16種蝦仁的做法,每道都非常好吃,值得收藏

默認分類     2020年08月22日

蛋包飯

16種蝦仁的做法,每道都非常好吃,值得收藏

用料

米飯1小碗;雞蛋3個;洋蔥1小塊;豌豆隨意;蝦仁3、4隻切小丁;胡蘿蔔1小塊;鹽少許;白鬍椒粉少許;番茄醬1-2大匙約15-30毫升;糖少許;水澱粉15毫升的清水+5毫升的干澱粉

做法

這裡有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿蔔丁和鮮蝦仁,把蝦處理乾淨後切小丁,加一點點鹽和白鬍椒粉腌一下

三個雞蛋,加一點點鹽打散,希望不再加鹽也可以,可以加一點水澱粉

把豌豆放入沸水中焯一下,再準備一小碗米飯

先做一份番茄炒飯,鍋內倒入少許油,燒熱後炒香洋蔥,接著放入胡蘿蔔丁、豌豆,炒勻後倒入米飯,加番茄醬,少許的鹽和一點點糖,炒勻後盛出備用。炒飯的種類隨意,放番茄醬,咖喱...都可以

鍋中加入一大匙油,倒入蛋液攤成蛋皮,在蛋液即將凝固的時候,在蛋皮一側放上炒好的米飯,再將蛋皮對摺就可以裝盤了。吃的時候淋上少許番茄醬

三色炒蝦仁

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用料

蝦仁350g;黃瓜30g;胡蘿蔔30g;玉米粒30g;油1大勺;鹽1小勺;白酒1小勺;澱粉2小勺

做法

蝦仁清洗乾淨,去掉蝦線,加入1小勺鹽,加入1小勺白酒拌勻,腌制15分鐘

腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉

抓拌均勻

胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

鍋中加入1大勺油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,蝦仁變色後即可撈出

另起鍋加入少許油,將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽,加入玉米粒翻炒

然後加入事先炒好的蝦仁,翻炒均勻,即可關火

滑蛋蝦仁

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用料

蝦仁200g;雞蛋4個;香蔥2支;水澱粉3大勺;鹽1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米澱粉1小勺;白鬍椒粉少許

做法

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸干蝦仁,如果沒有吸干水份,腌制的時候不容易附著腌料

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻腌製片刻

雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻

起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

西蘭花炒蝦仁

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用料

西蘭花1小棵;蝦仁8個;大蒜1瓣;生抽5ml;澱粉2g;鹽少許

做法

西蘭花洗凈後用淡鹽水浸泡30分鐘,去除殘留的農藥

將西蘭花去掉粗莖,擇成小朵

蝦仁用生抽、澱粉腌一下,大蒜拍破切碎

鍋中注入適量清水,燒開後加入少許鹽,將西蘭花放入,煮幾分鐘熟透後撈出

鍋中倒入少許油,下蒜末

下蝦仁翻炒變色

放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋

麻辣香鍋

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用料

魷魚卷;平菇;金針菇;藕;腐竹;蟹柳;五花肉;蝦仁;香腸;黑木耳;油菜;菠菜;白菜;洋蔥;八角;花椒粉;蔥;姜;蒜;青椒;紅辣椒;干辣椒;香菜;豆瓣醬;花生;白芝麻;孜然;辣椒油;鹽;糖

做法

木耳、腐竹事先用清水泡發,木耳清洗乾淨後去掉根蒂,撕成小塊、腐竹切小段

其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮,再改刀成塊狀或片狀

五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用,香腸切片,蟹柳切段

洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎,香菜洗凈切段

燒開一鍋水,水中放一小勺鹽,分別將各種蔬菜入鍋焯熟,撈出後控干水分,將蝦仁和魷魚片也一起焯熟

鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好),油燒熱後,將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒,炒出紅油

放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好),放入五花肉炒熟

加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒

加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒

最後放入焯熟的各種蔬菜

隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉

最後撒入烤熟的花生和白芝麻,撒些孜然即可出鍋

在香鍋上撒些香菜段

什錦蛋炒飯

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用料

米飯2碗;雞蛋2個;蝦仁100g;火腿50g;豌豆一把;胡蘿蔔半根;香菇2朵;香蔥2根;鹽少許;油少許;料酒少許(可選)

做法

蝦仁切成丁,加入料酒、鹽腌製片刻(偷懶不腌問題也不大)。胡蘿蔔、火腿切成丁,香菇切薄片,香蔥取蔥綠部分切成蔥花

雞蛋打散,加半勺鹽,再加入米飯拌勻待用(偷懶就直接打進飯里了==b)

鍋底少量油燒熱,先下胡蘿蔔豌豆炒一會兒,再下蝦仁,炒至蝦仁斷生變色,加入火腿和香菇,加鹽略翻炒,盛起待用。偷懶就一起丟下去炒炒炒吧

再起油鍋,下拌了雞蛋的米飯翻炒,炒至米飯鬆散蛋液凝固,火別太大免得糊鍋

撒蔥花炒香,這裡直接出鍋就是蔥花蛋炒飯了

再加入炒好的什錦(湯汁別加),翻炒均勻出鍋

鮮蝦番茄豆腐

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用料

蝦仁150克;豆腐500克;香蔥3棵;番茄醬;白砂糖;鹽;澱粉

做法

蝦仁開背,豆腐切厚片備用.

鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.

將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝干油份,備用.

調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.

鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.

煎至蝦仁表面金黃.

另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.

加入白砂糖.

攪拌成均勻的番茄醬汁.

向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.

翻版均勻,表面撒蔥花即可.

軟炸蝦仁

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用料

蝦仁400g;鹽1/2小勺;料酒1小勺;雞蛋1個;干澱粉1.5大勺;麵粉1.5大勺;食用油適量

做法

蝦仁自然解凍後,洗凈挑去蝦線(有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留);

加入鹽和料酒,帶上一次性手套,給蝦仁「按摩」(抓勻),腌制5分鐘;

加入一個雞蛋和麵粉、干澱粉;先各加入1大勺,在視情況調整;

繼續「按摩」,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度:太乾了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉;

掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。掛糊後,靜置5到10分鐘,讓蝦仁「休息」一下;

起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:乾淨無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大並快速泛起,還發出快速的「噼啪」聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好;

快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;

全部下入後,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面;

這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝干油脂;

放在吸油紙上吸去多餘油脂,裝盤上桌。

上桌,做椒鹽食用。

滑蛋蝦仁

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用料

蝦仁1袋;雞蛋2個;純牛奶50克;姜2片;白酒2滴;鹽;料酒適量

做法

化凍洗凈後的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許,拌勻腌制十分鐘

然後將料汁水控干後加入少許橄欖油拌勻

兩個雞蛋磕入碗中,再倒入牛奶,加入適量的鹽

用攪拌器打勻

姜切末

鍋內油熱後加入薑末熗鍋

開大火放入蝦仁翻炒

炒至蝦仁捲曲或者稍變色

倒入蛋液,此時要將火調的略小一些

滑炒至蛋液凝固即可關火

揚州炒飯

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用料

米飯;玉米;豌豆;火腿;蝦仁;雞蛋;蔥;鹽;食用油

做法

將雞蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗凈備用

雞蛋放鍋里炒於九成熟盛出

將蔥花放入鍋內爆香後倒入玉米豌豆翻炒

再倒入火腿丁翻炒

翻炒後倒入米飯

將米飯打散翻炒

倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒

蝦仁炒熟後加入少許食鹽調味即可出鍋

薯片牛油果大蝦沙拉

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用料

牛油果1個;青芥末一小段;原味薯片若干;黃瓜半根;芒果中等的一個;蝦仁(我是鮮蝦現剝的)適量;沙拉醬(或者濃稠酸奶)適量

做法

牛油果取出果肉,切成小丁(黃豆那麼大)

蝦仁用水煮熟,我是直接煮了鮮蝦剝出來的,所以顏色是紅紅的蠻好看。

黃瓜和芒果果肉也切成小丁。蝦仁留幾個完整的漂亮的做最後的裝飾,其餘的也切成小丁。

所有切好的材料放入一隻大碗,這個時候沙拉的調味你有兩個選擇:1是直接用沙拉醬加一段青芥末拌勻。2如果你想要更低脂健康一些的,就用濃稠酸奶加一點青芥末來代替,同樣也很好味。如果是用酸奶可以稍微放少許鹽提味。

牛油果沙拉拌勻後,用勺子把沙拉舀到薯片上,放一隻蝦仁裝飾。OK,享用吧,咔嚓咔嚓停不下來!

沙拉裡面的4種食材,牛油果是cream的口感,黃瓜是脆的口感,芒果負責甜味,蝦仁負責鮮味。這幾樣食材的奇妙搭配帶來味覺上的完美體驗,缺一不可哦!

彎梳蝦餃

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用料

澄面200克;土豆澱粉70克;沸水等量;蝦肉250克;白膘(肥肉)50克;筍丁或荸薺50克;鹽5克;糖8克;味精5克;豬油20克;胡椒粉1到2克;麻油5克;澱粉10克

做法

首先我們先來拌陷心,先講白膘和筍丁切成大小相同的小丁,白膘可以在稍微小點,因為我只是要他肥肉的滋潤,光放蝦的話口感上和干,在筍和荸薺這個問題上,我希望大家選用筍,因為筍比荸薺多了一層鮮味啊,如果大家選用的荸薺差了點,蒸出來是綿軟的口感,吃不出軟硬相交的口感,筍這東西可是蒸不軟的啊。

在將蝦切大丁,有朋友會說蝦餃皇就是整蝦啊,我承認啊,但是在口味上,還是蝦丁容易出蝦膠還有入味,也相對好包點,我們自己吃還是要講點口味的吧。

將筍丁和白膘分次放入沸水中焯熟,筍丁焯水能去除苦澀味,白膘就是為了成熟,因為蝦餃只需要蒸5分鐘就可以了,蝦是很容易成熟的食材,但白膘是豬肉就沒那麼容易成熟了,而且煮一下,更能去出白膘的油膩,口感更Q彈,這步可千萬不能省,我照片忘記拍了···我在做這步的時候,不知為什麼很興奮····一激動就忘記了

將蝦丁放入盆里,加入鹽,用勁攪拌吧,並用手揉搓,這是一個上漿的作用,而且必須一步一步來。

在揉搓幾分鐘後,感覺蝦仁沒那麼光滑了,加入10克澱粉,繼續揉搓,可以摔打,攪拌上勁。

在另拿一個盆子,將白膘和筍丁攪拌在一起。

放入放著蝦仁的盆里,依次加入糖,味精,胡椒粉,豬油,並迅速將3樣食材攪拌在一起,這可完全不是多餘動作,是很關鍵的一步,如果過早加在一起,會起一種現象,味道就會有點怪了。

在加入麻油,繼續攪拌。

將拌好的陷心包起來,放在冰箱裡冷藏半小時。目的是讓豬油什麼的凝固下,等會包的時候比較好包。

這個時候可以燙麵了,先將200克澄面和35克土豆澱粉加入盆里,並攪拌均勻。

現在燒水,一定要燒開啊。

水開了一會,將水倒入粉里,迅速攪拌,這個燙皮是很關鍵的一步,其實我說的水量也只是一個估計值,我們一般是不稱得,直接看粉的情況的,不過,寧願軟爛點,也不能硬啊。

將粉倒到桌子上,並將另外35克的土豆澱粉,揉到澄面中去,這個時候麵粉是很燙的,大家要在手上抹上點油,防止澄面黏在手上。那可是要燙死的啊。

和成一個較軟的麵糰,不能硬的啊。所以一開始水量可以稍微多點,因為畢竟還有35克粉要揉進去呢。用布或者保鮮膜蓋住麵糰,蓋的好一點啊,因為這麵糰乾了就會變硬和開裂。

拿一塊乾淨的毛巾,在毛巾上倒上點植物油。

在拿一把刀來,用毛巾上的油均勻的抹在刀的一面,油不能多,多了等會抹皮的時候會打滑,不抹也不行,會黏在刀上。

將麵糰搓成長條後,切成大概10到12克的劑子。

大家如果抹不來皮子的話,我說個比較簡單的辦法,就是用刀先去用力的壓皮子,先壓成圓形,在用擀麵杖輕去慢慢的擀,就能比較方便的出來一張皮子,皮子一定要薄啊,厚了粉粉的感覺,不通透。

在皮子裡放入15克陷心,包蝦餃用的是推法,就是說用左手的食指去推皮子,這個我實在沒辦法拍了,大家可以根據自己的能力去包,包成餃子形狀也可以。

包好放在蒸籠里,大火5分鐘就好,蝦餃不能時間長,時間長容易露餡。

水晶蝦餃

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用料

肥豬肉100克(我沒加);蝦仁500克;澱粉50克;澄粉150克;胡蘿蔔粒50克;雞精5克;白砂糖15克;香油5ML;生粉3克;水150ML;胡蘿蔔片適量

做法

鮮蝦將頭剪掉,剝去蝦殼,然後在蝦的倒數第二節用牙籤將蝦線挑去,然後將蝦切成粒狀

胡蘿蔔切成小丁,正宗的水晶蝦餃是切筍的,我沒有,就用胡蘿蔔代替了

將肥豬肉切成小丁

將蝦仁、豬肉粒、胡蘿蔔粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然後腌制20分鐘

將腌制好的餡料在案板上反覆摔打幾次,至蝦變的粘稠起勁。好了,餡料製作完成,放一旁備用

將澄面和澱粉混合後,用沸水分數次倒入,期間要不斷的攪拌揉和,最後將所有的麵粉揉合成一個完整的麵糰。(這一步用擀麵杖或者幾根筷子來完成比較好,熱水比較燙,以免燙傷手。)

和好的麵糰要用保鮮膜包裹好,隨做隨取,要保持麵糰自身較高的溫度否則一旦冷卻了,餅皮就比較容易破裂,無法製作蝦餃皮了

將麵糰每次取10克左右的小劑子,放在塗油或撒粉的不粘板上,用塗了油的刀壓成圓行,一之後抓住刀柄,一隻手壓住刀身,將刀壓在小劑子上,旋轉一圈即可。新手無法操作的話,直接用手壓吧

將餃子皮用刀颳起,置於拇指與食指搭起的圓圈上

將蝦餡放入餃皮中間,一定不要貪心哦,餡料不要放太多,因為這個麵皮沒有很好的延展性,容易破裂。然後將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了

屜上放一塊去皮切片的胡蘿蔔,(防止蝦餃粘黏)將蝦餃放在胡蘿蔔上

冷水下鍋,燒開後,大火8分鐘即可

香煎蝦餅

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用料

蝦仁(新鮮基圍蝦);胡蘿蔔;杏鮑菇;鹽;料酒;蔥花;黑胡椒

做法

胡蘿蔔,杏鮑菇切絲焯水

胡蘿蔔和杏鮑菇擠干水份,切成碎末。(水份一定要擠干,這樣餅更容

易成型)

處理好的蝦仁剁成蓉。(儘量剁細一點,越細蝦蓉的粘性越好.)

蝦蓉,胡蘿蔔,杏鮑菇,加蔥花,料酒,鹽,少許黑胡椒和糖拌勻

剁碎的蝦蓉本身有很好的粘性,所以不用加麵粉之類的東西。)

平底鍋倒入少許油燒熱,放入蝦餅煎至兩面微焦即可

越南春卷

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用料

越南米紙5張;蝦仁;生菜;黃瓜;胡蘿蔔;雞蛋;薄荷;青檸;小米椒;魚露;生抽

做法

鮮蝦洗凈,去蝦線蝦槍,在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟,撈出過冷水,待完全冷卻後剝出蝦仁。備好其他食材

平底鍋加熱,雞蛋打散,用少許食用油攤成蛋餅

將生菜洗凈,黃瓜洗凈切絲,蛋餅切成0.5cm的蛋絲,胡蘿蔔切絲飛水備用,嫩薄荷葉洗凈

米紙用溫水泡軟,1—2分鐘即可。(浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎。)

取出泡好的米紙皮,將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、生菜放入其中

沿著底端向上捲起,切掉左右兩端多餘米皮,露出蔬菜蛋皮即可。依次製作擺盤

用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料,蘸食即可

蝦仁鮮肉小餛飩

16種蝦仁的做法,每道都非常好吃,值得收藏

用料

豬肉肥瘦比例1:1;蝦仁隨意,越多越Q彈;蛋;蝦皮;紫菜;鹽、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油;蔥姜

做法

我是晚上買了活蝦準備第二天包,所以買回來的蝦直接放冷凍,這樣可以儘量挽救死蝦的口感。當然買活蝦立刻做是最好的。

將蝦仁剝殼,抽筋,除了脊背,肚子上也有一條明顯的蝦線也抽乾淨。

將材料分開放好待用。

豬肉可事先剁好,之前也說過,為了省力,可以買絞好的肉糜,回來自己再剁是一樣的。

為了增加香味,將蔥姜也細細剁碎,越碎越好,最好出汁成泥,否則吃到生薑是比較倒胃口的。

將剁好的蔥姜與豬肉混合,繼續剁,直至出膠,豬肉輕輕用菜刀一鏟就整塊起來,不會散開。

蝦肉也細細剁成泥,和豬肉一樣,整塊黏在一起,不會鬆散。

將蝦肉豬肉混合,繼續剁泥。(如果嫌麻煩一起剁泥也行,但是我覺得分開剁的比較細,混合所花的時間反而更長。)剁到肉非常黏,黏在砧板上了。肉黏才會粘牢餛飩皮,下鍋不會散。

放入鹽、料酒、糖、油、胡椒粉攪拌。

攪拌後再加雞蛋(我這個加一個雞蛋就夠了,兩個雞蛋太稀了)

順著一個方向使勁攪拌,攪拌到,筷子可以將肉拉很高不斷。

(有人說,餛飩下鍋肉就散了,不成團,兩個可能,一是沒剁出膠質,一定要剁到粘砧板;另一個就是這裡,一定要順時針用力攪拌,同樣是攪到粘)

包法比餃子簡單,將肉放皮上,然後對角折起,用黏黏的筷子按著中間,手再對摺一次,抽出筷子。(其實,只要肉糊夠,基本上只要隨便一捏就行了。)

對包法苦惱的,請看視頻。

將包好的餛飩一部分可以放進冰箱冷凍,隔半小時翻動一次,防止結塊。

將蝦皮放入鍋中煮10分鐘後,將餛飩放入,浮起就熟了。

將鹽、料酒、糖、胡椒粉、麻油,紫菜備好,先盛一點湯將調料化開,再將餛飩一起攪拌好就可以吃了,為了增鮮,我還加了一勺蝦米磨的蝦粉。