16種腊味炒飯的做法,鮮香美味好吃,值得收藏

默認分類     2020年08月13日

一、臘腸雜蔬炒飯

16種腊味炒飯的做法,鮮香美味好吃,值得收藏

食材

米飯300g、臘腸1根、雞蛋2個、青豆1小蝶、玉米1小蝶、紅蘿蔔半個、杏鮑菇半根、油鹽適量、小蔥適量。

做法

1、燒鍋開水, 放入少許油和鹽,下入杏鮑菇、紅蘿蔔、青豆和玉米粒一起進去煮;

2、煮上一、兩分鐘後撈出後瀝干水分;

3、將雞蛋放入打入碗中, 加入適量的鹽;

4、將雞蛋打散, 再放入米飯,將隔夜米飯放入裡面攪拌均勻;

5、在鍋中放入少許水和適量油, 將臘腸片放入裡面煎煮; 當臘腸煎至透明且油脂煎出來;

6、放入剛才焯過水的蔬菜進去翻炒,再加入拌了蛋液的米飯進去翻炒;

7、翻炒均勻後加入適量的鹽和胡椒粉等調味料繼續翻炒;

8、炒好米飯後關火, 加入小蔥末繼續翻炒均勻;

二、泡菜臘肉蛋炒飯

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食材

剩米飯300g、熟臘肉80g、雞蛋1個、泡菜50g、植物油20g、鹽1g、花椒粉1g、蒜薹兩根、胡椒粉1g。

做法

1、把臘肉切丁,紅辣椒切丁。

2、蒜薹洗凈切丁,泡菜切末。

3、雞蛋打散,用打蛋器攪拌均勻。

4、熱鍋涼油,油熱7成下雞蛋液,煎到雞蛋液定型成塊撈起。

5、再次熱鍋涼油,油熱7成下剩米飯,翻炒到米飯一粒粒的,加少許鹽翻炒均勻。

6、加臘肉丁翻炒出臘肉的香味,加泡菜翻炒均勻出香味。

7、加蒜薹、紅辣椒丁,花椒粉、胡椒粉翻炒均勻出蒜薹的味道。

8、加雞蛋塊,翻炒均勻出鍋即可。

三、臘腸炒飯

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食材

臘腸100g、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、小蔥30g、青瓜粒100g、玉米粒100g、雞蛋1個、白米飯適量。

做法

1、米飯最好選用隔夜的,如果實在是沒有隔夜米飯,可把米飯煮熟後,攤至涼透。

2、接著把青瓜,臘腸,小蔥切小粒,雞蛋打發。

3、先把雞蛋放入鍋內炒成蛋花,盛出備用。

4、接著放少許油,把臘腸煸出香味。

5、接著把小蔥白放入煸出香味,然後放入玉米粒,炒至玉米斷生。

6、接著放入青瓜粒稍稍翻炒即可,然後放入米飯翻炒。

7、炒至鬆散,可以聞到米飯的香味時,放入適量的鹽,和少許的蒸魚豉油。

8、最後把小蔥花和蛋花放入翻炒,炒勻即可。

四、黃金腊味炒飯

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食材

米飯150g、雞蛋1個、油適量鹽適量臘腸丁適量胡蘿蔔丁適量香菇丁適量胡椒粉適量蔥花適量

做法

1、取一個雞蛋,在碗中打散。

2、放入已經煮熟的米飯,用筷子攪散攪勻。

3、鍋內放少量的油,小火先把臘腸丁的肥油煸出來一些。

4、再放入焯過水的胡蘿蔔丁和香菇丁翻炒。

5、放適量的鹽炒勻先盛出鍋備用。

6、鍋內重新放油燒熱,米飯下鍋。

7、中火用鏟子不停的滑炒直至米飯呈一粒粒的狀態,並稍微放適量的鹽。

8、臘腸、胡蘿蔔和香菇丁回鍋。

9、翻炒均勻之後撒入胡椒粉,最後撒上蔥花炒勻即可出鍋食用了。

五、腊味炒飯

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食材

隔夜白飯500g、臘腸100g、青菜50g、雞蛋100g、米醋適量、醬油適量。

做法

1、臘腸用水沖洗一下,切成小塊。

2、飯加少許米醋打散。

3、青菜洗乾淨,切小粒。

4、熱鍋下油,油熱後倒入切好的臘腸。

5、大火翻炒幾下,轉中火,把臘腸里的油煸出後鏟起臘腸備用。

6、倒入米飯,中火翻炒,炒至米飯呈現乾爽,米粒可以在鍋里彈跳後倒入炒好的臘腸。

7、翻炒均勻,加入打成蛋液的雞蛋。

8、繼續翻炒,炒至米粒裹著蛋液後加入醬油。

9、翻炒均勻,加入青菜粒,炒至青菜粒轉色後即可熄火。

六、臘腸蛋炒飯

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食材

剩米飯1碗、廣式臘腸100g、綠尖椒1個、雞蛋2個、洋蔥適量速凍青豆適量速凍玉米適量鹽適量黑胡椒碎適量

做法

1、將廣式臘腸、尖椒、洋蔥切成丁。

2、雞蛋打散。

3、炒鍋中加少許油燒熱下入洋蔥丁炒香。

4、加入臘腸丁稍微炒出油即可盛出備用。

5、炒鍋燒熱,加適量油,倒入剩米飯,炒散開。

6、將米飯撥至一邊,加入蛋液,慢慢翻炒,再和米飯混合在一起翻炒。

7、開始會很黏,但慢慢米飯就會變得顆粒分明了。

8、當米粒開始因受熱跳起時,即可加入炒鍋的臘腸丁以及尖椒、青豆玉米。

9、翻炒均勻後加入適量鹽和黑胡椒碎調味,翻炒均勻即可出鍋。

七、野蒜腊味炒飯

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食材

米飯200g、臘腸1根、油適量、鹽適量、野山蒜適量。

做法

1、野山蒜去外衣保留根須仔細清洗後切成約2厘米多點的長段,臘腸切片。

2、鍋加少許油燒至溫熱,將野山蒜(只放蒜頭和莖部,葉子暫留備用)和臘腸同時放入。

3、一起煸出香味,臘腸中的肥油吐出。

4、加入米飯快速劃散。

5、當米飯炒至透明時,加入少許鹽調味。

6、最後再將剩下的野蒜葉放入略炒勻即可出鍋食用。

八、臘肉土豆炒飯

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食材

米飯118g、土豆106g、湖南臘肉44g、香蔥10g、油適量、生抽適量。

做法

1、將土豆洗凈去皮切粒。

2、湯鍋倒入適量的清水,蓋鍋蓋,大火煮滾。

3、放入土豆粒,蓋鍋蓋,大火煮滾,轉文火煮至土豆斷生,撈起,瀝干,待用。

4、將湖南臘肉洗凈,切去燻黑的肉,切片,再切粒,放入湯鍋中。

5、蓋鍋蓋,大火煮滾,轉文火煮5分鐘,關火,將水倒掉。

6、重新倒入適量的清水,蓋鍋蓋,大火煮滾,轉文火煮5分鐘,將水倒掉。

7、在炒鍋中倒入適量的油,放入臘肉爆香,放入米飯炒勻。

8、放入土豆粒,炒勻,倒入適量的生抽調味。

9、放入蔥粒,炒勻,即可關火。

九、彩椒臘肉炒飯

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食材

臘肉50g、彩椒80g、米飯2碗、油適量、鹽適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

做法

1、彩椒洗凈,切成小丁。

2、臘肉提前熱水泡過,洗凈,然後切成丁,剁好蒜蓉,切好蔥花備用。

3、鍋里放底油,下臘肉丁爆炒出香味。

4、然後加入蒜蓉和彩椒丁一起爆炒。

5、蔬菜斷生後撥到鍋的一邊,打入雞蛋一個。

6、在蛋黃還沒熟的情況下,倒入米飯。

7、充分炒勻,讓米飯都沾上雞蛋液。

8、炒至米飯乾爽,加入適量的鹽調味。

9、出鍋前加入蔥花,再次炒勻即可!

十、腊味醬油炒飯

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食材

剩米飯1碗、雞蛋1個、臘腸1個、油適量、鹽適量、老抽適量、大白菜適量。

做法

1、剩米飯一碗(米飯要煮得稍微干點),全蛋液、臘腸丁、大白菜絲。

2、鍋中倒入適量食用油燒熱後倒入蛋液滑炒至散即可盛出備用。

3、鍋中繼續倒入適量食用油燒熱,倒入大白菜絲翻炒。

4、翻炒至大白菜絲斷生(1分鐘內)然後倒入米飯翻炒至米飯鬆散。

5、倒入適量老抽,然後迅速翻炒至每一粒米飯都成醬油色。

6、倒入臘腸丁、炒好的雞蛋翻炒均勻。

7、翻炒1.2分鐘至臘腸熟後即可添加適量食用鹽即可出鍋。

十一、臘腸洋蔥炒飯

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食材

洋蔥1個、臘腸100g、米飯3碗、油適量、紅蘿蔔適量、生抽適量、胡椒粉適量、蔥適量。

做法

1、洋蔥洗乾淨切碎。

2、臘腸洗乾淨切成粒。

3、熱鍋淋油將臘腸爆香。

4、加入切粒的紅蘿蔔。

5、加入米飯炒三分鐘至其均勻。

6、加入洋蔥碎炒勻,加入生抽和胡椒粉。

7、炒好後關火酒上蔥花即可起碟。

十二、胡蘿蔔腊味炒飯

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食材

冷飯50g、胡蘿蔔50g、臘腸50g、蔥適量、油適量、鹽適量。

做法

1、臘腸切碎,胡蘿蔔切粒備用;

2、蔥分開切,蔥綠切碎備用;

3、蔥白切碎與蒜拍碎混合備用;

4、炒鍋下油燒熱,爆香蒜一蔥白;

5、倒下胡蘿蔔翻炒至5成熟;

6、倒下臘腸與米飯,翻炒均勻;

7、下鹽調味,炒香、炒熟;

8、倒下蔥綠炒均,炒出香味即可出鍋。

十三、芥菜臘腸炒飯

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食材

米飯1碗、芥菜適量、臘腸適量、蝦皮適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、臘腸切小丁,芥菜洗凈也切細。

2、鍋內入油將臘腸放入焯至透明。

3、加入芥菜繼續炒勻。

4、加入米飯、蝦皮、鹽和雞精繼續大火翻炒入味即可

十四、臘肉泡菜炒飯

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食材

雞蛋2個、白米飯1碗、泡蘿蔔適量、臘肉適量、鹽適量。

做法

1、準備好廣式臘肉、韓式泡菜、韓式泡蘿蔔、雞蛋、剩米飯。

2、臘肉在水中煮約15分鐘,涼後切丁。泡菜、泡蘿蔔切丁。雞蛋打散。

3、撥開米飯,倒入蛋液,快速炒散。

4、加入適量包飯醬炒勻,加入少許鹽,炒勻即可。

十五、臘肉酸豆角炒飯

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食材

剩米飯1碗、酸豆角100g、臘肉50g、鹽適量、蔥末適量。

做法

1、酸豆角沖洗乾淨切成末。

2、臘肉切丁、香蔥切末。

3、炒鍋置火上,放入底油,放入蔥末爆香。

4、爆香蔥末放入切好的臘肉丁翻炒。

5、炒至臘肉肥肉呈透明狀,倒入剩米飯翻炒。

6、把米飯炒散,倒入酸豆角翻炒。

7、翻炒均勻後加入少許食鹽繼續翻炒幾分鐘。

8、炒至米飯鬆散粒粒分明即可。

十六、臘腸尖椒炒飯

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食材

剩米飯1碗、臘腸1根、胡蘿蔔1根、鹽適量、尖椒1個、雞蛋2個、蔥適量。

做法

1、尖椒、胡蘿蔔、臘腸分別洗凈切丁,切些蔥末備用。

2、雞蛋打散入鍋中炒熟備用。

3、用炒雞蛋剩餘的底油,放入蔥末爆香。

4、放入臘腸煸炒至透明,臘腸吐油後,放入胡蘿蔔丁翻炒。

5、翻炒至胡蘿蔔丁變軟,加入青椒丁。

6、翻炒均勻後加入剩米飯,加入適量食鹽翻炒均勻。

7、加入炒好的雞蛋繼續翻炒,直至炒至米飯鬆散晶瑩。