17種鹹魚的做法,咸香美味,愛吃鹹魚別錯過了

默認分類     2020年08月22日

鹹魚茄子煲

17種鹹魚的做法,咸香美味,愛吃鹹魚別錯過了

用料

長條茄子3-4根;梅香鹹魚60-80g;香蔥1根;姜幾片;蒜粒5粒;蚝油適量;生抽適量;鹽適量;糖適量;料酒適量;胡椒粉適量;玉米澱粉適量

做法

梅香鹹魚100G,長條茄子3到4根,蔥切小段,蒜粒,薑片,蚝油,生抽,糖,鹽,料酒,白鬍椒粉,玉米澱粉

茄子切成小段,鹹魚切成小粒狀,

放油進鍋,中火燒至八成熱,先放進鹹魚和蒜粒,炸出香味,蒜粒和鹹魚粒變黃即可撈出來待用,然後放進茄子,中小火炸至微黃且軟即可,濾油備用。

炸好的鹹魚粒

炸好的茄子,濾油備用

砂鍋燒熱後倒進兩勺炸過茄子的熱油,放薑片,少許蔥白煸一下,然後倒進炸過的蒜粒鹹魚粒,炒一下,喜歡吃辣的可以放點豆瓣醬,再噴點料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因為鹹魚本身有鹹味,所以要試下味再看有沒有必要再加鹽,,最後倒入少許水澱粉,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火2到3分鐘,關火,燜一下會更入味,最後灑上蔥段即可,

因為砂鍋占用,我直接用的炒鍋,儘量用砂鍋,味道會更棒!

出鍋!

鹹魚茄子煲

17種鹹魚的做法,咸香美味,愛吃鹹魚別錯過了

用料

茄子2條;馬鮫鹹魚1小塊;豬肉100克;蒜片;薑片;生抽;砂糖;料酒;蚝油

做法

茄子切長條,鍋里放比炒菜多一倍的油,把茄子放入煸炒一下

鹹魚和豬肉切小塊,豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖腌一會兒

鍋里下蒜片薑片,爆香豬肉

再放進鹹魚一起爆香

倒入煸過油的茄子

加適量開水,加蓋煮至茄子軟淋,加適量生抽、蚝油和砂糖調味

鹹魚紅燒肉

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用料

五花肉500克;鹹魚1/2條;香蔥2棵;生薑3片;冰糖2大勺;黃酒2大勺;醬油1大勺

做法

五花肉切塊,冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。

鹹魚洗凈後用清水泡一會兒去除部分鹹味,切小塊備用。

鍋中倒少許油,放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化,顏色變成棕褐色。

立即倒入焯過的五花肉,快速翻炒上色。

然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣,再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。

倒入足量的開水(沒過食材),大火燒開後轉小火燉約1小時。

最後大火把湯汁收濃即可。

美味上桌——

紅燒鹹魚

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用料

鹹魚若干;青椒兩個切塊;紅辣椒若干;薑片若干;蒜子若干;生抽適量;老抽適量

做法

因為鹹魚比較咸,我做到額時候是用溫水先泡一下,不然太咸了,泡好瀝干水分,鍋里下油,待有熱之後把魚塊下鍋煎至兩面金黃,盛出備用

剩下的油不要到,把蔥姜蒜紅辣椒倒入油鍋稍微煎炒一下,注意不要太久

倒入魚塊翻炒,加入生抽,老抽,雞精等調味料

不需要太久,因為魚已經是煎熟的了,快出鍋是加入切好的辣椒塊翻炒均勻就可以了

鹹魚茄子煲

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用料

鹹魚(馬鮫魚)20克;茄子300克;蝦干10克;蔥1根;蒜1瓣;生抽適量;蚝油適量;玉米澱粉適量;胡椒粉適量

做法

鹹魚茄子煲專用梅香馬鮫魚,炸了之後香味撲鼻,還沒吃就已經胃口大開。味道很咸,我每次最多用大概20克。

蝦干提前浸泡12小時;

馬鮫魚切成小塊;

蒜切碎,蔥切段;

生抽、玉米澱粉、胡椒粉、蚝油、水勾芡;

茄子切段;

用鹽腌10分鐘;

大火將油加熱到冒煙,放入蝦乾和馬鮫魚炸香,讓味道溶解在油中;

撈起炸好的蝦乾和馬鮫魚;放入茄子過油,待微微變黃就可以,撈起待用;

留適量油,放入蒜、馬鮫魚、蝦乾和適量蔥段爆香;

加入茄子翻炒,倒入芡汁;

小火燜20分鐘;

起鍋前再加入蔥段繼續翻炒收汁。

清蒸鹹魚

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用料

鹹魚;蔥,姜,蒜,辣椒麵;米酒;生抽;白糖;油

做法

蔥,姜,洗凈。蒜去皮。將蔥,姜,蒜切碎。

鹹魚洗凈切塊用洗米水浸泡1小時,反覆洗多次,控干水盛碗內,放蔥白,姜,蒜,辣椒麵,米酒,生抽,白糖,油。上鍋蒸20分鐘。

蒸好的鹹魚撒上蔥花,淋上燒至6成熱油即可。

蒸鹹魚

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用料

咸鱔魚;五花肉;蔥切絲;姜切絲;醬油1勺;色拉油1勺

做法

準備材料:新鮮美味咸鱔魚乾

洗凈備用

剪成大小適中的魚段用水浸泡一個小時左右

五花肉切片備用、蔥絲、薑絲切好備用

泡好的魚段用廚房專用紙擦乾水份

將擦乾水份的魚段擺到盤子裡,放上一層蔥絲薑絲

擺上一層五花肉,再放一層魚段,擺上蔥絲薑絲(重複6、7的操作直至全部放到盤子裡),放一勺色拉油、一小勺醬油即可

蓋上保鮮膜入鍋內蒸,先大火燒開鍋轉中火蒸半個小時即可

蒸鹹魚

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用料

鹹魚250g;蔥二、三根;姜一塊;辣椒可喜就入,不喜不入;蒸魚豉油10毫升;料酒10毫升

做法

1.把鹹魚剁成塊,放入清水浸泡2小時。

2.把蔥姜切碎備用。

3.將泡好的魚塊洗凈,加蔥、姜、料酒,將其拌勻。

也可以放些香腸

放入蒸鍋中熱水蒸30分鐘

蒸熟後倒去水份,加入蒸魚豉油,即可上桌

開動

肉碎茄子煲(附鹹魚茄子煲做法)

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用料

茄子2個(我用了兩個大的,兩個共約900克);肉末50克;蚝油30克;生抽20克;糖8-10克;柱侯醬10克;紅辣椒1個;青辣椒1個;蔥粒少許;鹽少許(如果覺得淡可以適量加點鹽。如果有鹹魚就可以省略鹽);霉香鹹魚50g(如果做鹹魚版);蒜瓣兩瓣

做法

茄子我沒有去皮,先把茄子長條形對半切開,對半再對半長條形切開,一條茄子切八條。然後每條茄子切成三段,長度剛好,喜歡短些的可以按喜好的長短切段。

然後把豬肉切粒剁碎備用。

如果做鹹魚版本,就把鹹魚炸酥,然後壓碎備用。

青紅椒切塊備用

開鍋,等油溫到180度,就可以放茄子下去炸,炸到略帶金黃撈起,我基本上是等溫度到之後放茄子,一直大火炸的,因為茄子下去之後溫度會下降。看到炸到略帶金黃後撈起

可以組裝了,開鍋把蒜爆香,然後下肉碎炒香,把炸好的茄子,青紅椒全部放下去,把調味料全部攪勻下鍋,翻炒均勻。(如果有鹹魚也是在這一步一起入鍋)如果像我這樣不放鹹魚的,在這一步可以加點適量的鹽調味,每個人口味不一樣,這一步可以試味道,覺得淡了就加點鹽,我沒加鹽,覺得味道適合我。每個人不一樣啦,這一步可以自行調整。

另一邊把砂鍋燒熱,把茄子舀到砂鍋裡面,撒上蔥粒,就可以上桌了

看,是不是很好吃,快來試試吧

鹹魚燜茄子

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用料

茄子;鹹魚;蒜瓣;姜;蚝油;醬油;白糖;蔥

做法

茄子削皮切大條,放油鍋內大火炸,兩面金黃,趕快撈起

剩餘的油(這道菜油適當多些,茄子少油不好吃滴)油酥切丁的鹹魚,加入蒜瓣,薑絲,蔥白,加入炸好的茄子,大火翻炒幾下。

準備調料(蚝油,醬油,白糖,蘑菇精,少許鹽,少許水拌勻)

加入調料,炒勻,稍微燜一燜,最後入蔥花裝盤。

鹹魚蒸肉餅

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用料

豬絞肉;鹹魚兩塊;姜一片;老抽兩茶匙;生抽一湯匙;白糖一湯匙;麻油兩茶匙;魚露一茶匙;開水3-4湯匙;蔥花少許;生粉3茶匙

做法

我買了大概10塊港幣的豬絞肉(一磅豬肉的價格大概是25塊)。加入2茶匙老抽,1湯匙生抽,1湯匙白糖,2茶匙麻油。如果使用的是可以直接食用的福建鹹魚的話,需要再加入少許鹽或者1茶匙魚露增加鹹度。

將步驟1中的材料攪拌,拌的時候加入3-4湯匙水,拌勻之後腌制30分鐘。

腌肉的時候,將其中一塊鹹魚上鍋蒸。5-10分鐘之後將蒸好的鹹魚取出,將鹹魚取肉備用。

把腌好的肉拌入3茶匙的生粉,並且把腌制好的肉拌入步驟3中的鹹魚肉。

拿一個稍微深些的碟子,加入1茶匙油抹勻。把步驟4中攪拌好的肉放入碟子中,上面放上一片姜和一塊鹹魚。

上鍋水開後大火蒸10-15分鐘。

上桌前撒些蔥花。

筍丁毛豆炒鹹魚(丁豆魚)

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用料

咸青魚切丁250克;冬筍丁250克;毛豆250克;糖5克;鹽5克;雞精3克

做法

冬筍切丁5mm大小

毛豆備用

咸青魚乾用清水浸泡兩日後切丁5mm大小

冬筍丁+毛豆入沸水煮熟撈出備用

炒鍋燒乾入油後加入薑片煸炒,放青魚丁+料酒翻炒,同時加糖一勺。翻炒至魚乾熟後加筍丁毛豆,加鹽1勺、糖1勺、雞精1勺,加少許水翻炒入味後關火上盆。

出盆

紅燒鹹魚塊

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用料

鹹魚塊N塊;醋少許;生抽少許;糖少許;老抽少許;豆瓣醬少許;花椒少許;胡椒粉少許;干辣椒少許;八角少許;青椒少許

做法

先爆香薑片、花椒,隨後撈出花椒

干煸鹹魚加豆瓣醬炒至金黃色

加生抽、醋溜過

加水煮,放入干辣椒、八角

起過撒上胡椒粉以及青椒

紅燒鹹魚

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用料

鹹魚;黃瓜;雞精;花椒粒;剁椒;姜;蒜

做法

鹹魚切小塊扣先用溫水泡上兩三個小時(因為它在腌制的時候放入很多鹽,不泡會很咸),然後揮出控干水分。鍋中放油(稍微多點兒),八成熱時放入魚塊炸制,變色後撈出備用。鍋中留底油,下入花椒粒爆香後濾掉,然後加入兩勺剁椒(喜歡辣的朋友可以多加點兒)姜蒜末炒香,然後放入黃瓜片,倒入魚塊,烹入料酒,灑上胡椒粉和蔥段翻炒一下,出鍋前加入雞精即可(喜歡魚軟一點的朋友也可以加點兒水再煮一會兒)

鹹魚豆腐煲

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用料

鹹魚1段;嫩豆腐1塊;雞肉粒少許;薑片;蒜末;蔥白;蔥花;青椒1/2個;干紅辣椒2個;老乾媽豆豉醬1勺;玫瑰露酒1勺;白砂糖1勺;生抽1勺

做法

鹹魚段用溫水洗凈切成丁;豆腐切成小塊,放入加了鹽的開水中泡2分鐘,去掉豆腥味

家裡正好有咸風雞肉,切成粒備用;將青椒切成絲;干紅辣椒去籽;小蔥白切成段,青蔥切成末;準備2片姜,2瓣蒜切成末

鹹魚丁入油鍋炸至金黃色撈出;鍋中留少許油,爆香薑片、蒜末和蔥白,倒入雞肉粒和鹹魚翻炒,調入玫瑰露酒去腥;倒入半碗清水,讓鹹魚和雞肉粒滾煮出味,再加入老乾媽豆豉醬和生抽、糖調味

將燙好的豆腐碼放在煲內,把炒鍋內的鹹魚和湯汁倒入煲中,放入青椒和干紅辣椒,加蓋燜煮幾分鐘使豆腐入味,熄火前撒入蔥花即可上桌

自製玫瑰露酒很容易,準備一瓶高度白酒,將玫瑰乾花放入浸泡2周即可;據說此酒有很好的去腥效果,既可以用來烹飪海鮮食材,也可以用來製作點心

鹹魚茄子煲

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用料

茄子兩根;肉末80克;馬鮫鹹魚少許;油少許;醬油少許;蒜末少許

做法

茄子切成一分米長,一厘米見方的長條

熱鍋冷油,下茄子炸至金黃色,用筷子夾茄子是軟的就可以用長筷子或者漏勺盛出來了

把炸茄子的油到炒菜合適的量,下蒜末,炒香後放馬鮫鹹魚

炒香後把炸好的茄子放入,輕輕攪拌,開到中火

加醬油調味,然後加鍋蓋燜五分鐘,起泡後關火乘入瓦鍋即可

鹹魚干

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用料

鹹魚干數小條;薑絲少許

做法

魚乾先泡水泡半個鐘

薑絲備好

鍋里倒油熱鍋加入魚乾

中小火稍微煎至變金黃

再翻面,撒上薑絲

再煎多一下

再淋入兩勺水

蓋鍋開大火悶至水干即可!