卤肉饭的16种做法,卤肉肥而不腻、收藏起来慢慢学

默认分类     2020年08月12日

一、卤肉饭

卤肉饭的16种做法,卤肉肥而不腻、收藏起来慢慢学

食材

五花肉适量、鸡蛋适量、红葱头适量、油菜适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。

做法

1、五花肉焯水,将五花肉切厘米大的小块。

2、红葱头切小块,将鸡蛋煮熟备用。

3、炒锅烧热加入植物油,加入红葱头慢慢煸炒,至红葱头水分蒸干,变成金黄色。

4、将红葱头酥捞出备用。

5、加入五花肉煸炒,至油脂析出。

6、加入姜片、蒜、花椒、干红辣椒继续煸炒。

7、加入生抽、老抽继续煸炒,加入热水、料酒、冰糖搅拌均匀。

8、加入煮熟剥壳的鸡蛋、红葱头酥大火开锅,小火慢炖1.5小时。

9、最后加入盐大火收汁,油菜焯水。

10、将米饭、鸡蛋、油菜摆好,浇上卤肉,准备一杯饮料,开吃吧。

二、香辣卤肉饭

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食材

五花肉300g、鸡蛋2个、油菜3颗、葱适量、姜适量、小米椒适量、生抽适量、老抽适量、花椒粉适量、八角粉适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量。

做法

1、五花肉放锅里,兑入清水,放葱结和姜片,焯水后捞出。

2、焯水的五花肉切小丁,鸡蛋煮熟后剥壳备用。

3、姜蒜、辣椒切小丁。

4、锅里热油,烧至5成热后爆香姜蒜、辣椒丁。

5、放五花肉丁煸炒,中火慢慢煸炒出五花肉的油分。

6、待五花肉变色至微焦,油分全都出来后放生抽、老抽上色。

7、随后放五香粉和八角粉,兑入适量清水(没过肉为宜)后转入砂煲,放入鸡蛋。

8、放入桂皮、香叶、冰糖,大火烧开后小火慢煮40分钟。

9、煮至五花肉酥软后开大火收汁,待汤汁收到浓稠,撒葱花即可。

10、锅里烧水,水滚后放少量盐和麻油,焯一下油菜捞出。

11、将焯好的油菜摆入碗中,摆入鸡蛋和卤肉,开吃啦。

三、台湾正宗卤肉饭

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食材

精制猪肉10g、米50g、红葱头0.5g、台湾酱油3g、糖适量、盐适量。

做法

1、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。 

2、老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。

3、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂。

4、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1、2cm即可。

5、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

6、卤时可加入几块豆腐,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。

7、最后,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤豆腐,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。

四、菇香栗子卤肉饭

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食材

猪肉适量、鹌鹑蛋适量、香菇适量、胡萝卜适量、栗子适量。

做法

1、肉切大丁,加入绍兴酒、淀粉、生抽腌制20分钟。

2、栗子切十字口,鹌鹑蛋洗净,一起放锅内,煮2分钟,栗子剥壳,鹌鹑蛋剥壳。

3、栗子剥壳,鹌鹑蛋剥壳。香菇胡萝卜切丁。

4、热锅凉油,下入姜蒜葱末,再放入肉丁煸炒。

5、转白后加入香菇跟胡萝卜丁一起煸炒,加入栗子跟鹌鹑。

6、加料酒、冰糖、生抽、老抽、香叶、桂皮等,翻炒1分钟。

7、一次性加足水烧开,换到砂锅内,小火炖制。

8、将汁水烧干3分之二时关火,取青菜适量开水中烫熟。

五、卤肉饭

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食材

猪肉适量、鸡蛋适量、西兰花适量、米饭适量、食用油适量、盐适量、老抽适量、蚝油适量、味极鲜酱油适量、冰糖适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、姜片适量、沙姜适量、料酒适量。

做法

1、五花肉切小块,准备好香叶、八角、桂皮、姜片、沙姜、干辣椒、冰糖。

2、炒锅烧热,下油及切好的猪肉煸炒出油至金黄色。

3、下香叶、八角、桂皮、干辣椒、姜片、沙姜一起翻炒。

4、香料炒出香味后加入料酒、老抽、味极鲜酱油、蚝油、盐、糖炒匀。

5、加入清水没过肉以上一寸。

6、大火烧开转小火慢炖30分钟后,放入煮好的鸡蛋一起煮。

7、大火烧开转小火慢炖30分钟,放入煮好的鸡蛋再煮30分钟,转大火煮至卤水浓稠即可。

8、锅中水烧开,下西兰花,加入盐及油,将西兰花焯熟盛出。

9、取一小碗把饭盛满,压实,倒扣在盘中,舀入卤肉,放入切好的鸡蛋,摆入焯好的西兰花,用葱花胡萝卜料装饰即可。

六、辣辣卤肉饭

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食材

五花肉一块、洋葱半个、香菇四朵、尖椒两个、黄瓜适量、卤蛋一个、胡萝卜适量、青菜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、冰糖适量。

做法

1、五花肉切丁,加料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,腌制一会。香菇泡发。

2、热油锅,下切丁的洋葱粘炸。

3、热锅下少量油,加入五花肉丁炒,中小火,把油分逼出。

4、加入香菇丁炒,再倒入香菇水和适量水盖没肉丁,加料酒,生抽,老抽,盐调味。大火煮开后,用小火慢炖至稠。

5、准备蔬菜,胡萝卜切片放微波炉热熟,黄瓜切片,青菜氽烫备用,尖椒切段。

6、另起一锅,下少量油,煸炒尖椒。

7、出辣味后,倒入炖好的肉,加入煸过的洋葱,加两颗冰糖,大火收汁。

8、拿碗盛上米饭,码好蔬菜,放上半个卤蛋,加上卤肉,浇上汤汁,开吃吧。

七、秘制卤肉饭

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食材

五花肉250克、洋葱1个、鸡蛋1-2个、上海青1棵、干香菇5朵、八角2个、香叶1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1勺。

做法

1、五花肉洗净,切块,去皮。鸡蛋洗净煮熟,剥壳备用。

2、去皮后的五花肉,切丁备用。

3、洋葱剥皮洗净切丁,香菇洗净切丁。

4、锅内出现油纹后放入五花肉丁,中火煸炒出猪油,捞出肉丁备用。

5、锅中留底油,倒入八角、香叶、洋葱爆香,再倒入香菇翻炒均匀。

6、锅内倒入肉丁,调入老抽、料酒翻炒上色为止。

7、倒入没过食材的清水,放入冰糖,烧开后加入鸡蛋。

8、调入生抽、盐、转小火煮约1小时,至汤汁浓稠即可。

9、另取奶锅倒入适量的清水,放入青菜,煮一分钟即可捞出沥水。

10、最后米饭装盘,舀上卤肉,配上青菜和鸡蛋,搞定!

八、老坛酸菜卤肉饭

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食材

酸菜适量、肉适量、油适量、蚝油适量、酱油适量、姜适量、毛葱一个、水淀粉适量、香油少许。

做法

1、酸菜,用清水洗干净,用刀切丝,不用太细!

2、切大小颗粒就行了,先把水分用手挤出来!再用清水洗两遍,挤干水分,备用!

3、切肉丁,不是切肉馅!颗粒大小的肉丁!

4、切姜末,毛葱切片!

5、锅里热油,放姜末毛葱,炒香,放入肉丁,翻炒,十三香,酱油,耗油各适量。

6、最后放入酸菜,加少许水,炖10分钟,用水淀粉收汁,滴几滴香油入味,要留些汤汁,出锅的老坛酸菜肉卤,满屋飘香。

7、米饭提前焖好,米饭盛入碗中,压实,倒扣过来,放入盘中,浇上老坛酸菜肉卤,煎好一个鸡蛋放入盘中,喜欢放些辣子,吃起来又香又过瘾!

九、经典卤肉饭

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食材

带皮五花肉200克、洋葱1个、香菇2个、大米适量、水适量、姜1块、大蒜粒3个、八角3个、熟鸡蛋3个、小油菜适量、淀粉1勺、冰糖5粒、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、油适量、盐适量。

做法

1、五花肉切细条、姜、蒜和香菇切小丁备用。

2、洋葱切细丝并与淀粉混合抓匀备用。

3、锅中加水,冷水下锅放入五花肉焯去血水捞出备用。

4、锅中加多一些的油,下入洋葱丝炸至金黄后捞出碾碎备用。

5、砂锅中依次加入洋葱油、姜蒜末、香菇丁、少许葱油酥、五花肉、水煮蛋以及其它所有调味品。

6、砂锅置于火上大火烧开转小火炖至肉软烂即可。

7、大米淘洗干净放入电饭煲内胆,加适量水启动煮饭模式。

8、小油菜洗净对半切开,锅中加水烧开下入小油菜焯烫片刻,捞出立刻过冷水沥干水分备用。

9、接下来待肉和饭都搞定就可以放开肚皮大吃一顿了。

十、洋葱酥卤肉饭

食材

五花肉750克、洋葱1个、香菇4个、青菜4棵、鸡蛋4个、葱2棵、姜3块、蒜3块、八角2个、冰糖50克、老抽1勺、料酒1勺、食盐2茶匙。

做法

1、先准备好主要食材,五花肉、洋葱、香菇洗净切丁,鸡蛋洗干净备用。

2、葱、蒜洗净切末,姜切块。

3、鸡蛋煮好剥壳备用(喜欢吃卤鸡蛋可以多煮两个)。

4、锅烧热加适量的油炸洋葱碎,直到炸至洋葱碎焦黄,洋葱碎捞出沥油备用。

5、油锅再次加热倒入五花肉丁炒至肉色变白,逼出多于的油脂,加入香菇丁翻炒。

6、再加入葱、蒜、姜片翻炒均匀,加入老抽,加入烹饪黄酒翻炒均匀。

7、最后加入炸好的洋葱碎,倒入适量的开水末过卤肉。

8、加入冰糖和八角,加入剥壳的鸡蛋,加入食盐大火烧开转小炖一小时。

9、炖好的卤肉十分的诱人,烫几颗青菜备用。

10、装盘,盛上米饭再来上一大汤勺卤肉淋在米饭上,放上切开的卤蛋和青菜就大口的开吃吧。

十一、台湾卤肉饭

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食材

带皮猪五花肉500g、米饭适量、鸡蛋4—6个、姜末1大勺、蒜末1大勺、海米10g、法式小洋葱100g、猪油300g、干香菇2朵、酱油130ml、绍酒50ml、八角1粒、桂皮1段、香叶2片、胡椒粉1/2小勺、五香粉1/2小勺、冰糖30g。

做法

1、洋葱珠,又叫法式小洋葱,没有可以用普通洋葱代替;

2、将五花肉整块儿入锅焯水,并冲洗、清理干净;先批成薄片,再切成小肉丝,备用;

3、洋葱珠切去两头、剥去干皮,细细切成薄片,放入大碗,加入少许干淀粉拌匀,并拆开洋葱圈,入锅前抖去多余的淀粉;

4、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好,备用;

5、姜、蒜切末,海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香,也可以用色拉油或其他食用油),下入洋葱圈,小火慢慢半炒半炸,不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;

7、捞出洋葱沥干油脂,压成碎末——这就是油葱酥。

8、锅中留底油,或另起炒锅,加入少许食用油(最好就是炸过洋葱的油),小火爆香姜蒜末和海米末;

9、加入切好的肉丝,转中大火,不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;

10、烹入绍酒(或料酒),翻炒均匀,加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉,翻炒均匀;

11、加入酱油(或生抽搭配老抽),翻炒至均匀上色,加入油葱酥,加入香菇丝,翻炒均匀;

12、加入适量热水,没过肉丝约2、3cm,大火烧开;

13、将所有材料移入“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”的内锅;如果有“老汤”此时一起加入;无需味精、鸡精等任何鲜味儿剂!

14、盖上锅盖,接通电源,激活控制面板;选择:食材选择——肉类排骨;烹饪方式——焖炖;默认压力和时间;按下“中途加菜”键;按下“开始/收汁提味”键,电压力锅开始烹调;

15、利用这个时间煮鸡蛋:先烧开锅中的清水,放入常温状态的鸡蛋,马上关火,盖盖焖15分钟即可,冲凉水后剥去蛋壳备用。

16、电压力锅烹调至倒计时10分钟时,提示自动排气和中途加菜;打开锅盖,加入鸡蛋和冰糖;

17、盖上锅盖,电压力锅继续烹饪至结束,并完成自动排气;

18、将“开合旋钮”旋转到“打开”的位置,按下“开始/收汁提味”键,控制面板出现大大的“open”字样,提示打开锅盖;打开锅盖后,电压力锅开始变换火候,收汁提味,默认时间8分钟;其间多次搅拌,防止黏锅底;

19、收汁到汤汁浓稠,即可。吃之前,要撇撇汤汁表面的油脂,不然会很油腻;

20、利用电压力锅工作的空闲时间,找找家里的蔬菜:黄瓜、胡萝卜、卷心菜、油菜等等,焯水烫熟,用盐、糖和醋调一份酸甜适口的蔬菜凉盘,配合卤肉汁,荤素搭配、清口解腻。

21、当然,别忘了蒸一锅白米饭。

十二、卤肉饭

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食材

五花肉1斤、洋葱1个、老抽适量、生抽适量、金兰油膏适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、糖适量、香草适量、迷迭香适量、百里香适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、五花肉切成一厘见方的带皮肉条,洋葱切丁。

2、锅下油,倒入洋葱末,中火不停炸,制作葱油酥。

3、炸的缩水略微焦,就可以捞出来。

4、锅里剩下的油不到倒,继续用。烧热,把姜蒜到进去爆香,加入干辣椒和花椒继续爆

5、到入肉和其他的固体卤料,不停翻炒

6、肉收紧变白后,趁锅热,倒入少许料酒;加入酱油和油膏,我个人用的比例是,生抽:老抽:油膏=1:1:2;加入适量的水,翻炒。

7、把所有东西倒入砂锅,加入适量的水没过所有食材,倒入葱油酥。大火烧开后转小火慢炖1-2小时即可。

十三、家常卤肉饭

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食材

猪前腿肉500克、胡萝卜1根、土豆2个、鸡蛋3个、四季青小白菜适量、米饭1碗、黑芝麻少许、生姜末适量、洋葱0.5个、蒜瓣3瓣、老抽适量、生抽适量、玉米油适量、老卤1碗、开水适量、调味汁腌肉用适量

做法

1、胡萝卜洗净去皮切丁,土豆洗净去皮切丁;

2、洋葱去掉外皮洗净切碎,生姜去皮切碎,大蒜去皮切碎;

3、猪肉洗净切成丁,放入适量调味汁拌匀,腌制10分钟备用;

4、炒锅放适量油,小火放入洋葱碎炸香,炸制洋葱碎焦黄;

5、放入生姜碎,大蒜末炒香,放入腌好的肉丁滑炒;

6、炒至肉丁变白,放入老抽,生抽调色;

7、放入老卤一碗炒匀,兑入适量开水,移至砂锅中继续小火炖煮;

8、炖至30分钟时放入土豆、胡萝卜丁,放入水煮蛋拌匀继续炖煮;

9、再继续炖煮30分钟,看汤汁收到八成干时关火;

10、米饭盛入碗中,扣在盘中,卤鸡蛋切开放入盘中,小白菜焯水后放入盘中,浇上炖好的卤肉,米饭点缀上黑芝麻即可!

十四、担仔卤肉饭

卤肉饭的16种做法,卤肉肥而不腻、收藏起来慢慢学

食材

猪五花肉300克、米饭一碗、水淀粉适量、鸡蛋一个、青菜适量、桂皮2小块、八角3个、香叶3片、小茴香1小把、料酒1大勺、姜2片、蒜4瓣、白糖1大勺、盐适量、鸡精适量、老抽2大勺。

做法

1、五花肉去掉上面的肥肉,对半切成两大块,入开水中焯一下。

2、再烧开一锅水(大概400毫升),将所有的卤料和调料(除水淀粉)都放入,烧开后放入猪肉。

3、大火烧开后,将肉和汤一起转入汤锅或者是砂锅,慢慢炖。

4、在炖肉的时候,煮好一个鸡蛋,去壳。

5、将煮好的鸡蛋和肉一起煮,只煮到肉烂入味,用筷子轻易能通过即可。

6、煮好的肉切碎,炒锅里倒入适量煮肉的汤,将肉块倒入翻炒均匀。

7、汤汁浓稠了,倒入水淀粉勾芡即可出锅备用。

8、青菜用热水焯熟,加少许盐和食用油,鸡蛋对半切开。

9、盛一碗米饭,将青菜、鸡蛋和卤肉浇在上面即可。

十五、台湾卤肉饭

卤肉饭的16种做法,卤肉肥而不腻、收藏起来慢慢学

食材

猪肉500克、洋葱1个、生姜1个、蒜1棵、生抽5ml、冰糖2块、十三香适量、胡椒粉适量、八角2个。

做法

1、猪肉洗干净,肥瘦分开切。

2、洋葱切开,打撒以后撒上淀粉。

3、猪油热到五成热狗下洋葱,炸至干透没有水分捞出。

4、蒜切成蓉,姜切片,姜片和蒜蓉爆香,放入肥肉。

5、待油变得清亮,放入瘦肉丁。

6、等油变得清亮,放入八角。十三香,胡椒粉,生抽倒入。

7、倒入开水。没过肉一厘米左右,放入榨干的洋葱。

8、放入煮熟的鸡蛋一起炖到没有汤为止,配上青菜就可以了。

十六、茄丁卤肉饭

卤肉饭的16种做法,卤肉肥而不腻、收藏起来慢慢学

食材

圆茄子400g、猪肉100g、米饭适量、葱15g、姜5g、酱油10ml、美极鲜15ml、蚝油5ml、白砂糖5g、五香粉2g、花生油35ml、清水适量。

做法

1、茄子洗净切成丁,猪肉切小丁,葱姜分别切末。

2、热锅下油,放入少许葱姜炝锅,加入猪肉丁,煸炒出香味。

3、放入茄丁,翻炒至茄丁变软开始出水。

4、加入酱油、美极鲜、葱姜末、五香粉、蚝油,翻炒出香味。

5、再加入清水和盐炒匀转大火烧开。

6、再盖盖转小火炖10分钟关火。

7、再将做好的茄丁卤肉浇到做好米饭上面即可。

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