焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食谱     2020年08月17日

一、焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

焦糖液材料:白糖60克、冷水25克。

香草鸡蛋布丁材料:鸡蛋2个、鲜奶250克、白糖30克、香草荚1/4。

做法

1、将白糖和水放入锅内,开中小火慢煮,边煮边用勺子搅拌。

2、直至变至琥珀色。关火后迅速拿凉水浸泡过的毛巾裹住小锅,以免焦糖熬过头。倒入已经抹过黄油的布丁杯子中。

3、鸡蛋打散。

4、牛奶加白糖,将香草荚内的香草子倒入,同时把香草荚也放进牛奶内,小火煮至牛奶起泡关火。

5、将香草荚取出后,慢慢倒入打散的蛋液内。边倒边搅拌。

6、搅拌均匀的牛奶鸡蛋液再次过滤。

7、倒入装好焦糖的布丁杯内。

8、烤盘内倒入温热水2-3cm,放入布丁杯。

9、烤箱预热180度,25分钟。时间到晃一下杯子,没有液体晃动即可。晾凉后脱模,冷藏效果更佳。

二、焦糖卡仕达布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

牛奶250ml、鸡蛋2个、细砂糖45克、细砂糖80克、热水2大匙。

做法

1、首先制作焦糖酱:小火将奶锅温热,倒入砂糖和2小匙热水。

2、当细砂糖开始溶化时转动奶锅,使整体平均受热。

3、熬煮至所有细砂糖都溶化,整体变成褐色时关火。

4、加入2大匙热水,轻轻晃动奶锅,使糖浆和热水融合即成焦糖酱。

5、将热焦糖酱倒入布丁模,等待冷却凝固。

6、制作布丁液:将牛奶加热到60度左右

7、蛋、细砂糖放入不锈钢盆中,用打蛋器搅拌至砂糖溶解

8、将步骤2中的牛奶慢慢倒入,边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀

9、用筛网将4过滤,以去除大气泡和鸡蛋中的杂质,即成布丁液

10、蒸烤布丁:待布丁模中的焦糖酱凝固后,将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有1cm高度热水的深烤盘中

11、烤箱预热150度,蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却,放入冰箱冷藏。

12、用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压,让空气进入布丁与模型中间,将小盘子反扣在模型上,翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下,即可轻松脱模。

三、焦糖奶油布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

动物性淡奶油55克、牛奶145克、香草豆荚1/4个、冷水20克、白糖30克、开水10克、鸡蛋1个、蛋黄1个、朗姆酒1/4小匙。

做法

1、白糖和冷水一起倒入锅内,不要动锅,小火加热至周围浮现焦糖色。

2、转动锅,使其受热均匀,慢慢熬煮成粘稠的,闻起来有苦涩味,色泽变深的焦糖液,迅速加入开水搅拌均匀。

3、将焦糖液快速倒入模具内,待至凝固。

4、牛奶,淡奶油倒入锅内,把香草豆荚籽加入到牛奶中,豆荚也一起放入,小火至快煮沸状态关火,取出香草豆荚不要。

5、鸡蛋和蛋黄打散成蛋液。

6、慢慢加入到牛奶中(分次加入,每次待搅拌均匀后再加入下一次)。

7、搅拌混合均匀成布丁液,过筛两次,加入朗姆酒搅拌均匀。

8、将布丁液倒入到冷却凝固的焦糖里,放入烤盘,在烤盘中注入2CM高的开水。

9、烤箱预热,中层150度40分钟左右,待凉却后入冰箱冷藏再脱模食用。

四、炼乳焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

牛奶200克、鸡蛋3个、淡奶油100克、开水50克、炼乳25克、白糖45克、彩色糖珠少许。

做法

1、15克水加40克白糖,加热,煮至白糖融化起打泡后改小火。

2、煮至焦黄关火,趁热冲入50克热水。

3、牛奶里加炼乳搅匀,倒入焦糖中,加50克淡奶油搅匀后放凉。

4、2个全蛋加1个蛋黄,用料理棒打散。

5、分次加入放量的焦糖奶汁拌匀,过滤到烤碗中。

6、烤箱下层放入装有适量热水的烤盘,上面放烤架,烤碗,盖一张锡纸。上下火,155度烤50分钟。

7、烤好的布丁表面非常细腻,现在就可以趁热吃啦,我为了好看,所以放凉后挤了些淡奶油点缀。

8、50克淡奶油加5克白糖,打发。

9、把淡奶油挤在布丁表面,撒少许彩色糖珠点缀即可。

五、法式焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

淡奶油140ml、牛奶70ml、蛋黄3个、糖20g + 3小勺。

做法

1、所要用到的原料,都烤箱预热150度

2、将牛奶和淡奶油倒奶锅里,小火加热

3、加热的同时缓慢搅拌均匀,看到冒热气的时候就关火,放凉,大约需要10分钟

4、蛋黄加糖并搅拌均匀,将蛋液缓慢倒入放凉的奶锅里,搅拌均匀

5、将蛋奶液倒入准备好的烤杯里,同时取一个烤盘,烤盘里倒入热水

6、将烤杯和烤盘放进烤箱150度烤30分钟,注意不要烤过

7、布丁放进冰箱冷藏2小时至2天以内都可以,要吃的时候从冰箱取出,烤杯内撒一小勺糖在布丁表面,再转动烤杯让布丁表面沾上一层糖,将多余的糖倒出。

8、最后用喷枪在离布丁几公分的地方喷烧,要注意观察,因为喷枪焦糖的速度很快,大功告成啦。

六、法式焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

蛋黄3个、糖粉30g、淡奶油225g、牛奶75g。

做法

1、容器里放入淡奶油和糖粉,用手动搅拌器搅拌均匀。

2、再边搅拌边加入牛奶,搅拌至糖粉完全融化。

3、将3个蛋黄搅散。

4、再将蛋黄液倒入之前的液体中,搅拌均匀。

5、搅拌好的布丁液会有好多泡泡。

6、过筛,去掉气泡和固体。

7、然后装入模具,至于要装多满,自己判断吧。

8、烤箱180度预热10分钟,烤盘中注入热水,烘烤:中下层,上下火180℃,烤制25~30分钟,烤至表面出现焦糖色即可。

七、法式焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

鸡蛋四个、牛奶200g、淡奶油400g、细砂糖40g、香草精一勺。

做法

1、细砂糖加入鸡蛋,打散均匀。

2、加入牛奶,温柔地搅拌,不要起泡泡。

3、加入淡奶油,温柔地搅拌均匀。

4、布丁液倒入烤碗或布丁杯,烤盘注入一些温水。

5、烤箱提前预热十分钟,上下火,165度,水浴法烤大概40分钟。

6、烤至布丁凝固,用勺子敲一下烤碗,不像水那样震动即可。

7、煮适量焦糖,布丁表面淋上一层焦糖液。

八、焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

牛奶500g、鸡蛋4个、砂糖50g、焦糖砂糖80g、水80g。

做法

1、鸡蛋打入打蛋盆中,用手动打蛋器打散备用。

2、500g牛奶,砂糖一起倒入另外一个打蛋盆中小火煮至砂糖稍溶解,表面冒小泡泡离火,冷却。

3、冷却后的牛奶冲入鸡蛋液中,用手动打蛋器搅打均匀成蛋奶液。

4、将蛋奶液用面粉筛过滤2-3遍,得到更细的蛋奶液。

5、给凝固后的焦糖杯中倒入布丁液。

6、放入预热好160°的烤箱,中层,上下火,烤30-35分钟即可。

7、烤好后的布丁放入冰箱冷藏4小时后反扣脱模即可食用啦。

九、香草焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

布丁液:鸡蛋2个、纯牛奶250毫升、香草豆荚1/4根、砂糖30克。

焦糖:砂糖75克、清水25毫升、热水20毫升。

做法

1、将香草籽连同豆荚用刀削成碎末与砂糖调入牛奶锅中,用小火加热至微沸后离火,盖上盖子,焖5-8分钟。

2、牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。

3、布丁液用筛网过滤杂质,使其口感更细滑。

4、布丁模中涂抹黄油待用。

5、将砂糖与冷水放入锅中,中大火熬至周围变黄后转小火,以保持受热均匀。

6、待糖水呈琥珀色,立刻关火并倒入刚热水,充分搅拌。

7、焦糖液均匀的倒入模具待用。

8、将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。

9、布丁模放入烤盘,注入约布丁模2/3高的热水,烤箱预热160度,中层,烤制40分钟至布丁凝固。

10、出炉置于室温下降温,冷却后入冰箱冷藏2小时以上。

11、用小刀沿着杯壁轻轻划一圈,轻轻倒扣即可脱模。

十、焦糖香草鲜奶布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

鸡蛋2个、牛奶210克、冷水13克、细砂糖30克、热水15克、香草豆荚1/4只、朗姆酒1/2匙。

做法

1、将细砂糖和冷水放入锅中,不要动锅,中大火熬至周围变黄后火关小点,转动锅,以保持受热均匀。

2、熬大泡变成小泡泡,颜色变成红褐色,粘稠并且闻起来有苦味和焦糖味时关火。

3、立刻加入15克热水搅拌均匀。(如果加入热水后粘稠搅拌不动,可以开小火加热一下即可搅拌均匀)

4、均匀的倒在模具底部,等待焦糖凝固。

5、鸡蛋加细砂糖打散。

6、将1/4只香草豆荚剖开,将香草籽刮入牛奶中,并且将豆荚一起放入牛奶中,小火加热到沸腾前的状态即可关火,然后盖上盖子焖3分钟让香草更入味。

7、取出牛奶中的香草豆荚,分4次将牛奶倒入蛋液中搅拌均匀。(注意要每次搅匀后才可加入下一次的牛奶)

8、将搅拌好的蛋奶补丁也过筛两次, 使布丁口感更细滑。

9、再加入1/2匙朗姆酒搅拌均匀即可,将布丁液倒入盛有焦糖液的模具中。

10、将布丁模具放在烤盘中,烤盘里加约2厘米高的热水,烤箱160度预热,放在中层烘烤40分钟左右即可。

十一、简单的焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

牛奶250克、鸡蛋2个、砂糖50克、砂糖(焦糖)60克、水(焦糖)2汤匙、热水(焦糖)1汤匙。

做法

1、牛奶和糖一起倒进锅中中小火煮,(边煮边搅动)煮到锅边冒小泡后关火凉凉,

2、鸡蛋打散,慢慢倒凉了的牛奶,边倒边搅匀成鸡蛋糊。

3、鸡蛋糊要过筛两三次,放一边置30分钟,可以来煮焦糖了!

4、糖和水倒锅中开中小火煮,边煮边晃动锅子,煮到琥珀色后加1勺热水。

5、煮好的焦糖倒入碗中,可以放冰箱冷藏几分钟,让焦糖凝固,取一深烤盘,里面加大半满的水,再倒入布丁液。

6、烤箱150度30分钟,时间根据自家烤箱定。(注意不要烤太老了)

十二、焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

牛奶240ml、鸡蛋240ml、白糖50g、明胶粉10g、水适量、香草粉半小匙。

做法

1、先用白糖40克放锅中,水10ml,用筷子不停搅动避免糊掉,小火煮成褐色后,加热开水30克左右拌和,加热水时小心会溅。

2、倒入准备好的模具,这个方子的分量图中这样的约可做约4个。

3、蛋两个,牛奶240ML,糖10ML混合用打蛋器打匀中火煮一会至糖溶就行了,不要煮开了。

4、明胶粉10ML,水20ML拌匀隔水加热溶解后,加入蛋液中拌匀。

5、蛋液加半小匙香草粉,用过滤器过滤倒入之前盛有焦糖液的模具中。

6、然后放冰箱冷藏冻到凝固,大约要两小时以上即可取出,小心地倒扣到盘子里。

十三、焦糖鸡蛋布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

牛奶200ml、鸡蛋黄3个、奶油50ml、糖适量。

做法

1、蛋黄分离出来。

2、加入白糖打匀。

3、牛奶和淡奶油搅匀兑好。

4、蛋黄和牛奶搅匀。

5、防入烤箱容器,托盘里加水,300华氏度考50分钟。

十四、卡仕达焦糖布丁

焦糖布丁的14种做法,香甜滑嫩甜而不腻口,收藏起来慢慢学

食材

牛奶450g、蛋液125g、蛋黄2个、香草糖30g、咖啡酒10ml、水30g、细砂糖70g。

做法

1、制作焦糖酱:将水和细砂糖一起倒入小锅中,大火加热至沸腾。

2、转小火继续加热,直至糖浆颜色变为浅褐色,稍有冒烟情况时关火。

3、将做好的糖浆立即倒入准备好的模具中,放置一边儿使其冷却凝固。

4、将鸡蛋和蛋黄一起倒入盆中搅打均匀后加入香草糖,继续搅打均匀。

5、牛奶倒入小锅中加热至微沸,然后慢慢倒入蛋糊中,注意要边倒边搅拌,直至搅拌均匀。

6、加入咖啡酒,搅打均匀;此时烤箱以160度开始预热。

7、将蛋奶糊过筛两次,然后倒入焦糖酱已经凝固的模具中;表面如果有气泡则需要舀出。

8、将模具摆放入铺了层厨房纸巾的烤盘中,并在盘中注满开水,送入烤箱中下层。

9、烘烤40~50分钟;注意在模具表面盖上锡纸再开始烘烤,出炉冷却。

10、将模具边缘的布丁沿边儿划开,取小盘子盖在模具表面。

11、将两者一起翻转,待看到模具边缘流出焦糖时,将模具慢慢提起即可脱模。

12、可直接食用,也可以冷藏后再食用。

*更多精彩内容