海綿蛋糕17種做法,鬆軟可口好吃,值得收藏

默認分類     2020年08月12日

一、黃金海綿蛋糕

海綿蛋糕17種做法,鬆軟可口好吃,值得收藏

食材

蛋黃3個、低筋麵粉40g、黃油40g、牛奶45g、蛋清3個、細砂糖40g、玉米澱粉5g。

做法

1、黃油切小塊後,放入鍋裡面,開小火加熱到油融化起了好多小泡泡,倒入麵粉裡面,然後離火攪拌均勻。

2、將燙好麵糊轉移到一個乾淨的不鏽鋼盆里,加入牛奶,邊加邊攪拌均勻。

3、分次加入雞蛋黃裡面,再次攪勻成糊狀。

4、再來製作蛋白部分,糖粉裡面加入澱粉混合。

5、然後分次加入到蛋清裡面,用電動打蛋器攪打。

6、打到硬性發泡,提起打蛋器頭是尖尖的角。

7、取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡面,切拌均勻。

8、然後將剩下的2/3的蛋白霜全部倒進來,翻拌均勻。

9、倒進模具裡面,抹平,往桌上震兩下。

10、放進預熱好的烤箱,中下層170度,45分鐘!

二、南瓜海綿蛋糕

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食材

雞蛋6個、細砂糖140克、低筋麵粉170克、牛奶55克、黃油45克、鹽2克。

做法

1、黃油加牛奶放入不鏽鋼小盆里,隔熱水加熱成液態備用。

2、無水無油的的盆子裡打入雞蛋,放入細砂糖和鹽。

3、隔45°溫水加熱,邊加熱邊用打蛋器攪拌,至蛋液溫度達到38°左右端離溫水!

4、用電動打蛋器中速打發全蛋液!

5、全蛋液在打發的過程中會有黃色變為淺黃色,體積膨大一倍,繼續攪打至淺黃色,氣泡細膩,提起打蛋頭可在表面畫出8字,並在5秒後消失,轉低速繼續打發1分鐘即可。

6、一次性加入過篩低粉,用刮刀從底部往上翻拌。

7、翻拌的時候可以從2點鐘方向鏟入盆底,從八點鐘翻上來。反覆數次直至看不見麵粉,麵糊變得細膩光滑為止。

8、取少量蛋糕糊倒入圖1的黃油液體中,用刮刀拌勻。

9、將拌勻的麵糊倒入大盆里,快速用刮刀翻拌,拌至看不到油類液體為止,蛋糕糊就做好了。

10、拌勻後的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中間劃一圈,消除糊里的大氣泡。放入預熱170的烤箱中下層,160度烤40分鐘左右。在這裡說下模具可以使用圓形中空,不限制。

11、不沾模具出爐五分鐘,即可脫模!陽極模具可以倒扣放涼在脫模!

三、香草海綿蛋糕

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食材

雞蛋4個、細砂糖45克、香草精1ML、低筋粉50克、牛奶50克、玉米油40克。

做法

1、三個雞蛋分離蛋清,一個全蛋打入盆內,加入牛奶和香草精拌勻,低筋粉過篩好。

2、玉米油放入奶鍋內,小火加熱至出現小紋路。

3、放置半分鐘後倒入低筋粉,用矽膠鏟快速拌勻。

4、把拌好的麵糊倒入蛋液內,用手抽充分拌勻。

5、細砂糖倒入蛋清內打發,直到打出小彎勾即可。

6、蛋清分三次加入蛋黃糊內拌勻,全部拌好的蛋糊。

7、倒入準備好的8寸中空模具內,放入預熱好的烤箱,155度45分鐘即可,最後幾分鐘注意看時間,不要烤糊了。

8、烤好後取出倒扣放涼,即可脫模食用。

四、蝴蝶結海綿蛋糕

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食材

雞蛋130克、白糖60克、低筋麵粉90克、黃油40克、牛奶20克。

做法

1、雞蛋和白糖入打蛋盆中;黃油和牛奶同入一碗隔水融化。

2、用電動打蛋器中速打發蛋液膨脹,提起打蛋器,蛋液緩慢流下層層疊疊不易消失;此時烤箱開始預熱160度。

3、篩入麵粉,用輕快的手法從下向上翻拌均勻。

4、將晾涼的黃油牛奶溶液混合均勻,舀一點雞蛋麵糊混合均勻後沿著盆壁倒入盆中。

5、用上下翻拌的方式輕快而溫柔地將黃油融液與雞蛋麵糊混合成光滑細膩的蛋糕糊。

6、將蛋糕糊倒入6寸蝴蝶結模具和一個4寸模具中,8分滿就可以,端起向下自由垂落三下,震出麵糊中的大氣泡。

7、將蛋糕模具送入預熱好的烤箱中下層,上火160度,下火140度,40分鐘,可根據自己的烤箱來調整位置和溫度。

8、蛋糕烤好後,燜2分鐘,出爐,自由垂落震出蛋糕內的多餘熱氣,然後自然放涼,無需倒扣。

五、蔓越莓海綿蛋糕

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食材

雞蛋3個、牛奶50克、朗姆酒10毫升、低筋麵粉90克、黃油20克、細砂糖80克、蔓越莓干適量。

做法

1、雞蛋打到一個無水無油的乾淨盆里,加入細砂糖,隔40度左右的溫水高速攪打。

2、雞蛋攪打至之前的兩倍大,(呈現奶油狀)提起打蛋器蛋糊緩緩流下,但是落在盆里不會馬上消失(可用牙籤插入蛋糊中一厘米,牙籤不倒即成)。

3、取出打蛋的盆,篩入麵粉,拌至無乾粉,然後加入30度左右的牛奶和融化的黃油。

4、蔓越莓提前用朗姆酒浸泡半小時以上,切碎放入蛋糊中,稍稍翻拌。

5、拌好的麵糊倒入模具里,放入預熱185度的烤箱裡,12分鐘熟透即可。

六、可可海綿蛋糕

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食材

雞蛋4個、細砂糖50g(B)、可可粉10g、耐烤巧克力豆10g、細砂糖40g(A)、低筋麵粉75g、黃油35g、檸檬汁幾滴。

做法

1、準備好所有材料(黃油隔水融化,粉類過篩2次)。

2、分離出蛋黃,加入細砂糖A,隔45度溫水打發。

3、打發至蛋黃膨脹,蛋液如緞帶狀態流動,打發完畢。

4、蛋白中加入檸檬汁,分3次加入細砂糖B,打發至九分發。

5、取1/3打發的蛋白加入蛋黃液中,用刮刀翻拌。

6、分2次篩入已過篩的粉類,從底部往上翻拌。

7、繼續分2次加入剩餘打發的蛋白,進行翻拌均勻。

8、加入耐烤巧克力豆,加入融化的黃油液快速拌均勻。

9、把麵糊倒入屋諾UN16300 4寸心形模具中,八分滿。

10、烤箱預熱160度,中下層,上下火30分鐘,烤好的蛋糕取出,無需倒扣。

七、法式海綿蛋糕

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食材

雞蛋6個、低筋麵粉200克、植物油50克、幼砂糖80克。

做法

1、把雞蛋打入無水無油的盆里,倒入備用的幼砂糖

2、啟動打蛋器打發雞蛋,開始是事粗泡,慢慢的變粘稠了。

3、達到蛋糊滴落不會立馬消失,分三次篩入低粉翻拌。

4、取1/3倒入油碗里翻拌均勻,再倒入蛋糊里繼續翻拌均勻。

5、烤盤內鋪入吸油紙,倒入烤盤在大力震兩下震出氣泡。

6、烤箱150度預熱中下層烤45到50分鐘用牙籤插入試試會不會粘有蛋糊沒有就差不多了。

八、黃豆醬海綿蛋糕

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食材

雞蛋2個、細砂糖45克、低粉50克、玉米澱粉17克、水貽5克、全脂牛奶20克、黃豆醬15克、玉米油16克。

做法

1、雞蛋、細砂糖放到容器中,蛋盆下坐一盆溫水,熱水不要挨著蛋盆底部,用手抽攪打至細砂糖融化,加入水貽攪勻;

2、撤掉溫水盆,用電動打蛋器高速攪打蛋液,一直打到蛋液濃稠,用低速消除大氣泡,直到蛋液可以畫出花紋保持一會不消失。

3、分2次篩入低粉,麵糊切拌均勻。

4、牛奶、玉米油、黃豆醬攪打至乳化,倒入一鏟蛋糕糊與牛奶混合均勻。

5、牛奶糊順著刮刀淋入蛋糊中,再次將蛋糊切拌均勻。

6、蛋糊裝入裱花袋中,擠入模具至八分滿。

7、放入預熱到位的烤箱中,上下管各160度,中下層,20分鐘即可。

8、到時取出模具,在檯面上震幾下,便於脫模。

九、海綿蛋糕

海綿蛋糕17種做法,鬆軟可口好吃,值得收藏

食材

雞蛋5個、麵粉100g、糖粉100g、玉米油50ml、牛奶100ml、檸檬汁少許。

做法

1、將蛋黃和蛋白分離。

2、在蛋黃中加入一半的糖粉和玉米油,用打蛋器打至顏色變白。

3、加入牛奶,用打蛋器打勻。

4、麵粉過篩篩入蛋黃液中,用刮刀上下切拌,拌勻。

5、在蛋白中滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器打出魚眼泡。

6、加入剩餘的糖粉,繼續打發,打至蛋白硬性發泡。

7、將1/3的蛋白放入蛋黃液中,用刮刀上下切拌拌勻。

8、再分兩次加入剩餘的蛋白,拌勻。

9、在烤盤上墊上一層油紙,將做好的蛋糕液均勻的鋪在烤盤上。

10、烤箱180度預熱5分鐘,放入烤箱中層,上下火烤25至30分鐘即可。

11、烤好的蛋糕放涼切塊即可。

十、戚風海綿蛋糕

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食材

低粉120克、雞蛋5隻、色拉油25克、糖100克、水30克。

做法

1、雞蛋打入盆中放入糖。

2、把盆放入溫水中打發,打發至蛋液滴下不消失。

3、再放入過篩的低粉攪拌至無乾粉。

4、再放入水和油攪拌均勻。

5、攪拌好的麵糊放入模具里,烤箱150度預熱5分鐘烤40分鐘。

十一、棗泥海綿蛋糕

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食材

紅棗泥85克、玉米油30毫升、低粉120克、鹽2克、雞蛋4個、紅糖90克、朗姆酒3至4滴、淡奶油100克、砂糖10克。

做法

1、去核紅棗溫水浸泡漲發,煮至棗軟爛,連棗帶水倒入料理機,打成泥狀。

2、取85克棗泥加入玉米油、鹽,攪勻。

3、雞蛋打入無油無水容器,加入紅糖、3-4滴朗姆酒,先用電動打蛋器以低速打起粗泡,再以高速打發。

4、打至拉起頭部時蛋液不滴落的狀態。

5、將低筋麵粉、鹽混合過篩兩次,分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,注意不要劃圈,避免消泡。

6、取少量麵糊加到棗泥中,快速拌勻,棗泥糊倒入蛋糊中,拌勻。

7、倒入18X18cm方形模具中,輕震排出大氣泡。

8、烤箱預熱180度,上下火、中層烘烤25分鐘即可出爐。( 烤制過程中根據上色情況加蓋錫紙)

9、蛋糕倒扣放涼切塊。

10、淡奶油加入細砂糖中速打至7成發,裝入裱花袋中擠在蛋糕上裝飾即可。

十二、杏仁海綿蛋糕

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食材

雞蛋6個、低筋麵粉200克、細砂糖150克、色拉油50克、杏仁片適量。

做法

1、雞蛋打入大盆,將細砂糖一次性倒入,鍋里放熱水,把打蛋盆放在熱水裡並用打蛋器將雞蛋打發。

2、隨著不斷的攪打,雞蛋液會變得越來越濃稠。

3、大概15分鐘左右,將雞蛋打發到表面能畫出清晰的紋路時,就可以了。

4、麵粉過篩好,分三、四次加入低筋麵粉,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻。

5、在攪拌好的蛋糕糊里倒入色拉油,繼續翻拌均勻。

6、在烤盤裡鋪上油紙,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤,端起來在地上用力震幾下,讓蛋糕糊表面變得平整,把內部的大氣泡震出來。

7、上面加適量的杏仁片。

8、送入預熱好180度的烤箱,中層上下火,烤18分鐘左右。

9、用牙籤插入蛋糕內部,拔出來後看看牙籤上有沒有粘上蛋糕,沒有就表示OK了。

十三、老式海綿蛋糕

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食材

雞蛋4個、低筋麵粉120克、糖100克、玉米油30ml。

做法

1、低筋麵粉過篩兩次備用。

2、雞蛋打至粗泡。最好坐在40度左右的溫水盆上打,會更容易些。我用的是座式打蛋器,所以提前把放雞蛋的盆放在50度的溫水裡加熱了幾分鐘。

3、加入糖,打至打蛋頭提起來,蛋液不會滴落的程度。(也可以插一根牙籤進去,不會倒,就可以了)。

4、倒入玉米油,繼續攪打均勻。

5、分3次加入過篩低粉,用刮刀輕輕翻拌均勻,不用劃圈,避免消泡。

6、拌勻的樣子。拌的還是不夠好,感覺出來成品不夠細膩。

7、模具底部墊一張油紙,倒入蛋糊,入烤箱180度,中下層,35分鐘左右。

8、烤了20分鐘後狀態,烤30分鐘後狀態,出爐倒扣,等涼了後再脫模。

十四、紅糖紅棗海綿蛋糕

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食材

雞蛋4個、棗泥80g、紅糖75g、玉米油30g、鹽2g、朗姆酒幾滴、低筋麵粉120g。

做法

1、紅棗洗凈後,放進鍋里煮熟,煮熟後瀝出來,稍放涼一點後剝出棗核。

2、把剝去核的棗肉加一點煮棗的水,用料理機打成糊糊狀。

3、再把打好的棗糊放進炒鍋裡面,炒干一點就可以了。這樣棗泥就做好了。

4、在一個小盆里加入80g的棗泥,30g玉米油,2g的鹽。

5、用打蛋器攪拌均勻,完全混合一起。

6、領取一個乾淨的盆,裡面加入4顆雞蛋,75g紅糖,和幾滴朗姆酒(沒有可以不加)。

7、用電動打蛋器攪打,打到體積膨脹,顏色變淺,出現明顯的紋路。

8、再篩入低筋麵粉,翻拌均勻,從裡面挖起來往上翻。

9、取1/3的雞蛋糊放入棗泥裡面,拌勻。

10、然後再全部倒回剩下的2/3雞蛋糊裡面,再次拌勻,最後倒進模具裡面。

11、放進預熱好的烤箱,180度,中層,25分鐘。烤好之後取出撕掉油紙,晾涼就可以切塊了!

十五、橙香鴨蛋海綿蛋糕

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食材

鴨蛋2個、低粉65克、白砂糖44克、油22克、牛奶17克、橙皮屑少許。

做法

2、鴨蛋2枚,打入盆中,加入白砂糖。

2、將盆坐在溫水中,用打蛋器低速攪打至產生粗泡。

3、繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫,體積膨脹,顏色變淺。

4、提起打蛋頭,蛋液表面的兩個坑不會馬上消失,就打好了。

5、將低粉多過篩幾次,將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中,切拌均勻。

6、在另一個盆中加入油,再加入牛奶,用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液。

7、將拌好的蛋糊分出三分之一,加入乳液中,切拌均勻。

8、用刨子刨入一些橙皮屑。

9、再加入剩餘的三分之二蛋糊,切拌均勻,倒入蛋糕模中。

10、160攝氏度,60分鐘,出爐倒扣放涼,脫模,完成。

十六、原味海綿蛋糕

海綿蛋糕17種做法,鬆軟可口好吃,值得收藏

食材

雞蛋4個、牛奶50毫升、白糖60克、砂糖60克、低筋麵粉150克、鹽2克、色拉油30毫升。

做法

1、將雞蛋可到乾淨盆中,放入溫水盆里。

2、備好牛奶、油、白糖、砂糖、鹽,低粉過篩。

3、將白糖、砂糖、鹽放入雞蛋盆中,用快速攪打至濃稠。放入低粉拌勻。

4、牛奶、色拉油倒入盆中,倒入三分之一的麵糊拌勻,再倒入三分之二蛋糊中拌勻。

5、倒入模具中,震兩下,放入預熱好的烤箱。

6、用160度烤50分鐘即可,取出來倒扣網架上,晾涼脫模。

十七、全蛋海綿蛋糕

海綿蛋糕17種做法,鬆軟可口好吃,值得收藏

食材

全蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉130克、鹽1/2小匙、色拉油30克、鮮奶30克。

做法

1、將雞蛋打到無油無水的盆里加入白砂糖。

2、將混合液隔熱水加熱至40度,一邊加熱一邊攪拌使之受熱均勻。

3、當溫度差不多的時候離開熱水浴用電動打蛋器打發,使蛋液由黃變白,用打蛋器提起蛋液,在表面可畫出8字並在幾秒內消失,表示蛋液已經打發好了。

4、分兩次篩入低粉,每次都要輕輕翻拌一下,翻拌的時候不要劃圈以免消泡。

5、另找一個碗加入牛奶後和色拉油、鹽,用手動打蛋器攪拌至混合均勻。

6、取一小部分打發好的蛋液加入到牛奶液體中拌勻。

7、再倒回到蛋液中,輕輕翻拌均勻。

8、倒入模具中並輕頓幾下,放入預熱好的烤箱烤制130度1小時,輕拍蛋糕表面有彈性即成熟。

9、放涼後藉助脫模刀仔細脫模,海綿蛋糕出爐了。