芋頭的15種做法,香糯美味,愛吃芋頭別錯過

默認分類     2020年08月18日

排骨蒸芋頭

食材:

豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法:

1.香芋去皮,切成末;

2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉,拌勻,腌製備用;

3.將香芋丁加入排骨中,拌勻,再澆上一點芝麻油;

4.蒸鍋燒開水,入鍋,隔水蒸15~20分鐘左右即可。

臘肉蒸芋絲

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食材:

芋頭、培根、食鹽、蚝油、香油、植物油。

做法:

1.將芋頭洗凈切絲,放入鹽、香油拌勻;臘肉切成丁;

2.將拌好的芋頭絲放入器皿里,撒上切成丁的腊味,上籠蒸8-10分鐘;

3.坐鍋點火,倒油待油9成熱時,將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。

拔絲芋頭

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做法:

1芋頭半隻,削皮,切塊。

2準備白糖小半碗,最好用綿白糖。

3油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟。

4撈出。最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。

5炒糖,鍋內倒油少許,油、白糖的比例一般為1:4。

6油稍熱即放入白糖,小火。

7用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動。

8這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。

9裝入事先抹過油的盤子裡,配一碗冷開水上桌蘸食。

紅燒芋頭

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食材:

芋頭200g ,醬油一勺, 白糖15g,老抽少量 ,鹽適量 ,香菜碎(可不加)。

做法:

1. 將芋頭去皮沖洗乾淨,切滾刀塊。

2. 鍋內坐水,將芋頭加入煮至七八成熟撈出。

3. 起油鍋加入白糖,小火熬制,炒成褐色。

4. 將芋頭加入,翻炒均勻。

5. 加入醬油,少量老抽,加入鹽,充分炒勻。

6. 向鍋內加入水,沒過芋頭,中小火煮幾分鐘,使芋頭充分熟透。

7. 湯汁變濃稠,大火收盡湯汁,關火;最後撒上香菜碎(蔥花),拌勻出鍋。

芋頭燒雞

食材:

雞、芋頭。

做法:

1、雞肉切塊,洗凈。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中

2、鍋中放適量的水,把雞塊放入,撇去血沫後撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角,煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後,倒入料酒和老抽上色。

3、倒入開水淹過雞塊,蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽,放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。

4、大火收汁,最後撒上點小香蔥段即可。

芋香排骨

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食材:500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蚝油、適量芋艿、適量生薑片

做法:

1)排骨浸在水中,把血水泡出後,洗凈瀝干水分。

2)之後放入盆中,加入鹽,料酒,生抽,老抽,蚝油,生薑片。

3)拌均勻後蓋上,放進冰箱冷藏12小時以上。

4)蒸熟的芋艿剝皮。

5)用刀壓成泥狀後,揉成有粘性。

6)整形後切成一塊塊放入盆中。

7)把腌制好的排骨放在上面

8)冷水進鍋,排骨加上豆豉。這個盆子有點大,放不進蒸鍋。

9)蓋上大火30分鐘。

10)蒸好的排骨,油水正好滲進香芋中,很美味。

香酥芋頭丸子

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食材:

小芋頭500克、粘米粉200克、糯米粉100克。花生油適量、鹽5克、五香粉2克、香蔥30克、辣椒粉2克。

做法:

1.準備食材,小芋頭、粘米粉、糯米粉、香蔥、辣椒粉、五香粉等;

2.小芋頭放入鍋中,加適量的清水,煮熟;PS:水要蓋過小芋頭。

3.煮熟的小芋頭,去皮,放涼;

4.去皮的芋頭搗碎;

5.加入粘米粉、糯米粉、五香粉、辣椒粉、鹽、香蔥等拌均;

6.取適量揉成大小均勻的小丸子;

7.鍋中倒入適量的油,油溫到達130度左右,放入做的芋頭丸子;

8.炸至金黃色,中間翻均一下,以免太多,炸的不均;

9.撈出,用吸油紙把多餘圖的油吸干。

香炸芋片

食材:

芋頭600克、小麥麵粉250克、芝麻60克。

做法:

1.將芋頭去皮洗凈,切成薄片。

2.將麵粉放入小盆內,加入芝麻,花椒麵,醬油,精鹽,味精及適量水,攪拌均勻,調成麵糊。

3.炒鍋內倒入花生油,燒至七成熱,放入掛上面糊的芋頭片,炸至呈金黃色,撈出瀝油,裝盤即可食用。

炒芋頭

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食材:

芋頭1個、洋蔥1/4個、紅椒半個、蒜1瓣、蔥2根、姜1小塊。

做 法:

1、芋頭去皮切成厚薄均勻的薄片,放在熱水中漂去表層澱粉,撈出控水;

2、洋蔥切絲; 紅椒切絲; 蒜切碎; 姜切絲; 蔥切蔥花;

3、鍋中倒油,燒開後將芋頭放入炸至略有金黃色;

4、撈出瀝油;

5、鍋中留底油,炒得姜蒜,加入洋蔥絲和紅椒爆香;

6、倒入芋頭片,加醬油、辣椒粉翻炒幾下,灑點兒水;

7、加鹽、雞精調味,撒上蔥花即可出鍋。

咖喱芋頭

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食材:

嫩一點的芋頭750克,香蔥50克,金牌咖喱20克,花生油適量,醬油5克。

做法:

1、首先將芋頭去皮洗凈,切成兩半,香蔥葉切末,蔥白部分切短;

2、將芋頭塊放入燒熱的油中,五成油溫慢火浸炸,待芋頭熟透,外皮略干撈出控油;

3、鍋內留有少許,小火放入咖喱炒開,香蔥放入煸出香味,加入少量水和醬油調和均勻放入芋頭用鍋鏟慢慢炒勻,使咖喱均勻地粘在上,即可出鍋裝盤食用。

香烤芋片

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食材:

香芋1個,鹽,胡椒粉,食用油。

做法:

1. 香芋去皮,洗凈備用。

2. 切成薄片。最好厚度均勻,這樣子烘烤的時間大體相近。

3. 加入適量的食用油,少量的食鹽。鹽的用量,依個人口味。

4. 加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得,胡椒粉是一款蠻好的調味品。可以按照個人喜好加入別的調味料,比如孜然粉。

5. 烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上, 200度、15分鐘左右。烤的時間,應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察,不要烤焦了。

6. 香香脆脆的香芋片,休閒好零食。

芋頭扣肉

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食材:

帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。

做法:

1、芋頭去皮備用,五花肉洗凈放入湯鍋中,加入八角,將五花肉煮至七成熟後撈出;

2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;

3、塗好老抽的五花肉切片,芋頭切稍厚的片,大蒜切碎備用;

4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;

5、芋頭片和肉片在調料中拌勻,使每片儘可能塗勻調料;

6、塗好的芋頭一層、肉片一層,整齊地碼在碗里,上鍋蒸30分鐘;

7、扣肉蒸好後,另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡,澆至剛才蒸好的扣肉上即可。

芋頭糕

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食材:

2勺花生油, 500g臘腸,100g干蝦,50g蔥花,800g芋頭,2勺鹽,700g米粉,300g糯米粉,一大碗水。

做法:

1.熱油下鍋,把臘腸切丁後放入鍋里,煎熱2分鐘。

2.干蝦仁切碎後倒入臘腸里,攪拌一分鐘,盛起裝碗里備用。

3.趁著鍋的餘熱倒入蔥花,把切好芋頭、臘腸干蝦倒入,撒兩勺鹽,一併炒熟。

4.加水直到浸沒芋頭表面,開大火,燜上10分鐘。

5.另一邊將米粉和糯米粉混合,加水和開,等芋頭燜好後一起倒入大盆里,入蒸籠蒸熟。

6.蒸熟後用小刀均勻分成一塊塊,下油鍋煎至兩面金黃,就可以開吃了。

醬香芋夾

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食材:

芋頭片、五花豬肉。

做法:

1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下。

2、五花肉剁碎,腌制好,取兩片芋頭片,中間夾上肉餡,擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;

3、鍋里放油,加少許蒜蓉爆香,倒入醬油,出香味後淋到蒸好的芋夾上。

芋頭紅燒肉

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食材:

500g五花肉、300g芋艿、八角、蔥、姜、料酒、老抽、鹽、冰糖、油。

做法:

1)五花肉清洗乾淨後切塊。

2)鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到鍋里的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感,等油炸出許多後,倒出來。

3)倒入老抽上色,放入蔥薑片。

4)加入半鍋熱水和一大勺料酒,小火燉肉。

5)加入八角和適量冰糖。

6)小芋頭清洗乾淨,備用。

7)等到肉燉到五六成熟時,把去了皮的芋頭放進去,接著燉。

8)等到肉和芋頭都熟爛後,加入一點點鹽調味,湯汁收緊即可出鍋。