烧卖的16种做法,馅多皮薄,值得收藏

食谱     2020年08月18日

一、糯米烧麦

烧卖的16种做法,馅多皮薄,值得收藏

食材

饺子皮适量、香菇适量、胡萝卜适量、糯米适量、猪肉馅适量、盐适量、食用油适量、老抽适量、生抽适量、鸡精适量。

做法

1、糯米提前一天泡好,中间要换几次水。

2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。

3、肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着。

4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

5、炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。

6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7、加入蒸熟的糯米饭,加入生抽,老抽调色,再根据口味添加少许盐。

8、将泡香菇的水过滤干净后倒入。

9、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。

10、取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。

11、左手托著烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

12、再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。

13、全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。

二、什锦烧卖

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食材

糯米适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、青豆适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量。

做法

1、糯米洗净,用清水浸一夜,沥出糯米放蒸笼蒸熟。

2、蒸熟的糯米饭用筷子拨散,放一旁凉一会。

3、青豆放锅里煮熟,胡萝卜香菇切丁。

4、肉糜里加盐、生抽、蚝油、葱、姜、蛋清朝一个方向搅打上劲。

5、锅里油七成热炒熟肉糜,依次加入胡萝卜和香菇翻炒一会。

6、加入糯米饭翻炒均匀,加入青豆,调入盐和生抽,盛出备用。

7、买来的饺子皮再擀簿一点,舀一勺糯米饭放在中央。

8、用右手把四周的皮稍微提起,左手的虎口收拢来,轻轻一挤就OK了,下面的手指把烧卖的身子捏紧一点。

9、依次做好,放蒸笼蒸15分钟左右。

三、黑米烧麦

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食材

巴马黑米200g、猪肉末80g、面粉150g、澄面30g、开水100g、油适量、盐2g、葱花8g、姜末5g、鲜酱油5g、老抽2g、糖2g、胡萝卜20g、料酒5g。

做法

1、黑米淘洗2遍后浸泡一晚,浸泡的水不要完全倒掉,留下适量的水煮饭,水量没过黑米一点就可以了。

2、电饭煲设置到米饭功能,开始煮饭。

3、黑米饭煮好后最好再焖15分钟左右,之后再用饭勺将其翻动一下备用。

4、起油锅,油稍微有点热后放入肉末,中小火煸炒变白后倒入料酒、葱花和姜末。

5、炒出香味后倒入鲜酱油、老抽和糖煸炒片刻。

6、放入黑米饭,同时调入盐,翻炒均匀,最后放入胡萝卜碎。

7、炒匀后关火,盛入碗中备用。

8、将面粉和澄面倒入面盆中混合均匀,再倒入开水,同时用筷子不停的搅拌成絮状。

9、待不烫手时,再和成光滑的面团,覆蓋保鲜膜,放置15到20分钟。

10、将松弛好的面团搓成长条,再切割成小剂子,取一个剂子先擀成圆形面皮。

11、再放到面粉中,把皮的边缘擀薄,擀出褶子,把馅料放在面皮中间。

12、用虎口慢慢收紧,上面像朵花似得就可以了,全部包好后放入蒸笼里。

13、盖上盖子,大火将水烧开,转中火蒸制10分钟即可。

四、懒人烧麦

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食材

饺子皮20个、米饭1碗、香菇酱3大勺、猪肉馅200g、生抽1小勺、蚝油1勺、胡萝卜半个、莲藕小半个、青椒半个、玉米粒少许。

做法

1、米饭盛入碗中,放入3大勺香菇酱,用勺子拌匀。

2、胡萝卜、莲藕、青椒切成末,放入肉馅中,加入生抽、蚝油拌匀。

3、将肉馅倒入米饭中,用筷子拌匀。

4、取一张饺子皮,用擀面杖擀大擀薄一些,然后用擀面杖的一端在饺子皮边缘擀出褶子。

5、将擀好的饺子皮放在掌心,取适量馅放在中间。

6、用虎口将烧麦颈部缓缓收紧,调整烧麦的花边,使花边均匀。

7、做好的烧麦摆放在蒸盘里,点缀一些玉米粒。

8、蒸盘放入蒸箱,蒸十五分钟,蒸熟取出就可以吃啦。

五、虾肉烧麦

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食材

馄饨皮350克、猪肉馅180克、虾仁100克、面粉适量、料酒1.5勺、盐少许、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺。

做法

1、猪肉泥加入虾仁,加料酒、姜汁、盐、生抽、砂糖、香油搅拌均匀成馅。

2、馄饨皮撒上干粉,用圆模抠出圆形。

3、把抠好的适量面皮叠在一起。

4、用擀面杖把四周敲出花边,再用擀面杖把中间擀大一点。

5、放入虾肉馅料,用虎口慢慢收起。

6、把包好的烧卖放入垫了油纸的蒸笼里。

7、锅里煮开水后放入蒸笼蒸8分钟即可。

六、香菇糯米烧麦

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食材

圆粒糯米1小碗、香菇几朵、猪肉馅适量、面粉200克、胡萝卜半根、葱花适量、盐适量、色拉油适量、生抽适量。

做法

1、糯米一小碗清洗干净,清水浸泡过夜,干香菇浸泡过夜。

2、糯米沥干水分,平铺在盘中,开水锅中蒸熟成糯米饭。

3、泡涨的香菇在开水锅中煮5分钟。

4、200克面粉放在盆中,加入90克开水迅速将面粉搅散,再加入30克冷水,搅拌均匀和成光滑面团,松弛15分钟。

5、蒸熟的糯米饭搅散,香菇捏去水分切小丁,胡萝卜切丁,猪肉馅适量。

6、炒锅烧热放适量色拉油,油热放入猪肉馅,小火炒至变色。

7、放入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

8、加入糯米饭翻炒均匀,加入煮香菇的水翻炒,炒至水分被糯米饭吸收,加入生抽、盐调味,糯米馅炒好,盛出糯米馅放凉。

9、将面团取出,撒干粉防粘,搓成长条形,分成大小均匀的小面团,比包饺子稍大即可。

10、将小面团按扁,擀成圆形的面皮,把面皮的四周擀薄。

11、适量糯米馅放在面皮中间,面皮放置手掌虎口处,在顶部捏折,整理花型,做好的烧麦生胚。

12、坐锅烧水,放入蒸架,水烧开放入烧麦,盖好锅盖上汽后大火蒸5分钟即可。

七、粽香烧卖

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食材

白米粽4个、猪肉馅200克、烧卖皮500克、胡萝卜半根、香菇3朵、虾皮适量、姜末1大勺、葱1大勺、五香粉少许、酱油2大勺、绍酒1大勺、盐1茶勺、鸡精2茶勺、糖少许、熟猪油适量。

做法

1、粽子去皮放入碗中,入微波炉加热1分钟使粽子变软。

2、将粽子用筷子搅散,放凉备用。

3、炒锅加热倒入熟猪油,下葱姜末、五香粉炝锅。

4、倒入肉馅炒散,倒入虾皮炒匀,再倒入胡萝卜末和香菇末炒匀。

5、加入酱油、绍酒、盐、糖翻炒均匀。

6、用中火将锅中的汤汁收干,最后加入鸡精调味即可关火。

7、将炒好的馅料放凉,与粽子混合拌匀即成烧卖馅。

8、取烧卖皮一沓,约6-7个摞在一起。

9、用大拇指和食指将烧卖皮边缘捏薄,呈波浪形,这样包出的烧卖会很漂亮。

10、取一个烧卖皮,中间放入馅料,用手掌的虎口处将烧卖皮收拢即可。

11、蒸锅做水烧开,放入烧卖蒸熟。由于内馅已经是熟的了,所以无需蒸太长时间,只要外皮熟就可以了。

八、香菇肉腊肠糯米烧麦

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食材

面粉三大碗、水适量、糯米适量、香菇十朵、五花肉适量、腊肠一小根、葱适量、姜适量、生抽适量、糖适量。

做法

1、糯米加水加两汤匙生抽泡半小时后煮成糯米饭。

2、煮糯米饭的时候,开始和面。面粉中分次加入适量的开水,直到成棉絮状。

3、活成光滑的面团,醒半个小时,再揉光滑,就可以开始擀皮包烧麦了,皮要越薄越好。

4、准备馅料,香菇切丁,肉和腊肠切丁,葱姜切末,肉丁。

5、炒馅料,锅中放适量的油,放肉丁和腊肠炒变色后加香菇丁,加生抽和糖根据个人口味调味。最后关火加入葱末姜末拌匀。

6、煮好的糯米饭和馅料拌在一起。

7、开始包烧麦,取一张皮,放好馅料,用另外一只手的虎口,把皮竖起来,再用虎口按压颈部即可。

8、锅里水烧开,放入烧卖大火蒸8分钟即可。

九、菠菜虾仁烧卖

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食材

菠菜适量、虾仁适量、面粉适量、酵母适量、清水适量、葱适量、酱油适量、虾油适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、菠菜清洗干净控干水分。

2、水烧开后加少许盐,然后将菠菜焯水,菠菜变得翠绿后立刻捞出控干水分。

3、将菠菜剁碎,沥干水分备用。

4、现剥的虾仁去除沙线,另将虾头炸出虾油备用。

5、虾仁中加少许料酒搅拌去腥,虾仁中加入五香粉,酱油,盐,味精,搅拌均匀。

6、加入新炸的虾油拌匀,加葱花和姜末拌匀。

7、加适量香油,然后用筷子顺一个方向搅拌出胶质。

8、加入剁碎的菠菜,充分拌匀,馅儿就做好了。

9、用开水将面粉的一半烫熟,另外一半面粉用凉水,最后和成面团。

10、用刀切成剂子,比包饺子的剂子稍微大一些,擀成圆皮然后再沿着圆皮的边缘推著擀一圈就成烧卖皮了。

11、在烧卖皮上放菠菜虾仁馅,借助虎口帮忙捏成烧卖。

12、锅里水烧开,放入烧卖大火蒸8分钟即可。

十、香肠糯米烧卖

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食材

香肠75克、糯米饭1碗、馄饨皮适量、生抽适量、盐适量。

做法

1、将香肠放在案板上切碎。

2、烧锅倒油烧热,下入切好的香肠翻炒翻炒。

3、接着,将糯米饭倒入大碗中,合入炒好的香肠,加适量的生抽。

4、加适量的盐,调味拌匀。

5、然后,取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭,根据自己的手法包好,微微露出馅儿即可。

6、最后,放入蒸锅中,上汽后蒸十分钟,开盖取出。

十一、水晶虾仁烧卖

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食材

小麦淀粉100克、玉米淀粉20克、虾1只、玉米粒30克、豌豆50克、肉末100克、猪油5克、开水适量、姜少许、葱少许、盐适量、料酒1勺。

做法

1、将100克小麦淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗,另外10克玉米淀粉放入小碗备用。

2、开水缓缓冲入大碗中,筷子不断搅拌,直到无干粉,盖盖闷5分钟。

3、趁热揉成面团,加入一勺猪油,继续揉面,稍稍粘上备用的10克干玉米淀粉防止沾手。

4、直到猪油和面团完全融合,面团就揉好了。

5、将面团擀成薄片,注意厚薄均匀,用圆形杯盖压出皮子多余的边角料再次揉圆,擀成薄片压成皮子。

6、将馅料中的虾剥壳留尾,用牙签在尾部第二节出挑出泥肠。

7、处理好的虾仁用姜,料酒,少许盐腌制一下。

8、肉末加姜末,葱花,料酒,盐等调味,搅拌均匀。

9、搅拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒。

10、取一烧卖皮放少许馅,中间放一个虾仁,注意新手馅放的不要多,一是不熟练馅会包裹不住,这个皮子没有延展性,而是即使包住了,内部没有空间蒸的时候容易破皮。

11、蒸片垫上油纸或者蔬菜片,文火蒸8分钟即可。

十二、水晶烧卖

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食材

澄粉适量、生粉适量、荠菜适量、五花肉适量、糯米适量、香菇适量、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量。

做法

1、五花肉切小丁,荠菜洗净切末、香菇切丁。

2、用葱姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少许的酱油翻炒。

3、下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。

4、出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。

5、糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。

6、澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌。

7、和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。

8、和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料,上口往中间收,做成烧卖状。

9、蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。

十三、凤尾鲜虾烧卖

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食材

馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱适量、盐适量、料酒适量、食用油适量、香油适量。

做法

1、韭菜洗净切碎沫,胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

2、锅预热加入食用油下入肉馅翻炒,下入胡萝卜翻炒均匀。

3、下入1茶匙盐,点入1调羹生抽翻炒均匀盛出备用。

4、另起锅下入杏鲍菇翻炒均匀,起锅前加入适量耗油翻炒均匀。

5、炒好的杏鲍菇和炒好的肉馅放入容器,稍凉。

6、韭菜和炒好菇、肉加入香油适量调拌。

7、取一张馄饨皮包入馅料,另取一只凤尾虾仁一起收口包好,虾尾露在烧卖中间。

8、包好的凤尾烧卖胚,在笼屉底部抹薄油放入烧卖。

9、也可以玉米皮抹薄油排好烧卖,放入入蒸锅蒸格,大火开火蒸8分钟。

十四、香菇腊肠烧卖

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食材

糯米适量、腊肠适量、干香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量、饺子皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、白糖适量、油适量。

做法

1、糯米提前浸泡3小时,干香菇浸泡备用,腊肠切块,香菇切丁,葱切葱花。

2、浸泡好的糯米上锅蒸熟,用勺子拍松。

3、锅里放油,放入腊肠煸炒出油,放入香菇丁煸炒。

4、放入生抽,老抽,蚝油和糖调味,加少许香菇水。

5、加入蒸好的米饭和葱花拌均匀即成烧卖馅。

6、饺子皮,用擀面杖擀擀开,取四片擀好的饺子皮叠好,沿着饺子皮边缘捏褶子。

7、散开,就是完美的烧麦皮了,而且很明显变大了很多哦 取烧麦皮,放上糯米馅。

8、底部垫胡萝卜片,放入做好的烧麦,入蒸锅蒸10-12分钟即可。

十五、三鲜烧麦

烧卖的16种做法,馅多皮薄,值得收藏

食材

面粉500克、肉馅200克、虾仁100克、水发香菇100克、水发木耳100克、葱姜适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、五香粉适量、香油适量。

做法

1、面粉加入适量的水揉成面团,饧至30分钟。

2、肉馅加入葱姜搅拌均匀。

3、再加入酱油 盐 鸡精 香油 五香粉 搅拌均匀。至上劲。

4、把木耳 香菇和虾仁剁成碎,加入到调好味的肉馅中,搅拌均匀。

5、分成大小均匀的面团,取一个小面团,擀成中间厚,外围薄的面片。

6、把外边压出褶皱,象荷叶边,中间放入馅料。

7、用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下,逐个做好。

8、蒸锅注入水烧开,屉上抹上油,放入烧麦,大火蒸至10分钟。

十六、翡翠烧卖

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食材

青菜500克、面粉100克、木耳50克、咸蛋黄1个、火腿末适量、熟芝麻适量、猪油适量、糖适量、盐适量。

做法

1、青菜清洗干净,入开水锅烫一下捞出,过冷水凉透。

2、沥干后剁碎,挤一下水分,加入剁碎的木耳和炒熟的芝麻,最后放入糖,盐和猪油拌匀。

3、面粉用沸水烫成雪花面,再加点冷水揉成面团,下成小剂子。

4、用两头细的擀面杖擀成中间稍厚,边缘较薄的荷叶形圆皮。

5、擀的薄一点,左手托起面皮,挑馅心放入面皮中间,包成烧卖形。

6、咸蛋黄和火腿切成碎末,放上咸蛋黄和火腿末点缀。

7、放入蒸笼大火5分钟左右,面皮不粘手即可。

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