梅菜扣肉的做法，入口即化非常下飯，佳節必備

梅菜扣肉做法

1，準備好一把梅乾菜放入清水裡浸泡30分鐘，再用流水清洗乾淨切碎備用。

2，準備好一塊肥瘦相間的五花肉切成兩塊，冷水放入鍋中加入薑片，蔥結，料酒去腥。大火燒開撇去浮沫煮25分鐘。

3，煮好的五花肉撈出，用餐巾紙擦乾表面的水分，再用牙籤在肉皮上扎幾個小洞放入便入味，再刷上一層老抽備用。

4，起鍋燒油，油溫六成熱豬皮朝下放入五花肉，蓋上蓋子避免飛濺出來的油燙傷。炸至一面金黃後翻面再炸上5分鐘左右。

5，最後炸至虎皮色撈出放入涼水浸泡20分鐘。

6，鍋中留少許的底油，下入蔥蒜爆香，炒香後下入梅乾菜翻炒2分鐘左右出鍋。

7，碗中加入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一點白糖攪拌混合均勻。泡好的五花肉切成薄片放入碗中抓拌均勻。

8，豬皮朝下擺放在大碗中，鋪上炒好的梅乾菜按壓緊實，再淋上剩下的湯汁，蒸40分鐘。

9，時間到出鍋，藉助一個盤子倒扣過來梅菜扣肉就做好了。這樣做出來的梅菜扣肉扣肉香而不膩，食之軟爛醇香，梅乾菜也吸收了油和湯汁，彼此的味道互相配合 越吃越香，家裡來客人做上份特別有面子。

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