10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

默認分類     2020年08月21日

葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

蛋撻皮12個、牛奶90克、淡奶油90克、蛋黃3個、糖45克、煉乳5克、低粉5克。

做法

1、蛋撻皮提前從冰箱裡取出來備用。

2、將牛奶,淡奶油,糖,煉乳放容器里攪拌均勻。

3、篩入低粉攪拌均勻。

4、加入蛋黃攪拌均勻,將蛋撻水過篩。

5、烤箱預熱,200度,用湯勺往蛋撻皮中倒7分滿的蛋撻液。

6、將蛋撻坯放入預熱好的烤箱中,烘烤20分鐘即可。

肯德基葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

撻皮1袋、雞蛋6個、白糖適量、淡奶油1盒、純牛奶1盒。

做法

1、撻皮一袋,多大含量的都有,基本都帶錫拖,看著買差不多的就行。

2、首先把蛋黃打到碗里,只要蛋黃不要蛋清,6個都放進去。

3、然後加入,125毫升 純牛奶。250毫升淡奶油。加兩小勺糖。喜歡吃甜的可以多加點。牛奶跟奶油。最好要有量杯,因為數據一定要准,要不不好吃,實在沒有自己想想辦法吧,不要差太離譜就好。

4、然後用打蛋器攪拌均勻,撻水就做好了。

5、烤箱預熱200℃,然後用勺子把撻水放進 撻皮裡面。不要放太滿,因為遇熱會膨脹。剩下一個小邊就可以了。

6、把弄好的撻皮放在烤架上。

7、把架子放進烤箱,200℃ 20分鐘大功告成。

葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

蛋撻皮9個、動物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黃2個、低粉10克、煉乳7克。

做法

1、將淡奶油,牛奶,白糖混合,攪拌至白糖融化。

2、加入煉乳攪拌均勻。

3、將2個蛋黃加入,攪拌均勻。

4、加入低粉攪拌均勻。

5、將蛋撻水過篩兩次。

6、將蛋撻皮擺上烤盤,烤箱預熱,200度。

7、將淡如水倒入蛋撻皮7分滿,入烤箱25分鐘。

葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

蛋撻皮9個、純牛奶70g、動物奶油90g、白砂糖30g、煉乳8g、雞蛋黃2個、低粉10g。

做法

1、除蛋撻皮外所有食材加在一起攪拌均勻後過篩兩遍(只要蛋黃)

2、過篩後的蛋液裝八分滿在蛋撻皮內。

3、根據自己烤箱溫度來決定,烤箱預熱220度20分鐘(我的烤箱溫度特別高所以150度30分鐘)

葡式木瓜蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

奶油90克、牛奶70克、蛋黃2個、煉乳15克、低粉7克、白糖30克、木瓜適量。

做法

1、我用的是雀巢奶油,把它倒入小盆內,再倒入牛奶,加入白糖。

2、加入煉乳攪拌均勻,再加上蛋黃攪勻,麵粉過篩入盆內。

3、攪拌均勻後最好把撻液再過一遍篩,這相會更細膩。

4、再用勺子分裝入準備好的撻皮中,我這個配方正好可以裝八個撻皮。

5、準備好木瓜丁,依次放入木瓜。

6、烤箱預熱190度烤25分鐘出爐。

濃香葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

蛋撻皮9隻、蛋黃3個、淡奶油90g、牛奶70g、低筋麵粉7.5g、吉士粉4g、細砂糖40g。

做法

1、將牛奶、淡奶油、細砂糖倒入小鍋中加熱,直至砂糖全部融化。

2、冷卻至不燙手時,加入蛋黃攪拌均勻。

3、加入低筋麵粉拌勻,一定要把小顆粒全部攪開,攪拌均勻。

4、撻皮整形(將底部按薄)後注入蛋撻水,7-8分滿即可。

5、其中一半加入吉士粉,嘗嘗味道是否有區別。

6、入烤箱,上下火,220度15分鐘。

葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

蛋撻皮15個、牛奶220克、白糖70克、動物性鮮奶油220克。

做法

1、將110克純牛奶+細砂糖加溫至糖溶備用;

2、另用一個容器,另取110克牛奶和220克鮮奶油拌勻之後倒入盆中;

3、蛋黃4個 全蛋1個攪拌均勻;

4、倒入牛奶液盆中全部攪拌均勻;

5、將這些蛋塔液過篩,倒入塔皮內9分滿;

6、放入烤箱,上火/下火:250度;時間:15-20分鐘即熟;

葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

蛋撻皮9個、淡奶油85克、牛奶70克、低粉6克、糖粉25克、煉乳10克、蛋黃2個。

做法

1、將淡奶油,牛奶,煉乳,糖粉攪拌均勻,隔熱水至糖粉融化;

2、倒入攪勻的蛋黃。

3、篩入低筋麵粉,攪拌均勻;

4、把蛋撻水過篩。

5、蛋撻皮提前從冰箱取出解凍,將蛋撻皮放在烤盤裡。

6、倒入撻水,八分滿。

7、把烤盤放入預熱好的烤箱,中層,200度,25分鐘表面有焦斑即可!!

葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

蛋黃12個、芝士粉100g、葡萄乾適量、砂糖50g、糖粉10g、黃油80g、牛奶450g、煉乳100g、水250ml、黃桃罐頭適量、草莓適量、高筋麵粉60g、瑪琪琳片360g、淡奶油450g、低筋麵粉45g、鹽3g。

做法

1、黃油和瑪琪琳提前室溫軟化,低筋麵粉、高筋麵粉、糖粉、鹽,過篩混合一起。

2、黃油和麵粉混合一起,搓散成濕粉粒狀(手握成團,一搓就散那種狀態)。

4、加入水攪拌,把水和面攪拌揉面至成光滑麵糰,用保鮮膜裝好,放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

5、瑪琪琳室溫軟化,把瑪琪琳裝密封袋裡,排走空氣,密封好,用擀麵杖擀成片狀,放冰箱冷凍5分鐘,定型。

6、撒上麵粉,把鬆弛的麵糰拿出來,麵糰用擀麵杖擀成長方形,長大概是瑪琪琳片的3倍,寬比瑪琪琳寬一點點。

7、把瑪琪琳片放麵皮的中間,用麵皮把瑪琪琳包上(一共三折)。

8、蓋上麵皮後,把麵皮和瑪琪琳裡面的空氣擠出來,按壓開口兩頭,鎖住瑪琪琳,防止下面擀皮時破裂。

9、繼續把麵糰擀成長形,差不多長就可以,不用太薄的。

10、擀好的麵糰目測分成四份,把兩邊向中心折起來,繼續把面圖對摺起來,(一共四折)。

11、把對摺好的皮擀成長形,長度和厚度不限,差不多就可以!(儘量不要太薄,容易破皮露陷噠哈)。

12、注意!在擀麵途中,如果感覺到面變軟,就說明瑪琪琳軟化了,這時要馬上停止擀麵,把麵糰放冰箱冷凍一會恢復瑪琪琳的硬度,再繼續拿出來擀!不然,瑪琪琳會融合到麵糰裡面的,達成不了分層的效果。

13、重複疊被子擀麵4次後,把麵皮擀薄,捲起來,包上保鮮膜放一邊備用(這時就可以擀薄一點,如果是拿來做派類點心用,可以在表面撒一下麵粉防止粘一起,再捲起來備用)。

14、開始做蛋撻夜,把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳、芝士粉混合一起,倒鍋里,加熱,攪拌至白砂糖融化,停火,放涼。

15、奶液冷卻至室溫,倒到容器里備用!雞蛋打開,把蛋黃分離出來,備用。

16、奶液里倒入打好的蛋黃,攪拌均勻,攪拌好的蛋奶液過篩,撇掉表面的泡沫,蓋上保鮮膜放冰箱備用。

17、把蛋撻模和一次性蛋撻錫紙模拿出來,一次性蛋撻模套在蛋撻模上面備用!拿出來。

18、把千層酥皮面卷切成1.5cm的厚度,在面塊的其中一面粘上麵粉,麵粉朝上,碼在套著蛋撻模具的錫紙模上面(記住啦,沒粘麵粉的那一面朝下)。

19、用兩個拇指對邊按壓麵糰至完全貼合錫紙模,做好的蛋撻皮碼放在烤盤裡鬆弛20min,防止烤的時候麵皮回縮,容易把蛋奶液擠漏出來!

20、利用蛋撻皮鬆弛的時候,開始準備陷料,草莓和黃桃切粒備用,葡萄乾用紅酒泡一會備用!

21、把餡料放蛋撻皮底部,慢慢倒入蛋奶液,到7、8分滿就可以哦!

22、烤箱上下火220度預熱5分鐘,放入蛋撻,中層,上下火200度,烤20min。

23、烤至表面焦黃,淡奶液膨脹減少就可以哦!

葡式蛋撻

10種葡式蛋撻的做法,酥皮鬆脆,大人小孩都愛吃

食材

低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、酥油100克、水80ml、淡奶油120ml、牛奶80ml、蛋黃2個、低筋麵粉10克、白砂糖30克、煉乳8克。

做法

1、低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。

2、黃油放在麵粉中間,用手畫圓將黃油搓軟。

3、加入清水混合揉成團,手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次。

4、揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時;

5、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。

6、麵糰取出擀成長方形面片(中部略厚),將酥油放在面片中部。

7、將兩邊面片向中部摺疊,上下兩邊摺疊封死,將面片擀開。

8、擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘

9、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。

10、再從冰箱拿出,擀開,捲成捲入冷藏備用。

11、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。

12、淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。

13、倒入蛋黃液中拌勻,篩入麵粉拌勻,過篩,蛋撻水就做好了。

14、面卷分成等分,底部蘸少許乾粉。

15、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開,注意塔皮要薄厚均勻。

16、做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型,也可以不冷藏。

17、倒入塔水7分滿左右,放入預熱好的烤箱210度,25分鐘,上下火,中層。