10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食谱     2020年08月21日

葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

蛋挞皮12个、牛奶90克、淡奶油90克、蛋黄3个、糖45克、炼乳5克、低粉5克。

做法

1、蛋挞皮提前从冰箱里取出来备用。

2、将牛奶,淡奶油,糖,炼乳放容器里搅拌均匀。

3、筛入低粉搅拌均匀。

4、加入蛋黄搅拌均匀,将蛋挞水过筛。

5、烤箱预热,200度,用汤勺往蛋挞皮中倒7分满的蛋挞液。

6、将蛋挞坯放入预热好的烤箱中,烘烤20分钟即可。

肯德基葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

挞皮1袋、鸡蛋6个、白糖适量、淡奶油1盒、纯牛奶1盒。

做法

1、挞皮一袋,多大含量的都有,基本都带锡拖,看着买差不多的就行。

2、首先把蛋黄打到碗里,只要蛋黄不要蛋清,6个都放进去。

3、然后加入,125毫升 纯牛奶。250毫升淡奶油。加两小勺糖。喜欢吃甜的可以多加点。牛奶跟奶油。最好要有量杯,因为数据一定要准,要不不好吃,实在没有自己想想办法吧,不要差太离谱就好。

4、然后用打蛋器搅拌均匀,挞水就做好了。

5、烤箱预热200℃,然后用勺子把挞水放进 挞皮里面。不要放太满,因为遇热会膨胀。剩下一个小边就可以了。

6、把弄好的挞皮放在烤架上。

7、把架子放进烤箱,200℃ 20分钟大功告成。

葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

蛋挞皮9个、动物性淡奶油90克、牛奶70克、白糖30克、蛋黄2个、低粉10克、炼乳7克。

做法

1、将淡奶油,牛奶,白糖混合,搅拌至白糖融化。

2、加入炼乳搅拌均匀。

3、将2个蛋黄加入,搅拌均匀。

4、加入低粉搅拌均匀。

5、将蛋挞水过筛两次。

6、将蛋挞皮摆上烤盘,烤箱预热,200度。

7、将淡如水倒入蛋挞皮7分满,入烤箱25分钟。

葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

蛋挞皮9个、纯牛奶70g、动物奶油90g、白砂糖30g、炼乳8g、鸡蛋黄2个、低粉10g。

做法

1、除蛋挞皮外所有食材加在一起搅拌均匀后过筛两遍(只要蛋黄)

2、过筛后的蛋液装八分满在蛋挞皮内。

3、根据自己烤箱温度来决定,烤箱预热220度20分钟(我的烤箱温度特别高所以150度30分钟)

葡式木瓜蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

奶油90克、牛奶70克、蛋黄2个、炼乳15克、低粉7克、白糖30克、木瓜适量。

做法

1、我用的是雀巢奶油,把它倒入小盆内,再倒入牛奶,加入白糖。

2、加入炼乳搅拌均匀,再加上蛋黄搅匀,面粉过筛入盆内。

3、搅拌均匀后最好把挞液再过一遍筛,这相会更细腻。

4、再用勺子分装入准备好的挞皮中,我这个配方正好可以装八个挞皮。

5、准备好木瓜丁,依次放入木瓜。

6、烤箱预热190度烤25分钟出炉。

浓香葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

蛋挞皮9只、蛋黄3个、淡奶油90g、牛奶70g、低筋面粉7.5g、吉士粉4g、细砂糖40g。

做法

1、将牛奶、淡奶油、细砂糖倒入小锅中加热,直至砂糖全部融化。

2、冷却至不烫手时,加入蛋黄搅拌均匀。

3、加入低筋面粉拌匀,一定要把小颗粒全部搅开,搅拌均匀。

4、挞皮整形(将底部按薄)后注入蛋挞水,7-8分满即可。

5、其中一半加入吉士粉,尝尝味道是否有区别。

6、入烤箱,上下火,220度15分钟。

葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

蛋挞皮15个、牛奶220克、白糖70克、动物性鲜奶油220克。

做法

1、将110克纯牛奶+细砂糖加温至糖溶备用;

2、另用一个容器,另取110克牛奶和220克鲜奶油拌匀之后倒入盆中;

3、蛋黄4个 全蛋1个搅拌均匀;

4、倒入牛奶液盆中全部搅拌均匀;

5、将这些蛋塔液过筛,倒入塔皮内9分满;

6、放入烤箱,上火/下火:250度;时间:15-20分钟即熟;

葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

蛋挞皮9个、淡奶油85克、牛奶70克、低粉6克、糖粉25克、炼乳10克、蛋黄2个。

做法

1、将淡奶油,牛奶,炼乳,糖粉搅拌均匀,隔热水至糖粉融化;

2、倒入搅匀的蛋黄。

3、筛入低筋面粉,搅拌均匀;

4、把蛋挞水过筛。

5、蛋挞皮提前从冰箱取出解冻,将蛋挞皮放在烤盘里。

6、倒入挞水,八分满。

7、把烤盘放入预热好的烤箱,中层,200度,25分钟表面有焦斑即可!!

葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

蛋黄12个、芝士粉100g、葡萄干适量、砂糖50g、糖粉10g、黄油80g、牛奶450g、炼乳100g、水250ml、黄桃罐头适量、草莓适量、高筋面粉60g、玛琪琳片360g、淡奶油450g、低筋面粉45g、盐3g。

做法

1、黄油和玛琪琳提前室温软化,低筋面粉、高筋面粉、糖粉、盐,过筛混合一起。

2、黄油和面粉混合一起,搓散成湿粉粒状(手握成团,一搓就散那种状态)。

4、加入水搅拌,把水和面搅拌揉面至成光滑面团,用保鲜膜装好,放冰箱冷藏松弛20分钟。

5、玛琪琳室温软化,把玛琪琳装密封袋里,排走空气,密封好,用擀面杖擀成片状,放冰箱冷冻5分钟,定型。

6、撒上面粉,把松弛的面团拿出来,面团用擀面杖擀成长方形,长大概是玛琪琳片的3倍,宽比玛琪琳宽一点点。

7、把玛琪琳片放面皮的中间,用面皮把玛琪琳包上(一共三折)。

8、盖上面皮后,把面皮和玛琪琳里面的空气挤出来,按压开口两头,锁住玛琪琳,防止下面擀皮时破裂。

9、继续把面团擀成长形,差不多长就可以,不用太薄的。

10、擀好的面团目测分成四份,把两边向中心折起来,继续把面图对折起来,(一共四折)。

11、把对折好的皮擀成长形,长度和厚度不限,差不多就可以!(尽量不要太薄,容易破皮露陷哒哈)。

12、注意!在擀面途中,如果感觉到面变软,就说明玛琪琳软化了,这时要马上停止擀面,把面团放冰箱冷冻一会恢复玛琪琳的硬度,再继续拿出来擀!不然,玛琪琳会融合到面团里面的,达成不了分层的效果。

13、重复叠被子擀面4次后,把面皮擀薄,卷起来,包上保鲜膜放一边备用(这时就可以擀薄一点,如果是拿来做派类点心用,可以在表面撒一下面粉防止粘一起,再卷起来备用)。

14、开始做蛋挞夜,把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳、芝士粉混合一起,倒锅里,加热,搅拌至白砂糖融化,停火,放凉。

15、奶液冷却至室温,倒到容器里备用!鸡蛋打开,把蛋黄分离出来,备用。

16、奶液里倒入打好的蛋黄,搅拌均匀,搅拌好的蛋奶液过筛,撇掉表面的泡沫,盖上保鲜膜放冰箱备用。

17、把蛋挞模和一次性蛋挞锡纸模拿出来,一次性蛋挞模套在蛋挞模上面备用!拿出来。

18、把千层酥皮面卷切成1.5cm的厚度,在面块的其中一面粘上面粉,面粉朝上,码在套著蛋挞模具的锡纸模上面(记住啦,没粘面粉的那一面朝下)。

19、用两个拇指对边按压面团至完全贴合锡纸模,做好的蛋挞皮码放在烤盘里松弛20min,防止烤的时候面皮回缩,容易把蛋奶液挤漏出来!

20、利用蛋挞皮松弛的时候,开始准备陷料,草莓和黄桃切粒备用,葡萄干用红酒泡一会备用!

21、把馅料放蛋挞皮底部,慢慢倒入蛋奶液,到7、8分满就可以哦!

22、烤箱上下火220度预热5分钟,放入蛋挞,中层,上下火200度,烤20min。

23、烤至表面焦黄,淡奶液膨胀减少就可以哦!

葡式蛋挞

10种葡式蛋挞的做法,酥皮松脆,大人小孩都爱吃

食材

低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、酥油100克、水80ml、淡奶油120ml、牛奶80ml、蛋黄2个、低筋面粉10克、白砂糖30克、炼乳8克。

做法

1、低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。

2、黄油放在面粉中间,用手画圆将黄油搓软。

3、加入清水混合揉成团,手掌根部用力反复搓擦面团数次。

4、揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时;

5、把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

6、面团取出擀成长方形面片(中部略厚),将酥油放在面片中部。

7、将两边面片向中部折叠,上下两边折叠封死,将面片擀开。

8、擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

9、从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。

10、再从冰箱拿出,擀开,卷成卷入冷藏备用。

11、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。

12、淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。

13、倒入蛋黄液中拌匀,筛入面粉拌匀,过筛,蛋挞水就做好了。

14、面卷分成等分,底部蘸少许干粉。

15、放入模具从中部用双手拇指向四周推开,注意塔皮要薄厚均匀。

16、做好的蛋挞皮可以放入冰箱冷藏20分钟定型,也可以不冷藏。

17、倒入塔水7分满左右,放入预热好的烤箱210度,25分钟,上下火,中层。

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