燒賣的16種做法,餡多皮薄,值得收藏

默認分類     2020年08月18日

一、糯米燒麥

燒賣的16種做法,餡多皮薄,值得收藏

食材

餃子皮適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、糯米適量、豬肉餡適量、鹽適量、食用油適量、老抽適量、生抽適量、雞精適量。

做法

1、糯米提前一天泡好,中間要換幾次水。

2、泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋里蒸熟)蒸好趁熱搗松。

3、肉餡加鹽,雞精,老抽拌勻,胡蘿蔔切丁,香菇提前泡發切丁,浸泡香菇的水留著。

4、餃子皮用擀麵杖在周邊再擀薄一些。

5、炒鍋燒熱,倒入油將肉餡先放入炒香。

6、變色後將胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7、加入蒸熟的糯米飯,加入生抽,老抽調色,再根據口味添加少許鹽。

8、將泡香菇的水過濾乾淨後倒入。

9、翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中,燒麥餡就做好了。

10、取一張餃子皮放在手上,取適量餡放在中間。

11、左手托著燒麥底部,用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊。

12、再將開口處的麵皮向外拉,稍稍打開就可以了。

13、全部做好的燒麥放在蒸鍋中,底部稍刷點油,蒸10分鐘左右即可出鍋。

二、什錦燒賣

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食材

糯米適量、肉末適量、胡蘿蔔適量、香菇適量、青豆適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量。

做法

1、糯米洗凈,用清水浸一夜,瀝出糯米放蒸籠蒸熟。

2、蒸熟的糯米飯用筷子撥散,放一旁涼一會。

3、青豆放鍋里煮熟,胡蘿蔔香菇切丁。

4、肉糜里加鹽、生抽、蚝油、蔥、姜、蛋清朝一個方向攪打上勁。

5、鍋里油七成熱炒熟肉糜,依次加入胡蘿蔔和香菇翻炒一會。

6、加入糯米飯翻炒均勻,加入青豆,調入鹽和生抽,盛出備用。

7、買來的餃子皮再擀簿一點,舀一勺糯米飯放在中央。

8、用右手把四周的皮稍微提起,左手的虎口收攏來,輕輕一擠就OK了,下面的手指把燒賣的身子捏緊一點。

9、依次做好,放蒸籠蒸15分鐘左右。

三、黑米燒麥

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食材

巴馬黑米200g、豬肉末80g、麵粉150g、澄面30g、開水100g、油適量、鹽2g、蔥花8g、薑末5g、鮮醬油5g、老抽2g、糖2g、胡蘿蔔20g、料酒5g。

做法

1、黑米淘洗2遍後浸泡一晚,浸泡的水不要完全倒掉,留下適量的水煮飯,水量沒過黑米一點就可以了。

2、電飯煲設置到米飯功能,開始煮飯。

3、黑米飯煮好後最好再燜15分鐘左右,之後再用飯勺將其翻動一下備用。

4、起油鍋,油稍微有點熱後放入肉末,中小火煸炒變白後倒入料酒、蔥花和薑末。

5、炒出香味後倒入鮮醬油、老抽和糖煸炒片刻。

6、放入黑米飯,同時調入鹽,翻炒均勻,最後放入胡蘿蔔碎。

7、炒勻後關火,盛入碗中備用。

8、將麵粉和澄面倒入面盆中混合均勻,再倒入開水,同時用筷子不停的攪拌成絮狀。

9、待不燙手時,再和成光滑的麵糰,覆蓋保鮮膜,放置15到20分鐘。

10、將鬆弛好的麵糰搓成長條,再切割成小劑子,取一個劑子先擀成圓形麵皮。

11、再放到麵粉中,把皮的邊緣擀薄,擀出褶子,把餡料放在麵皮中間。

12、用虎口慢慢收緊,上面像朵花似得就可以了,全部包好後放入蒸籠里。

13、蓋上蓋子,大火將水燒開,轉中火蒸製10分鐘即可。

四、懶人燒麥

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食材

餃子皮20個、米飯1碗、香菇醬3大勺、豬肉餡200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡蘿蔔半個、蓮藕小半個、青椒半個、玉米粒少許。

做法

1、米飯盛入碗中,放入3大勺香菇醬,用勺子拌勻。

2、胡蘿蔔、蓮藕、青椒切成末,放入肉餡中,加入生抽、蚝油拌勻。

3、將肉餡倒入米飯中,用筷子拌勻。

4、取一張餃子皮,用擀麵杖擀大擀薄一些,然後用擀麵杖的一端在餃子皮邊緣擀出褶子。

5、將擀好的餃子皮放在掌心,取適量餡放在中間。

6、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊,調整燒麥的花邊,使花邊均勻。

7、做好的燒麥擺放在蒸盤裡,點綴一些玉米粒。

8、蒸盤放入蒸箱,蒸十五分鐘,蒸熟取出就可以吃啦。

五、蝦肉燒麥

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食材

餛飩皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、麵粉適量、料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、薑汁1勺、香油半小勺。

做法

1、豬肉泥加入蝦仁,加料酒、薑汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡。

2、餛飩皮撒上乾粉,用圓模摳出圓形。

3、把摳好的適量麵皮疊在一起。

4、用擀麵杖把四周敲出花邊,再用擀麵杖把中間擀大一點。

5、放入蝦肉餡料,用虎口慢慢收起。

6、把包好的燒賣放入墊了油紙的蒸籠里。

7、鍋里煮開水後放入蒸籠蒸8分鐘即可。

六、香菇糯米燒麥

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食材

圓粒糯米1小碗、香菇幾朵、豬肉餡適量、麵粉200克、胡蘿蔔半根、蔥花適量、鹽適量、色拉油適量、生抽適量。

做法

1、糯米一小碗清洗乾淨,清水浸泡過夜,干香菇浸泡過夜。

2、糯米瀝干水分,平鋪在盤中,開水鍋中蒸熟成糯米飯。

3、泡漲的香菇在開水鍋中煮5分鐘。

4、200克麵粉放在盆中,加入90克開水迅速將麵粉攪散,再加入30克冷水,攪拌均勻和成光滑麵糰,鬆弛15分鐘。

5、蒸熟的糯米飯攪散,香菇捏去水分切小丁,胡蘿蔔切丁,豬肉餡適量。

6、炒鍋燒熱放適量色拉油,油熱放入豬肉餡,小火炒至變色。

7、放入香菇丁、胡蘿蔔丁翻炒均勻。

8、加入糯米飯翻炒均勻,加入煮香菇的水翻炒,炒至水分被糯米飯吸收,加入生抽、鹽調味,糯米餡炒好,盛出糯米餡放涼。

9、將麵糰取出,撒乾粉防粘,搓成長條形,分成大小均勻的小麵糰,比包餃子稍大即可。

10、將小麵糰按扁,擀成圓形的麵皮,把麵皮的四周擀薄。

11、適量糯米餡放在麵皮中間,麵皮放置手掌虎口處,在頂部捏摺,整理花型,做好的燒麥生胚。

12、坐鍋燒水,放入蒸架,水燒開放入燒麥,蓋好鍋蓋上汽後大火蒸5分鐘即可。

七、粽香燒賣

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食材

白米粽4個、豬肉餡200克、燒賣皮500克、胡蘿蔔半根、香菇3朵、蝦皮適量、薑末1大勺、蔥1大勺、五香粉少許、醬油2大勺、紹酒1大勺、鹽1茶勺、雞精2茶勺、糖少許、熟豬油適量。

做法

1、粽子去皮放入碗中,入微波爐加熱1分鐘使粽子變軟。

2、將粽子用筷子攪散,放涼備用。

3、炒鍋加熱倒入熟豬油,下蔥薑末、五香粉熗鍋。

4、倒入肉餡炒散,倒入蝦皮炒勻,再倒入胡蘿蔔末和香菇末炒勻。

5、加入醬油、紹酒、鹽、糖翻炒均勻。

6、用中火將鍋中的湯汁收干,最後加入雞精調味即可關火。

7、將炒好的餡料放涼,與粽子混合拌勻即成燒賣餡。

8、取燒賣皮一沓,約6-7個摞在一起。

9、用大拇指和食指將燒賣皮邊緣捏薄,呈波浪形,這樣包出的燒賣會很漂亮。

10、取一個燒賣皮,中間放入餡料,用手掌的虎口處將燒賣皮收攏即可。

11、蒸鍋做水燒開,放入燒賣蒸熟。由於內餡已經是熟的了,所以無需蒸太長時間,只要外皮熟就可以了。

八、香菇肉臘腸糯米燒麥

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食材

麵粉三大碗、水適量、糯米適量、香菇十朵、五花肉適量、臘腸一小根、蔥適量、姜適量、生抽適量、糖適量。

做法

1、糯米加水加兩湯匙生抽泡半小時後煮成糯米飯。

2、煮糯米飯的時候,開始和面。麵粉中分次加入適量的開水,直到成棉絮狀。

3、活成光滑的麵糰,醒半個小時,再揉光滑,就可以開始擀皮包燒麥了,皮要越薄越好。

4、準備餡料,香菇切丁,肉和臘腸切丁,蔥姜切末,肉丁。

5、炒餡料,鍋中放適量的油,放肉丁和臘腸炒變色後加香菇丁,加生抽和糖根據個人口味調味。最後關火加入蔥末薑末拌勻。

6、煮好的糯米飯和餡料拌在一起。

7、開始包燒麥,取一張皮,放好餡料,用另外一隻手的虎口,把皮豎起來,再用虎口按壓頸部即可。

8、鍋里水燒開,放入燒賣大火蒸8分鐘即可。

九、菠菜蝦仁燒賣

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食材

菠菜適量、蝦仁適量、麵粉適量、酵母適量、清水適量、蔥適量、醬油適量、蝦油適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。

做法

1、菠菜清洗乾淨控干水分。

2、水燒開後加少許鹽,然後將菠菜焯水,菠菜變得翠綠後立刻撈出控干水分。

3、將菠菜剁碎,瀝干水分備用。

4、現剝的蝦仁去除沙線,另將蝦頭炸出蝦油備用。

5、蝦仁中加少許料酒攪拌去腥,蝦仁中加入五香粉,醬油,鹽,味精,攪拌均勻。

6、加入新炸的蝦油拌勻,加蔥花和薑末拌勻。

7、加適量香油,然後用筷子順一個方向攪拌出膠質。

8、加入剁碎的菠菜,充分拌勻,餡兒就做好了。

9、用開水將麵粉的一半燙熟,另外一半麵粉用涼水,最後和成麵糰。

10、用刀切成劑子,比包餃子的劑子稍微大一些,擀成圓皮然後再沿著圓皮的邊緣推著擀一圈就成燒賣皮了。

11、在燒賣皮上放菠菜蝦仁餡,藉助虎口幫忙捏成燒賣。

12、鍋里水燒開,放入燒賣大火蒸8分鐘即可。

十、香腸糯米燒賣

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食材

香腸75克、糯米飯1碗、餛飩皮適量、生抽適量、鹽適量。

做法

1、將香腸放在案板上切碎。

2、燒鍋倒油燒熱,下入切好的香腸翻炒翻炒。

3、接著,將糯米飯倒入大碗中,合入炒好的香腸,加適量的生抽。

4、加適量的鹽,調味拌勻。

5、然後,取餛飩皮擱入拌好的香腸糯米飯,根據自己的手法包好,微微露出餡兒即可。

6、最後,放入蒸鍋中,上汽後蒸十分鐘,開蓋取出。

十一、水晶蝦仁燒賣

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食材

小麥澱粉100克、玉米澱粉20克、蝦1隻、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、豬油5克、開水適量、姜少許、蔥少許、鹽適量、料酒1勺。

做法

1、將100克小麥澱粉和10克玉米澱粉混合放入大碗,另外10克玉米澱粉放入小碗備用。

2、開水緩緩衝入大碗中,筷子不斷攪拌,直到無乾粉,蓋蓋悶5分鐘。

3、趁熱揉成麵糰,加入一勺豬油,繼續揉面,稍稍粘上備用的10克干玉米澱粉防止沾手。

4、直到豬油和麵糰完全融合,麵糰就揉好了。

5、將麵糰擀成薄片,注意厚薄均勻,用圓形杯蓋壓出皮子多餘的邊角料再次揉圓,擀成薄片壓成皮子。

6、將餡料中的蝦剝殼留尾,用牙籤在尾部第二節出挑出泥腸。

7、處理好的蝦仁用姜,料酒,少許鹽腌制一下。

8、肉末加薑末,蔥花,料酒,鹽等調味,攪拌均勻。

9、攪拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。

10、取一燒賣皮放少許餡,中間放一個蝦仁,注意新手餡放的不要多,一是不熟練餡會包裹不住,這個皮子沒有延展性,而是即使包住了,內部沒有空間蒸的時候容易破皮。

11、蒸片墊上油紙或者蔬菜片,文火蒸8分鐘即可。

十二、水晶燒賣

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食材

澄粉適量、生粉適量、薺菜適量、五花肉適量、糯米適量、香菇適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量。

做法

1、五花肉切小丁,薺菜洗凈切末、香菇切丁。

2、用蔥姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少許的醬油翻炒。

3、下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒,加入調味料。

4、出鍋後和切成末的薺菜拌勻備用。

5、糯米提前一晚上泡開,是蒸是煮的看個人了。

6、澄粉和生粉以3:1的比例(和面的時候不要把生粉全倒進去,加一半吧),用開水和面,邊倒水邊攪拌。

7、和好後,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。這時候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時候直接就全加進去了,也有人好像都不加澄粉,這個沒試過。至於為什麼先放一半的生粉,在貼士里會講到。和好的面要蓋保鮮膜。

8、和好的面揪成小劑子,擀開,包入適量的餡料,上口往中間收,做成燒賣狀。

9、蒸鍋上點上胡蘿蔔片,放上燒賣,上鍋蒸5-6分鐘即可。

十三、鳳尾鮮蝦燒賣

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食材

餛飩皮30張、肉餡200克、鮮蝦30隻、胡蘿蔔半根、杏鮑菇100克、韭菜100克、蔥適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、香油適量。

做法

1、韭菜洗凈切碎沫,胡蘿蔔、杏鮑菇、蔥姜切碎。

2、鍋預熱加入食用油下入肉餡翻炒,下入胡蘿蔔翻炒均勻。

3、下入1茶匙鹽,點入1調羹生抽翻炒均勻盛出備用。

4、另起鍋下入杏鮑菇翻炒均勻,起鍋前加入適量耗油翻炒均勻。

5、炒好的杏鮑菇和炒好的肉餡放入容器,稍涼。

6、韭菜和炒好菇、肉加入香油適量調拌。

7、取一張餛飩皮包入餡料,另取一隻鳳尾蝦仁一起收口包好,蝦尾露在燒賣中間。

8、包好的鳳尾燒賣胚,在籠屜底部抹薄油放入燒賣。

9、也可以玉米皮抹薄油排好燒賣,放入入蒸鍋蒸格,大火開火蒸8分鐘。

十四、香菇臘腸燒賣

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食材

糯米適量、臘腸適量、干香菇適量、胡蘿蔔適量、蔥花適量、餃子皮適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量、白糖適量、油適量。

做法

1、糯米提前浸泡3小時,干香菇浸泡備用,臘腸切塊,香菇切丁,蔥切蔥花。

2、浸泡好的糯米上鍋蒸熟,用勺子拍松。

3、鍋里放油,放入臘腸煸炒出油,放入香菇丁煸炒。

4、放入生抽,老抽,蚝油和糖調味,加少許香菇水。

5、加入蒸好的米飯和蔥花拌均勻即成燒賣餡。

6、餃子皮,用擀麵杖擀擀開,取四片擀好的餃子皮疊好,沿著餃子皮邊緣捏褶子。

7、散開,就是完美的燒麥皮了,而且很明顯變大了很多哦 取燒麥皮,放上糯米餡。

8、底部墊胡蘿蔔片,放入做好的燒麥,入蒸鍋蒸10-12分鐘即可。

十五、三鮮燒麥

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食材

麵粉500克、肉餡200克、蝦仁100克、水發香菇100克、水發木耳100克、蔥姜適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、五香粉適量、香油適量。

做法

1、麵粉加入適量的水揉成麵糰,餳至30分鐘。

2、肉餡加入蔥姜攪拌均勻。

3、再加入醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 攪拌均勻。至上勁。

4、把木耳 香菇和蝦仁剁成碎,加入到調好味的肉餡中,攪拌均勻。

5、分成大小均勻的麵糰,取一個小麵糰,擀成中間厚,外圍薄的面片。

6、把外邊壓出褶皺,象荷葉邊,中間放入餡料。

7、用拇指和食指握住燒麥邊,輕輕收一下,逐個做好。

8、蒸鍋注入水燒開,屜上抹上油,放入燒麥,大火蒸至10分鐘。

十六、翡翠燒賣

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食材

青菜500克、麵粉100克、木耳50克、鹹蛋黃1個、火腿末適量、熟芝麻適量、豬油適量、糖適量、鹽適量。

做法

1、青菜清洗乾淨,入開水鍋燙一下撈出,過冷水涼透。

2、瀝干後剁碎,擠一下水分,加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻,最後放入糖,鹽和豬油拌勻。

3、麵粉用沸水燙成雪花面,再加點冷水揉成麵糰,下成小劑子。

4、用兩頭細的擀麵杖擀成中間稍厚,邊緣較薄的荷葉形圓皮。

5、擀的薄一點,左手托起麵皮,挑餡心放入麵皮中間,包成燒賣形。

6、鹹蛋黃和火腿切成碎末,放上鹹蛋黃和火腿末點綴。

7、放入蒸籠大火5分鐘左右,麵皮不粘手即可。