焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食谱     2020年08月13日

一、土豆鸡块焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

鸡全腿1只、土豆1个、宽面条250克、青尖椒各1个、老抽1/2茶匙、八角1粒、香叶3片、姜片3片、葱粒5克、大蒜3瓣、生抽2茶匙、食盐适量、红尖椒适量。

做法

1、鸡腿切块,土豆去皮备用,葱切葱粒、姜切片、青红尖椒各1个,八角1粒、香叶3片。

2、土豆切滚刀块,青红尖椒切小圈。

3、锅中放少许底油,放入切好的鸡块快速翻炒至微微变色烹入料酒。

4、烹入料酒后,大火快炒,这时你会发现锅中的油汁比较浑浊。

5、直至煸炒到锅中油转为清亮,这时放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。

6、加入老抽翻炒至鸡块上色,鸡块上色后,加入土豆。

7、翻炒至土豆上色后,加入热水莫过鸡块土豆,大火烧沸后,改小火烧制10分钟左右。

8、烧十分钟左右后,把宽面条均匀铺在土豆鸡块上,再次盖上盖子小火焖烧。

9、大约六七分钟左右,汤汁剩一点的时候关火,撒上青红尖椒圈。

10、翻拌均匀,让没有浸透汤汁的面条也裹上汤汁即可。

二、海鲜豆角焖面

食材

面条1份、豆角300克、虾仁1份、章鱼足1份、葱适量、酱油3茶匙、细盐1小匙、玉米油适量。

做法

1、将面条下锅煮至七成熟,再出锅控水备用。

2、锅里加油下蒜姜末爆香。

3、再将豆角焯好下锅爆炒,加适量的细盐调个味。

4、再将洗切好的海鲜下锅同炒。

5、再把煮好的面条也回锅,加适量的酱油调味。

6、拌制面条均匀挂味,再将葱下锅同拌至出味。

7、这样子一份海鲜豆角焖面就完成了。

三、排骨扁豆土豆焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

排骨1000克、扁豆600克、土豆1个、胡萝卜2根、青蒜3棵、面条600克、葱半棵、大蒜1头、姜1块、油适量、酱油适量、蚝油适量、水适量、盐适量、老抽少许。

做法

1、胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖,细丝是出锅前放,增加色彩和口感;

2、土豆削皮切粗条,大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末,大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;

3、扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;

4、锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐,如果颜色浅,可再倒适量老抽;

5、翻炒均匀后倒热水,水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;

6、待汤煮开后,盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右时可掀起锅盖观察水量;

7、目测汤有一锅底时,可将面条和菜翻拌均匀,此时一定要用夹子或者筷子才好操作,尤其这一大满锅时,更要小心,可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌,增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上,虽然模样不太爽利,但吃起来真心好吃噢。

四、豆角焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

四季豆200克、五花肉150克、幼面300克、花椒油5克、蒜3瓣、干辣椒3个、生抽30克、老抽5克、料酒5克、糖15克、葱适量、盐适量、食用油适量。

做法

1、五花肉切成薄片,用料酒腌制片刻。

2、豆角洗净后掐弦,掰成4-5cm长的段,蒜葱干辣椒切好备用。

3、油温热,放入一半葱末,一半蒜末,炒出香味。

4、放入五花肉片,翻炒,调入生抽、老抽、白糖、盐。

5、随后倒入豆角翻炒,炒颜色至翠绿。

6、倒入清水没过豆角,中火焖20分钟,至汤汁烧开豆角近熟。

7、把面条散开均匀的铺在豆角上,中小火焖5分钟。

8、用筷子翻动面条使味道均匀。

9、水分快要收干,撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花,淋入花椒油,拌匀,盛出装盘。

五、茄子焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

茄子两个、肉60g、面两小包、豆瓣酱一勺、蚝油半勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一颗。

做法

1、茄子切成均匀的长段,然后泡在一个大一点的容器内,加适量盐泡一会儿 防止变黑。

2、肉剁成肉糜,先冰箱里冻一会儿好切些。

3、肉放进小碗里,加入适量生抽,胡椒粉,食用油,生粉腌制一会儿。

4、豆瓣酱用刀剁的碎碎一些,这个是我们家秘制的 喜欢的可以私信我哈。

5、加入半勺蚝油,两勺生抽,半勺老抽,半勺糖拌匀待用。

6、锅里上油,生姜大蒜末小火爆香,腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。

7、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。

8、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去,转小火翻炒至出红油,茄子也有点变软了。

9、加入没过茄子的热水,如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢,不然茄子焖不烂,口感就不好了。

10、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去 【面是直接买的炒面那种,你们菜市场或者超市一般的都行】 用筷子搅散尽量埋在汤里面。

11、盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧,时间不一定,具体的看汤汁和面的情况。

12、香菜碎丢进去,不喜欢的换成葱花即可(这些酱料的咸度已经足够了,你也可以尝尝再说)

六、铁锅排骨豆角焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

精排400g、豆角200g、胡萝卜40g、泡发木耳40g、面350g、油适量、盐适量、料酒1大勺、葱25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少许、酱适量、白糖适量、老抽适量。

做法

1、将木耳提前几小时用水泡发,去掉根蒂,撕成小朵。

2、将排骨洗净,放入冷水锅中,倒入料酒。

3、大火煮开后,撇去浮沫,转小火煮约10分钟。

4、将豆角两头掐尖,切长段,洗净,控去水。

5、将胡萝卜洗净,去皮,切片,将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。

6、铁锅烧热后放入油,待油热后放入排骨,煎至变色。

7、将排骨拨至锅底一侧,空出的位置有余油,放入葱、姜、蒜,炒出香味。

8、放入芸豆,翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽,炒匀;倒入开水,搅匀。煮开后,加盖,小火煮约10分钟。

9、放入木耳和胡萝卜、盐适量,搅匀,转大火。

10、将面揪断成几截,均匀地撒到菜汤上。

11、继续加盖煮,冒出热气后再转小火煮约15-20分钟,至面熟透。搅匀后盛出即可。

七、五花肉豆角焖面

食材

豆角100克、土豆一个、五花肉500克、面条140克。

做法

1、五花肉切块,放入不粘锅小火煎。

2、土豆去皮切成小块,用凉水浸泡去除淀粉。

3、豆角去头去脚去筋,掰成长段。

4、五花肉煽炒熟至出油,焦黄焦黄就可以了。

5、加入10克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克白糖炒至上色。

6、倒入土豆跟豆角大火翻炒,翻炒至豆角变色,翻炒一分钟左右就可以。

7、加适量开水至与菜平齐的程度。放入干辣椒、八角、葱姜蒜、盐、一小勺老抽熬煮。

8、水减少一半时,在最上面平铺面条,铺的均匀一点,盖上锅盖闷10-15分钟。

9、中途可以用筷子扒开锅底的小口,看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟,就兑加少量热水至汁差不多干了,面也熟了的程度。 切记:中途不要翻动面条。在面条熟之前翻动就会使面条糊化成一坨了。焖好后,再用筷子把面条扒拉散开,使面与菜混合好。

八、豆角焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

豆角一盘、面适量、五花肉一块、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、生姜3g、大蒜3g、干辣椒4个、盐适量、鸡粉0.2g。

做法

1、选择新鲜的一点的豆角,撕去边缘的筋,一分为二的长段。

2、五花肉切小块待用,生姜切丝儿,大蒜切沫。

3、碗里放入生抽,料酒,胡椒粉,少许食用油,淀粉,盐腌制一下。

4、可以加入一丢丢水,这样肉会嫩一些,别太多。

5、锅里上油,放入腌制好的五花肉扁炒至透明出油状态 小心油溅出来烫到哦。

6、接着加入切好的生姜大蒜沫继续炒出香味儿,喜欢吃辣的人可以放一些干辣椒。

7、两勺生抽,半勺老抽,一大勺料酒,翻炒上色。

8、加入洗净的豆角,翻炒三四分钟。

9、加入多一些的开水【漫过食材多一些】大火煮开以后转中小火继续煮大概十来分钟 记得舀出一大碗汤出来待用。

10、然后将面条平铺在锅里,豆角的上面继续用中小火焖煮 盖上锅盖 全程小火啊,主要就是靠水蒸汽把面条焖熟的哈,不然大火一下子汁儿收干就糊了。

11、每五分钟沿着锅边淋入一勺刚才舀出来的汤汁 所有汤汁分2-3次倒进去。

12、记得用筷子翻动下面条哦,不然下面的熟了上面的还是生的,这样可以受热均匀。

13、待汤汁差不多的时候加入适量盐,鸡粉 转大火收汁儿,色香味俱全的焖面就做好啦。

九、番茄肉丝豆角焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

豆角500g、西红柿220g、五花肉70g、葱姜蒜适量、花椒适量、酱油1勺、盐7g、水150g、面粉250g、水100g。

做法

1、250g面粉加入150g水和成面团,省5分钟后揉光滑。

2、用压面机压成细面条,撒些面粉防粘,揪成约10公分左右的长度。

3、豆角500g用手掰或刀切成2厘米长的小段。

4、准备葱姜蒜适量,五花肉丝70g,去皮西红柿220g。

5、炒锅放入10g油,下入肉丝煸炒,变色后加入1勺料酒,适量酱油后略微翻炒出锅。

6、炒锅洗干净,加入20g油,下入7、8粒花椒炸香,下入葱姜蒜。

7、下入豆角翻炒至变色,加入适量的酱油翻炒上色后,下入西红柿块翻炒出汤。

8、加入7g盐,150g水煮开,用勺子舀出150g水。

9、让锅中的水保持微沸,水面不超过豆角。把炒好的肉丝均匀的洒在豆角上。

10、把面条抖松洒在豆角上。盖上锅盖,小火焖一到两分钟。

11、用筷子把面条抖松。查看锅底的水还剩多少?如果水多盖上盖儿再焖一、二分钟。

12、在锅中上下一翻拌均匀后,盖好锅盖回软一分钟后盛出。

十、豉香土豆肉肠焖面

食材

小土豆1个、莴笋1根、小肉肠40克、水面50克、葱2根、豆豉1小勺、姜适量、油少许、黑胡椒碎少许、盐适量、蒜适量。

做法

1、莴笋土豆洗净去皮,切成丁,肉肠也切小丁备用。

2、姜蒜葱分别洗净切末备用。

3、锅中倒油,烧热,放入姜蒜炒香。

4、加入豆豉,炒出香味。

5、放入土豆莴笋丁翻炒至均匀地裹上一层油。

6、加入盐,翻炒均匀,放入肉肠,翻炒均匀。

7、将面条均匀地铺在表面,加入清水,水的表面与面条几乎齐平。

8、盖上盖子,中火焖煮,面条成熟,水分变干,揭盖。

9、离火,表面撒葱花,黑胡椒粉。

十一、剁椒羊肉酸汤焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、味极鲜1勺、胡椒粉1勺、牛肉浓汤宝1个、家乐鸡粉调味料1勺。

做法

1、先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸,去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出,放进大碗用重物压紧,完全冷却后切成薄片。

2、黄瓜洗净切片。

3、锅中烧热油,放进生姜和大蒜粒爆香。

4、放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,闻到泡菜香关火。

5、放入1个牛肉浓汤宝,加进开水烧10分钟,完全的将泡椒汁煮出。

6、我用的是干面,所以提前用水煮面断生。

7、锅中烧水,放进面条,煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低,让面条在煮的时候适当收缩,如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

8、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

9、锅里汤煮开后,捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条,转小火加盖子焖。

10、关火加入家乐鸡粉调味料1勺,2加入1勺盐。

11、最后加入适量的味极鲜,撒进胡椒粉、撒进葱段即可。

十二、豆角焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

五花肉100g、豆角200g、鲜面条300g、酱油2勺、料酒1勺、盐适量、糖1/2勺、五香粉1/2勺、干红辣椒1个、八角1个、姜末少许、蒜末少许。

做法

1、五花肉切薄片,豆角去两头老筋,洗净切小段。

2、锅中倒入适量油,放入五花肉片小火炒至吐油,放入八角炒香。

3、放入干辣椒碎、姜末、蒜末炒香,倒入料酒、酱油翻炒片刻。

4、加入豆角翻炒,调入盐、糖、五香粉炒匀。

5、倒入热水没过豆角,煮开后舀出一小碗汤汁备用。

6、把鲜面条放在豆角上,加盖中小火焖煮5-6分钟左右至汤汁变少。

7、开盖沿锅边将舀出的汤汁倒入锅中,继续加盖焖煮5-6分钟左右至汤汁基本收干。

8、用筷子拔散面条搅拌均匀即可。

十三、红烧焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

土豆2个、面条1斤、鸡腿肉2份、金针菇50g、玉米1个、胡萝卜适量、鱿鱼1条、虾仁100g、葱花适量。

做法

1、鸡肉加盐焯水,玉米切段,土豆切块

2、准备虾仁,鱿鱼切花刀,金针磨切碎

3、先红烧鸡肉加酱油白糖翻炒,再加入土豆玉米翻炒,放上色酱油南德料酒孜然粉,加入开水放金针磨碎,炖熟后再放鱿鱼和虾仁,盛出3碗汤备用。

4、下面条,放备用汤出锅,快出锅后拌入葱花。

5、出锅后用白芝麻和胡萝卜丝点缀。

十四、鲜虾西红柿焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

基围虾3只、鸡蛋一个、干面条一小把、西红柿一个、盐适量、老姜适量。

做法

1、番茄去皮、皮围起来做成花的形状,2切小块、老姜切末。

2、鸡蛋放入少许盐调散。

3、锅中倒入少许油、放入鸡蛋炒至表面微黄盛出。

4、锅中放入少许油、下入姜末炒香。

5、下入西红柿炒出红色番茄酱、加一点点水煮熟、放一点点盐。

6、另外起锅、掺入适量清水烧开、下入虾煮熟捞出。

7、下入面条煮熟捞出,面条放入西红柿柿锅中拌均匀、焖2分钟左右。

8、下入鸡蛋、放一点点盐即可。

十五、三鲜砂锅焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

面条350克、猪肉100克、泡发黑木耳100克、白菜150克、姜片适量、青蒜适量、红烧酱油适量、精盐适量、食用油适量。

做法

1、猪前腿肉肥瘦分开。切好白菜,青蒜,黑木耳泡好。

2、砂锅中加入少许素油,加入肥肉片,姜片煎香。然后再加入瘦肉炒至变色。

3、加入适量开水,白菜梗烧开。

4、面条加适量素油拌匀各用。

5、砂锅烧开煮二分钟,加入白菜叶,黑木耳,加入红烧酱油,精盐拌匀。

6、加入备好的面条。加盖转中小火焖三到五分钟。

7、开盖,用筷子拔开后继续焖一二分钟。

8、最后加入蒜苗,红椒丝拌匀。

9、焖面条的时间以个人口感为准,带点硬心更好吃。

十六、牛肉豆角焖面

焖面的16种做法,鲜香入味,值得收藏

食材

牛肉丁30克、刀豆40克、胡萝卜花10朵、面条40克、生姜一片。

做法

1、肉切丁切片都可以,豆角洗净后,撕去两端的茎,然后掰成4-5厘米长的段。

2、锅中油烧到温热,放入一片生姜煸香。

3、倒入牛肉丁炒至变色,加入刀豆、胡萝卜翻炒2分钟。

4、加入水漫过豆角,加些盐、生抽调味,开锅后再炖2分钟。

5、将面条铺在豆角上。放面条之前,如果感觉汤比较多,先倒些汁出来,尽量让面条不沾水,处于焖的状态。

6、盖上盖,小火焖7分钟,中途翻动一次面条。焖到最后基本没有汤汁了。

7、出锅前拌匀即可。

*更多精彩内容