15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

默认分类     2020年08月12日

一、浇汁糖醋茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

紫长茄500克、猪前腿肉300克、生姜适量、葱适量、鸡蛋1个、油适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、啤酒100ml、淀粉50克、糯米粉50克、白糖适量、白醋适量、番茄汁适量。

做法

1、将肉切成小块,再剁成肉泥。

2、肉泥里加入葱姜末,然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味,再加生粉、食油搅至上劲。

3、茄子在3mm处切一刀,不要切断,然后再等距切一刀切断成一个茄夹。

4、切好的茄夹用盐水泡著以免发黑。

5、取一个茄夹,酿入调好味的肉馅,依次酿好所有的茄盒。

6、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。

7、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。

8、炒锅倒入足够的油量,加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。

9、炸好的茄盒捞起,油再次加热,倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中

10、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁,锅里留底油,倒入糖醋汁加热。

11、待糖醋汁煮到粘稠时关火,淋在摆好的茄盒上即可。

二、经典炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

茄子适量、肉末适量、面粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、蛋清,肉末,葱姜 混合,加盐胡椒粉搅拌均匀。

2、茄子切成蛤蟆嘴,就是一片中间切一刀不断。

3、面粉,水,蛋黄,混合搅拌成酸奶的浓度,或者再浓一点也可,只是不要比酸奶稀。

4、茄子塞上肉泥备用,入油锅炸金黄即可。

三、炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

茄子1根、五花肉末适量、葱适量、姜适量、酥炸粉1小碗、啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。

做法

1、主料:茄子1根、五花肉沫适量配料:葱、姜各适量、鸡蛋2枚、酥炸粉1小碗调料:啤酒半瓶、盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺。

2、鸡蛋打入酥炸粉中,用啤酒调成糊状备用。

3、五花肉馅中加入盐1小勺、生抽2大勺、白胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、花生油3大勺、香油1小勺、料酒1小勺、葱花、姜末搅拌均匀备用。

4、茄子切成1.5cm厚的段,每段再从中间剖开但不断开。

5、用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。

6、将夹入肉馅的茄盒放入糊中,让茄盒均匀沾满糊汁。

7、锅中烧热油,油温180度时,小心地下入茄盒炸制、将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。

四、糖醋浇汁茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

长茄子300g、肉馅200g、啤酒150ml、糯米粉50g、淀粉50g、小油菜适量、生抽适量、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量、糖适量、醋适量。

做法

1、肉馅加入盐 生抽 葱姜 蛋清 鸡精再加上少许的淀粉搅拌均匀。

2、将长茄子切成数圆茄饼,并从中间横切一下,但仍要让上下两片切片相连,不要切断。

3、把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中,逐个全部做完

4、淀粉和糯米粉1:1的比例加入适量的啤酒调成糊。

5、将切好的茄饼均匀沾满面糊,下入六成热的油里炸制。

6、中小火炸至两面金黄,捞出沥油。

7、取一碗加入糖 醋 鸡精 水 淀粉勾兑成糖醋汁。

8、锅中留底油爆香葱碎,倒入糖醋汁烧开至粘稠。

9、加入几颗小油菜翻拌均匀,将糖醋汁浇到炸好的茄盒上即可。

五、香煎茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

茄子2根、肉馅150克、鸡蛋1个、泰式辣椒酱适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、油盐适量。

做法

1、在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;

2、将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

3、将切好的两片茄子中间抹上一层生粉,将调制好的肉馅酿入其中;

4、淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和适量的盐;

5、再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

6、烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;

7、将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

8、将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中,将茄盒煎至两面金黄;

9、拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱,端上桌了。

六、泰式甜辣茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

长茄1个、肉馅100g、泰式甜辣酱适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、干淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量。

做法

1、茄子洗净,顶刀切成茄盒:第一刀不要切段,第二刀切段;

2、加入少许盐,将茄盒腌制5分钟左右;

3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水;

4、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅;

5、取等量的面粉和干淀粉,加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒(水也行),调成酥炸糊,静置片刻待用。

6、将肉馅加入茄盒中,夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉;

7、拖上酥炸糊,入5、6成热的油锅中炸制,炸至两面定型捞出;

8、锅中油继续加热至7、8成热时,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;

9、捞出沥油,摆盘,浇上甜辣酱即可。

七、蚝油蒜香茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g。

做法

1、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精。

2、兑少许水,顺时针搅拌均匀备用。

3、茄子切成连刀两片(如图),里面抹上少许淀粉。

4、夹入肉馅,依次做好备用。

5、兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用。

6、一个鸡蛋打散和玉米淀粉,先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈,再裹上一层淀粉。

7、放入热油中,中小火炸熟,且两面金黄捞出。

8、锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味,倒入步骤8中的调料汁。

9、待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌。

10、勾兑到稀稠度正好即可,然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可!

八、鱼香茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克。

做法

1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。

2、加入大蒜碎和料酒,加入盐和5克糖拌匀。

3、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀。

4、茄子洗净切成茄夹,中间塞入调好的肉馅。

5、开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀。

6、加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊。

7、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄。

8、另取碗开始调鱼香汁,倒入酱油和香醋。(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)

9、加入10克糖和适量盐。

10、倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末。

11、倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠。

12、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦!

九、酥炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

猪腿肉100g、长茄子1个、低粉50g、香菜1根、葱1大段、花椒粉适量、生抽1勺、鸡蛋1个、盐2勺。

做法

1、猪肉加葱和香菜剁成泥。

2、加盐,生抽,地瓜淀粉和花椒粉剁匀。

3、茄子洗净去皮,茄子切半厘米厚的片。

4、盆内磕入鸡蛋,加低粉,少量水搅拌成糊。

5、叫盐和五香粉继续搅拌。

6、两片茄子中间夹上肉馅。

7、锅内放油烧热。

8、茄盒放粉糊均匀挂糊。

9、油七成热时投入挂糊的茄盒,两面炸金黄即可。

十、炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

猪肉馅2两、长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、油适量、椒盐适量。

做法

1、调肉馅,将肉馅所需材料放入,顺着一个方向搅匀,腌10分钟。

2、准备茄子,洗净去皮,切片,大概1.5cm厚。

3、将切好的厚片,中间划一刀,可不用切断。

4、调炸糊:取适量面粉和淀粉(1:1),加入鸡蛋搅匀无颗粒,再加入啤酒调浓稠度。

5、两片茄子中间夹上肉馅,夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。

6、裹上面粉炸糊。

7、油温大概6.7成热时,放入挂好炸糊的茄盒。

8、炸至两面金黄即可,捞出控油装盘,蘸取椒盐食用或直接吃。

十一、香炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

长茄子2个、肉馅适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、花生油适量。

做法

1、肉馅加入姜,盐,生抽拌匀。

2、再加葱和花生油拌匀,茄盒的馅料做好了。

3、把茄子洗净,切成夹层的片,加入肉馅。

4、把1勺淀粉和2勺面粉1个鸡蛋和适量水搅拌均匀成面糊。

5、把茄盒放到面糊里裹匀。

6、锅里放入花生油,烧到5成热。

7、放入茄盒炸制,炸到金黄色捞出控油。

十二、炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

肉馅150g、姜4g、小葱2根、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、茄子1根、鸡蛋1个、面粉50g、红薯淀粉50g、水适量。

做法

1、肉馅中放入姜末,加入花椒粉、食盐、酱油、淀粉、少许鸡精、葱花。

2、充分搅拌均匀至肉馅上劲。

3、将茄子清洗干净切片,每两片底端连接在一起,填上肉馅。

4、鸡蛋磕入碗中打散,倒入面粉和红薯淀粉(比例1:1)。

5、加少许水搅匀,调成半流动的面糊。放入少许食盐调味。

6、放入茄盒,裹上面糊。

7、锅中加油、烧热。放入茄盒,小火煎炸。

8、茄盒定型以后翻面,煎炸至两面金黄酥脆即可。

十三、炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

圆茄子适量、牛肉糜适量、糖适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱花适量、盐适量、面糊适量、面粉适量、淀粉适量、味精适量。

做法

1、牛肉糜,加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐,搅拌上劲,腌制1小时。

2、面糊,面粉2大杯,淀粉2勺,泡打粉1勺(泡打粉别放太多,否则炸出来的食物味道发苦),鸡蛋1个,盐、味精、少量糖,加水搅拌均匀。

3、胖茄子2个,把茄子斜切,一刀断一刀不断,成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。

4、把茄盒浸入面糊中,上下翻动几下,让茄盒浸透在面粉中。油烧旺,7成热,下茄盒,然后转成中小火,油炸。

5、出锅啦,加入泡打粉的茄盒,外脆里嫩,圆圆鼓鼓,好Q呀。沾点喜欢的酱料,我们沾的是蛋奶酱,那味道,真是没的说。

十四、酿辣椒和炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

肉馅600克、辣椒3个、茄子1个、葱1段、鸡蛋3个、面粉少许、盐适量、鸡精适量、油500克。

做法

1、拌肉馅 葱花 鸡精少许 油 一个鸡蛋。

2、辣椒中间切开 把里面的籽去掉。

3、茄子切成1.5里面左右 不要切透 要连接一点。

4、拌好的肉馅分别放到辣椒里 和茄子中间夹层。

5、面粉少量 打个鸡蛋进去 拌成粘稠状 要裹到茄子外面的。

6、锅里倒入适量油 烧热 把准备好的辣椒放里 大概10分钟 变色了 皮软了 就好了。

7、茄子的炸法和辣椒一样 不过我切的茄子有点厚 所以炸的时间长一点。

十五、炸茄盒

15种炸茄盒的做法,外脆里嫩,做法简单

食材

猪里脊150g、北豆腐100g、姜3片、长茄子2根、鸡蛋1个、低筋面粉1个、香油一勺、料酒一勺、六月鲜酱油2勺、冰啤酒100ml、小苏打1克、盐1勺。

做法

1、将猪里脊剁成肉馅状,姜片切沫,倒入酱油2勺,料酒1勺,香油1勺,搅拌后,腌制15分钟。

2、将豆腐用手抓碎,放入腌好的肉末中,搅拌均匀备用。

3、长茄子用水洗净,去头去尾,切一刀后,隔相同距离再切第二刀,但不要切断。

4、在切好的茄子盒中,夹入肉馅。

5、非常关键的一步:把小苏打倒入低筋面粉中,倒入1勺盐,再放入一个鸡蛋,倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。

6、锅中倒入油,烧热8成热,将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右,双面金黄后捞出。

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