海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食谱     2020年08月12日

一、黄金海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

蛋黄3个、低筋面粉40g、黄油40g、牛奶45g、蛋清3个、细砂糖40g、玉米淀粉5g。

做法

1、黄油切小块后,放入锅里面,开小火加热到油融化起了好多小泡泡,倒入面粉里面,然后离火搅拌均匀。

2、将烫好面糊转移到一个干净的不锈钢盆里,加入牛奶,边加边搅拌均匀。

3、分次加入鸡蛋黄里面,再次搅匀成糊状。

4、再来制作蛋白部分,糖粉里面加入淀粉混合。

5、然后分次加入到蛋清里面,用电动打蛋器搅打。

6、打到硬性发泡,提起打蛋器头是尖尖的角。

7、取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面,切拌均匀。

8、然后将剩下的2/3的蛋白霜全部倒进来,翻拌均匀。

9、倒进模具里面,抹平,往桌上震两下。

10、放进预热好的烤箱,中下层170度,45分钟!

二、南瓜海绵蛋糕

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食材

鸡蛋6个、细砂糖140克、低筋面粉170克、牛奶55克、黄油45克、盐2克。

做法

1、黄油加牛奶放入不锈钢小盆里,隔热水加热成液态备用。

2、无水无油的的盆子里打入鸡蛋,放入细砂糖和盐。

3、隔45°温水加热,边加热边用打蛋器搅拌,至蛋液温度达到38°左右端离温水!

4、用电动打蛋器中速打发全蛋液!

5、全蛋液在打发的过程中会有黄色变为浅黄色,体积膨大一倍,继续搅打至浅黄色,气泡细腻,提起打蛋头可在表面画出8字,并在5秒后消失,转低速继续打发1分钟即可。

6、一次性加入过筛低粉,用刮刀从底部往上翻拌。

7、翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底,从八点钟翻上来。反复数次直至看不见面粉,面糊变得细腻光滑为止。

8、取少量蛋糕糊倒入图1的黄油液体中,用刮刀拌匀。

9、将拌匀的面糊倒入大盆里,快速用刮刀翻拌,拌至看不到油类液体为止,蛋糕糊就做好了。

10、拌匀后的蛋糕糊倒入模具,用刮刀在蛋糕糊中间划一圈,消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层,160度烤40分钟左右。在这里说下模具可以使用圆形中空,不限制。

11、不沾模具出炉五分钟,即可脱模!阳极模具可以倒扣放凉在脱模!

三、香草海绵蛋糕

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食材

鸡蛋4个、细砂糖45克、香草精1ML、低筋粉50克、牛奶50克、玉米油40克。

做法

1、三个鸡蛋分离蛋清,一个全蛋打入盆内,加入牛奶和香草精拌匀,低筋粉过筛好。

2、玉米油放入奶锅内,小火加热至出现小纹路。

3、放置半分钟后倒入低筋粉,用硅胶铲快速拌匀。

4、把拌好的面糊倒入蛋液内,用手抽充分拌匀。

5、细砂糖倒入蛋清内打发,直到打出小弯勾即可。

6、蛋清分三次加入蛋黄糊内拌匀,全部拌好的蛋糊。

7、倒入准备好的8寸中空模具内,放入预热好的烤箱,155度45分钟即可,最后几分钟注意看时间,不要烤糊了。

8、烤好后取出倒扣放凉,即可脱模食用。

四、蝴蝶结海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

鸡蛋130克、白糖60克、低筋面粉90克、黄油40克、牛奶20克。

做法

1、鸡蛋和白糖入打蛋盆中;黄油和牛奶同入一碗隔水融化。

2、用电动打蛋器中速打发蛋液膨胀,提起打蛋器,蛋液缓慢流下层层叠叠不易消失;此时烤箱开始预热160度。

3、筛入面粉,用轻快的手法从下向上翻拌均匀。

4、将晾凉的黄油牛奶溶液混合均匀,舀一点鸡蛋面糊混合均匀后沿着盆壁倒入盆中。

5、用上下翻拌的方式轻快而温柔地将黄油融液与鸡蛋面糊混合成光滑细腻的蛋糕糊。

6、将蛋糕糊倒入6寸蝴蝶结模具和一个4寸模具中,8分满就可以,端起向下自由垂落三下,震出面糊中的大气泡。

7、将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层,上火160度,下火140度,40分钟,可根据自己的烤箱来调整位置和温度。

8、蛋糕烤好后,焖2分钟,出炉,自由垂落震出蛋糕内的多余热气,然后自然放凉,无需倒扣。

五、蔓越莓海绵蛋糕

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食材

鸡蛋3个、牛奶50克、朗姆酒10毫升、低筋面粉90克、黄油20克、细砂糖80克、蔓越莓干适量。

做法

1、鸡蛋打到一个无水无油的干净盆里,加入细砂糖,隔40度左右的温水高速搅打。

2、鸡蛋搅打至之前的两倍大,(呈现奶油状)提起打蛋器蛋糊缓缓流下,但是落在盆里不会马上消失(可用牙签插入蛋糊中一厘米,牙签不倒即成)。

3、取出打蛋的盆,筛入面粉,拌至无干粉,然后加入30度左右的牛奶和融化的黄油。

4、蔓越莓提前用朗姆酒浸泡半小时以上,切碎放入蛋糊中,稍稍翻拌。

5、拌好的面糊倒入模具里,放入预热185度的烤箱里,12分钟熟透即可。

六、可可海绵蛋糕

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食材

鸡蛋4个、细砂糖50g(B)、可可粉10g、耐烤巧克力豆10g、细砂糖40g(A)、低筋面粉75g、黄油35g、柠檬汁几滴。

做法

1、准备好所有材料(黄油隔水融化,粉类过筛2次)。

2、分离出蛋黄,加入细砂糖A,隔45度温水打发。

3、打发至蛋黄膨胀,蛋液如缎带状态流动,打发完毕。

4、蛋白中加入柠檬汁,分3次加入细砂糖B,打发至九分发。

5、取1/3打发的蛋白加入蛋黄液中,用刮刀翻拌。

6、分2次筛入已过筛的粉类,从底部往上翻拌。

7、继续分2次加入剩余打发的蛋白,进行翻拌均匀。

8、加入耐烤巧克力豆,加入融化的黄油液快速拌均匀。

9、把面糊倒入屋诺UN16300 4寸心形模具中,八分满。

10、烤箱预热160度,中下层,上下火30分钟,烤好的蛋糕取出,无需倒扣。

七、法式海绵蛋糕

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食材

鸡蛋6个、低筋面粉200克、植物油50克、幼砂糖80克。

做法

1、把鸡蛋打入无水无油的盆里,倒入备用的幼砂糖

2、启动打蛋器打发鸡蛋,开始是事粗泡,慢慢的变粘稠了。

3、达到蛋糊滴落不会立马消失,分三次筛入低粉翻拌。

4、取1/3倒入油碗里翻拌均匀,再倒入蛋糊里继续翻拌均匀。

5、烤盘内铺入吸油纸,倒入烤盘在大力震两下震出气泡。

6、烤箱150度预热中下层烤45到50分钟用牙签插入试试会不会粘有蛋糊没有就差不多了。

八、黄豆酱海绵蛋糕

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食材

鸡蛋2个、细砂糖45克、低粉50克、玉米淀粉17克、水贻5克、全脂牛奶20克、黄豆酱15克、玉米油16克。

做法

1、鸡蛋、细砂糖放到容器中,蛋盆下坐一盆温水,热水不要挨着蛋盆底部,用手抽搅打至细砂糖融化,加入水贻搅匀;

2、撤掉温水盆,用电动打蛋器高速搅打蛋液,一直打到蛋液浓稠,用低速消除大气泡,直到蛋液可以画出花纹保持一会不消失。

3、分2次筛入低粉,面糊切拌均匀。

4、牛奶、玉米油、黄豆酱搅打至乳化,倒入一铲蛋糕糊与牛奶混合均匀。

5、牛奶糊顺着刮刀淋入蛋糊中,再次将蛋糊切拌均匀。

6、蛋糊装入裱花袋中,挤入模具至八分满。

7、放入预热到位的烤箱中,上下管各160度,中下层,20分钟即可。

8、到时取出模具,在台面上震几下,便于脱模。

九、海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

鸡蛋5个、面粉100g、糖粉100g、玉米油50ml、牛奶100ml、柠檬汁少许。

做法

1、将蛋黄和蛋白分离。

2、在蛋黄中加入一半的糖粉和玉米油,用打蛋器打至颜色变白。

3、加入牛奶,用打蛋器打匀。

4、面粉过筛筛入蛋黄液中,用刮刀上下切拌,拌匀。

5、在蛋白中滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼泡。

6、加入剩余的糖粉,继续打发,打至蛋白硬性发泡。

7、将1/3的蛋白放入蛋黄液中,用刮刀上下切拌拌匀。

8、再分两次加入剩余的蛋白,拌匀。

9、在烤盘上垫上一层油纸,将做好的蛋糕液均匀的铺在烤盘上。

10、烤箱180度预热5分钟,放入烤箱中层,上下火烤25至30分钟即可。

11、烤好的蛋糕放凉切块即可。

十、戚风海绵蛋糕

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食材

低粉120克、鸡蛋5只、色拉油25克、糖100克、水30克。

做法

1、鸡蛋打入盆中放入糖。

2、把盆放入温水中打发,打发至蛋液滴下不消失。

3、再放入过筛的低粉搅拌至无干粉。

4、再放入水和油搅拌均匀。

5、搅拌好的面糊放入模具里,烤箱150度预热5分钟烤40分钟。

十一、枣泥海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

红枣泥85克、玉米油30毫升、低粉120克、盐2克、鸡蛋4个、红糖90克、朗姆酒3至4滴、淡奶油100克、砂糖10克。

做法

1、去核红枣温水浸泡涨发,煮至枣软烂,连枣带水倒入料理机,打成泥状。

2、取85克枣泥加入玉米油、盐,搅匀。

3、鸡蛋打入无油无水容器,加入红糖、3-4滴朗姆酒,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再以高速打发。

4、打至拉起头部时蛋液不滴落的状态。

5、将低筋面粉、盐混合过筛两次,分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。

6、取少量面糊加到枣泥中,快速拌匀,枣泥糊倒入蛋糊中,拌匀。

7、倒入18X18cm方形模具中,轻震排出大气泡。

8、烤箱预热180度,上下火、中层烘烤25分钟即可出炉。( 烤制过程中根据上色情况加盖锡纸)

9、蛋糕倒扣放凉切块。

10、淡奶油加入细砂糖中速打至7成发,装入裱花袋中挤在蛋糕上装饰即可。

十二、杏仁海绵蛋糕

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食材

鸡蛋6个、低筋面粉200克、细砂糖150克、色拉油50克、杏仁片适量。

做法

1、鸡蛋打入大盆,将细砂糖一次性倒入,锅里放热水,把打蛋盆放在热水里并用打蛋器将鸡蛋打发。

2、随着不断的搅打,鸡蛋液会变得越来越浓稠。

3、大概15分钟左右,将鸡蛋打发到表面能画出清晰的纹路时,就可以了。

4、面粉过筛好,分三、四次加入低筋面粉,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入色拉油,继续翻拌均匀。

6、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘,端起来在地上用力震几下,让蛋糕糊表面变得平整,把内部的大气泡震出来。

7、上面加适量的杏仁片。

8、送入预热好180度的烤箱,中层上下火,烤18分钟左右。

9、用牙签插入蛋糕内部,拔出来后看看牙签上有没有粘上蛋糕,没有就表示OK了。

十三、老式海绵蛋糕

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食材

鸡蛋4个、低筋面粉120克、糖100克、玉米油30ml。

做法

1、低筋面粉过筛两次备用。

2、鸡蛋打至粗泡。最好坐在40度左右的温水盆上打,会更容易些。我用的是座式打蛋器,所以提前把放鸡蛋的盆放在50度的温水里加热了几分钟。

3、加入糖,打至打蛋头提起来,蛋液不会滴落的程度。(也可以插一根牙签进去,不会倒,就可以了)。

4、倒入玉米油,继续搅打均匀。

5、分3次加入过筛低粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,不用划圈,避免消泡。

6、拌匀的样子。拌的还是不够好,感觉出来成品不够细腻。

7、模具底部垫一张油纸,倒入蛋糊,入烤箱180度,中下层,35分钟左右。

8、烤了20分钟后状态,烤30分钟后状态,出炉倒扣,等凉了后再脱模。

十四、红糖红枣海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

鸡蛋4个、枣泥80g、红糖75g、玉米油30g、盐2g、朗姆酒几滴、低筋面粉120g。

做法

1、红枣洗净后,放进锅里煮熟,煮熟后沥出来,稍放凉一点后剥出枣核。

2、把剥去核的枣肉加一点煮枣的水,用料理机打成糊糊状。

3、再把打好的枣糊放进炒锅里面,炒干一点就可以了。这样枣泥就做好了。

4、在一个小盆里加入80g的枣泥,30g玉米油,2g的盐。

5、用打蛋器搅拌均匀,完全混合一起。

6、领取一个干净的盆,里面加入4颗鸡蛋,75g红糖,和几滴朗姆酒(没有可以不加)。

7、用电动打蛋器搅打,打到体积膨胀,颜色变浅,出现明显的纹路。

8、再筛入低筋面粉,翻拌均匀,从里面挖起来往上翻。

9、取1/3的鸡蛋糊放入枣泥里面,拌匀。

10、然后再全部倒回剩下的2/3鸡蛋糊里面,再次拌匀,最后倒进模具里面。

11、放进预热好的烤箱,180度,中层,25分钟。烤好之后取出撕掉油纸,晾凉就可以切块了!

十五、橙香鸭蛋海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

鸭蛋2个、低粉65克、白砂糖44克、油22克、牛奶17克、橙皮屑少许。

做法

2、鸭蛋2枚,打入盆中,加入白砂糖。

2、将盆坐在温水中,用打蛋器低速搅打至产生粗泡。

3、继续搅打至产生丰富细腻的泡沫,体积膨胀,颜色变浅。

4、提起打蛋头,蛋液表面的两个坑不会马上消失,就打好了。

5、将低粉多过筛几次,将过完筛的低粉分两次加入蛋液中,切拌均匀。

6、在另一个盆中加入油,再加入牛奶,用打蛋器将油与奶搅打成均匀的乳液。

7、将拌好的蛋糊分出三分之一,加入乳液中,切拌均匀。

8、用刨子刨入一些橙皮屑。

9、再加入剩余的三分之二蛋糊,切拌均匀,倒入蛋糕模中。

10、160摄氏度,60分钟,出炉倒扣放凉,脱模,完成。

十六、原味海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

鸡蛋4个、牛奶50毫升、白糖60克、砂糖60克、低筋面粉150克、盐2克、色拉油30毫升。

做法

1、将鸡蛋可到干净盆中,放入温水盆里。

2、备好牛奶、油、白糖、砂糖、盐,低粉过筛。

3、将白糖、砂糖、盐放入鸡蛋盆中,用快速搅打至浓稠。放入低粉拌匀。

4、牛奶、色拉油倒入盆中,倒入三分之一的面糊拌匀,再倒入三分之二蛋糊中拌匀。

5、倒入模具中,震两下,放入预热好的烤箱。

6、用160度烤50分钟即可,取出来倒扣网架上,晾凉脱模。

十七、全蛋海绵蛋糕

海绵蛋糕17种做法,松软可口好吃,值得收藏

食材

全蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉130克、盐1/2小匙、色拉油30克、鲜奶30克。

做法

1、将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖。

2、将混合液隔热水加热至40度,一边加热一边搅拌使之受热均匀。

3、当温度差不多的时候离开热水浴用电动打蛋器打发,使蛋液由黄变白,用打蛋器提起蛋液,在表面可画出8字并在几秒内消失,表示蛋液已经打发好了。

4、分两次筛入低粉,每次都要轻轻翻拌一下,翻拌的时候不要划圈以免消泡。

5、另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐,用手动打蛋器搅拌至混合均匀。

6、取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀。

7、再倒回到蛋液中,轻轻翻拌均匀。

8、倒入模具中并轻顿几下,放入预热好的烤箱烤制130度1小时,轻拍蛋糕表面有弹性即成熟。

9、放凉后借助脱模刀仔细脱模,海绵蛋糕出炉了。

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