水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

默認分類     2020年08月12日

一、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

澄粉150克、澱粉50克、蝦仁200克、豬瘦肉100克、胡蘿蔔100克、香蔥50克、生抽3ml、橄欖油3ml、鹽3克、生薑5克、海鮮醬2ml。

做法

1、蝦仁去蝦線,洗凈,剁碎;瘦肉洗凈剁碎;胡蘿蔔去皮洗凈切碎;香蔥、生薑分別洗凈剁碎;

2、把剁碎的食材加入海鮮醬、生抽、橄欖油、鹽拌均;

3、水晶餃子皮:準備好澄粉、澱粉;

4、加入適量的沸水拌均,蓋上蓋子燜五分鐘,揉成光滑團;

5、多次揉面,最後揉成長條,分均勻的小團。

6、把小團擀薄,水晶餃子皮就好;

7、放入腌制好的蝦仁餡,包自己喜歡的餃子形狀;

8、把包的餃子放入蒸籠中;

9、鍋中清水煮沸,把餃子蒸籠放入,蓋上蓋子;

10、蒸10分鐘即可,餃子熟了,晶瑩剔透。

二、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

胡蘿蔔適量、豌豆適量、玉米粒適量、大蝦12隻、沸水適量、澄粉(小麥澱粉)100克、雞蛋1個、玉米澱粉30克、香菇1朵、蔥末適量、薑末適量、馬蹄5-6個、豬肉餡(肥瘦相間)100克、白鬍椒粉適量、鮑魚汁適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1、大蝦去殼兒去蝦線,把一部分大蝦剁成蝦泥,另外留一部分大蝦保持完整。

2、麵皮兒所需要用到的食材。澄粉(小麥澱粉)100克,玉米澱粉30克,沸水適量。

3、澄粉(小麥澱粉)100克,玉米澱粉30克,放入麵包機桶內,沸水適量加入(不要用溫水)水先少加,逐漸添加,麵糰要比較軟一些。

4、啟動麵包機和面程序大約15分鐘左右,然後再靜置餳發20分鐘左右。(如果沒有麵包機,用手和面也是可以的)。

5、麵包機在和面的過程中,我們把香菇、馬蹄、蔥姜切碎,加入蝦泥、肉餡中,再加適量玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁。

6、加入料酒適量,鮑魚汁適量,鹽適量,白鬍椒粉適量,按同一方向攪拌至上勁兒。

7、胡蘿蔔切片兒備用。

8、這時麵糰兒已經和好,並且靜置了20分鐘,把麵糰兒放到案板上,加入適量澱粉防粘。

9、把麵糰兒平均分成若干小劑子,並且放到保鮮飯盒裡,蓋好蓋子,以免表面乾燥。

10、小劑子用一個取一個,擀成薄皮,加一份餡料

11、水晶麵皮沒有普通餃子皮兒有韌性,所以包餡料的時候切忌不要貪多,大蝦如果太大可以切段,包一部分。

12、包好水晶蝦餃,底部墊胡蘿蔔片防粘,至於籠屜之上,大火蒸製。

13、大約蒸10-15分鐘,水晶蝦餃變成透明即可,好吃又好看的水晶蝦餃就製作完成了。

三、雙色水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

紫甘藍汁80g、澄粉75g、玉米澱粉25g、豬油10g、鮮蝦8隻、豬肉末60g(肥多瘦少)、鹽少許、胡椒粉少許、薑汁1勺、料酒1勺。

做法

1、蝦去皮去蝦線切丁,紫甘藍切絲加適量清水煮開,取80g備用。

2、肉末中加入料酒、薑汁、鹽攪拌均勻, 加入蝦丁拌勻備用。

3、澄粉、玉米澱粉混合,倒入煮開的紫甘藍汁迅速攪拌均勻,蓋蓋燜5分鐘。

4、加入豬油揉成團,分割成小劑子。

5、取其中一個擀成薄片,包入餡料,捏成自己喜歡的造型。

6、依次做好所有,入開水鍋中蒸6分鐘左右即可。

7、火龍果汁的(將火龍果肉加入清水中打成汁,過濾煮沸即可)。

四、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

澄粉150克、玉米澱粉50克、鮮蝦400克、豬肉100克、胡蘿蔔1根。

做法

1、把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉,剩下的蝦仁留用。

2、把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末。

3、往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉,然後朝一個方向用手開始攪拌,攪拌至肉餡起勁,然後再多摔打幾次,餡就做好了。

4、開始和面。把澄面和玉米澱粉混合,然後倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉為止。(一定是開水哦!)

5、把麵糰取出放到面板上揉勻,如圖。然後蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。(揉好的麵糰,一定要放到保鮮膜中,不然很容易風乾。接下來的幾步,也一定要注意把暫時不用的麵糰放到保鮮膜中蓋好哦。)

6、將麵糰搓成長條,然後切成均勻大小的小劑子。

7、取一個小劑子揉圓,壓扁,放到保鮮膜中。(一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,然後再蓋一層,這樣才可以防粘。)

8、用一個小板將小劑子壓成圓形,往蝦餃皮中放入適量的餡料。

9、由一邊開始捏起,將蝦餃捏嚴實,蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿蔔片上。

10、開水上鍋,大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧,味道非常好哦。

五、玉兔水晶蝦餃皇

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

澄粉100克、木薯粉50克、豬肥肉適量、蝦適量、沸水300ml、蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、花生油適量、料酒適量、糖適量、豬油適量。

做法

1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。

2、加入沸水,邊加邊攪拌,至沒有乾粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鐘。

3、和成光滑的麵糰,然後加少許入豬油,揉至光滑,包的是用生粉預防粘板。

4、鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,我加了一下野生的小海蝦,留些整隻的,加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。

5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

6、豬肉切成小丁,再剁成肉泥和蝦蓉。

7、加入少許切成細末的蔥薑末,調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。

8、取一小塊,搓成長條,切小段,按扁。

9、擀成薄片,擀的時候加生粉預防粘,餃子皮放入餡料。

10、放入餡包好,用剪刀剪兩瓣,做出兔子的耳朵。

11、剪好的耳朵整形,用胡蘿蔔條做出兔子的眼睛,做出來逼真。

12、包好後放入墊有粽子葉,鍋內加水燒開,放入包好的餃子,旺火蒸5分鐘起鍋即可。

六、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

小麥澱粉100g、木薯澱粉50g、開水150g、鮮蝦仁250g、鹽適量、油適量。

做法

1、小麥澱粉 + 木薯澱粉 + 鹽混合攪拌均勻。

2、水煮開(一定要現煮,飲水機的熱水不行),倒入粉,快速攪拌成粉團,然後用手捏成光滑圓團,小心燙手,加入油,豬油素油都行,揉成不粘手的皮子就ok啦。備用的時候注意防干,最好蓋保鮮膜。

3、準備餡兒。這裡只有蝦,整個蝦。不用蝦膠所以不用加豬油,想要來點茶餐廳的風味就加點麻油和熟筍丁,其他調味料就是一般腌制蝦仁的調味料就成,各家有各家方法。

4、取一個麵糰劑子壓扁,按上刀壓實,就是一個皮子啦。

5、可以多壓兩次,看哪厚了薄了調整下,差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面壓兩個皮子刷一遍油,很方便。

6、包法隨意,月牙也很好看,水燒開,上鍋5分鐘出爐。

七、水晶蝦餃皇

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

胡蘿蔔適量、澄粉150g、蝦仁200g、豬肉30g、食用油5g、生薑3片、玉米澱粉50g、生薑粉1g、鹽2g。

做法

1、燒一鍋水等水沸騰。

2、在等水沸騰時再做麵皮,取150克g澄粉放入盆中,然後放入50g玉米粉。

3、冷凍蝦仁室內解凍。

4、水沸騰後直接倒入麵粉里和成雪花狀。

5、邊到邊攪拌,然後蓋上蓋子悶五分鐘。

6、五分鐘後倒入油(沒味道的油就可以),然後和成光滑的麵糰備用

7、然後處理餡料蝦仁去掉蝦線,放入料酒生薑片腌制25分鐘。

8、豬肉餡洗乾淨備用

9、腌制好的蝦仁剁成泥,然後3種原料混合。

10、放入半勺鹽,少許白鬍椒,少許生薑粉,一丟丟白糖,一勺香油攪拌均勻。

11、順時針大力攪拌至上漿出現膠質即可。

12、取出麵糰,擀成薄圓形麵皮,然後包入適量餡料,包起來,所有都包起來。

13、蒸鍋大火燒開水,等水開後放入蝦餃皇,中大火蒸6分鐘即可。

八、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

鮮蝦160克、肥豬肉60克、竹筍150克、料酒1小匙、鹽1小匙、麻油1小匙、植物油適量、雞精1小匙、薑片5片、胡蘿蔔半個、胡椒粉適量、澄粉110克、澱粉30克、鹽1克、豬油5克、沸水250克。

做法

1、竹筍洗凈切成薄圓片,鍋內加熱水,放入竹筍片氽燙至軟,撈出瀝干水分,切成小粒備用。

2、鮮蝦入冰箱冷凍半小時至硬(方便操作去殼),取出洗凈,用手捏住蝦頭下方,往蝦背上捏起,輕輕將蝦頭和泥線拉出。

3、將所有鮮蝦去殼後放入碗內,薑片切絲,加入到蝦肉里,再加入鹽,料酒拌勻腌制10分鐘。

4、肥豬肉洗凈切小塊,放入絞肉機里,取三分之二腌制過的蝦肉一起放入絞肉機里,連同薑絲放入。

5、啟動攪肉機攪打十幾秒攪成混合肉膠。

6、先用筷子將肉膠順一方向攪打,再將肉膠放在手裡用力向碗里摔打三十次左右,使肉膠完全起勁,這樣吃起來口感才夠Q滑彈嫩。

7、剩餘三分之一蝦肉切成小丁,和竹筍粒一起倒入肉膠里,調入精鹽,胡椒粉,胡蘿蔔粒,雞精,1匙麻油 植物油,攪拌均勻製成肉餡備用。

8、澄粉和澱粉混合倒入容器內,用筷子攪拌均勻。

9、在麵粉里加入沸騰的開水,邊加入沸水邊迅速攪拌麵粉,直至完全沒有乾粉為止(這個步驟很重要,切記一定要沸水加入,不能用溫水,而且要邊加邊攪拌),攪拌好後蓋上蓋子燜5分鐘。

10、和成麵糰,將麵糰滾成長圓條切成對等大小的麵糰,未製作的麵糰需及時放入鍋內蓋上蓋子以免變硬不易操作。

11、取一小麵糰用擀麵杖擀成8-9CM直徑的薄皮,將四周不夠平整的邊切掉,或用對等直徑的圓形模具按壓,製成相同大小的餃子皮。

12、取一餃子皮,勺入一匙肉餡,沿邊上將餃皮捏出褶皺。

13、將另一邊也捏起褶皺,全部依次製成水晶蝦餃胚。

14、胡蘿蔔洗凈去皮,切成圓薄片,擺入乾淨的蒸籠里。

15、將包好的水晶蝦餃擺放在胡蘿蔔片上。

16、鍋內熱開水後,放入蒸籠中小火蒸5分鐘即可,可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。

九、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

澄粉100克、澱粉10克、豬油5克、鹽1克、沸水適量、鮮蝦200克、豬肉50克、蔥姜適量、鹽1/2茶勺、料酒1/4湯勺、水澱粉適量、胡椒粉適量。

做法

1、蝦洗凈去頭去殼去蝦線,取大半部分放入碗中,調入少許鹽和料酒,加入拍碎的薑片和蔥白段,拌勻腌製片刻。

2、其餘小部分的蝦仁剁成蝦泥放入碗中,再把豬肉剁成肉糜放入碗中。

3、加入少許切成細末的蔥薑末,調入少許料酒和鹽。

4、用筷子攪拌上勁,加入少許蔥花點綴色彩。

5、澄粉和澱粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。

6、緩緩加入適量沸水,邊加邊攪拌,至沒有乾粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鐘。

7、加入豬油,和成光滑的麵糰,把麵糰揉成長條,切成小劑子。

8、依次把每一份擀成薄麵皮,取一塊麵皮,填入適量蝦泥餡,再包入一個蝦仁,包好。

9、依次包好後放入墊有胡蘿蔔片的蒸籠里,入開水鍋小火蒸熟即可食用。

十、象形水晶蝦餃

食材

澄粉100克、木薯粉50克、蝦350克、肥五花肉100克、沸水300ml、豬油適量、鹽適量、料酒適量、芝麻油適量、糖適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、生粉適量。

做法

1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中,和鹽一起拌勻。

2、加入沸水,邊加邊攪拌,至沒有乾粉的狀態,蓋起蓋子悶5分鐘。

3、和成光滑的麵糰,然後加少許入豬油,揉至光滑,包的是用生粉預防粘板。

4、鮮蝦沖洗乾淨,剝殼去蝦線,我加了一下野生的小海蝦,留些整隻的,加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘。

5、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉,豬肉切成小丁,再剁成肉泥和蝦蓉。

6、加入少許切成細末的蔥薑末,調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻。

7、取一小塊,搓成長條,切小段,按扁。

8、擀成長薄片,擀的時候加生粉預防粘,餃子皮放入餡料。

9、放入餡捏成長的形狀,捏成蝦頭部和尾巴的形狀。

10、翻過來整成蝦形狀,用胡蘿蔔條做出蝦的眼睛,蝦體用刀背劃出條狀,這樣做出來逼真。

11、包好後放入墊有粽子葉,鍋內加水燒開,放入包好的餃子,旺火蒸5分鐘起鍋即可。

十一、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、蝦200克、豬肉餡50克、胡蘿蔔1小段、姜適量、鹽2茶匙、糖1茶匙。

做法

1、姜切絲,加少許熱水,浸泡一會兒。

2、蝦去殼和蝦線,切成小段,三分之二的蝦剁成泥。

3、胡蘿蔔去皮切碎,另外準備好肉餡。

4、將蝦茸,肉餡和胡蘿蔔碎加入少許姜水攪拌上勁,再加入一茶匙鹽和糖,攪拌均勻。

5、將混合好的蝦餃餡提起,往盆中摔打,重複20次左右。這個步驟可以使蝦餃的口感更彈牙。

6、加入未剁成茸的蝦段,攪拌均勻。

7、澄粉,10克菱粉和一茶匙鹽混合均勻,倒入沸水,攪拌至無乾粉後,蓋上蓋子悶5分鐘。

8、取出後再慢慢揉進去10克乾粉,把麵糰揉至光滑,搓成長條,切分成7克左右的小劑子。

9、用一塊取一塊,其餘的都用保鮮膜包好以免變干開裂。

10、用刮板以傾斜的力道將小劑子壓成一邊略厚一邊略薄的鴛鴦皮。

11、壓好的蝦餃皮放在矽膠墊上,包入餡料,左手托住蝦餃,右手從右邊開始捏褶。

12、所有的褶都捏好以後,用手指再把捏合處輕輕捏一遍。

13、六寸蒸屜墊油紙或胡蘿蔔,再擺好蝦餃,水開後轉中小火蒸5-6分鐘即可。

十二、水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

澱粉25克、澄粉100克、開水適量、豬油1茶匙、蝦仁150克、胡蘿蔔100克、豬肉糜200克、胡椒粉2克、鹽2克、醬油10克、薑末2克。

做法

1、準備好蝦仁,豬肉糜胡蘿蔔碎。

2、全部倒在一起加入醬油,胡椒粉,蒜末,鹽拌勻。

3、澱粉和澄粉混合均勻後,緩慢加入開水用筷子攪拌至雪花狀。

4、加入豬油揉成麵糰。

5、分成適量大小的小麵糰,用刮面刀壓開壓薄,擀麵杖擀開會粘,放上適量的餡料後。

6、按自己喜好包好。

7、全部包好後放入碟子,MEYER美亞蒸鍋蒸15分鐘。

十三、水晶蝦餃皇

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

肉餡適量、蝦仁適量、澄粉適量、玉米澱粉適量、豬油適量、油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、胡蘿蔔適量。

做法

1、澄粉和玉米澱粉混合,加入豬油揉到麵糰光滑,醒30分鐘。

2、肉餡和蝦仁加點胡蘿蔔和好餡,蝦仁留三分之一切大粒,三分之二切末,肉最好選擇肥肉多一點的,切成小粒。

3、擀成小劑子,擀皮,儘量薄一些,放入餡料,包成餃子。

4、全部包好,下面墊一片胡蘿蔔,上鍋蒸熟即可。

十四、三鮮水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

豬肉200G、小麥澱粉110G、鮮香菇1個、豬油8G、澱粉30G、冬筍50G、蝦150G、胡蘿蔔1根、料酒1勺、胡椒粉適量、生抽1小勺、色拉油1小勺、鹽1小勺、雞精1小勺、蔥末適量、薑末適量。

做法

1、蝦洗凈去殼,抽蝦線,跺成蝦泥備用。

2、冬筍切成薄片,加清水煮熟撈出後,切成丁備用。

3、胡蘿蔔、香菇分別洗凈,切成丁。

4、把豬肉糜、冬筍丁、胡蘿蔔泥、蝦泥,香菇丁放入深盆中,加入鹽、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、蔥末、薑末、色拉油,使勁往一個方向攪拌上勁。

5、將小麥澱粉和澱粉攪拌均勻,分多次慢慢加入沸水,邊攪拌麵粉邊倒沸水。待盆里沒有生粉時停止加水。用水把麵粉揉成麵糰,蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

6、在麵糰中加入豬油,乘熱揉成麵糰。

7、把麵粉團搓成長條,切成小劑子,最好做一個切一個。其餘的粉團隔熱水放入深盆中,蓋上鍋蓋保溫,不然粉團容易變硬。

8、用擀麵杖擀成麵皮,在中間位置放入肉餡。

9、從右往左慢慢按出褶皺,慢慢收口成型。我包的是柳葉餃。

10、在蒸盤上放入胡蘿蔔片,再把包好的餃子放上去。

7、待鍋中水燒開後,放入蒸盤蒸5-6分鐘看見餃子皮變透明色就可以了。

十五、香煎水晶蝦餃

水晶蝦餃的15種做法,皮薄餡大,鮮香美味,非常好吃

食材

澄面100g、玉米澱粉20g、豬油少量、沸水適量、蝦肉適量、肥肉適量、姜蔥適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法

1、將蝦剝殼去蝦線,用刀剁成泥,肥肉也剁成泥。

2、將蝦泥和肉混混合,調入鹽、胡椒粉、料酒和蔥薑末,用筷子往一個方向攪至起勁。

3、澄面和玉米澱粉混合,一邊沖入沸水一邊用筷子攪,至雪花狀。

4、用手揉麵糰,加少量豬油揉進,揉成光滑的麵糰,用保鮮膜包牢醒一下。

5、取小份麵糰搓圓按扁,擀成圓薄片,放入餡料。

6、對摺包起,捏緊邊緣就行了。

7、平底鍋放少量油,小火加熱放入蝦餃,煎至兩面透明微黃即可。