魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

默認分類     2020年08月13日

一、魚香茄子(非油炸)

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

茄子2根、姜少許、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、水澱粉適量、料酒1勺、香蔥少許。

料汁:香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡紅辣椒2個、蔥花少許。

做法

1、茄子洗凈切長條,放入少許鹽,用手抓拌均勻腌製片刻後擠出水份備用。

2、蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。

3、取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。

4、鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油,放入擠干水份的茄子翻炒。

5、炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。

6、鍋中另倒入少許油,放入蔥、薑末爆香。

7、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油,倒入炒好的茄子翻炒均勻。

8、加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。

9、倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒,加入蒜炒出香味。

10、淋入水澱粉炒勻,最後加入香蔥碎,出鍋裝盤。

二、魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

紫茄子、生薑、大蒜、豆瓣醬、生抽、米醋、香蔥。

做法

1、茄子洗凈瀝干水分。

2、茄子用刀子斜著切,切至三分之一處,反方向,切網格形狀。將茄子反過來,背面,同樣切網格。

3、平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

4、兩面煎軟, 把茄子刨到鍋的邊上。

5、拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內。

6、把煎好的茄子刨到一邊,放入蔥蒜薑末,豆瓣醬煸炒出香味。

7、倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠,關火即可。

三、魚香手撕茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、澱粉1小勺、蒜4瓣、蔥2根、香油適量、薑汁1小勺、茄子2個、郫縣豆瓣醬1茶匙、食用油適量。

做法

1、把茄子洗凈對半切,放入蒸鍋大火蒸十分鐘左右。

2、蔥切蔥花,蒜切片,姜壓出薑汁,郫縣豆瓣醬1茶匙備用。

3、用一小碗倒入生抽半茶匙,香醋1茶匙,糖1茶匙,薑汁1小勺,澱粉1小勺調成魚香汁。

4、茄子晾涼,擠出多餘的水分,撕成條擺盤。

5、鍋里倒油加熱,爆香蔥,蒜。

6、加入香油、郫縣豆瓣醬炒勻。

7、再倒入調好的魚香汁炒勻,中小火湯汁變濃稠後澆在茄子上,撒上蔥花即可。

四、魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

長條紫茄子4條、肉糜30克、郫縣豆瓣醬1勺、蔥2棵、姜2塊、蒜瓣2個。

做法

1、長條紫茄子去蒂洗凈切小段,瀝干水份。

2、肉糜倒入一勺黃酒攪拌均勻漿製片刻。

3、鍋內先倒入少量的食用油煸炒茄子,盛出。

4、再放入少量的油再次煸炒茄子,把茄子吸去的油分煸出來,炒至微微變軟後再次盛出。

5、蔥,姜都切碎。

6、另起油鍋,將漿好的肉糜炒香直至變色。

7、加入姜,蒜末,再加入一勺郫縣豆瓣醬一起煸炒。

8、加入茄子一起煸炒。

9、加入半碗清水,再加入少量的醬油,加入適量的白糖,雞精調味,大火收汁。

10、蔥切末,撒上香蔥,裝盤。

五、快手魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

茄子2個、洋蔥半個、胡蘿蔔少許、植物油適量、大蒜少許、蔥少許、鹽適量、澱粉1勺、糖1勺、醋1勺、生抽2勺、雞粉少許、韓式大醬1大勺。

做法

1、茄子洗凈,切手指粗細的條。用鹽水腌製片刻,更容易入味。

2、切蔥花,蒜碎,洋蔥,胡蘿蔔備用。

3、茄條撈出,瀝凈水分,灑少許澱粉,這樣炸出來表皮比較酥脆。也可以不加澱粉直接炸。

4、中火,將茄條稍炸一下,撈出瀝淨餘油備用。

5、將糖、醋、生抽、水、雞粉和少許澱粉調勻,做勾芡的碗汁備用。

6、熱鍋熱油,爆香蔥花蒜碎後,下胡蘿蔔和洋蔥翻炒。

7、加2勺韓式大醬或黃豆醬炒勻。如果醬比較干,可以加少許水或油,炒勻炒開即可。

8、倒入茄條快速炒勻,倒入碗汁,翻炒勾芡即可。

六、魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

長茄子、油、精鹽、白糖、香醋、料酒、醬油、澱粉、泡椒、剁椒、大蒜、生薑。

做法

1、調製料汁:乾淨碗里放入一湯匙白糖,適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油,澱粉攪勻即可。

2、調料:魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、薑末。

3、把長茄子剖成兩片,切成佛手狀,用干澱粉抹勻。

4、鍋里倒入油,油熱後放入茄子炸透,撈出瀝油。

5、鍋里留底油,放入薑末爆香,放入剁椒、泡椒爆香。

6、放入炸好的 茄子,稍翻,把調好的魚香料汁倒入,大火翻炒。

7、最後撒入蒜末,炒勻即可出鍋裝盤。

七、魚香茄子煲

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

茄子、豬肉、蒜末、薑末、蔥末、蔥花、泡椒、食用油、紅油豆瓣醬、花椒粉、醬油、美極鮮、料酒、醋、白糖、鹽。

做法

1、茄子切小塊,姜,蒜,蔥,泡椒切成末。

2、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。

3、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油腌制15分鐘。

4、醋,美極鮮,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁。

5、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香。

6、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香。

7、加入腌制好的肉末煸炒,加入魚香汁煮開。

8、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中,蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可。

八、魚香茄子

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食材

長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。

做法

1、準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

2、將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

3、往茄條里撒少許鹽,然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

4、茄子腌好後,將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。

5、取一隻乾淨的小碗,然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋,再倒入半碗清水,調成碗汁備用。

6、鍋中加入適量的油,油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

7、另換一隻鍋,鍋中加入少許底油,然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

8、煸炒至肉餡變白成熟,加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

9、加入蒜末煸炒出香味,將茄條放入鍋中煸炒。

10、將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

九、魚香茄子

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食材

長茄3個、豬肉100克、蔥適量、姜適量、蒜適量、甜麵醬適量、辣椒醬適量、蚝油適量、料酒適量、白鬍椒粉適量、白糖適量、麻油適量、食用油適量。

做法

1、茄子洗凈,切成粗長條。豬肉洗凈切成肉末。

2、炒鍋加熱,鍋中倒少量的油,調成小火,放入茄條慢慢煎至上色。

3、大約煎10分鐘左右,茄條變軟後裝入盤中備用。

4、鍋入少許油,小火將肉末炒至發白,裝入碗中備用。

5、再倒少許油,放入切碎的蔥姜蒜,炒出香味。

6、放入1大勺甜麵醬和1大勺辣椒醬,再倒入料酒和少量的水。

7、倒入炒好的茄子和肉末,再調入蚝油、白鬍椒粉、雞精和白糖,滴幾滴麻油,翻拌至入味後,即可關火裝盤。

十、家常版魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

茄子1個、西紅柿1個、青椒1根、蔥1根、生薑1塊、大蒜1頭、玉米澱粉適量、料酒1湯匙、香醋1湯匙、老抽半湯匙、白糖1勺、食鹽適量、雞精少許。

做法

1、茄子洗凈切成滾刀塊,加少量玉米澱粉拌勻,給茄子薄薄地掛一層芡即可。

2、西紅柿去皮切成滾刀塊,青椒去籽切小,蔥、姜、蒜分別切末。

3、鍋中放油,油熱至6成時放入茄子炸至變軟,微微發黃撈出瀝油。

4、料酒1湯匙,香醋1湯匙,老抽半湯匙,白糖1勺,食鹽適量,加二分之一的蔥姜蒜末調成魚香汁。

5、炒鍋留少許底油,油熱後爆剩餘的二分之一蔥姜蒜末。

6、爆香後下炸好的茄子塊翻炒幾下,倒入調好的魚香汁,加蓋。

7、待鍋中汁明顯變少時加入西紅柿和青椒炒勻,加少許雞精。

8、翻炒均勻,大火收汁即可出鍋。

十一、涼拌魚香茄子

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食材

茄子2根、泡辣椒10克、蔥15克、姜10克、蒜10克、糖適量、醋適量、鹽適量。

做法

1、茄子改刀後放入蒸鍋蒸8分鐘。

2、蒸好的茄子自然晾涼,把在冷卻的過程中吐出的水瀝干。

3、泡辣椒,蔥,姜,蒜剁碎,蔥蒜姜的比例應該是在3:2:2。

4、將泡辣椒,蔥,姜,蒜碎一起裝碗中。

5、油燒滾熱後澆在碗中,趁熱加入白糖。

6、再加入醋,生抽,適當鹽。

7、再加入蔥花以後拌勻,將魚香汁澆在茄子上即可。

十二、魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

茄子400克、番茄50克、油適量、鹽適量、大蔥適量、白砂糖適量、澱粉適量、醋適量、大蒜適量、生抽適量。

做法

1、茄子去皮後切成條,番茄切成片。

2、鍋中放入切碎的蔥,生抽,醋,鹽,糖,澱粉,用筷子攪拌均勻。

3、鍋中油熱放入蔥花爆香,把番茄放入翻炒。

4、把茄子倒入翻炒,翻炒均勻讓茄子沾上番茄汁。

5、滴入適量生抽提鮮。

6、把之前調好的酸甜汁倒入鍋中,然後再撒上一層蒜米翻炒均勻即可。

十三、番茄魚香茄子

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食材

長茄一個、番茄一個、蔥一段、姜一塊、蒜三瓣、鹽一勺、白糖一勺半、醋一勺、料酒一勺、澱粉半勺、十三香粉一勺、雞精一勺。

做法

1、茄子切塊,炒鍋不放油,把茄子稍煸一下,待茄子塊明顯變小時關火。

2、番茄切塊,蔥姜蒜切末。

3、炒鍋放油,油熱後,放蔥姜蒜爆出香味。

4、倒入番茄翻炒,番茄炒出汁後加入茄子。

5、用鹽、白糖、醋、料酒、澱粉、十三香粉、雞精各適量調成汁子,澆入茄子中。

6、翻炒,用大火收汁。

7、汁收干後,裝盤。把切碎的蔥葉末撒上裝點即可。

十四、魚香茄子煲

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食材

茄子400g、胡蘿蔔50g、筍50g、蒜5g、黑木耳50g、生薑5g、鹽1g、味精1g、豆瓣醬3g、料酒10ml。

做法

1、茄子切小塊,生薑、筍、胡蘿蔔切絲,豬肉切丁,黑木耳切小塊,大蒜切成蒜末備用。

2、鍋中放適量油,燒至8成熱,把茄子放入炸,不斷的翻滾,注意火不要太大。

3、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出控油。

4、炒鍋中留適量的油,燒熱後加入蒜末和生薑絲煸出香味。

5、加入肉丁、胡蘿蔔絲、黑木耳塊繼續翻炒,倒入適量的美味鮮,豆瓣醬繼續炒2分鐘後加入1碗水。

6、將炒好的配料倒入砂鍋中。

7、蓋上鍋蓋,小火燜燒3分鐘後關火,撒蔥花趁熱上桌即可食用。

十五、魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

茄子2根、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一勺、白糖2勺、醋2勺、澱粉適量、郫縣豆瓣醬1大勺。

做法

1、長茄子,洗凈,用刀子斜著切,切至三分之一處即可。

2、將切好的茄子放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去除澀味。

3、將茄子去除,擠去水分。平底鍋燒熱,倒油,將茄子放入。

4、兩面煎軟,即可取出。

5、蔥切碎,姜、蒜切末。郫縣豆瓣醬用剪刀剪碎。一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖,少許清水倒入碗內,放入少許薑末、蒜末。調少許水澱粉。

6、平底鍋燒熱,倒油,放入蔥蒜薑末,煸炒出香味。

7、放入郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油,放入茄子,倒入魚香汁。

8、燉一會後,倒入水澱粉,湯汁熬煮至粘稠,關火即可。

9、小心將茄子出鍋裝盤,放上香菜即可。

十六、魚香茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

長茄子500g、肉末50g、蒜末適量、薑末適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許。

做法

1、茄子洗凈後,切長條,放入熱油中炸透,撈出瀝油;

2、五花肉剁成肉末,蒜和姜剁成末;

3、魚香汁:生抽10ml、老抽5ml、白糖10g、純米醋15ml、雞粉少許; 這個份量調出來的也不一定是最理想的味道,根據自己的口味調整。

4、鍋中熱油,放入姜、蒜末爆香;

5、挖一湯匙(15g)的郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油;

6、轉大火,放入肉末煸炒至變色;

7、放入炸好的茄子煸炒,倒入調好的魚香汁,炒勻,即可!

十七、魚香手撕茄子

魚香茄子的17種做法,鮮香美味,特別下飯

食材

長茄子、蔥、姜、油、郫縣豆瓣醬適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、五香粉適量、鹽適量、味精適量。

做法

1、鍋內放入底油,油熱放入蔥姜翻炒,再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

2、茄子洗凈,用手撕成條

3、放入茄子翻炒,倒入醬油和一點料酒。

4、放入白糖,放入五香粉,放入鹽

5、出鍋前放入味精即可。