焦糖布丁的14種做法,香甜滑嫩甜而不膩口,收藏起來慢慢學

默認分類     2020年08月17日

一、焦糖布丁

焦糖布丁的14種做法,香甜滑嫩甜而不膩口,收藏起來慢慢學

食材

焦糖液材料:白糖60克、冷水25克。

香草雞蛋布丁材料:雞蛋2個、鮮奶250克、白糖30克、香草莢1/4。

做法

1、將白糖和水放入鍋內,開中小火慢煮,邊煮邊用勺子攪拌。

2、直至變至琥珀色。關火後迅速拿涼水浸泡過的毛巾裹住小鍋,以免焦糖熬過頭。倒入已經抹過黃油的布丁杯子中。

3、雞蛋打散。

4、牛奶加白糖,將香草莢內的香草子倒入,同時把香草莢也放進牛奶內,小火煮至牛奶起泡關火。

5、將香草莢取出後,慢慢倒入打散的蛋液內。邊倒邊攪拌。

6、攪拌均勻的牛奶雞蛋液再次過濾。

7、倒入裝好焦糖的布丁杯內。

8、烤盤內倒入溫熱水2-3cm,放入布丁杯。

9、烤箱預熱180度,25分鐘。時間到晃一下杯子,沒有液體晃動即可。晾涼後脫模,冷藏效果更佳。

二、焦糖卡仕達布丁

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食材

牛奶250ml、雞蛋2個、細砂糖45克、細砂糖80克、熱水2大匙。

做法

1、首先製作焦糖醬:小火將奶鍋溫熱,倒入砂糖和2小匙熱水。

2、當細砂糖開始溶化時轉動奶鍋,使整體平均受熱。

3、熬煮至所有細砂糖都溶化,整體變成褐色時關火。

4、加入2大匙熱水,輕輕晃動奶鍋,使糖漿和熱水融合即成焦糖醬。

5、將熱焦糖醬倒入布丁模,等待冷卻凝固。

6、製作布丁液:將牛奶加熱到60度左右

7、蛋、細砂糖放入不鏽鋼盆中,用打蛋器攪拌至砂糖溶解

8、將步驟2中的牛奶慢慢倒入,邊倒邊用打蛋器輕輕攪拌均勻

9、用篩網將4過濾,以去除大氣泡和雞蛋中的雜質,即成布丁液

10、蒸烤布丁:待布丁模中的焦糖醬凝固後,將布丁液均勻倒入布丁模中。再將布丁模排入倒有1cm高度熱水的深烤盤中

11、烤箱預熱150度,蒸烤35分鐘。出爐後在室溫下降溫冷卻,放入冰箱冷藏。

12、用湯匙背面沿著補丁模型邊緣輕壓,讓空氣進入布丁與模型中間,將小盤子反扣在模型上,翻轉過來使盤子在下、布丁模在上。上下晃動幾下,即可輕鬆脫模。

三、焦糖奶油布丁

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食材

動物性淡奶油55克、牛奶145克、香草豆莢1/4個、冷水20克、白糖30克、開水10克、雞蛋1個、蛋黃1個、朗姆酒1/4小匙。

做法

1、白糖和冷水一起倒入鍋內,不要動鍋,小火加熱至周圍浮現焦糖色。

2、轉動鍋,使其受熱均勻,慢慢熬煮成粘稠的,聞起來有苦澀味,色澤變深的焦糖液,迅速加入開水攪拌均勻。

3、將焦糖液快速倒入模具內,待至凝固。

4、牛奶,淡奶油倒入鍋內,把香草豆莢籽加入到牛奶中,豆莢也一起放入,小火至快煮沸狀態關火,取出香草豆莢不要。

5、雞蛋和蛋黃打散成蛋液。

6、慢慢加入到牛奶中(分次加入,每次待攪拌均勻後再加入下一次)。

7、攪拌混合均勻成布丁液,過篩兩次,加入朗姆酒攪拌均勻。

8、將布丁液倒入到冷卻凝固的焦糖里,放入烤盤,在烤盤中注入2CM高的開水。

9、烤箱預熱,中層150度40分鐘左右,待涼卻後入冰箱冷藏再脫模食用。

四、煉乳焦糖布丁

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食材

牛奶200克、雞蛋3個、淡奶油100克、開水50克、煉乳25克、白糖45克、彩色糖珠少許。

做法

1、15克水加40克白糖,加熱,煮至白糖融化起打泡後改小火。

2、煮至焦黃關火,趁熱沖入50克熱水。

3、牛奶里加煉乳攪勻,倒入焦糖中,加50克淡奶油攪勻後放涼。

4、2個全蛋加1個蛋黃,用料理棒打散。

5、分次加入放量的焦糖奶汁拌勻,過濾到烤碗中。

6、烤箱下層放入裝有適量熱水的烤盤,上面放烤架,烤碗,蓋一張錫紙。上下火,155度烤50分鐘。

7、烤好的布丁表面非常細膩,現在就可以趁熱吃啦,我為了好看,所以放涼後擠了些淡奶油點綴。

8、50克淡奶油加5克白糖,打發。

9、把淡奶油擠在布丁表面,撒少許彩色糖珠點綴即可。

五、法式焦糖布丁

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食材

淡奶油140ml、牛奶70ml、蛋黃3個、糖20g + 3小勺。

做法

1、所要用到的原料,都烤箱預熱150度

2、將牛奶和淡奶油倒奶鍋里,小火加熱

3、加熱的同時緩慢攪拌均勻,看到冒熱氣的時候就關火,放涼,大約需要10分鐘

4、蛋黃加糖並攪拌均勻,將蛋液緩慢倒入放涼的奶鍋里,攪拌均勻

5、將蛋奶液倒入準備好的烤杯里,同時取一個烤盤,烤盤裡倒入熱水

6、將烤杯和烤盤放進烤箱150度烤30分鐘,注意不要烤過

7、布丁放進冰箱冷藏2小時至2天以內都可以,要吃的時候從冰箱取出,烤杯內撒一小勺糖在布丁表面,再轉動烤杯讓布丁表面沾上一層糖,將多餘的糖倒出。

8、最後用噴槍在離布丁幾公分的地方噴燒,要注意觀察,因為噴槍焦糖的速度很快,大功告成啦。

六、法式焦糖布丁

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食材

蛋黃3個、糖粉30g、淡奶油225g、牛奶75g。

做法

1、容器里放入淡奶油和糖粉,用手動攪拌器攪拌均勻。

2、再邊攪拌邊加入牛奶,攪拌至糖粉完全融化。

3、將3個蛋黃攪散。

4、再將蛋黃液倒入之前的液體中,攪拌均勻。

5、攪拌好的布丁液會有好多泡泡。

6、過篩,去掉氣泡和固體。

7、然後裝入模具,至於要裝多滿,自己判斷吧。

8、烤箱180度預熱10分鐘,烤盤中注入熱水,烘烤:中下層,上下火180℃,烤制25~30分鐘,烤至表面出現焦糖色即可。

七、法式焦糖布丁

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食材

雞蛋四個、牛奶200g、淡奶油400g、細砂糖40g、香草精一勺。

做法

1、細砂糖加入雞蛋,打散均勻。

2、加入牛奶,溫柔地攪拌,不要起泡泡。

3、加入淡奶油,溫柔地攪拌均勻。

4、布丁液倒入烤碗或布丁杯,烤盤注入一些溫水。

5、烤箱提前預熱十分鐘,上下火,165度,水浴法烤大概40分鐘。

6、烤至布丁凝固,用勺子敲一下烤碗,不像水那樣震動即可。

7、煮適量焦糖,布丁表面淋上一層焦糖液。

八、焦糖布丁

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食材

牛奶500g、雞蛋4個、砂糖50g、焦糖砂糖80g、水80g。

做法

1、雞蛋打入打蛋盆中,用手動打蛋器打散備用。

2、500g牛奶,砂糖一起倒入另外一個打蛋盆中小火煮至砂糖稍溶解,表面冒小泡泡離火,冷卻。

3、冷卻後的牛奶沖入雞蛋液中,用手動打蛋器攪打均勻成蛋奶液。

4、將蛋奶液用麵粉篩過濾2-3遍,得到更細的蛋奶液。

5、給凝固後的焦糖杯中倒入布丁液。

6、放入預熱好160°的烤箱,中層,上下火,烤30-35分鐘即可。

7、烤好後的布丁放入冰箱冷藏4小時後反扣脫模即可食用啦。

九、香草焦糖布丁

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食材

布丁液:雞蛋2個、純牛奶250毫升、香草豆莢1/4根、砂糖30克。

焦糖:砂糖75克、清水25毫升、熱水20毫升。

做法

1、將香草籽連同豆莢用刀削成碎末與砂糖調入牛奶鍋中,用小火加熱至微沸後離火,蓋上蓋子,燜5-8分鐘。

2、牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。

3、布丁液用篩網過濾雜質,使其口感更細滑。

4、布丁模中塗抹黃油待用。

5、將砂糖與冷水放入鍋中,中大火熬至周圍變黃後轉小火,以保持受熱均勻。

6、待糖水呈琥珀色,立刻關火併倒入剛熱水,充分攪拌。

7、焦糖液均勻的倒入模具待用。

8、將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。

9、布丁模放入烤盤,注入約布丁模2/3高的熱水,烤箱預熱160度,中層,烤制40分鐘至布丁凝固。

10、出爐置於室溫下降溫,冷卻後入冰箱冷藏2小時以上。

11、用小刀沿著杯壁輕輕劃一圈,輕輕倒扣即可脫模。

十、焦糖香草鮮奶布丁

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食材

雞蛋2個、牛奶210克、冷水13克、細砂糖30克、熱水15克、香草豆莢1/4隻、朗姆酒1/2匙。

做法

1、將細砂糖和冷水放入鍋中,不要動鍋,中大火熬至周圍變黃後火關小點,轉動鍋,以保持受熱均勻。

2、熬大泡變成小泡泡,顏色變成紅褐色,粘稠並且聞起來有苦味和焦糖味時關火。

3、立刻加入15克熱水攪拌均勻。(如果加入熱水後粘稠攪拌不動,可以開小火加熱一下即可攪拌均勻)

4、均勻的倒在模具底部,等待焦糖凝固。

5、雞蛋加細砂糖打散。

6、將1/4隻香草豆莢剖開,將香草籽刮入牛奶中,並且將豆莢一起放入牛奶中,小火加熱到沸騰前的狀態即可關火,然後蓋上蓋子燜3分鐘讓香草更入味。

7、取出牛奶中的香草豆莢,分4次將牛奶倒入蛋液中攪拌均勻。(注意要每次攪勻後才可加入下一次的牛奶)

8、將攪拌好的蛋奶補丁也過篩兩次, 使布丁口感更細滑。

9、再加入1/2匙朗姆酒攪拌均勻即可,將布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。

10、將布丁模具放在烤盤中,烤盤裡加約2厘米高的熱水,烤箱160度預熱,放在中層烘烤40分鐘左右即可。

十一、簡單的焦糖布丁

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食材

牛奶250克、雞蛋2個、砂糖50克、砂糖(焦糖)60克、水(焦糖)2湯匙、熱水(焦糖)1湯匙。

做法

1、牛奶和糖一起倒進鍋中中小火煮,(邊煮邊攪動)煮到鍋邊冒小泡後關火涼涼,

2、雞蛋打散,慢慢倒涼了的牛奶,邊倒邊攪勻成雞蛋糊。

3、雞蛋糊要過篩兩三次,放一邊置30分鐘,可以來煮焦糖了!

4、糖和水倒鍋中開中小火煮,邊煮邊晃動鍋子,煮到琥珀色後加1勺熱水。

5、煮好的焦糖倒入碗中,可以放冰箱冷藏幾分鐘,讓焦糖凝固,取一深烤盤,裡面加大半滿的水,再倒入布丁液。

6、烤箱150度30分鐘,時間根據自家烤箱定。(注意不要烤太老了)

十二、焦糖布丁

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食材

牛奶240ml、雞蛋240ml、白糖50g、明膠粉10g、水適量、香草粉半小匙。

做法

1、先用白糖40克放鍋中,水10ml,用筷子不停攪動避免糊掉,小火煮成褐色後,加熱開水30克左右拌和,加熱水時小心會濺。

2、倒入準備好的模具,這個方子的分量圖中這樣的約可做約4個。

3、蛋兩個,牛奶240ML,糖10ML混合用打蛋器打勻中火煮一會至糖溶就行了,不要煮開了。

4、明膠粉10ML,水20ML拌勻隔水加熱溶解後,加入蛋液中拌勻。

5、蛋液加半小匙香草粉,用過濾器過濾倒入之前盛有焦糖液的模具中。

6、然後放冰箱冷藏凍到凝固,大約要兩小時以上即可取出,小心地倒扣到盤子裡。

十三、焦糖雞蛋布丁

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食材

牛奶200ml、雞蛋黃3個、奶油50ml、糖適量。

做法

1、蛋黃分離出來。

2、加入白糖打勻。

3、牛奶和淡奶油攪勻兌好。

4、蛋黃和牛奶攪勻。

5、防入烤箱容器,托盤裡加水,300華氏度考50分鐘。

十四、卡仕達焦糖布丁

焦糖布丁的14種做法,香甜滑嫩甜而不膩口,收藏起來慢慢學

食材

牛奶450g、蛋液125g、蛋黃2個、香草糖30g、咖啡酒10ml、水30g、細砂糖70g。

做法

1、製作焦糖醬:將水和細砂糖一起倒入小鍋中,大火加熱至沸騰。

2、轉小火繼續加熱,直至糖漿顏色變為淺褐色,稍有冒煙情況時關火。

3、將做好的糖漿立即倒入準備好的模具中,放置一邊兒使其冷卻凝固。

4、將雞蛋和蛋黃一起倒入盆中攪打均勻後加入香草糖,繼續攪打均勻。

5、牛奶倒入小鍋中加熱至微沸,然後慢慢倒入蛋糊中,注意要邊倒邊攪拌,直至攪拌均勻。

6、加入咖啡酒,攪打均勻;此時烤箱以160度開始預熱。

7、將蛋奶糊過篩兩次,然後倒入焦糖醬已經凝固的模具中;表面如果有氣泡則需要舀出。

8、將模具擺放入鋪了層廚房紙巾的烤盤中,並在盤中注滿開水,送入烤箱中下層。

9、烘烤40~50分鐘;注意在模具表面蓋上錫紙再開始烘烤,出爐冷卻。

10、將模具邊緣的布丁沿邊兒劃開,取小盤子蓋在模具表面。

11、將兩者一起翻轉,待看到模具邊緣流出焦糖時,將模具慢慢提起即可脫模。

12、可直接食用,也可以冷藏後再食用。