒜、辣椒分別切碎;泡軟的豆豉洗凈待用;煮好的雞蛋浸入冷水中降溫。

2、降溫後的白水蛋剝殼、切片;鍋燒熱,放油,油熱後放入蒜、辣椒碎爆香;聞到香味後放入豆豉;再加入蔥碎,翻炒半分鐘;放入白水蛋,晃動鍋使蛋均勻裹油;加少許鹽,翻炒均勻即可。(也可以將白水蛋切片後用中火炸至表面金黃起鍋瀝油後再進行炒制過程,為了健康,我就沒油炸了)

5.銀魚炒蛋

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材料

銀魚乾;雞蛋;蔥;姜;鹽;色拉油;

做法

1、銀魚乾用水泡發,泡發後洗凈瀝干待用。

2、炒鍋熱油,下入生薑爆香後撈出生薑不要,鍋里放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用,雞蛋液加鹽攪拌好,倒入留有餘油的炒鍋中,待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒,撒蔥花即可。

6.木耳炒雞蛋

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材料

雞蛋;木耳;胡蘿蔔;剁椒醬(可不放);油;

做法

1、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。野生木耳泡發後切小塊,大蒜頭切片。胡蘿蔔切片。

2、鍋內熱油,五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散,待一凝固後即盛起備用。

3、鍋內熱油,五成熱下入蒜片煸出香味,下入剁椒煸掉生澀味。接著下入木耳、胡蘿蔔炒勻,調入少許的糖(我的剁椒醬偏咸,所以我沒再放鹽)炒勻。

4、最後下入雞蛋翻炒勻,關火,撒入蔥花炒勻即成。

7.絲瓜炒蛋

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材料

絲瓜;雞蛋;油;鹽;

做法

1、絲瓜去皮切滾刀片。鍋中燒水,水開倒入絲瓜焯水,有的飯館是拿油來焯絲瓜的,家裡做就沒有必要了。

2、倒入絲瓜後,水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話,要用冷水沖涼一下。

3、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

4、鍋中底油,油微熱放薑末爆香,倒入焯過水的絲瓜,加鹽翻炒。大火翻炒30秒後,就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間,20-30秒也就可以出鍋了。

8.毛豆炒雞蛋

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材料

毛豆;雞蛋;薑絲;油;鹽;

做法

1、將毛豆洗乾淨,鍋中水開加一小勺鹽,倒入毛豆煮3到4分鐘後撈起待用。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。鍋熱,倒入油燒熱,加些薑絲爆香一下,然後下入毛豆加鹽翻炒一下。

2、倒入蛋液,等蛋液凝固的時候翻炒幾下就可以起鍋了。如果你喜歡辣的話,還可是適當的加些小干辣椒段。

9.韭菜炒雞蛋

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材料

雞蛋;韭菜;蝦皮(建議加入);油;鹽;

做法

1、將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。把韭菜洗乾淨,切成段。

2、鍋里放油燒熱,倒入雞蛋液,用鏟子不停的攪和雞蛋,直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時間太長,剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩,然後把雞蛋從鍋里取出待用。

3、把韭菜放進去大火炒,加鹽炒到八分熟的樣子。加入雞蛋,再炒一下,就可以起鍋了。

10.奶香紅蘿蔔炒蛋

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材料

紅蘿蔔;雞蛋,蔥;奶粉;鹽;油;

做法

1、準備食材,將雞蛋打散。然後加入適量奶粉,大概有三勺,把紅蘿蔔丁(我事先把紅蘿蔔切片用水煮熟過,然後切丁了,)忽花一起倒入,然後用筷子不停的攪拌。凈鍋,燒熱,倒入油,燒熱六七成熱,倒入雞蛋,等一面成形時,再翻過另一邊來炒。

2、待2面全熟後,用鏟子弄碎,盛出裝盤。

11.金針菇炒蛋

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材料

金針菇;雞蛋;鹽;油;

做法

1、金針菇稍微切去點老根,洗凈瀝干水,然後對半切一下。將雞蛋打入碗中,加鹽,用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱,將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。

2、鍋中底油,油熱下蔥花,蒜泥爆香,倒入金針菇翻炒幾下。倒入待用的雞蛋,炒至金針菇變軟後,加點醬油,鹽翻炒勻,然後撒些蔥花就可以了。

12.洋蔥炒雞蛋

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材料

雞蛋;紫皮洋蔥;料酒1/2茶匙(3ml);清水1湯匙(15ml);鹽1/2茶匙(約3克);

做法

1、洋蔥去掉外皮後,切成1.5cm寬的細條。雞蛋打散,倒入料酒和清水攪勻備用。

2、先把鍋燒熱,然後倒入油,大火加熱,待油7成熱時,倒入雞蛋液,炒成金黃色盛出備用。

3、鍋中再倒入一些油,大火加熱,待油溫5成熱時,放入洋蔥絲,改成中小火,炒至洋蔥微微變軟(大約1分鐘左右)後,放入鹽炒勻,再倒入炒好的雞蛋。

4、翻炒兩三下,馬上關火。

13.苦瓜炒蛋

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材料

雞蛋2隻;苦瓜1條;蒜末5克;鹽3克;

做法

1、苦瓜對開,去瓤洗凈後切片,放沸水中焯水至斷生。撈出用涼開水冷卻,瀝干水份。

2、雞蛋打散,熱鍋下油,待油燒熱後,倒入雞蛋,迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型後出鍋。

3、熱鍋放油,入蒜末炒香後,倒入瀝干水分的苦瓜翻炒,加入鹽,倒入炸好的蛋花,裝盤即可。

14.黃瓜炒雞蛋

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材料

黃瓜1條;雞蛋3隻;姜少許;蒜1瓣;蔥1條;熟芝麻少許(可不放);麻油;糖;雞粉(可不加);鹽;

做法

1、雞蛋去殼打勻,放少許薑汁,料酒,雞粉,糖,攪拌勻待用。

2、蒜剁碎,蔥切碎,黃瓜切片。

3、鍋燒熱,放油,待油濺起後,雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推,剛凝固用鏟子劃成塊待用。

4、再在鍋里放適量的油,爆香蒜末,大火爆炒黃瓜片,放少許鹽炒軟,放雞蛋,蔥花炒勻,淋少許麻油裝盤。

15.蝦仁炒雞蛋

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材料

雞蛋2個;蝦仁;豌豆(也可不放);鹽1茶匙;生抽1/2茶匙;胡椒粉少許;雞精少許;生粉;

做法

1、鮮蝦剝殼,開背並挑去蝦線,用鹽,生抽,生粉,胡椒腌片刻;豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3隻加少許鹽,雞精打勻,鍋燒熱下油,放入蝦仁滑熟。

3、將雞蛋液下鍋,和蝦仁一起炒熟,最後放入豌豆,翻炒幾下即可。

16.韭薹培根炒蛋

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材料

韭薹;培根(用火腿腸代替也不錯);蛋;鹽;生抽;

做法

1、打蛋液的時候加一點酒和醬油,可以讓蛋更鮮美卻沒有蛋腥;

2、培根最好炒得焦一些更入味,而且用炒培根的油來炒韭薹葷香十足;

3、韭薹炒得有些軟後,就倒一些生抽提鮮、一點鹽調味;把蛋蛋液倒入炒散,讓韭薹都包裹上蛋液就可以了,出鍋前淋少許香油。

17.青椒炒蛋

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材料

青紅椒0.5個;雞蛋3個;蔥10克;鹽少少許;油1湯匙;

做法

1、青紅椒和蔥洗乾淨備用;

2、蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻,在蛋液中加入少許鹽,青紅椒切小丁;

3、炒鍋中倒油,油熱至6、7成時下青紅椒翻炒;青紅椒翻炒出香味後下打好的蛋液;蛋液凝固後用鏟子炒碎即可出鍋。

18.蘑菇炒蛋

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材料

豆腐200克;紅椒3根;蘑菇200克;雞蛋2個;鹽;

做法

1、豆腐切塊,紅椒洗凈切塊,蘑菇洗凈撕開,雞蛋打散成蛋液;

2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用;

3、用鍋中的底油,下蘑菇翻炒;

4、蘑菇會出水,放入豆腐塊,正好把豆腐煮一下;

5、最後放入紅椒塊和炒好的雞蛋,炒勻即可,出鍋前撒鹽,並點入香油。

19.香椿炒蛋

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材料

香椿芽;胡蘿蔔(可不加);雞蛋;鹽;油;

做法

1、焯好的香椿擠干水分,切碎;

2、胡蘿蔔切成小丁,雞蛋加少許鹽打散成蛋液;

3、將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中,滴入幾滴香油調勻;

4、鍋燒熱後倒入少許油,倒入混合好的蛋液;

5、待蛋液四周略有凝固,用鏟子小心翻炒;

6、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。

20.韭菜胡蘿蔔炒雞蛋

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材料

韭菜1把;雞蛋2枚;胡蘿蔔0.5根;鹽;花生油;

做法

1、韭菜擇好後用鹽水泡一會後沖洗乾淨,控水後切寸段。

2、胡蘿蔔去皮切細絲。

3、雞蛋兩枚加適量鹽打散。

4、平底鍋放稍微多一點的花生油,油熱後倒入雞蛋液,快速劃散;放切好的胡蘿蔔絲進去,中火翻炒至胡蘿蔔絲變軟。

5、將韭菜根的那部分放進鍋內,加適量鹽調味,翻炒均勻。再將韭菜葉的部分放進來,翻炒兩下關火即可。

21.豇豆番茄炒雞蛋

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材料

西紅柿1個;雞蛋2個;豇豆2根;蒜2瓣;鹽1/2茶匙;蚝油1/2茶匙;料酒1/2茶匙;

做法

1、豇豆洗凈後切成3厘米長的段,西紅柿洗凈切塊,蒜切片;

2、雞蛋打散,調入料酒和一點點清水,攪拌均勻;鍋燒熱倒入少許油,待油8成熱時,倒入雞蛋,用鏟子快速畫圈拌炒,炒至蛋液凝固結塊後,從鍋中盛出備用;另起鍋,再次加入少許油,油7成熱時,將豇豆倒入翻炒2分鐘;再放入西紅柿炒1分鐘;

3、放入蒜片,淋入少許清水,蓋上蓋子,用中小火燜3分鐘左右;打開蓋子,淋入少許蚝油;再調入適量鹽;最後將炒好的雞蛋倒入,轉大火迅速翻炒1分鐘,待湯汁略干即可。

22.芹菜炒雞蛋

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材料

芹菜2根;雞蛋3個;小辣椒3個(可不加);料酒1茶匙(5ml);清水1茶匙(5ml);鹽1/2茶匙(約3克);白糖1/4茶匙(1克);

做法

1、摘取芹菜葉不要,留下芹菜梗,洗凈後,斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段(如果不喜歡吃辣的,可以不放)。

2、雞蛋打散後,加入料酒和清水攪勻。

3、鍋燒熱,倒入油大火加熱,待油8成熱時,倒入雞蛋,稍微凝固後,用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊,盛出備用。

4、鍋中再倒入一點油,大火加熱,放入紅椒煸出辣味後,放入芹菜翻炒2分鐘,撒入鹽,糖攪勻後放入炒好的雞蛋即可。

23.蝦醬炒雞蛋

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材料

雞蛋4個;蝦醬1大勺;小蔥50g;薑末1小勺;大蔥末1小勺;黃酒10ml;白糖1/4小勺;

做法

1、小蔥切細段,蔥姜切末;雞蛋打散,加入黃酒;

2、加入白糖和蝦醬攪勻;鍋內熱油,油溫8成熱時下入蔥薑末爆香;

3、下入蛋液快速打散;下入小蔥段炒勻製作完成。

24.韭黃炒蛋

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材料

雞蛋3隻;韭黃1把;紅椒半隻;鹽;澱粉水2-3勺;醬油;料酒幾滴;

做法

1、將雞蛋打散,添加澱粉水2-3勺,料酒幾滴,攪勻備用;鍋燒熱後滑道油,再次注油燒熱,下蛋液後用筷子快速攪拌成小蛋塊(如果喜歡蛋塊大一點,蛋液入鍋後讓其靜置凝固後再攪動),雞蛋炒至七成熟起鍋;

2、將韭黃、紅椒洗凈瀝水。韭黃切段,紅椒切絲備用。鍋燒熱後注油,大火將紅椒絲煸香,下韭黃翻炒,調入適量精鹽炒勻;下七成熟雞蛋塊入鍋同炒,加入少許醬油調味,顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤。

25.黑木耳番茄炒雞蛋

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材料

黑木耳;番茄;雞蛋;蔥末;鹽少許;白砂糖;蚝油;老抽;

做法

1、黑木耳提前泡發,洗凈後手撕小片,開水中淖水後濾干備用;番茄洗凈後切丁備用; 雞蛋打散,加少量香菇水,加少許鹽攪勻備用;

2、鍋內注油加熱,將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用,注意下蛋液時火不要太大,雞蛋一定不要炒老了,嫩滑的雞蛋才入味好吃;

3、鍋內再加少許油,下1中的黑木耳煸炒一會,再加入2中的番茄丁,炒勻後,依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的,適量添加)、鹽,再加入3中的雞蛋塊,迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後,番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的,不好吃也不好看),起鍋上桌。

26.黃花菜炒雞蛋

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材料

黃花菜;雞蛋;鹽;糖;香油;

做法

1、黃花菜用水泡透,泡透後把有根的地方去掉一點,然後對切一半,不嫌長的話也可以不切的。

2、雞蛋打入碗里,加點鹽,攪拌均勻。鍋中底油,有熱倒入雞蛋液攤開,就好開小火,時間不要長,15秒這樣就行了,不然蛋會焦掉的。

3、倒入黃花菜翻炒幾下,然後稍微加點水。加水之後就加點鹽,稍微一點糖,幾點醋,淋一些香油,蓋蓋子悶1分鐘這樣。起鍋之前加點蔥花就可以了。

27.大蒜葉炒蛋

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材料

大蒜葉;雞蛋;鹽;

做法

1、大蒜葉清洗乾淨,切成一小段;雞蛋里加少許鹽後打散,熱鍋後放油。加入雞蛋,開中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開。看到全部凝結後就可以劃散出鍋了。鍋中再加少許油,先放入大蒜葉白根,放點鹽。

2、接著馬上放大蒜葉。看到蒜葉蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋,出鍋!

28.捲心菜炒雞蛋

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材料

捲心菜300克;雞蛋2個;蔥;姜;花椒15粒;花生油30克;鹽3克;

做法

1、將所有原料洗凈備好;捲心菜、蔥姜切絲備用;鍋燒熱倒油20克,倒入打勻的雞蛋快速翻炒成絮狀;剩下的10克油倒入鍋內,入花椒炸出香味撈出;

2、依次入蔥、姜煸出香味;倒入切好的捲心菜;將捲心菜炒到變色時放鹽翻炒均勻,接著放入炒好的雞蛋;放入雞蛋快速翻炒均勻出鍋即可。

29.香菇杭椒炒雞蛋

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材料

干香菇10朵;雞蛋2枚;杭椒4個;大蒜5瓣;鹽2.5g;生抽5g;花生油;

做法

1、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無硬芯發後切條。杭椒洗凈切小段。大蒜剝好切片。

2、平底鍋內放適量的花生油,油熱後下雞蛋液快速滑散後盛出。再放一點點的花生油,放入蒜瓣爆香。放切好的香菇條。放杭椒,加入一大勺的白開水,中小火翻炒至香菇熟透。調入半勺鹽和一勺生抽,翻炒均勻。放入炒好的雞蛋,小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火、盛出。

30.薺菜炒雞蛋

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材料

薺菜;雞蛋3個;精選蝦皮1小撮;蒜末;鹽;醬油;生粉少許;

做法

1、將薺菜擇選之後,浸泡清洗乾淨(野生薺菜泥土很多,需要多清洗幾次),切碎末備用;將雞蛋加少許水打散,加入蝦皮,拌勻備用;

2、鍋內注油,油熱倒入2中蛋液,蛋液凝固後在鍋中將其打成小塊狀,起鍋備用; 鍋內加適量油,油熱下蒜末爆香,倒入1中薺菜末,猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋,加入鹽、醬油,略勾薄芡起鍋即可。

31.羊肉末炒雞蛋

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材料

羊肉;雞蛋;尖椒;蔥;姜;鹽;

做法

1、將羊肉放入料理機,選擇肉餡專用刀,將羊肉打成肉末;尖椒洗凈去蒂並切成碎丁,將雞蛋磕入碗中打散,蔥、姜切末;

2、油熱放蔥薑末熗鍋,加入辣椒碎炒出香味,讓辣味釋放,然後放入打碎的羊肉末,快速的翻炒至羊肉變色,也讓膻味大量的釋放出;

3、倒入雞蛋液,雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉,翻炒至雞蛋成型,加鹽拌勻即可關火,趁熱卷餅吃口感最佳,涼了也不會有膻腥回味的。

32.蘆筍火腿木耳炒蛋

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材料

蘆筍150克;木耳30克;火腿1根;鹽1克;油10克;

做法

1、要說明的是蘆筍,木耳都焯水,火腿也過一過溫水。另外雞蛋液里少許加點鹽,蘆筍和木耳焯水的時候放鹽,這菜炒的時候就可以不用再放鹽。

2、鍋中放油,先下火腿翻炒一下,聞到香味後,把火腿撥到一遍,倒入雞蛋液小火煎,待雞蛋凝固後,用鍋鏟弄散,這時,再將蘆筍倒入,三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。

33.西瓜皮炒雞蛋

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材料

西瓜皮;番茄;雞蛋;青椒;蔥;姜;鹽;

做法

1、西瓜皮洗凈,用小刀輕輕片去最上面的一層紅色瓤;然後再片去最下面的一層綠色硬皮;片好後將西瓜皮切成條狀(切好後可以將西瓜皮撒點鹽稍腌,回頭炒制的時候會熟的快些);

2、番茄洗凈切塊;雞蛋磕入碗中打散;蔥、姜切末,青椒切方丁;

3、油熱蔥末熗鍋後倒入打散的蛋液;中火翻炒,大火容易有焦糊的顏色;蛋液全部凝固成形後立刻盛出備用。鍋內再倒入少許油,熱後薑末熗鍋;加入西瓜皮,大火翻炒;炒至西瓜皮稍變色或者稍出水。

4、加入番茄,繼續翻炒;炒至番茄出水軟塌,西瓜皮也變成半透明狀,即可加入青椒丁、雞蛋翻炒數下(若番茄、西瓜皮都不出水,那就要向鍋里加點水煮了);再加入鹽,拌勻即可關火。

34.西紅柿蒜薹炒雞蛋

材料

蒜薹;雞蛋;西紅柿;青紅辣椒;植物油;鹽;

做法

1、把西紅柿洗凈切塊,青紅辣椒洗凈切塊,蒜薹洗凈切段,用少許鹽拌均勻腌制10分鐘,雞蛋打散;熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起,鍋里留底油,下蒜薹、辣椒翻炒均勻變軟,下西紅柿塊翻炒出水分,加鹽翻炒均勻;

2、下雞蛋塊翻炒均勻即可。

35.青筍炒蛋

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材料

雞蛋3個;青筍1根;蒜苗葉少許;鹽;

做法

青筍去皮。青筍刨絲,雞蛋打散。起鍋預熱,倒上山茶油。準備好蒜苗碎。油熱後倒蛋液滑熟。將蛋塊出鍋。用鍋中的余油爆香蒜碎。下青筍絲翻炒。加鹽調味。將雞蛋回鍋,拌均勻即可。

36.西葫蘆炒雞蛋

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材料

西葫蘆;雞蛋;剁辣椒;食鹽;雞精;植物油;

做法

1、西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。

2、西葫蘆洗凈,削去外皮。對開,如果嫩的,就省略去掉內瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。

3、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許,燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內翻炒。雞蛋7成熟,還有未凝固狀時,盛出備用。

4、炒鍋放油,下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋,翻炒至雞蛋熟,加入少許雞精調味,關火裝盤食用。

37.秋葵炒雞蛋

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材料

黃秋葵;雞蛋;食鹽;生抽;香油;植物油;

做法

1、碗里打入兩個雞蛋,加一點鹽後打均勻;熱鍋到冒煙,加入食用油,再燒30秒,下雞蛋液;讓蛋液向四周均勻擴散,翻身,鏟成小塊後出鍋備用;黃秋葵清洗乾淨後切成小段;

2、繼續把鍋子燒熱,再加一點點油,下黃秋葵翻炒幾下;邊炒邊慢慢加完半碗左右的水;

3、加入鹽和生抽調味;淋上香油即可出鍋了。

38.蠶豆炒雞蛋

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材料

蠶豆150克;雞蛋3個;蔥;姜;鹽;胡椒粉;

做法

1、將雞蛋打入碗內,放少許鹽打散,備用;

2、炒鍋內放油,油五成熱時放蛋液,翻炒,稍微成塊即可,不要一直翻炒老了,盛出;

39.西紅柿雞蛋疙瘩湯

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材料

西紅柿1個;麵粉100克;雞蛋1個;香菜1棵;食鹽;山西老陳醋少許;

做法

1、西紅柿洗凈,用刀切成小塊。鍋內放油,燒至七成熱,放入蔥花爆香。

2、放入西紅柿塊,翻炒1分鐘,沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,炒至西紅柿出紅油。加入約500ml左右的清水,大火燒開。

3、塑料盆內放入適量的麵粉,用湯勺舀一湯匙冷水,均勻的分散淋入麵粉內。

4、將筷子傾斜成45度角,用筷子在麵粉上小幅度的移動,朝一個方向來回搓。搓到麵粉與水混合後,形成無數不規則的小片絮狀。

5、再重複2、3、4的步驟約2~3次,直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀,而且不粘筷子,不粘盆底,不互相粘連,要保留些粉末,這樣麵粉就拌好了。這樣拌好的麵粉,做好後湯汁清亮。

6、左手托面盆,右手握筷子,用筷子挑一些面放入鍋中,並用筷子迅速的將面劃散開。重複1的步驟數次,直到將所有的面絮都下入鍋內。

7、到鍋再次煮開後,將雞蛋打散倒入鍋內。加入鹽,撒入香菜段即可。

40.番茄金針菇雞蛋湯

雞蛋的50種做法大全,你想要的都有,值得收藏

材料

西紅柿2個;雞蛋1個;金針菇100g;蔥1大勺;薑末1小勺;香菜少許;

番茄沙司2大勺;糖1大勺;鹽2-3g;蚝油1小勺;熱水1000ml;香油少許;

做法

1、用刀在番茄頂部外皮劃十字刀口,用熱水澆燙後剝去外皮;去皮的番茄切塊,蔥姜切末,金針菇洗凈備用;鍋內熱油,下入蔥薑末爆香;

2、下入西紅柿翻炒;西紅柿炒軟後倒入熱水1000ml;加番茄沙司,鹽糖,蚝油調味;水開後加入金針菇,再煮2-3分鐘;

3、小火畫圈淋入雞蛋液後關火;出鍋前撒香菜和香油,製作完成。

41.蝦皮青菜蛋湯

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材料

蝦皮20克;鮮香菇1個;油菜50克;雞蛋1個;

植物油適量;鹽適量;蔥花適量;香油適量;

做法

1、香菇洗凈,切小丁。油菜洗凈,切小段。雞蛋打散,攪拌均勻。

2、鍋置火上,倒油燒熱,下蝦皮煸炒片刻。加適量清水煮沸,放入香菇丁。

3、待湯再次燒開,緩緩下入蛋液,攪成蛋花,放入油菜。轉小火煮1-2分鐘,放入蔥花,出鍋前加鹽調味,淋香油即可。

42.黃瓜雞蛋湯

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材料

黃瓜150克,雞蛋2個,胡蘿蔔少許,鹽1/2茶匙(3克),油1茶匙(5ml)

做法

1,黃瓜切成片,雞蛋打散在碗中

2,將切片的黃瓜再切成段,雞蛋攪拌好備用

3,鍋中放少許油和適量的水,水開後,倒入黃瓜片

4,水再次開後,倒入打散的雞蛋

5,最後放幾片胡蘿蔔片點綴,放適量的鹽即可.

6,盛出裝在碗中就可以吃拉.

43.番茄蛋花湯

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材料

雞蛋2隻;西紅柿2個;小蔥2根;

鹽適量;白砂糖;麻油幾滴;水澱粉少許;

做法

1、雞蛋去殼磕入碗中;小蔥洗凈切末備用;西紅柿洗凈備用;

2、番茄洗凈對半剖開,將番茄蒂部去除(V形對切兩刀即可),切塊備用;炒鍋燒熱,注入少許油,油溫起來後下番茄塊翻炒幾下;

3、鍋內添加適量清水,煮開後中火繼續煮3-5分鐘,加入白糖、鹽適量調味,勾入少許水澱粉攪勻;將雞蛋打勻打透,打至黃白不分時,灶火調小將蛋液潑入鍋中用勺推勻,蛋花漂浮起來後熄火,滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。

44.肉沫蒸蛋

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材料

雞蛋;肉沫;蔥姜;鹽;油;

做法

1、準備材料。(超市買來的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來,下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了。)

2、將雞蛋打在碗里,加鹽,將蛋液攪拌均勻,用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要。(沒有網篩可以省略這一步)

3、加入兩倍於蛋液的溫水(以不燙手為宜),攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。

4、冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。(根據容器大小和蛋的數量決定),蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒。

5、加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏色發白,加少許水煸炒,撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋,將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可,嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

45.蝦皮蒸蛋

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材料

雞蛋四個(三人的份);蝦皮;蔥花;鹽;香油;

做法

1、雞蛋打散,溫水中加少許鹽,蛋液和水混合輕輕攪勻,溫水和雞蛋是1:1的比例。怎樣才能把水量控制稍好了,取其中一個雞蛋從頂部開口倒出,幾個雞蛋就加幾個空雞蛋殼的水量。

2、蛋液打好後,換一個盤子裝,然後加入小蝦米。

3、然後放在蒸鍋里大火蒸,準確時間是十二分鐘。

4、出鍋時滴幾顆香油,撒些小蔥花就可以了。

46.鮑魚雞蛋羹

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材料

鮑魚500克;雞蛋4個;小蔥;紅椒;清水;蒸魚豉油;芝麻油

做法

1、先看看鮑魚是怎麼處理的吧,用一個勺子,放在鮑魚肉和殼之間。一挖,就把肉挖出來了。去掉鮑魚的內臟,將鮑魚洗凈,再洗刷乾淨鮑魚殼。還是蠻幹凈的。

2、在鮑魚上打上花刀。雞蛋打散,用1.5-2倍的水攪拌均勻,再過篩兩遍。

3、水開後,放入蒙上保鮮膜的雞蛋,用中火蒸5分鐘。取出來,放上鮑魚,再蒸5分鐘即可。

4、蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚豉油和芝麻油,再撒上一些小蔥和紅椒,就可以吃了。

47.蔥花雞蛋餅

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材料

普通麵粉80克;牛奶120克;雞蛋4個;香蔥2根;鹽;

做法

1、用牛奶或者水將麵粉和成糊狀,再加入打散的雞蛋,共同和成能完全流動的麵糊。加入鹽、蔥末;

2、(鍋燒熱後,改小火,然後用豬肉皮將鍋均勻地抹一遍)取一張廚房用紙,浸油,然後,用紙將鍋內均勻地抹一遍;

3、取一勺麵糊,取之前要將麵糊上下再翻一翻,以便均勻,倒入鍋中,迅速按一個方向轉動鍋,使麵糊均勻地覆蓋住鍋底;

4、待餅的邊緣略稍起翹,用手輕輕掀起,如果感覺底部有粘連,就等一等,千萬不可用力拉扯餅,以免弄破,將餅翻個面,再略烘一下便可起鍋。

48.韭菜蝦皮雞蛋餅

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材料

韭菜;雞蛋;蝦皮;麵粉;少許鹽;

做法

雞蛋液加少許鹽攪勻;添加麵粉攪拌均勻;韭菜洗凈瀝干水分,切碎;添加進麵糊里;添加蝦皮攪拌均勻;平底鍋下層薄油,燒熱;淋入一勺麵糊糊,搖動鍋身,使麵糊均勻平攤在鍋底;麵糊四面翹起時,翻面;待麵餅底部鼓起氣泡時,即可取出。

49.青瓜雞蛋餅早餐

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材料

麵粉180克(1杯半);雞蛋4個;清水約110克(這次用的是黃瓜,黃瓜本身含水量比較多。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量);黃瓜1根;鹽約1/2小匙;油;白鬍椒粉;

做法

1、黃瓜洗凈擦成絲;打入雞蛋,調入鹽、香油和白鬍椒粉,之後拌勻;倒入麵粉,略微拌勻(此時不用過度攪拌);倒入水(水要視情況分次倒入);

2、攪勻。最後麵糊的狀態是用筷子挑起能輕鬆滴落;平底鍋中倒入油(無需太多),轉動鍋柄,使油均勻分布在鍋底。然後舀一大勺麵糊倒入鍋中間;用鏟子輕輕刮動麵糊表面,將其攤平。開小火,蓋上鍋蓋;待餅的一面充分凝固,顏色變黃後翻面,烙至另一面也呈金黃色就好了。

50.胡蘿蔔雞蛋餅

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材料

胡蘿蔔;小麥麵粉;雞蛋;色拉油;食鹽;小蔥;

做法

1、胡蘿蔔切細絲。小蔥切蔥花。雞蛋打散,加入小蔥碎和胡蘿蔔絲。攪勻。加入麵粉,鹽。調成麵糊。平底鍋內熱油,倒入麵糊。烙至兩面金黃。

2、可以用模具切割一下,這樣孩子們更喜歡!