17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

默認分類     2020年08月18日

一、黃油可可曲奇餅乾

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

黃油70克、糖粉45克、低筋麵粉95克、淡奶油30克、可可粉8克。

做法

1、將可可粉、低筋麵粉混合用網篩過篩備用。

2、將軟化好的黃油用電動打蛋器低速打散。

3、加入糖粉用電動打蛋器低速打攪均勻。

4、分3次加入淡奶油,每加一次用中速攪打均勻後,再加入下一次。

5、打至黃油體積彭大1倍、色澤變淺黃時,加入過篩的粉類。

6、用橡皮刮刀攪拌均勻至看不到麵粉即可,注意不要過度攪拌。

7、用裱花袋裝上裱花嘴,裱花袋套入一個高的杯子裡,裝入餅乾麵糊。用刮板將麵糊推向花嘴方向。

8、烤盤上可墊矽膠烤墊,我沒墊。左手握裱花袋,右手出力擠,順時針方向擠出圓形的曲奇。擠好的曲奇中間要保持一定的距離,因為烘烤時餅乾會膨脹。

9、烤箱175度預熱,175度上下火,烤盤放中層,烤20分鐘。

二、鹹味香蔥曲奇

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

黃油65g、色拉油45g、低粉175g、香蔥碎20g、水45g、自製純糖粉40g、鹽3g。

做法

1、黃油軟化,加入糖粉、鹽、稍微攪拌均勻,用電動打蛋器中速打發成絮狀。

2、加入色拉油,繼續打發成乳膏狀。

3、加入清水,打發均勻,加入香蔥碎,攪拌均勻

4、篩入低粉,用刮刀刮均勻,裝入裱花袋內。

5、在不粘烤盤內擠出大小均等的曲奇胚。

6、放入預熱180°的烤箱,第二層,大約22分鐘。(建議烤15分鐘這樣轉個方向,防止上色不均勻)

三、抹茶曲奇

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

黃油70g、糖粉80g、蛋清60g、低筋麵粉130g、抹茶粉20g。

做法

1、黃油在室溫下軟化後加入糖粉,手動拌勻至無明顯糖粉狀態。

2、開啟電動打蛋器,將黃油打發至顏色變淺、體積膨大的狀態,分次加入蛋清。

3、攪打均勻,注意每一次都要等蛋清與黃油完全融合後再加入下一次。

4、篩入低筋麵粉和抹茶粉,拌勻。

5、將麵糊裝入曲奇裱花槍中,並裝好合適的模片。

6、按壓裱花槍,在烤盤上擠出相應形狀的麵糊。

7、送入預熱好的烤箱中層,170度約15分鐘,出爐晾涼後密封保存。

四、巧克力切片曲奇

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

巧克力曲奇預拌粉200克、無鹽黃油100克、清水20毫升。

做法

1、黃油軟化後打發至蓬鬆發白狀態。

2、分兩次加入清水,攪打至融合。

3、加入200克巧克力曲奇預拌粉,拌成無乾粉狀態的團狀。

4、在短款不粘長方形餅乾模具中整形,放冰箱冷凍1小時至硬。

5、切成6毫米厚的面片,排入烤盤中。

6、放入預熱好的烤箱中層,170度上下火烘烤18分鐘,再燜5分鐘後出爐。

五、抹茶杏仁丹麥酥

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

黃油100克、糖粉25克、細砂糖50克、鹽2克、雞蛋1個、杏仁39個、低粉180克、玉米澱粉10克、奶粉15克、抹茶粉5克、白巧克力適量。

做法

1、軟化的黃油打散,加入糖粉、細砂糖、鹽充分打發均勻。

2、加入雞蛋充分打發均勻。

3、打至體積差不多是原來的一倍,顏色有些發白,就可以了。

4、過篩入麵粉,加入奶粉、抹茶粉攪拌均勻。

5、裝入裱花袋,烤盤裡鋪上烘焙油紙,擠出均勻大小的曲奇,烤箱上下火160度,提前預熱2鍾,放入中層烤28分鐘。

6、曲奇出箱後,上面擠入一點融化的白巧克力,放上一顆杏仁,待冷卻後,杏仁就會粘在上面了。

六、香草曲奇

食材

無鹽黃油75克、玉米油50克、水50克、低粉200克、糖粉50克、鹽3克、意式混合香草2克。

做法

1、黃油軟化加糖粉攪打至蓬鬆。分次加入玉米油充分攪拌。

2、分次加入水充分攪拌成細膩的黃油糊。

3、往黃油糊中加入香草,拌均勻。

4、將麵粉過篩入黃油糊中,拌成曲奇麵糊。

5、裝好裱花嘴,將麵糊裝入裱花袋中。

6、擠出曲奇。烤箱提前預熱180度。

7、烤盤入烤箱,中層180度12分鐘左右,關爐後在烤箱中燜十分鐘出爐放涼就好了。

七、椰蓉曲奇

食材

無鹽黃油100克、焙食尚蛋糕粉120克、糖粉60克、雞蛋液50克、椰蓉40克。

做法

1、軟化的黃油和糖粉入盆中,用橡皮刮刀攪拌均勻。

2、雞蛋液分次加入,每次與黃油充分混合後再加入下次的蛋液。

3、打好的黃油蛋液略微膨脹,將麵粉篩入黃油糊中。

4、將椰蓉篩入,如果有大粒的椰蓉不能篩入,用手在篩子上按壓下去,或者直接倒在麵粉上,以免材料損耗。

5、用橡皮刮刀翻拌均勻,不要劃圈,以防產生筋度;這時可以將烤箱預熱,190度。

6、裱花嘴裝入裱花袋中,再將曲奇麵糊裝入裱花袋中。

7、在不粘烤盤上擠出曲奇來, 入預熱好的烤箱中,190度,中層,上下火,12分鐘;另一盤擠好的曲奇先暫時放冰箱中冷藏,待烤時再從冰箱中取出入烤箱,這樣花紋會清晰。

8、曲奇邊緣及底部金黃色時,即可出爐,置於晾架上,晾涼後封罐保存。

八、咖啡曲奇

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

低粉200克、即食咖啡粉20克、黃油110克、淡奶油100克、紅糖粉50克、鹽2克。

做法

1、黃油室溫軟化後用打蛋器打至膨脹,將切碎的紅糖粉倒進去。

2、用打蛋器將紅糖打至融化。

3、加入淡奶油,繼續攪打至完全混合。

4、將低粉和咖啡粉篩進去,用刮刀翻拌均勻。

5、放入預熱好的烤箱,180度,13分鐘,放涼即可。

九、黑芝麻曲奇

食材

全蛋液45g、無鹽黃油130g、低筋麵粉175g、細砂糖80g、黑芝麻30g。

做法

1、黃油切小塊室溫軟化,用打蛋器攪拌至順滑。

2、黑芝麻和細砂糖一同放入攪拌機攪拌成粉狀。

3、用勺背輕輕按壓過篩入黃油中。

4、攪拌至順滑後分2、3次加入全蛋液,並攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉,用矽膠刮刀翻拌均勻至無乾粉即可。

6、矽膠裱花袋裝入中號8齒花嘴,將麵糊裝入裱花袋中。

7、在烤盤中擠出曲奇花紋。

8、烤箱預熱180度。烤盤放入中層烤架上,上下火180度烘烤10分鐘左右即可。溫度僅供參考。關火後可再悶兩分鐘。出爐後冷卻密封保存。

十、維也納可可曲奇

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

低筋麵粉130g、黃油125g、可可粉15g、糖粉50g、鹽一小撮、蛋白一個。

做法

1、黃油室溫軟化,加入糖粉和鹽,攪拌均勻,稍打發。

2、加入輕微攪拌後的蛋白,攪打均勻。

3、麵粉可可粉混合後過篩,加入到黃油中。

4、切拌均勻,無明顯乾粉即可,不要過度攪拌。

5、選喜歡的裱花嘴放入裱花袋中,加入麵糰。

6、烤盤上鋪油紙,然後依次輕輕的畫圓擠出花型。

7、烤箱預熱180度,中層,上下火,烤約15分鐘左右即可。

十一、櫻花曲奇餅乾

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

黃油90克、蛋糕粉120克、全蛋液90克、細砂糖45克、糖粉60克、鹽3克。

做法

1、綠色黃油加水洗去多餘的顏色,用打蛋器打得膨鬆,體積變大。

2、加入40克糖粉,30克細砂糖,混合均勻。

3、分3次加入60克全蛋液,混合均勻。

4、篩入蛋糕粉,攪拌均勻,無乾粉即可。

5、放在保鮮膜上,包好,入冰箱冷藏15分鐘,備用。

6、粉色的黃油及餅乾麵糰的完成,操作方法同上。糖粉20克,細砂糖15克,全蛋液30克。保鮮膜包好,入冰箱冷藏15分鐘備用。

7、綠色麵糰擀成厚約7毫米的大片,粉色麵糰也擀成厚約7毫米的大片。

8、用櫻花形的餅乾模具刻出花朵,粉色也依法刻出花朵。

9、用圓口裱花嘴將花朵中心刻掉。

10、兩種花朵分別入烤盤,將花芯互換,並用勺子自然弧度壓出花瓣紋路。

11、剩下的邊角料,重新揉成團,擀成片,刻出花。

12、入預熱好的烤箱,200度,中層,上下火,17分鐘左右,表面及邊緣金黃色。

13、出爐,晾架上晾涼,封罐保存。

十二、花生醬曲奇

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

中筋麵粉100克、紅糖25克、細砂糖25克、雞蛋30克、黃油55克、細滑花生醬120克、花生仁50克、小蘇打1/4勺。

做法

1、把花生仁放入烤箱150度烤15分鐘烤熟拿出。

2、黃油軟化後加入紅糖和細砂糖。

3、用打蛋器打到蓬鬆,雞蛋打散後分2次加入,打勻。

4、加入花生醬,再次打到蓬鬆,加入麵粉拌勻。

5、花生仁烤好後晾涼切碎,加入碎花生仁。翻拌均勻。

6、每個約13克左右,放在手中搓成小球,然後再按扁。

7、烤箱預熱好後160度,中層烤箱18到20分鐘。拿出來時是軟的等會涼了就會變硬,如果涼的還不變硬,就說明還要烤一下。

十三、奶香蔬菜曲奇

食材

低粉210克、黃油130克、糖粉60克、細砂糖20克、蛋液25克、牛奶15克、胡蘿蔔半根。

做法

1、黃油室溫軟化,胡蘿蔔切成小丁備用。

2、將軟化好的黃油加入糖粉和細砂糖打到順滑顏色發白。

3、加入牛奶打勻,加入蛋液打勻。

4、加入切好的胡蘿蔔丁翻拌均勻。

5、篩入低粉翻拌均勻後,整成自己喜歡的形狀放入冰箱冷藏至麵糰變硬容易切片。

6、將冷藏好的麵糰切片。(我切了長方形和正方形兩種)

7、將切好的餅乾片擺入烤盤,中間要留出空隙。放入烤箱中層180度15分鐘左右

十四、黃油曲奇餅乾

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

黃油100克、低精麵粉110克、白糖40克、蛋黃10克、檸檬汁2克、鹽1克。

做法

1、將黃油切小塊,在室溫下放軟。

2、然後與糖混合,用打蛋器打發至鬆軟。

3、在黃油中加入蛋黃攪拌均勻,再加檸檬汁拌勻。

4、低精麵粉過篩後加入黃油中拌均勻。

5、再加鹽翻拌均勻,調成麵糊。

6、裱花袋套入中號齒型花嘴,把麵糊裝入裱花袋裡。預熱烤箱。

7、烤盤鋪上油紙,擠成圓形狀。

8、放烤箱中上層上下火180度,15-18分鐘,表面上色即可。

十五、果醬曲奇餅乾

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

黃油100克、低粉180克、砂糖20克、糖粉30克、鹽1/4小勺、蛋液40克、果醬適量。

做法

1、黃油室溫軟化,加入砂糖打發,加入糖粉打發,加入鹽拌勻。

2、分三次加入蛋液,每次攪勻後才能加下一次,不能出現油水分離。

3、低筋粉、奶粉混合,篩入奶油中。

4、用橡皮刮刀拌和成較稠的麵糊。

5、將麵糊裝入裱花袋中,用大號菊花嘴。

6、烤盤中鋪一張油紙,將麵糊擠到油紙上,擠成太陽花狀。

7、在花心處放適量果醬裝飾即可進行烤制。

8、烤箱提前預熱,200度15—18分鐘。

十六、原味曲奇餅乾

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

安佳黃油100g、低筋粉210g、糖粉80g、純牛奶70g、色拉油60g、鹽2g。

做法

1、先把黃油和糖分放在一起拿打蛋器充分打發,打到略微發白就好。

2、加入牛奶 一定要先加牛奶再加色拉油哦!然後繼續用打蛋器攪勻。

3、如果打的比較散,可以用矽膠刀把盆壁的殘渣刮乾淨 集中在一起。

4、然後加入色拉油 慢慢加。

5、加入色拉油之後繼續攪拌,打至細膩光滑。是不是很有食慾。

6、然後加入麵粉和鹽。

7、這時就不需要打蛋器了,用矽膠刀翻拌,從下往上翻,把麵粉充分翻拌進去,要翻拌到細膩無顆粒。

8、然後把醬料裝進裱花袋 記得把袋口剪開喲,然後擠出花形。

9、接著放入烤箱 上火160 下火120 放中層 僅做參考可以根據自己的烤箱具體情況而定。

10、烤到表面金黃 如果覺得上色不均勻 可以在烤的過程中把烤盤拿出來調換一下位置。這樣好吃的曲奇就出爐啦!

十七、奶酪蛋白曲奇

17種曲奇餅乾的做法,一口一個香酥可口,值得收藏

食材

無鹽黃油100克、細砂糖25克、鹽少許、低筋麵粉110克、奶油奶酪50克、糖粉40克、蛋白30克、玉米澱粉40克。

做法

1、室溫軟化黃油和奶油奶酪至可以用手指戳動,先用電動打蛋器低速攪拌一下黃油和奶酪。

2、加入細砂糖、糖粉和鹽,先用刮刀稍微攪拌一下,再用打蛋器打發,否則粉末會飛起來。

3、用電動打蛋器打發至顏色發白,體積膨脹。

4、再分次加入蛋白,每次都要等完全混合均勻再加入下一次,攪拌均勻。

5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉,用橡皮刮刀切拌均勻(不要多拌,拌到無乾粉就可以了)。

6、攪拌好的麵糊是有潤潤的,黏黏的。

7、將麵糊裝入裱花袋,擠在烤盤上(如果烤盤是普通烤盤的話,建議鋪上一層油紙)。

8、烤箱上下火180度預熱10分鐘後,烘烤:上下火模式,190度烘烤25分鐘(最後幾分鐘記得盯著點,曲奇很容易烤糊)。

9、超級酥的曲奇就出爐了(等稍微涼後就會酥脆的,如果還是有點軟的話,回爐多烤一下)。