豆角燜面的17種做法,營養豐富,收藏起來慢慢學

默認分類     2020年08月11日

一、雞絲豆角燜面

食材

雞胸肉一塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜一頭、胡蘿蔔一根、蔥兩根、干辣椒適量、八角一個、鹽一茶匙、老抽一湯匙半、料酒一湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油一茶匙。

做法

1、雞胸肉切絲用食用油和澱粉腌漬十分鐘。

2、蔥切段,姜干辣椒切絲。八角掰開。

3、豆角切段,胡蘿蔔切絲,蒜拍碎斬蓉。

4、雞肉用油滑炒出來,鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒。

5、放入豆角,胡蘿蔔,八角,五香粉炒均勻。

6、放入老抽,白糖,料酒,炒均勻,放入雞絲。

7、兌水和食材齊平,調入鹽大火燒開。

8、放入麵條,注意不要翻動,讓豆角墊底,以防粘鍋。

9、關小火,燜五分鐘,用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面。繼續燜五分鐘。

10、放入蒜末大火收汁,出鍋放香油和雞精提味即可。

二、三鮮豆角燜面

食材

豆角150克、麵條150克、蝦米10克、乾貝15克、白蘑菇3個、色拉油適量、蚝油1勺、甜麵醬1勺、生抽2勺、砂糖半小勺、料酒2勺、香油適量、蔥白2根、蒜頭2瓣。

做法

1、豆角洗乾淨用手摘成小段,蝦米、乾貝提前用黃酒浸泡。

2、泡過的乾貝同刀背碾碎,蘑菇切小片。

3、起油鍋爆香蔥白、蒜末,先放入乾貝絲,蝦米炒。

4、再放入豆角翻炒,再放入蘑菇片炒勻。

5、加一勺甜麵醬、蚝油、生抽、砂糖炒勻,再加入適量清水煮。

6、我用的是乾麵,所以提前用開水煮軟後撈出。

7、鍋里湯煮開後,把麵條均勻鋪在豆角上面,轉小火加蓋子燜。

8、燜到汁水快收干時,淋上香油,攪拌均勻即可出鍋。

三、豆角燜面

食材

四季豆150克、鮮麵條250克、豬瘦肉一小塊、大蒜3瓣、蔥1根、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1小匙、鹽1小匙。

做法

1、豆角洗凈後,撕去兩端的莖,然後掰成4-5厘米長的段,豬肉切片。

2、將幾片肥肉放入鍋中,煸至出油。

3、放入瘦肉片,薑片蒜末翻炒。

4、加生抽、老抽、鹽、糖翻炒調味,再加入豆角炒勻。

5、加入沒過豆角的清水。

6、加蓋用中火燜至湯汁燒開,將多餘湯汁倒在一個湯碗中備用。

7、將鮮麵條鋪均勻的鋪在豆角上面,並且均勻的淋上一層剛剛倒出的湯汁。

8、加蓋中小火慢慢燜,直到鍋中水分快要收干,最後用筷子將麵條和豆角拌勻即可。

四、扁豆燜面

食材

扁豆500g、細切面270g、蔥30g、姜5g、蒜20g、鹽2g、紅燒醬油25g、八角一個、葵花籽油25g、清水450ml。

做法

1、該洗的食材都洗乾淨然後扁豆掰小段、蔥切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、稱好紅燒醬油和葵花籽油、鹽、水。

2、捷賽自動鍋內膽里加入25克葵花籽油,搖勻令鍋底都沾上油。

3、把薑末、蔥片還有一個八角放入。

4、再把切好的五花肉片均勻的鋪滿鍋底。

5、五花肉片上鋪上扁豆段,儘量散開鋪平擺放。

6、把25克紅燒醬油和2克鹽倒進去,再加入450毫升清水。

7、把切面抖散鋪在扁豆上,然後端起鍋膽搖一搖,令液體跟食材能接觸到。

8、大約30分鐘後提示ok,打開鍋蓋,用兩雙筷子將麵條抖散翻拌勻,令每根麵條上都蘸滿料汁。

9、再把蒜末倒進去翻勻即可開吃嘍!

五、鐵鍋排骨豆角燜面

食材

精排400g、豆角200g、胡蘿蔔40g、泡發木耳40g、面350g、油適量、鹽適量、料酒1大勺、蔥25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少許、醬油適量、白糖適量、老抽適量。

做法

1、將木耳提前幾小時用水泡發,去掉根蒂,撕成小朵。

2、將排骨洗凈,放入冷水鍋中,倒入料酒。

3、大火煮開後,撇去浮沫,轉小火煮約10分鐘。

4、將豆角兩頭掐尖,切長段,洗凈,控去水。

5、將胡蘿蔔洗凈,去皮,切片,將蔥切段、姜切片、蒜去皮切粒。

6、鐵鍋燒熱後放入油,待油熱後放入排骨,煎至變色。

7、將排骨撥至鍋底一側,空出的位置有餘油,放入蔥、姜、蒜,炒出香味。

8、放入芸豆,翻炒幾下後放入大料、花椒、醬油、白糖、老抽,炒勻;倒入開水,攪勻。煮開後,加蓋,小火煮約10分鐘。

9、放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量,攪勻,轉大火。

10、將面揪斷成幾截,均勻地撒到菜湯上。

11、繼續加蓋煮,冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘,至面熟透。攪勻後盛出即可。

六、豆角燜面

食材

五花肉100g、豆角200g、鮮麵條300g、醬油2勺、料酒1勺、鹽適量、糖1/2勺、五香粉1/2勺、干紅辣椒1個、八角1個、薑末少許、蒜末少許。

做法

1、五花肉切薄片,豆角去兩頭老筋,洗凈切小段。

2、鍋中倒入適量油,放入五花肉片小火炒至吐油,放入八角炒香。

3、放入干辣椒碎、薑末、蒜末炒香,倒入料酒、醬油翻炒片刻。

4、加入豆角翻炒,調入鹽、糖、五香粉炒勻。

5、倒入熱水沒過豆角,煮開後舀出一小碗湯汁備用。

6、把鮮麵條放在豆角上,加蓋中小火燜煮5-6分鐘左右至湯汁變少。

7、開蓋沿鍋邊將舀出的湯汁倒入鍋中,繼續加蓋燜煮5-6分鐘左右至湯汁基本收干。

8、用筷子拔散麵條攪拌均勻即可。

七、豆角燜面

食材

豆角250克、手擀麵300克、五花肉200克、花椒10粒、八角2個、姜1塊、蔥1段、大蒜粒4個、料酒1勺、生抽2勺、老抽1匙、鹽適量。

做法

1、準備所需食材,豆角去老筋洗凈掰成段、五花肉切如豆角般粗細的條備用。

2、蔥姜切絲、蒜切碎末備用。

3、鍋中加油下入五花肉煸炒至變色。

4、加入花椒、八角、蔥薑絲翻炒出香味。

5、加入豆角翻炒片刻,加入生抽,鹽和少許老抽調味。

6、加入水大火燒開,水量以沒過豆角為宜。

7、水開後將麵條抖散均勻的鋪在鍋中,待湯汁基本收干時關火再燜5分鐘左右,撒上蒜末拌勻即可出鍋。

八、豆角燜面

食材

豆角適量、麵條適量、五花肉片適量、干香菇適量、大蒜適量、生抽適量、老抽適量、香醋適量、十三香適量、鹽適量、八角適量。

做法

1、蒸鍋上火,上汽後放入麵條蒸8--10分鐘備用。麵條和菜的比例約為1:1。

2、豆角擇去老筋,用手掰成段,干香菇用水泡發改刀。香菇水不要倒掉。

3、炒鍋上火,加少許底油,4成熱時下入五花肉片和八角煸炒出油,下入豆角。

4、中火把豆角從青綠色炒至翠綠色,下入香菇翻炒均勻。

5、加入泡香菇的水和一些熱水繼續煮制,水的量應和菜持平。

6、準備一盆約40度的溫水,加入少許油和鹽,把蒸好的麵條放入漲發2分鐘左右。(此步是為了保持麵條滑軟筋道的口感。)

7、把漲好的麵條鋪在鍋中,撒少許鹽,蓋上蓋小火燜制。

8、做料汁:把大蒜切成粒,不要太小。

9、取碗一個,放入大蒜粒,加入香醋、十三香備用。(此時不攪拌)

10、等鍋里的燜面出了香味,水還剩約1/3時,加入生抽、老抽定好味,攪拌均勻。

11、待鍋里湯汁基本收干時,攪拌一下兌好的大蒜料汁,倒入,拌勻,然後開大火收干湯汁即可。

九、豆角燜面

食材

豆角適量、蔥適量、肉絲適量、麵粉適量、水適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、糖適量、胡椒粉適量、烹調油適量。

做法

1、麵粉加入麵條機,水杯接水裝好,啟動筋道麵條程序,推下水杯,做其它工作吧。

2、肉絲加鹽生抽老抽胡椒粉腌上,豆角洗好分成小段。

3、出面時,用面板,竹籃,或者籠格接面。

4、全部出好後,放在籠格上面,水開後計時,蒸10分鐘。蒸好後籠格離鍋,將面抖散散汽。

5、炒鍋倒油,炒香蔥姜。

6、下肉絲翻炒。之後加上豆角,然後加一大碗水,煮開,加鹽,生抽老抽糖胡椒粉調味。

7、將煮開的湯同菜一起倒入一個盆中。

8、將蒸好的麵條放進菜中,拌均勻。

9、將面同菜一起,再次放籠格上,上鍋蒸6分鐘。開鍋即可好。

十、素豆角燜面

食材

麵條300克、豆角400克、食用油2湯匙、鹽3克、蔥適量、蒜適量、生抽2湯匙、老抽1茶匙、紅椒1個、芝麻油1茶匙、老陳醋1湯匙。

做法

1、炒鍋倒油,蔥、水炒香後放入豆角煸炒。

2、炒至豆角微微變色後加水,水面不要超過豆角。

3、鍋里的水煮沸後放入麵條,蓋蓋,中火燜制10分鐘。

4、十分鐘後用筷子把麵條挑散,以便水蒸氣更好的散出,繼續蓋蓋燜制

5、碗里放入所有調料,鍋里的水分快乾時倒入碗汁,關火。

6、拌勻,即可享用了。

十一、豆角燜面

食材

鮮麵條500克、豆角300克、五花肉250克、蔥白一根、蒜6-7瓣、干辣椒適量、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量。

做法

1、豆角洗凈,掰成約兩寸長的段,蔥、蒜切末,干辣椒剪段,五花肉切片備用。

2、鍋內放適量油,放入五花肉煸炒至表面變色。

3、加入蔥末和一半蒜末翻炒出香味,加入生抽和老抽翻炒均勻,加入豆角翻炒至斷生。

4、加入適量熱水,大火燒開,加入鹽調味。(不要沒過豆角。)

5、調小火,加入麵條蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。(注意麵條不要粘到鍋邊,以免糊鍋)

6、將麵條小心地翻一下面,粘了湯汁的那層翻到上面繼續燜至麵條熟。

7、加入剩下的一半蒜末,如還有湯汁就大火收湯,將麵條和豆角拌勻後出鍋。

十二、豆角肉絲燜面

食材

麵條500克、豆角1把、豬肉一塊、澱粉少量、食鹽適量、雞精少許、十三香適量、生抽適量。

做法

1、將豆角切5-7cm的長段,豬肉切成肉絲。

2、肉絲加入少量的澱粉勾個簿欠。

3、鍋中加入適量的食用油加熱,下入肉絲翻炒。

4、加入豆角繼續翻炒。

5、加入除雞精外所有的調料翻炒均勻後倒入適量的清水以剛蓋住肉絲豆角為宜。

6、鍋中水燒乾面也就燜好了,開蓋翻炒至麵條均勻上色。

7、出鍋前加入適量雞精提味即可。

十三、土豆豆角燜面

食材

土豆適量、豆角適量、麵條適量、裡脊肉適量、西紅柿適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、糖適量。

做法

1、豆角切寸段,土豆切條狀,西紅柿滾刀切塊、蔥姜蒜切末。

2、鍋燒熱放入油,下蔥姜蒜炒香,加入肉絲翻炒。

3、依次加入西紅柿、豆角和土豆翻炒均勻,加鹽。

4、鍋中加四勺生抽,兩勺老抽、一大勺糖、五勺料酒、然後添水之跟菜齊平。

5、大火燒開,舀出適量湯汁備用。

6、均勻的在菜上撒上麵條,澆上一勺湯汁,蓋鍋蓋燜五分鐘。

7、五分鐘後用筷子拌開面,澆上剩下的湯汁然後滴入香油用筷子拌勻,注意不要碰到下面的菜。

8、再次燜五分鐘左右加入雞精和底下的菜一起拌勻就行。

十四、豬肉豆角燜面

食材

鮮麵條適量、豬五花適量、豆角一把、土豆一顆、捲心菜半個、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、五香粉適量、料酒適量、澱粉適量、鹽適量、糖適量、香油適量、花椒適量、大料適量、番茄醬適量、生抽適量、老抽適量。

做法

1、五花肉切片,用鹽、料酒、澱粉腌制。

2、豆角洗凈抽去老絲,用手掐段,土豆打皮洗凈切條,捲心菜切絲。

3、鍋中倒油,比平時炒菜略多。油熱後下入瀝干水的土豆條煎炸至土豆條表面起酥,炸好的土豆條撈出控油。

4、用剛才給土豆過油剩下的油,炸香花椒,撈出不要。然後下入八角、干辣椒、蔥花、薑片、蒜末爆香鍋。油量大約就是炒菜的量,或者略多一些。

5、下入腌制好的豬五花翻炒,烹入料酒,炒香後烹入老抽均勻上色。

6、倒入豆角段翻炒,加入一匙番茄醬,炒勻,加入清水剛好沒過食材。

7、大火煮開後放入適量生抽、糖,放入鹽調味,放入小半茶勺五香粉,放入捲心菜,放入炸好的土豆條。

8、此時將火關小,把鮮麵條均勻的鋪到菜上面,不要翻動,讓菜墊底。不要讓湯汁淹到麵條。

9、七分鐘後打開蓋子小心用筷子將麵條翻面,把上面沒接觸過蔬菜的一面翻到下面,繼續燜5分鐘,時間要自己掌握一下,因為這時候食材基本都熟了,所以要根據水量的多少決定燜多久。

10、燜到湯汁基本收干,加入生蒜末和香油。

11、換大火、將墊底的蔬菜和上面的麵條快速翻拌均勻,此時湯汁收干但麵條和食材濕潤即可。

十五、豆角燜面

食材

濕麵條300克、四季豆300克、土豆1個、川味臘腸1根、大蒜1瓣、香蔥適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、色拉油適量。

做法

1、四季豆清洗乾淨摘去兩端,掰成小段。土豆去皮切與四季豆等長的條狀,臘腸切薄片,大蒜切片。

2、炒鍋燒熱,放色拉油,放入臘腸小火煎出油脂。

3、放入蒜片爆出香味,放入配菜翻炒均勻。

4、加入適量生抽、老抽翻炒均勻,加入白開水,沒過蔬菜,加鹽調味。大火燒開,盛出半碗湯汁備用。

5、麵條均勻擺在鍋中,蓋好鍋蓋轉中火,燉15分鐘左右。

6、鍋中湯汁收干,撒適量蔥花,撒上盛出的湯汁,翻炒均勻,即成。

十六、豆角燜面

食材

生麵條200g、豆角200g、肉50g、蔥1/4個、生抽3匙、鹽2匙。

做法

1、鍋中把肉炒香,加入大蔥。

2、加入豆角炒一下,加鹽和生抽。

3、加水,剛好沒過菜為好,煮開。

4、倒出湯汁,將面鋪在菜上。

5、將湯汁澆回去,蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火,湯汁收干後關火燜兩分鐘。

6、開蓋拌勻就可以了。

十七、排骨豆角燜面

食材

手擀麵適量、排骨適量、豆角適量、土豆適量、自己喜歡的菜適量。

做法

1、排骨用老抽、腐乳汁、料酒、十三香腌制2-3個小時;

2、鍋內燒肉,5成熱放入排骨,煸炒至斷生後放適量鹽、八角、薑絲、蔥段,炒出香味,加水燜20分鐘;

3、再放入豆角和土豆,翻炒均勻加入老抽上色,再放入適量的水,水要沒過菜,燒開後,盛出一小碗待用;

4、擀好的面切成喜歡的粗細,均勻鋪在菜上,蓋上鍋蓋,中火燜15-20分鐘,根據面的多少來決定時間;

5、開鍋,把面和菜翻炒均勻,這時放入之前留下的湯和蒜蓉,翻炒均勻後,即可出鍋。