15種簡單的蛋糕做法，非常適合新手，簡單易學零失敗

食譜 2020年08月18日

一、日式棉花蛋糕

食材

黃油60克、低粉80克、牛奶80克、雞蛋6個、細砂糖90克、鹽1克、檸檬汁3滴。

做法

1、黃油切小塊放入鍋內，小火加熱至黃油沸騰時立即關火。

2、趁黃油沸騰時倒入麵粉攪拌均勻，製成燙麵團。

3、在燙麵團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻。

4、翻拌均勻後再加入其餘5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻。

5、倒入牛奶翻拌均勻，拌成可流動狀態的稀麵糊。

6、其餘5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖。

7、繼續攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖。

8、再繼續攪打蛋白至出現紋路時把其餘1/3細砂糖加入。

9、繼續攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏乾性發泡。

10、取1/3打發好的蛋白糊到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法。

11、再將拌好的麵糊倒入原先打發的2/3蛋白糊里。

12、同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕麵糊（如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感紮實不鬆軟等問題,這就在第一步燙麵團時火候與攪麵粉的掌握）。

13、烤盤裡擺上油紙，倒入拌好的蛋糕麵糊，用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡。

14、烤箱預熱140度，在烤箱裡上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕麵糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘。

15、待蛋糕烘烤至最後10分鐘時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好後取出將蛋糕倒扣在晾架上。

16、冷卻後撕去油紙，切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用。

二、蔓越莓酸奶紙杯蛋糕

食材

雞蛋3個、自製酸奶90克、白醋幾滴、蔓越莓50克、白糖50克、低粉80克、玉米油40克。

做法

1、蔓越莓干切碎，加一些低粉拌勻待用（目的加入蛋糕糊不沉底)。

2、雞蛋蛋清蛋黃分離。

3、一次加20克糖、玉米油好酸奶，每次都攪勻。

4、加入低粉拌勻，注意不要畫圈拌，拌好蛋黃糊待用。

5、蛋清加入白醋，分三次加入30克白糖打發。

6、打發的蛋白粉三次拌入蛋黃糊，再加入裹粉和蔓越莓拌勻。

7、蛋糕糊倒入紙杯七分滿，入預熱的烤箱170度上下火30分鐘。

三、海綿小蛋糕

食材

雞蛋2個、低粉50克、無味植物油25克、糖粉45克。

做法

1、雞蛋打在乾淨無油無油的大碗中，倒入糖粉。

2、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀態比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落，並可以拉出小3角。

3、開始打發，剛開始會比較多泡泡，然後就會越打越細膩。打至全發，這時候的狀態比較細膩，完全沒有大的氣泡，提起打蛋頭蛋糊會掛住不易滴落，並可以拉出小3角。

4、分2次篩入低粉，用橡皮鏟像炒菜一樣上下翻拌均勻，不要打圈，以免消泡。

5、翻伴至全部均勻，取少許蛋糊放入油中，上下翻伴均勻。

6、伴好後，到回蛋糊中，上下翻伴均勻。

7、模具排好在烤盤上，分別倒入伴好的蛋糕糊，放入預熱好的烤箱中，中層上下火180°烤20分鐘左右即可。

四、酸奶蛋糕

食材

酸奶96g、低筋麵粉25g、玉米澱粉7g、雞蛋2個、細砂糖25g、玉米油20g。

做法

1、酸奶和油裝進碗里，用手動打蛋器攪拌均勻。

2、加入蛋黃拌勻，將兩種粉混合過篩進去，拌成麵糊。

3、蛋清里分兩次加入細砂糖，用電動打蛋器打至偏乾性發泡。取三分之一打發好的蛋白霜到蛋黃麵糊里，用刮刀從底部向上翻拌均勻。

4、拌成細膩的蛋糕糊，再倒回剩餘的蛋白霜里。

5、用同樣的手法拌均勻，不可劃圈翻拌，以免消泡。

6、倒入正方形固底模具里，模具里舖油紙。

7、將模具放入注了熱水的烤盤上，放入已經預熱好上火120度，下火140度的東菱K40C烤箱裡最下層，烘烤60分鐘左右。

五、肉鬆海綿電飯鍋蛋糕

食材

雞蛋5個、低筋麵粉120g、糖30g、蜂蜜8g、黃油34g、牛奶56g、肉鬆30g。

做法

1、蜂蜜8g 黃油30g 牛奶56g放入鍋里隔水融化保溫備用。

2、蛋白+30g白糖打發，打發至的軟彎鉤狀。

3、五個蛋黃依次加入，加一個打均勻再加下一個，直到加完為止。

4、打至畫八字不消失就可以了，這個分蛋打發比全蛋打發容易很多。

5、打蛋器調製1擋，一點點慢慢移動，直到把盆里的雞蛋糊打至這樣細膩光澤的狀態即可。

6、篩入120g低筋麵粉，用蛋抽翻拌均勻。

7、蜂蜜8g 黃油30g 牛奶56g融化的碗加入兩勺全蛋糊糊攪拌一下。

8、然後全部倒入盆裡面再加入肉鬆，肉鬆可加可不加，翻拌均勻。

9、電飯鍋提前預熱跟烤箱一樣，預熱就是按到保溫狀態等著，鍋底下放一張油紙，做好以後馬上倒入蛋糕糊。

10、按煮飯鍵，大概45分鐘左右就好了，用牙籤插一下沒有濕噠噠的蛋糕糊就是凝固成功了。

六、橙子蛋糕

食材

低粉100g、玉米澱粉10g、雞蛋5個、糖50g、玉米油50g、水50g、橙子1個、糖30g。

做法

1、橙子切薄片，鍋中加入水放30克糖，將橙子皮煮軟，撈起瀝干水分。

2、蛋黃蛋清分離。

3、容器內放入50克玉米油，50克水和20克白糖，充分攪拌均勻。

4、放入蛋黃，將蛋黃液攪拌均勻。

5、蛋黃液中篩低粉和玉米澱粉，拌成無乾粉狀即可，備用。

6、蛋清內分三次加入白糖，用電動打蛋器打成泡沫，呈小彎鉤狀即可。

7、將蛋白霜刮入一半到蛋黃糊里，上下翻拌均勻。

8、將剩下的蛋白霜倒入繼續拌勻。

9、取一個八寸的蛋糕模具，放入橙子片，倒入麵糊，震出氣泡。

10、烤箱預熱後，模具底部包上錫紙，用水浴法烤蛋糕，上下火160度，烤60分鐘。

11、時間到出爐，脫模後，切塊。

七、電飯煲版戚風蛋糕

食材

帶殼雞蛋5個、低筋麵粉90克、牛奶50克、蛋白用細砂糖60克、玉米油40克。

做法

1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里；

2、蛋黃用手抽打散，倒入玉米油，混合在一起，再倒入牛奶攪打均勻，無油星出現；篩入低筋麵粉；

3、用手抽以不規則的方向將麵粉與蛋黃糊混合均勻，提起手抽，蛋黃麵糊呈絲帶般垂落下來；放一旁備用；

4、蛋清用電動打蛋器，先高速打出粗泡，分三次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出細膩白色發泡後、打出有紋路更加細膩的白色發泡後；第3次加細砂糖後，打蛋器由高速轉為中低速、低速，使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊細膩有光澤；當感覺打蛋器有阻力時，關掉打蛋器，蛋白糊呈小尖角或者小彎角就可以了；

5、取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽攪拌均勻後倒回到蛋白糊盆中；

6、刮刀從2點方向往8點方向，從下向上翻拌，刮刀順時針方向操作，盆逆時針方向緩慢轉動，蛋白糊與蛋黃糊混合均勻，呈現細膩有光澤的蛋糕糊；

7、電飯煲內膽事先清洗乾淨，確保內壁上無油無水；將蛋糕糊倒入內膽中，表面用刮刀抹平；

8、電飯煲有「蛋糕」功能，輕輕一按就等著出鍋吧，如果沒有「蛋糕」功能，可以用燜飯功能，時間約在1小時左右；不同的飯煲時間和火力都不一樣，請根據電飯煲實際情況來調整時間噢；

9、時間到，無需燜，直接開蓋，取出內膽，倒扣在晾架上；

10、電飯煲內壁是不粘層，倒扣10分鐘左右，蛋糕就自動脫模，完全不用動手啦；

八、紅棗蛋糕

食材

去核大棗70克、鹽1克、雞蛋4個、蘇打粉2克、低筋麵粉150克、泡打粉3克、紅糖105克、牛奶60克、玉米油80克。

做法

1、大棗洗乾淨泡開，去核後切碎。

2、加入牛奶浸泡，直到牛奶全部被吸收。

3、加入玉米油，攪拌均勻。

4、將雞蛋加紅糖和鹽用電動打蛋器打發，打至提起打蛋器划下的痕跡可以堅持幾秒鐘不消失。

5、分兩次篩入低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，翻拌均勻。

6、加入紅棗碎，翻拌均勻。

7、倒入模具中，蒸烤箱，烘焙烤，150度，30分鐘。

九、南瓜磅蛋糕

食材

南瓜泥70克、低筋粉70克、杏仁粉20克、黃油70克、糖粉55克、雞蛋液70克、泡打粉2克、朗姆酒2克。

做法

1、黃油軟化後加入糖粉，打發至完全吸收。

2、雞蛋液慢慢加入中速打發。每加入一次，打至完全吸收後，再加入下一次。

3、黃油打發至體積增大，顏色發白後，加入朗姆酒打勻，再加入南瓜泥，攪拌拌勻。

4、所有粉類事先混合過篩一次，再篩入打發好的黃油中。

5、翻拌至麵糊呈現出有光澤的狀態。

6、裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具。

7、表面撒上南瓜籽仁，震幾下模具。

8、放入預熱好的烤箱中下層140度，烤制約45分鐘。烤制約10分鐘的時候，刀子沾水從中間劃一道。

9、表面上色均勻後即可出爐趁熱脫模。

10、脫模後，趁著有點餘溫裹上保鮮膜冷藏1天後食用，口感更佳。

十、原味戚風蛋糕

食材

雞蛋6個、低筋麵粉75克、玉米油60克、牛奶60克、細砂糖60克。

做法

1、將低筋麵粉過篩備用。

2、玉米油放入小鍋中進行加熱，溫度加熱到60-70度。溫度不要過高。

3、將加熱後的玉米油倒入過篩後的麵粉中，用手動打蛋器攪打均勻。

4、加入牛奶，攪拌均勻，加入全部蛋黃，再次攪拌均勻。

5、蛋白分三次加入細砂糖進行打發，打發至提起打蛋器，蛋白霜呈彎勾狀。

6、取三分之一蛋白霜加入至蛋黃糊中，翻拌均勻。

7、倒入蛋白盆中，再次翻拌均勻，倒入學廚8寸蛋糕模具中。

8、水浴法烘焙，放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，溫度為上管120度，下管150度，時間為60分鐘。

9、烘烤結束後取出，不用倒扣直接從模具中取出後放晾網上晾涼。

十一、無油少糖蒸蛋糕

食材

雞蛋3個、低筋麵粉70克、椰汁60克、白糖35克。

做法

1、蛋清蛋黃分離，蛋清入無水無水的打蛋盆中，用手抽將蛋黃攪散，倒入椰汁，攪拌均勻。

2、篩入低筋麵粉；蛋清有大小之分，所以麵粉不要一次全部篩入，預留15克左右，看麵糊狀態再決定是否篩入麵粉。

3、以不規則的方向將麵粉與蛋黃椰汁糊混合均勻；提起打蛋器，蛋黃麵糊順暢且不快不慢地垂落下來，如絲帶般能疊在一起，3、4秒才消失；如果落下來即消失，說明麵粉量不夠，少量篩入並攪拌均勻後再查看狀態；攪拌好後放一旁備用；如果室內太乾燥可蓋上蓋子。

4、打發蛋白：用電動打蛋器高速將蛋清打發出粗泡；因為蛋清較少，所以白糖分2次加入；第一次是將蛋清打出粗泡時，倒一半白糖，繼續高速打發；蛋白被打到白色狀態，體積明顯增加時，倒入剩下的一半白糖，先高速打發2分鐘，蛋白糊愈發細膩潔白，且出現較明顯的紋路時，將打蛋器從高速降到中低速；這樣可以使蛋白糊中的大氣泡變成小氣泡，蛋白糊更加穩定；提起打蛋器，蛋白呈現小直角或者小彎角都可以；打髮結束。

5、現在來混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黃糊中。

6、用手抽以不規則方向將二者混合，無需細膩，大致均勻即可；攪拌好的麵糊倒回到蛋白糊盆中。

7、用刮刀翻拌或者切拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊。

8、將蛋糕糊倒入6寸加高戚風蛋糕模具中，端起模具在桌子上輕震幾下，震出內部的大氣泡；同時準備一個有深度的盤子，盤子內側底部抹少許植物油。

9、將盛著蛋糕糊的模具送入涼水蒸鍋或者蒸箱裡，蓋上盤子防止水蒸汽進入模具中；如果用蒸鍋，先大火加熱到能看到水蒸汽冒出，再轉中火持續加熱60-70分鐘，且要根據所用模具的大小深淺來調整，燜5分鐘再出鍋；我用的蒸箱，100度70分鐘，燜5分鐘。

10、蒸好的蛋糕取出，去掉盤子，端起模具在桌面上輕震幾下，使蛋糕中的多餘熱氣散掉。

11、倒扣在晾架上，徹底晾涼後脫模，食用時切塊。

十二、輕乳酪蛋糕

食材

帶殼雞蛋3個、奶油奶酪125克、低筋麵粉25克、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、檸檬汁數滴。

做法

1、奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋麵粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙；

2、奶油奶酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀；

3、黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油奶酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻；

4、蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水凈盆中，蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中；

5、將蛋黃與奶油奶酪糊完全混合在一起，再篩入低筋麵粉；

6、將麵粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有乾粉，沒有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使麵糊更細膩；

7、蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤就可以了，這樣的濕性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度；

8、取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻，將攪拌好的蛋黃麵糊倒回蛋白糊盆中；

9、用刮刀翻拌均勻；此為輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤；

10、將蛋糕糊倒入事先鋪了油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除了使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用了一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；

11、將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡，烤盤裡放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鐘，再轉上火110度，下火150度烤50分鐘；時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整，表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導致蛋糕回縮；

12、時間到後先不要出爐，在烤箱裡燜30分鐘再端出，不著急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。