水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食谱     2020年08月12日

一、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。

做法

1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;

2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;

3、水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉;

4、加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团;

5、多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。

6、把小团擀薄,水晶饺子皮就好;

7、放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状;

8、把包的饺子放入蒸笼中;

9、锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子;

10、蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。

二、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

胡萝卜适量、豌豆适量、玉米粒适量、大虾12只、沸水适量、澄粉(小麦淀粉)100克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、香菇1朵、葱末适量、姜末适量、马蹄5-6个、猪肉馅(肥瘦相间)100克、白胡椒粉适量、鲍鱼汁适量、盐适量、料酒适量。

做法

1、大虾去壳儿去虾线,把一部分大虾剁成虾泥,另外留一部分大虾保持完整。

2、面皮儿所需要用到的食材。澄粉(小麦淀粉)100克,玉米淀粉30克,沸水适量。

3、澄粉(小麦淀粉)100克,玉米淀粉30克,放入面包机桶内,沸水适量加入(不要用温水)水先少加,逐渐添加,面团要比较软一些。

4、启动面包机和面程序大约15分钟左右,然后再静置饧发20分钟左右。(如果没有面包机,用手和面也是可以的)。

5、面包机在和面的过程中,我们把香菇、马蹄、葱姜切碎,加入虾泥、肉馅中,再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁。

6、加入料酒适量,鲍鱼汁适量,盐适量,白胡椒粉适量,按同一方向搅拌至上劲儿。

7、胡萝卜切片儿备用。

8、这时面团儿已经和好,并且静置了20分钟,把面团儿放到案板上,加入适量淀粉防粘。

9、把面团儿平均分成若干小剂子,并且放到保鲜饭盒里,盖好盖子,以免表面干燥。

10、小剂子用一个取一个,擀成薄皮,加一份馅料

11、水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性,所以包馅料的时候切忌不要贪多,大虾如果太大可以切段,包一部分。

12、包好水晶虾饺,底部垫胡萝卜片防粘,至于笼屉之上,大火蒸制。

13、大约蒸10-15分钟,水晶虾饺变成透明即可,好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。

三、双色水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

紫甘蓝汁80g、澄粉75g、玉米淀粉25g、猪油10g、鲜虾8只、猪肉末60g(肥多瘦少)、盐少许、胡椒粉少许、姜汁1勺、料酒1勺。

做法

1、虾去皮去虾线切丁,紫甘蓝切丝加适量清水煮开,取80g备用。

2、肉末中加入料酒、姜汁、盐搅拌均匀, 加入虾丁拌匀备用。

3、澄粉、玉米淀粉混合,倒入煮开的紫甘蓝汁迅速搅拌均匀,盖盖焖5分钟。

4、加入猪油揉成团,分割成小剂子。

5、取其中一个擀成薄片,包入馅料,捏成自己喜欢的造型。

6、依次做好所有,入开水锅中蒸6分钟左右即可。

7、火龙果汁的(将火龙果肉加入清水中打成汁,过滤煮沸即可)。

四、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

澄粉150克、玉米淀粉50克、鲜虾400克、猪肉100克、胡萝卜1根。

做法

1、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用。

2、把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末。

3、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,馅就做好了。

4、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)

5、把面团取出放到面板上揉匀,如图。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)

6、将面团搓成长条,然后切成均匀大小的小剂子。

7、取一个小剂子揉圆,压扁,放到保鲜膜中。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜,然后再盖一层,这样才可以防粘。)

8、用一个小板将小剂子压成圆形,往虾饺皮中放入适量的馅料。

9、由一边开始捏起,将虾饺捏严实,虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。

10、开水上锅,大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧,味道非常好哦。

五、玉兔水晶虾饺皇

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

澄粉100克、木薯粉50克、猪肥肉适量、虾适量、沸水300ml、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量、料酒适量、糖适量、猪油适量。

做法

1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。

2、加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

3、和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板。

4、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,我加了一下野生的小海虾,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。

5、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

6、猪肉切成小丁,再剁成肉泥和虾蓉。

7、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀。

8、取一小块,搓成长条,切小段,按扁。

9、擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘,饺子皮放入馅料。

10、放入馅包好,用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵。

11、剪好的耳朵整形,用胡萝卜条做出兔子的眼睛,做出来逼真。

12、包好后放入垫有粽子叶,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可。

六、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

小麦淀粉100g、木薯淀粉50g、开水150g、鲜虾仁250g、盐适量、油适量。

做法

1、小麦淀粉 + 木薯淀粉 + 盐混合搅拌均匀。

2、水煮开(一定要现煮,饮水机的热水不行),倒入粉,快速搅拌成粉团,然后用手捏成光滑圆团,小心烫手,加入油,猪油素油都行,揉成不粘手的皮子就ok啦。备用的时候注意防干,最好盖保鲜膜。

3、准备馅儿。这里只有虾,整个虾。不用虾胶所以不用加猪油,想要来点茶餐厅的风味就加点麻油和熟笋丁,其他调味料就是一般腌制虾仁的调味料就成,各家有各家方法。

4、取一个面团剂子压扁,按上刀压实,就是一个皮子啦。

5、可以多压两次,看哪厚了薄了调整下,差不多厚度在1mm左右就完成啦。一般刀面压两个皮子刷一遍油,很方便。

6、包法随意,月牙也很好看,水烧开,上锅5分钟出炉。

七、水晶虾饺皇

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

胡萝卜适量、澄粉150g、虾仁200g、猪肉30g、食用油5g、生姜3片、玉米淀粉50g、生姜粉1g、盐2g。

做法

1、烧一锅水等水沸腾。

2、在等水沸腾时再做面皮,取150克g澄粉放入盆中,然后放入50g玉米粉。

3、冷冻虾仁室内解冻。

4、水沸腾后直接倒入面粉里和成雪花状。

5、边到边搅拌,然后盖上盖子闷五分钟。

6、五分钟后倒入油(没味道的油就可以),然后和成光滑的面团备用

7、然后处理馅料虾仁去掉虾线,放入料酒生姜片腌制25分钟。

8、猪肉馅洗干净备用

9、腌制好的虾仁剁成泥,然后3种原料混合。

10、放入半勺盐,少许白胡椒,少许生姜粉,一丢丢白糖,一勺香油搅拌均匀。

11、顺时针大力搅拌至上浆出现胶质即可。

12、取出面团,擀成薄圆形面皮,然后包入适量馅料,包起来,所有都包起来。

13、蒸锅大火烧开水,等水开后放入虾饺皇,中大火蒸6分钟即可。

八、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

鲜虾160克、肥猪肉60克、竹笋150克、料酒1小匙、盐1小匙、麻油1小匙、植物油适量、鸡精1小匙、姜片5片、胡萝卜半个、胡椒粉适量、澄粉110克、淀粉30克、盐1克、猪油5克、沸水250克。

做法

1、竹笋洗净切成薄圆片,锅内加热水,放入竹笋片氽烫至软,捞出沥干水分,切成小粒备用。

2、鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬(方便操作去壳),取出洗净,用手捏住虾头下方,往虾背上捏起,轻轻将虾头和泥线拉出。

3、将所有鲜虾去壳后放入碗内,姜片切丝,加入到虾肉里,再加入盐,料酒拌匀腌制10分钟。

4、肥猪肉洗净切小块,放入绞肉机里,取三分之二腌制过的虾肉一起放入绞肉机里,连同姜丝放入。

5、启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶。

6、先用筷子将肉胶顺一方向搅打,再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右,使肉胶完全起劲,这样吃起来口感才够Q滑弹嫩。

7、剩余三分之一虾肉切成小丁,和竹笋粒一起倒入肉胶里,调入精盐,胡椒粉,胡萝卜粒,鸡精,1匙麻油 植物油,搅拌均匀制成肉馅备用。

8、澄粉和淀粉混合倒入容器内,用筷子搅拌均匀。

9、在面粉里加入沸腾的开水,边加入沸水边迅速搅拌面粉,直至完全没有干粉为止(这个步骤很重要,切记一定要沸水加入,不能用温水,而且要边加边搅拌),搅拌好后盖上盖子焖5分钟。

10、和成面团,将面团滚成长圆条切成对等大小的面团,未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作。

11、取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮,将四周不够平整的边切掉,或用对等直径的圆形模具按压,制成相同大小的饺子皮。

12、取一饺子皮,勺入一匙肉馅,沿边上将饺皮捏出褶皱。

13、将另一边也捏起褶皱,全部依次制成水晶虾饺胚。

14、胡萝卜洗净去皮,切成圆薄片,摆入干净的蒸笼里。

15、将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上。

16、锅内热开水后,放入蒸笼中小火蒸5分钟即可,可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。

九、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

澄粉100克、淀粉10克、猪油5克、盐1克、沸水适量、鲜虾200克、猪肉50克、葱姜适量、盐1/2茶勺、料酒1/4汤勺、水淀粉适量、胡椒粉适量。

做法

1、虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。

2、其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉剁成肉糜放入碗中。

3、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。

4、用筷子搅拌上劲,加入少许葱花点缀色彩。

5、澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。

6、缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

7、加入猪油,和成光滑的面团,把面团揉成长条,切成小剂子。

8、依次把每一份擀成薄面皮,取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁,包好。

9、依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里,入开水锅小火蒸熟即可食用。

十、象形水晶虾饺

食材

澄粉100克、木薯粉50克、虾350克、肥五花肉100克、沸水300ml、猪油适量、盐适量、料酒适量、芝麻油适量、糖适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、生粉适量。

做法

1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。

2、加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。

3、和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板。

4、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,我加了一下野生的小海虾,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。

5、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉,猪肉切成小丁,再剁成肉泥和虾蓉。

6、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀。

7、取一小块,搓成长条,切小段,按扁。

8、擀成长薄片,擀的时候加生粉预防粘,饺子皮放入馅料。

9、放入馅捏成长的形状,捏成虾头部和尾巴的形状。

10、翻过来整成虾形状,用胡萝卜条做出虾的眼睛,虾体用刀背划出条状,这样做出来逼真。

11、包好后放入垫有粽子叶,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可。

十一、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

澄粉100克、菱粉20克、沸水145克、虾200克、猪肉馅50克、胡萝卜1小段、姜适量、盐2茶匙、糖1茶匙。

做法

1、姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿。

2、虾去壳和虾线,切成小段,三分之二的虾剁成泥。

3、胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅。

4、将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀。

5、将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙。

6、加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀。

7、澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀,倒入沸水,搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟。

8、取出后再慢慢揉进去10克干粉,把面团揉至光滑,搓成长条,切分成7克左右的小剂子。

9、用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂。

10、用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮。

11、压好的虾饺皮放在硅胶垫上,包入馅料,左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶。

12、所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍。

13、六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜,再摆好虾饺,水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

十二、水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

淀粉25克、澄粉100克、开水适量、猪油1茶匙、虾仁150克、胡萝卜100克、猪肉糜200克、胡椒粉2克、盐2克、酱油10克、姜末2克。

做法

1、准备好虾仁,猪肉糜胡萝卜碎。

2、全部倒在一起加入酱油,胡椒粉,蒜末,盐拌匀。

3、淀粉和澄粉混合均匀后,缓慢加入开水用筷子搅拌至雪花状。

4、加入猪油揉成面团。

5、分成适量大小的小面团,用刮面刀压开压薄,擀面杖擀开会粘,放上适量的馅料后。

6、按自己喜好包好。

7、全部包好后放入碟子,MEYER美亚蒸锅蒸15分钟。

十三、水晶虾饺皇

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

肉馅适量、虾仁适量、澄粉适量、玉米淀粉适量、猪油适量、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、葱适量、姜适量、胡萝卜适量。

做法

1、澄粉和玉米淀粉混合,加入猪油揉到面团光滑,醒30分钟。

2、肉馅和虾仁加点胡萝卜和好馅,虾仁留三分之一切大粒,三分之二切末,肉最好选择肥肉多一点的,切成小粒。

3、擀成小剂子,擀皮,尽量薄一些,放入馅料,包成饺子。

4、全部包好,下面垫一片胡萝卜,上锅蒸熟即可。

十四、三鲜水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

猪肉200G、小麦淀粉110G、鲜香菇1个、猪油8G、淀粉30G、冬笋50G、虾150G、胡萝卜1根、料酒1勺、胡椒粉适量、生抽1小勺、色拉油1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、葱末适量、姜末适量。

做法

1、虾洗净去壳,抽虾线,跺成虾泥备用。

2、冬笋切成薄片,加清水煮熟捞出后,切成丁备用。

3、胡萝卜、香菇分别洗净,切成丁。

4、把猪肉糜、冬笋丁、胡萝卜泥、虾泥,香菇丁放入深盆中,加入盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱末、姜末、色拉油,使劲往一个方向搅拌上劲。

5、将小麦淀粉和淀粉搅拌均匀,分多次慢慢加入沸水,边搅拌面粉边倒沸水。待盆里没有生粉时停止加水。用水把面粉揉成面团,盖上锅盖焖3-5分钟。

6、在面团中加入猪油,乘热揉成面团。

7、把面粉团搓成长条,切成小剂子,最好做一个切一个。其余的粉团隔热水放入深盆中,盖上锅盖保温,不然粉团容易变硬。

8、用擀面杖擀成面皮,在中间位置放入肉馅。

9、从右往左慢慢按出褶皱,慢慢收口成型。我包的是柳叶饺。

10、在蒸盘上放入胡萝卜片,再把包好的饺子放上去。

7、待锅中水烧开后,放入蒸盘蒸5-6分钟看见饺子皮变透明色就可以了。

十五、香煎水晶虾饺

水晶虾饺的15种做法,皮薄馅大,鲜香美味,非常好吃

食材

澄面100g、玉米淀粉20g、猪油少量、沸水适量、虾肉适量、肥肉适量、姜葱适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。

做法

1、将虾剥壳去虾线,用刀剁成泥,肥肉也剁成泥。

2、将虾泥和肉混混合,调入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末,用筷子往一个方向搅至起劲。

3、澄面和玉米淀粉混合,一边冲入沸水一边用筷子搅,至雪花状。

4、用手揉面团,加少量猪油揉进,揉成光滑的面团,用保鲜膜包牢醒一下。

5、取小份面团搓圆按扁,擀成圆薄片,放入馅料。

6、对折包起,捏紧边缘就行了。

7、平底锅放少量油,小火加热放入虾饺,煎至两面透明微黄即可。

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