熱天必備的12款涼糕做法,清爽可口入口即化,值得收藏

默認分類     2020年08月17日

椰香南瓜涼糕

熱天必備的12款涼糕做法,清爽可口入口即化,值得收藏

食材

南瓜150g、藕粉75g、粘米粉50g、澄粉25g、細砂糖60g、牛奶200g、水200g、椰蓉適量。

做法

1、南瓜去皮切片放碗里隔水蒸至軟爛。

2、將蒸好的南瓜以及除椰蓉以外的所有材料放入料理機,打成細膩的濃漿。

3、取一耐熱容器,塗上薄薄一層食用油防粘,將1/3的南瓜泥漿倒入,放入燒開水的蒸鍋,中火蒸7-8分鐘。

4、再打開鍋蓋,將另外1/3的南瓜泥漿倒入蒸7-8分鐘。最後再倒入剩下1/3的南瓜泥漿,蒸12分鐘。

5、蒸好後定型成糕狀,稍冷放入冰箱冷藏涼透。

6、用小切四周劃一下,脫模,切出小塊。

7、將切好的涼糕在椰蓉里滾一滾,使表面均勻粘上一層椰蓉,最後切小塊即可。

紫薯涼糕

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食材

紫薯150克(去皮後)、藕粉75克、粘米粉50克、小麥澱粉25克、細砂糖75克、牛奶210克、水210克、椰蓉適量。

做法

1、紫薯去皮切塊放入碗里。蒸鍋加水大火燒開以後,將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右,直到紫薯軟爛;

2、將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機,打成細膩的濃漿

3、取一個方形的耐熱保鮮盒(或你有的其他耐熱容器),保鮮盒內塗上薄薄一層植物油防粘(用玉米油或葵花籽油,不要用花生油之類味道重的油,以免影響成品的味道)。

4、將1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡。將盒子放入燒開水的蒸鍋,中火蒸10分鐘。打開蒸鍋蓋,將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡,繼續蒸10分鐘。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿,蒸15分鐘。蒸的時間總計35分鐘。

5、蒸好後,紫薯濃漿會定型成糕狀。待冷卻後,放入冰箱冷藏直到冰涼;

6、將冷藏好的紫薯涼糕取出,用刀切成16小塊;

7、將切好的涼糕在椰蓉里滾一圈,使表面均勻粘上一層椰蓉,就可以裝盤食用了。

小棗涼糕

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食材

紅棗泥1斤、瓊脂30克。

做法

1、棗泥、瓊脂備用。

2、瓊脂放入涼水中泡2個小時。

3、泡發好的瓊脂發白。

4、放入熱水鍋中蒸到瓊脂完全融化。

5、把瓊脂放入紅棗泥中。

6、中火把紅棗泥和瓊脂充分的攪拌融合。

7、熬好的棗泥液倒入器皿中常溫晾涼即可。

8、晾涼後的棗泥取出切塊即可。

小米涼糕

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食材

小米120克、水適量、枸杞少許、蜂蜜適量。

做法

1、小米洗凈,放入電燉鍋內膽,加水,電燉鍋中加入適量水。

2、放入裝好米和水的內膽,加蓋,隔水燉煮2小時左右。

3、米粒軟爛,出鍋。

4、用勺小心舀去表面多餘的水,攪拌均勻。

5、裝入模具,刮平表面,放入冰箱,冷藏至凝固。

6、扣出,淋上蜂蜜,擺上枸杞點綴。

南瓜涼糕

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食材

南瓜泥300克、白糖5克、吉利丁粉15克、水50克。

做法

1、南瓜切塊上蒸鍋蒸熟,蒸好後去皮,入料理機打成泥。

2、打成泥後做出的成品也會非常的細膩。

3、15克的吉利丁粉倒入碗中,加入少量白糖。(南瓜泥本身也具有甜度,白糖不可加太多哦,以免影響吉利丁的凝固性)

4、加入50克的清水,攪拌均勻後,放入蒸鍋中,隔水加熱,充分融化。(千萬不可加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力)

5、把吉利丁糖水倒入南瓜泥中,邊倒邊攪拌均勻。

6、倒入模具盒子裡,在檯面上震幾下,鎮出裡面的小泡泡,表面如有泡泡就用竹籤劃掉。

7、入冰箱冷藏4小時以上,脫模切塊即可。

8、淋上蜂蜜或者桂花蜜,香甜可口。

綠豆涼糕

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食材

綠豆適量、白糖適量、鮮奶油200g左右、瓊脂適量。

做法

1、綠豆泡12小時,然後放入鍋子裡煮熟,用壓力鍋啥的都行,手頭有啥用啥。

2、煮好的豆子加入適量煮豆子的水,攪拌成稀稀的豆沙。

3、豆沙倒入鍋子裡備用。

4、瓊脂放入冷開水中泡軟。

5、把豆沙放入小鍋子中,倒入鮮奶油、糖,煮沸。

6、加入泡軟的瓊脂,攪勻。

7、把做好的豆沙液倒入模子中,放冰箱冷藏至凝固即可;脫模後可直接吃,或者稍加裝飾哈。

椰漿西米涼糕

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食材

椰漿180克、牛奶100克、西米30克、白砂糖50克、吉利丁2片半。

做法

1、鍋里燒水,大火水開後,直接倒入西米煮,火這個時候可以關小一點。

2、西米煮15分鐘後,關火燜10分鐘,撈起來,過涼水,這個時候西米還沒有煮好。

3、重新加入清水,水開後,火關小一點再煮15分鐘左右。

4、看到西米中間還有小的白色,關火,燜15分鐘,這個時候西米已經全部透明,再過涼水,西米就好了。

5、吉利丁用涼水泡軟。

6、椰漿、牛奶和35克糖倒在碗里,隔熱水使糖溶化,再放入泡軟的吉利丁攪拌使其溶化。

7、餘下的15克糖放入西米里,攪拌均勻,然後將西米平鋪在容器底部。

8、再倒入比較涼的椰漿溶液,然後蓋上蓋子,放冰箱冷藏。

9、一般2個小時左右就可以凝固,凝固後切塊食用。

椰奶涼糕

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食材

吉利丁片10克、牛奶130克、淡奶油100克、椰漿40克、白糖40克、椰蓉適量。

做法

1、準備好所需材料。吉利丁片放冷水中泡軟。

2、牛奶、淡奶油、椰漿、糖都放入鍋中攪拌,小火加熱至糖溶化。

3、泡軟的吉利丁片加入鍋中,攪拌至完全溶化後關火。

4、保鮮盒用保鮮膜鋪好。

5、將椰奶倒入鋪好保鮮膜的保鮮盒中,冷卻後放冰箱冷藏4小時以上。

6、取出後切塊。

椰絲牛奶涼糕

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食材

全脂牛奶300克、淡椰漿100克、煉乳40克、栗粉40克。

做法

1、用方形的保鮮盒在底部鋪上一層椰絲;

2、容器中放入80克牛奶,放入栗粉,攪拌均勻無乾粉(栗粉就是玉米澱粉,非常細膩)

3、餘下的牛奶倒入奶鍋里,放入煉乳,

4、加入淡椰漿,攪勻;

5、開小火加熱牛奶,加熱至牛奶剛剛開始在鍋邊冒細泡的時候,倒入攪勻的澱粉糊;

6、務必快速攪拌,奶鍋里的牛奶開始變得濃稠,

7、繼續攪拌,一直攪拌到牛奶糊非常細膩濃稠的時候,離火;

8、迅速倒入鋪好椰絲的容器中,稍微放涼後,蓋好蓋子放冰箱冷藏一夜;

9、冷藏一夜後的像涼粉一樣硬且有彈性;

10、案板上鋪保鮮膜,撒上適量的椰絲,牛奶倒扣在椰絲上,用利刀切成小塊,沾上適量的椰絲,裝盤即可;

玫瑰芝麻涼糕

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食材

糯米250克、紅豆沙200克、熟芝麻50克、玫瑰醬2湯匙、蜂蜜1湯匙。

做法

1、將糯米洗乾淨,浸泡4小時,蒸熟備用。

2、將糯米蒸熟晾涼,把糯米放在乾淨的紗布里。(紗布用清水浸濕)

3、在案板上反覆揉碎成泥狀。

4、將熟芝麻、熟花生米用擀麵棍擀碎備用。

5、將揉好的糯米取一塊平鋪在芝麻花生碎上。

6、將紅豆沙攤平,放在揉好的糯米上。

7、再把另一半揉好的糯米鋪在上面。

8、將芝麻花生碎均勻的撒在上面,將涼糕切成塊。

9、玫瑰醬2湯匙、蜂蜜1湯匙、水1湯匙、攪拌均勻澆在上面,也可以蘸著吃。

黑米涼糕

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食材

黑米220克、紅糖30克、水適量。

做法

1、黑米洗凈浸泡12小時以上, 放入料理機,加少量水。

2、反覆攪打幾次,成較細膩的米漿, 倒入碗中。

3、放入微波爐高火30-60秒。

4、米漿糊化,倒入生米漿中,攪拌均勻。

5、加入紅糖,攪拌均勻。

6、裝入模具中,放入蒸籠排好。

7、大火上鍋蒸15分鐘,揭蓋,晾涼。

8、脫模後,底部向上擺放,在表面放一顆枸杞。

紅豆涼糕

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食材

牛奶240毫升、紅豆餡適量、瓊脂10克、白糖150克。

做法

1、瓊脂提前泡軟。

2、豆餡冷凍的,所以要室溫化一下。

3、鍋中倒牛奶,燒開。

4、加入瓊脂,煮化。

5、加入豆餡,攪拌均勻。

6、加白糖再次煮開。

7、倒入容器,晾涼後放冰箱冷藏30分鐘就可以吃了。