8種豬肝的做法,豬肝鮮美無腥味,愛吃豬肝必收藏

默認分類     2020年08月15日

1.嫩炒豬肝

8種豬肝的做法,豬肝鮮美無腥味,愛吃豬肝必收藏

用料:豬肝200克;澱粉2勺;料酒2勺;生抽1勺;鹽適量;糖適量;姜5片;蒜頭3瓣;青椒四分之一個;紅椒四分之一個;洋蔥半個;干辣椒2個;青蒜葉1根;

嫩炒豬肝的做法:

豬肝買來在水中泡半小時

剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一點)。

將切好的豬肝放碗里,加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉,生薑3片、蒜頭1瓣

用手捏一下,腌制15分鐘

準備一鍋水,燒開,水要多點,完全沒過豬肝

放入腌好的豬肝,只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白,全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短,放入豬肝翻拌一下就可關火,不用等水開了)。

將焯好水的豬肝瀝干水份(圖片上的豬肝有點焯過頭了)

準備半個洋蔥,四分之一個青椒,四分之一個紅椒

切小塊

鍋內放油,油溫7成熱時放洋蔥炒出香味

接著放青椒紅椒,煸炒至斷生

倒入瀝干水的豬肝,加一勺生抽,幾滴老抽(幾滴就行,倒多了會發黑),少許白糖,少許料酒,2個干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均勻(翻炒動作必須快,不然容易炒老),淋一點水澱粉,關火裝盤

2.爆炒豬肝

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用料:豬肝250g;青椒2個;大蒜一瓣;生薑一小塊;色拉油適;豬肝腌料;澱粉一勺半;料酒一勺;調味料;甜麵醬半勺;老抽半勺;鹽小半勺;白砂糖小半勺;清水兩三勺;

爆炒豬肝的做法:

首先買回來的豬肝泡一下血水,用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒腌制30分鐘以上。

可以先把調料汁用小碗調好,省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了,或著一激動,手抖倒下半袋鹽。,,ԾㅂԾ,,

蔥姜切末,青椒洗凈去蒂去籽切滾刀塊。

鍋中燒開水,把腌好的豬肝倒進去燙至變色,撈出來備用。

鍋中加適量色拉油,姜、蒜末丟進去爆香。

燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。

青椒丟裡面,把調料汁倒進去。

翻炒至汁收完即可。

下了兩碗面澆一澆,拌勻,簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋里留了點汁,我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又開火稍微收了收,倒在上面了...

勺子是這樣的,普通湯勺,一勺就是一平勺,一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。

3.青椒炒豬肝

8種豬肝的做法,豬肝鮮美無腥味,愛吃豬肝必收藏

用料:豬肝一塊;青辣椒兩個;蒜苗兩根;大蔥適量;生薑適量;花椒;鹽半勺;干澱粉一勺;生抽一勺;醋半勺;料酒兩勺;白鬍椒粉半勺;白糖一點;味精一點;

青椒炒豬肝的做法:

豬肝洗凈後,片成2——3mm厚的片,在水中反覆沖洗

然後清水浸泡30分鐘,換水繼續洗至無血水

用笊籬撈出,控干水分

準備配料:青椒、蒜苗、蔥、姜

調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片

攪拌均勻,碼味

準備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形

起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片

大火,快速翻炒,倒數5秒,或者用眼睛觀察,當豬肝表面剛剛開始發白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出

鍋內留底油,先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘

倒入炒好的豬肝,大火快炒幾下

關火。撒入蒜苗葉,利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可,一點味精,裝盤

4.白切豬肝

8種豬肝的做法,豬肝鮮美無腥味,愛吃豬肝必收藏

用料:豬肝;姜;料酒;蒜;生抽;香油;醋;辣椒油;

白切豬肝的做法:

豬肝反覆沖洗乾淨用流動的清水浸泡半小時左右

鍋中放水,水蓋過豬肝還略多。加料酒,薑片

大火燒開後,撇去浮沫,轉小火

約1小時後關火,待豬肝放涼後,從湯汁里取出切薄片

用蒜蓉,醋,生抽,香油和少許辣椒油調成料汁。隨豬肝一起上桌蘸汁食用

烹飪技巧:1.切豬肝的時候,片要薄,切得越薄,越顯得精緻。2.豬肝煮好後要泡在煮豬肝的湯里待涼,吃的時候再從湯里取出切片,吃不完的也要馬上放回湯汁里浸泡泡保存,否則豬肝會變的乾巴巴的不好吃。

5.洋蔥炒豬肝

8種豬肝的做法,豬肝鮮美無腥味,愛吃豬肝必收藏

用料:豬肝250g;洋蔥一個;醬油一勺;鹽適量;糖少許;薑絲少許;料酒一勺;芡粉半勺;

洋蔥炒豬肝的做法:

豬肝洗凈切片儘量切的薄些,用芡粉,醬油,鹽,薑絲,料酒拌勻腌20分鐘

洋蔥切片狀

鍋放油燒熱放豬肝爆炒變色加洋蔥,少許醬油,鹽,糖炒分3分鐘左右即可。

6.菠菜豬肝湯

8種豬肝的做法,豬肝鮮美無腥味,愛吃豬肝必收藏

用料:菠菜;豬肝;生粉;鹽;料酒;老抽;

菠菜豬肝湯的做法:

菠菜去掉紅色根莖部份,洗凈濾干水份,豬肝沖洗乾淨後用水浸泡1-2小時,然後取出切片,加入一大勺生粉,1/4勺鹽,一小勺料酒,幾滴老抽拌勻備用

湯鍋加入半鍋水,下入幾片生薑,兩勺鹽,一大鍋鏟的色拉油,燒至水沸騰時下入菠菜葉

待菠菜煮至顏色變深非常柔軟時,下入拌好的豬肝,並以筷子快速攪散,這個時候一定要控制煮制的時間和火候,一定要大火快速的沖熟但又不能讓豬肝變老,所以邊攪拌邊觀察,豬肝只要完全變色再也看不到血色立即關火

起鍋時加入適量雞精和胡椒粉即可食用了

此湯味道鮮美,營養豐富,是非常適合孩子的美味湯品

7.鹵豬肝

用料:豬肝一葉;蔥;姜;八角;桂皮;香葉;花椒;冰糖;黃酒;生抽;鹽;

鹵豬肝的做法:

豬肝洗凈,用清水浸泡,中途多換幾次水

用鹽揉搓豬肝表面5分鐘,用水沖洗乾淨

坐鍋燒水,入開水中焯一下,撈出瀝干水分

砂鍋內加入蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖煮開,小火慢煮10分鐘

添加焯水後的豬肝,大火煮開,添加黃酒和生抽,繼續用小火燉煮20分鐘左右,煮至用筷子捅開無血水即可

添加適量鹽調味,關火浸泡,吃時撈出切片,可調味汁蘸食

8.土匪豬肝

8種豬肝的做法,豬肝鮮美無腥味,愛吃豬肝必收藏

首次自己吃的土匪豬肝口味非常的重,確有一股匪氣。緩緩的一盤,辣子、花椒,蒜苗色澤艷麗,味道真的不擺了

用料:豬肝;干辣椒;花椒;蒜苗;

土匪豬肝的做法:

豬肝切成柳葉薄片,碼味:鹽;料酒;味精;雞精、水澱粉

干辣椒切節,蒜苗切節

兌碗汁:鹽,料酒,味精,雞精,水澱粉,醬油

鍋內放油適量,3成熱,將辣椒、花椒入鍋內炒變棕紅色,改大火。

將豬肝下鍋劃散籽,翻炒3-5分鐘左右。烹汁,下蒜苗繼續翻炒幾下,出鍋裝盤,即成。

烹飪技巧:為了提現土匪味道,辣椒和花椒的量可以根據自己的口味選擇。