炒冬粉這樣做,不易碎不粘鍋、簡單又好吃!

默認分類     2020年08月13日

粉絲是我們做菜經常用到的食材,粉絲是用綠豆、紅薯澱粉或者土豆澱粉等做成的絲狀食品,故名粉絲。最好的粉絲是用綠豆澱粉製作而成。乾粉絲經水發後食用,多用作涼拌,炒菜,或做湯,葷素皆宜。

用粉絲和別的食材搭配,能製作出很多菜肴,可是,很多人在用粉絲製作菜肴時,做出的粉絲容易碎,炒制時容易粘鍋,或者把粉絲炒成一團。粉絲怎樣做才能避免出現這種現象呢?今天教你用粉絲炒菜小技巧,學會了這個小技巧,無論用粉絲炒什麼菜都適用,不碎、不粘鍋、不成團,粉絲柔潤嫩滑,勁道。下面分享下做法:

【綠豆芽炒粉絲】

所需材料:綠豆芽300克、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、雞精1茶匙、

做法步驟:

1.首先要泡發粉絲,用先燙後泡的方法泡發粉絲,比較快,省時間。把粉絲放到容器內,倒入開水,水量要沒過粉絲,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙變軟以後,加入冷水,使水溫變成溫水,再繼續用溫水泡發十幾分鐘,把粉絲泡發至無硬心,變透明,粉絲就泡發好了。

2.把綠豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,瀝凈水分,綠豆芽的水分要瀝凈,炒制時大火快炒,炒出的綠豆芽脆嫩。

3.把泡發好的粉絲撈出來,瀝凈水分,用廚房剪,把粉絲剪成長段,放在容器內,加入1湯匙熟油,或者色拉油都可以,用筷子拌勻。這是做粉絲菜肴的小技巧,粉絲泡發好後,加入油拌勻,這樣粉絲炒制時,就不會粘鍋,或者粘成一團。

4.鍋內加入油燒熱,下入蔥花,薑絲,蒜片爆香。

5.再下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽大火翻炒至斷生。

6.下入粉絲,再加入鹽和生抽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

小貼士:泡發粉絲時,如果用冷水泡發,用時長,直接用熱水泡發粉絲,粉條內部還沒來得及吸收水分,而外層已經變軟變爛了。炒制時就容易炒爛成糊狀。用先燙後泡的方法泡發粉絲,比較快,省時間,質量也很好。

粉絲泡發好後,加入油拌勻,這樣粉絲炒制時,就不會粘鍋,或者粘成一團。這是做粉絲菜肴的小技巧。