燜面的16種做法,鮮香入味,值得收藏

默認分類     2020年08月13日

一、土豆雞塊燜面

燜面的16種做法,鮮香入味,值得收藏

食材

雞全腿1隻、土豆1個、寬麵條250克、青尖椒各1個、老抽1/2茶匙、八角1粒、香葉3片、薑片3片、蔥粒5克、大蒜3瓣、生抽2茶匙、食鹽適量、紅尖椒適量。

做法

1、雞腿切塊,土豆去皮備用,蔥切蔥粒、姜切片、青紅尖椒各1個,八角1粒、香葉3片。

2、土豆切滾刀塊,青紅尖椒切小圈。

3、鍋中放少許底油,放入切好的雞塊快速翻炒至微微變色烹入料酒。

4、烹入料酒後,大火快炒,這時你會發現鍋中的油汁比較渾濁。

5、直至煸炒到鍋中油轉為清亮,這時放入蔥、姜、蒜、八角、香葉炒出香味。

6、加入老抽翻炒至雞塊上色,雞塊上色後,加入土豆。

7、翻炒至土豆上色後,加入熱水莫過雞塊土豆,大火燒沸後,改小火燒制10分鐘左右。

8、燒十分鐘左右後,把寬麵條均勻鋪在土豆雞塊上,再次蓋上蓋子小火燜燒。

9、大約六七分鐘左右,湯汁剩一點的時候關火,撒上青紅尖椒圈。

10、翻拌均勻,讓沒有浸透湯汁的麵條也裹上湯汁即可。

二、海鮮豆角燜面

食材

麵條1份、豆角300克、蝦仁1份、章魚足1份、蔥適量、醬油3茶匙、細鹽1小匙、玉米油適量。

做法

1、將麵條下鍋煮至七成熟,再出鍋控水備用。

2、鍋里加油下蒜薑末爆香。

3、再將豆角焯好下鍋爆炒,加適量的細鹽調個味。

4、再將洗切好的海鮮下鍋同炒。

5、再把煮好的麵條也回鍋,加適量的醬油調味。

6、拌制麵條均勻掛味,再將蔥下鍋同拌至出味。

7、這樣子一份海鮮豆角燜面就完成了。

三、排骨扁豆土豆燜面

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食材

排骨1000克、扁豆600克、土豆1個、胡蘿蔔2根、青蒜3棵、麵條600克、蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、油適量、醬油適量、蚝油適量、水適量、鹽適量、老抽少許。

做法

1、胡蘿蔔一根切成粗條,一根擦成細絲;粗條是與排骨同燉,細絲是出鍋前放,增加色彩和口感;

2、土豆削皮切粗條,大蔥切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜頭拍碎剁成末;其中大蔥圈和薑末用來熗鍋,青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味;大蒜末是燜面的點睛之筆,絕對不能少;

3、扁豆掐去頭尾、撕掉筋,撅成段兒;排骨剁小塊焯水;

4、鍋中倒少許油,先將蔥花薑末煸炒出香味,再將排骨入鍋中翻炒,倒適量醬油、蚝油、老抽上色後,將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻,根據口味撒鹽,如果顏色淺,可再倒適量老抽;

5、翻炒均勻後倒熱水,水量與菜持平,將麵條揪斷,均勻地鋪撒在菜料上面;

6、待湯煮開後,蓋上蓋子轉小火,燜20-30分鐘,15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量;

7、目測湯有一鍋底時,可將麵條和菜翻拌均勻,此時一定要用夾子或者筷子才好操作,尤其這一大滿鍋時,更要小心,可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌,增色調香。一部分土豆泥掛在了麵條上,雖然模樣不太爽利,但吃起來真心好吃噢。

四、豆角燜面

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食材

四季豆200克、五花肉150克、幼面300克、花椒油5克、蒜3瓣、干辣椒3個、生抽30克、老抽5克、料酒5克、糖15克、蔥適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、五花肉切成薄片,用料酒腌製片刻。

2、豆角洗凈後掐弦,掰成4-5cm長的段,蒜蔥干辣椒切好備用。

3、油溫熱,放入一半蔥末,一半蒜末,炒出香味。

4、放入五花肉片,翻炒,調入生抽、老抽、白糖、鹽。

5、隨後倒入豆角翻炒,炒顏色至翠綠。

6、倒入清水沒過豆角,中火燜20分鐘,至湯汁燒開豆角近熟。

7、把麵條散開均勻的鋪在豆角上,中小火燜5分鐘。

8、用筷子翻動麵條使味道均勻。

9、水分快要收干,撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花,淋入花椒油,拌勻,盛出裝盤。

五、茄子燜面

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食材

茄子兩個、肉60g、面兩小包、豆瓣醬一勺、蚝油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一顆。

做法

1、茄子切成均勻的長段,然後泡在一個大一點的容器內,加適量鹽泡一會兒 防止變黑。

2、肉剁成肉糜,先冰箱裡凍一會兒好切些。

3、肉放進小碗里,加入適量生抽,胡椒粉,食用油,生粉腌制一會兒。

4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些,這個是我們家秘制的 喜歡的可以私信我哈。

5、加入半勺蚝油,兩勺生抽,半勺老抽,半勺糖拌勻待用。

6、鍋里上油,生薑大蒜末小火爆香,腌制好的肉糜倒進去滑散至熟。

7、瀝干水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鐘。

8、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進去,轉小火翻炒至出紅油,茄子也有點變軟了。

9、加入沒過茄子的熱水,如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟,不然茄子燜不爛,口感就不好了。

10、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去 【面是直接買的炒麵那種,你們菜市場或者超市一般的都行】 用筷子攪散儘量埋在湯裡面。

11、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鐘左右吧,時間不一定,具體的看湯汁和面的情況。

12、香菜碎丟進去,不喜歡的換成蔥花即可(這些醬料的鹹度已經足夠了,你也可以嘗嘗再說)

六、鐵鍋排骨豆角燜面

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食材

精排400g、豆角200g、胡蘿蔔40g、泡發木耳40g、面350g、油適量、鹽適量、料酒1大勺、蔥25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少許、醬適量、白糖適量、老抽適量。

做法

1、將木耳提前幾小時用水泡發,去掉根蒂,撕成小朵。

2、將排骨洗凈,放入冷水鍋中,倒入料酒。

3、大火煮開後,撇去浮沫,轉小火煮約10分鐘。

4、將豆角兩頭掐尖,切長段,洗凈,控去水。

5、將胡蘿蔔洗凈,去皮,切片,將蔥切段、姜切片、蒜去皮切粒。

6、鐵鍋燒熱後放入油,待油熱後放入排骨,煎至變色。

7、將排骨撥至鍋底一側,空出的位置有餘油,放入蔥、姜、蒜,炒出香味。

8、放入芸豆,翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽,炒勻;倒入開水,攪勻。煮開後,加蓋,小火煮約10分鐘。

9、放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量,攪勻,轉大火。

10、將面揪斷成幾截,均勻地撒到菜湯上。

11、繼續加蓋煮,冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘,至面熟透。攪勻後盛出即可。

七、五花肉豆角燜面

食材

豆角100克、土豆一個、五花肉500克、麵條140克。

做法

1、五花肉切塊,放入不粘鍋小火煎。

2、土豆去皮切成小塊,用涼水浸泡去除澱粉。

3、豆角去頭去腳去筋,掰成長段。

4、五花肉煽炒熟至出油,焦黃焦黃就可以了。

5、加入10克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克白糖炒至上色。

6、倒入土豆跟豆角大火翻炒,翻炒至豆角變色,翻炒一分鐘左右就可以。

7、加適量開水至與菜平齊的程度。放入干辣椒、八角、蔥姜蒜、鹽、一小勺老抽熬煮。

8、水減少一半時,在最上面平鋪麵條,鋪的均勻一點,蓋上鍋蓋悶10-15分鐘。

9、中途可以用筷子扒開鍋底的小口,看一下菜汁是否收干。如果湯汁收干而面不太熟,就兌加少量熱水至汁差不多乾了,面也熟了的程度。 切記:中途不要翻動麵條。在麵條熟之前翻動就會使麵條糊化成一坨了。燜好後,再用筷子把麵條扒拉散開,使面與菜混合好。

八、豆角燜面

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食材

豆角一盤、面適量、五花肉一塊、生抽兩勺、老抽半勺、料酒一勺、生薑3g、大蒜3g、干辣椒4個、鹽適量、雞粉0.2g。

做法

1、選擇新鮮的一點的豆角,撕去邊緣的筋,一分為二的長段。

2、五花肉切小塊待用,生薑切絲兒,大蒜切沫。

3、碗里放入生抽,料酒,胡椒粉,少許食用油,澱粉,鹽腌制一下。

4、可以加入一丟丟水,這樣肉會嫩一些,別太多。

5、鍋里上油,放入腌制好的五花肉扁炒至透明出油狀態 小心油濺出來燙到哦。

6、接著加入切好的生薑大蒜沫繼續炒出香味兒,喜歡吃辣的人可以放一些干辣椒。

7、兩勺生抽,半勺老抽,一大勺料酒,翻炒上色。

8、加入洗凈的豆角,翻炒三四分鐘。

9、加入多一些的開水【漫過食材多一些】大火煮開以後轉中小火繼續煮大概十來分鐘 記得舀出一大碗湯出來待用。

10、然後將麵條平鋪在鍋里,豆角的上面繼續用中小火燜煮 蓋上鍋蓋 全程小火啊,主要就是靠水蒸汽把麵條燜熟的哈,不然大火一下子汁兒收干就糊了。

11、每五分鐘沿著鍋邊淋入一勺剛才舀出來的湯汁 所有湯汁分2-3次倒進去。

12、記得用筷子翻動下麵條哦,不然下面的熟了上面的還是生的,這樣可以受熱均勻。

13、待湯汁差不多的時候加入適量鹽,雞粉 轉大火收汁兒,色香味俱全的燜面就做好啦。

九、番茄肉絲豆角燜面

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食材

豆角500g、西紅柿220g、五花肉70g、蔥姜蒜適量、花椒適量、醬油1勺、鹽7g、水150g、麵粉250g、水100g。

做法

1、250g麵粉加入150g水和成麵糰,省5分鐘後揉光滑。

2、用壓面機壓成細麵條,撒些麵粉防粘,揪成約10公分左右的長度。

3、豆角500g用手掰或刀切成2厘米長的小段。

4、準備蔥姜蒜適量,五花肉絲70g,去皮西紅柿220g。

5、炒鍋放入10g油,下入肉絲煸炒,變色後加入1勺料酒,適量醬油後略微翻炒出鍋。

6、炒鍋洗乾淨,加入20g油,下入7、8粒花椒炸香,下入蔥姜蒜。

7、下入豆角翻炒至變色,加入適量的醬油翻炒上色後,下入西紅柿塊翻炒出湯。

8、加入7g鹽,150g水煮開,用勺子舀出150g水。

9、讓鍋中的水保持微沸,水面不超過豆角。把炒好的肉絲均勻的灑在豆角上。

10、把麵條抖松灑在豆角上。蓋上鍋蓋,小火燜一到兩分鐘。

11、用筷子把麵條抖松。查看鍋底的水還剩多少?如果水多蓋上蓋兒再燜一、二分鐘。

12、在鍋中上下一翻拌均勻後,蓋好鍋蓋回軟一分鐘後盛出。

十、豉香土豆肉腸燜面

食材

小土豆1個、萵筍1根、小肉腸40克、水面50克、蔥2根、豆豉1小勺、姜適量、油少許、黑胡椒碎少許、鹽適量、蒜適量。

做法

1、萵筍土豆洗凈去皮,切成丁,肉腸也切小丁備用。

2、姜蒜蔥分別洗凈切末備用。

3、鍋中倒油,燒熱,放入姜蒜炒香。

4、加入豆豉,炒出香味。

5、放入土豆萵筍丁翻炒至均勻地裹上一層油。

6、加入鹽,翻炒均勻,放入肉腸,翻炒均勻。

7、將麵條均勻地鋪在表面,加入清水,水的表面與麵條幾乎齊平。

8、蓋上蓋子,中火燜煮,麵條成熟,水分變干,揭蓋。

9、離火,表面撒蔥花,黑胡椒粉。

十一、剁椒羊肉酸湯燜面

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食材

麵條200克、羊肉500克、黃瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、牛肉濃湯寶1個、家樂雞粉調味料1勺。

做法

1、先將羊肉用清水沖洗乾淨;然後切成塊放入鍋中;鍋中燒水用大火煮沸,去出上面一層浮沫後改用小火燉。煮羊肉時要放入辣椒油、老抽。煮好後撈出,放進大碗用重物壓緊,完全冷卻後切成薄片。

2、黃瓜洗凈切片。

3、鍋中燒熱油,放進生薑和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,聞到泡菜香關火。

5、放入1個牛肉濃湯寶,加進開水燒10分鐘,完全的將泡椒汁煮出。

6、我用的是乾麵,所以提前用水煮麵斷生。

7、鍋中燒水,放進麵條,煮開後連續3次點生水。點水就是為了把水的溫度降低,讓麵條在煮的時候適當收縮,如此反覆受熱膨脹即可造就良好口感。

8、煮好的麵條撈起過濾掉水只留麵條備用。

9、鍋里湯煮開後,撈乾水麵條均勻鋪在上面放入煮好的酸湯里大火煮開。放進剁椒。把麵條,轉小火加蓋子燜。

10、關火加入家樂雞粉調味料1勺,2加入1勺鹽。

11、最後加入適量的味極鮮,撒進胡椒粉、撒進蔥段即可。

十二、豆角燜面

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食材

五花肉100g、豆角200g、鮮麵條300g、醬油2勺、料酒1勺、鹽適量、糖1/2勺、五香粉1/2勺、干紅辣椒1個、八角1個、薑末少許、蒜末少許。

做法

1、五花肉切薄片,豆角去兩頭老筋,洗凈切小段。

2、鍋中倒入適量油,放入五花肉片小火炒至吐油,放入八角炒香。

3、放入干辣椒碎、薑末、蒜末炒香,倒入料酒、醬油翻炒片刻。

4、加入豆角翻炒,調入鹽、糖、五香粉炒勻。

5、倒入熱水沒過豆角,煮開後舀出一小碗湯汁備用。

6、把鮮麵條放在豆角上,加蓋中小火燜煮5-6分鐘左右至湯汁變少。

7、開蓋沿鍋邊將舀出的湯汁倒入鍋中,繼續加蓋燜煮5-6分鐘左右至湯汁基本收干。

8、用筷子拔散麵條攪拌均勻即可。

十三、紅燒燜面

燜面的16種做法,鮮香入味,值得收藏

食材

土豆2個、麵條1斤、雞腿肉2份、金針菇50g、玉米1個、胡蘿蔔適量、魷魚1條、蝦仁100g、蔥花適量。

做法

1、雞肉加鹽焯水,玉米切段,土豆切塊

2、準備蝦仁,魷魚切花刀,金針磨切碎

3、先紅燒雞肉加醬油白糖翻炒,再加入土豆玉米翻炒,放上色醬油南德料酒孜然粉,加入開水放金針磨碎,燉熟後再放魷魚和蝦仁,盛出3碗湯備用。

4、下麵條,放備用湯出鍋,快出鍋後拌入蔥花。

5、出鍋後用白芝麻和胡蘿蔔絲點綴。

十四、鮮蝦西紅柿燜面

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食材

基圍蝦3隻、雞蛋一個、乾麵條一小把、西紅柿一個、鹽適量、老薑適量。

做法

1、番茄去皮、皮圍起來做成花的形狀,2切小塊、老薑切末。

2、雞蛋放入少許鹽調散。

3、鍋中倒入少許油、放入雞蛋炒至表面微黃盛出。

4、鍋中放入少許油、下入薑末炒香。

5、下入西紅柿炒出紅色番茄醬、加一點點水煮熟、放一點點鹽。

6、另外起鍋、摻入適量清水燒開、下入蝦煮熟撈出。

7、下入麵條煮熟撈出,麵條放入西紅柿柿鍋中拌均勻、燜2分鐘左右。

8、下入雞蛋、放一點點鹽即可。

十五、三鮮砂鍋燜面

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食材

麵條350克、豬肉100克、泡發黑木耳100克、白菜150克、薑片適量、青蒜適量、紅燒醬油適量、精鹽適量、食用油適量。

做法

1、豬前腿肉肥瘦分開。切好白菜,青蒜,黑木耳泡好。

2、砂鍋中加入少許素油,加入肥肉片,薑片煎香。然後再加入瘦肉炒至變色。

3、加入適量開水,白菜梗燒開。

4、麵條加適量素油拌勻各用。

5、砂鍋燒開煮二分鐘,加入白菜葉,黑木耳,加入紅燒醬油,精鹽拌勻。

6、加入備好的麵條。加蓋轉中小火燜三到五分鐘。

7、開蓋,用筷子拔開後繼續燜一二分鐘。

8、最後加入蒜苗,紅椒絲拌勻。

9、燜麵條的時間以個人口感為準,帶點硬心更好吃。

十六、牛肉豆角燜面

燜面的16種做法,鮮香入味,值得收藏

食材

牛肉丁30克、刀豆40克、胡蘿蔔花10朵、麵條40克、生薑一片。

做法

1、肉切丁切片都可以,豆角洗凈後,撕去兩端的莖,然後掰成4-5厘米長的段。

2、鍋中油燒到溫熱,放入一片生薑煸香。

3、倒入牛肉丁炒至變色,加入刀豆、胡蘿蔔翻炒2分鐘。

4、加入水漫過豆角,加些鹽、生抽調味,開鍋後再燉2分鐘。

5、將麵條鋪在豆角上。放麵條之前,如果感覺湯比較多,先倒些汁出來,儘量讓麵條不沾水,處於燜的狀態。

6、蓋上蓋,小火燜7分鐘,中途翻動一次麵條。燜到最後基本沒有湯汁了。

7、出鍋前拌勻即可。