好吃的10種雞做法,鮮香美味,收藏起來慢慢學

默認分類     2020年08月10日

大盤雞

好吃的10種雞做法,鮮香美味,收藏起來慢慢學

食材:

三黃雞一隻(約2斤)、大土豆1個(量隨自己喜好)、青椒一個、紅椒一個、蔥少許、姜少許、郫縣豆瓣醬2勺、干辣椒1小把、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油

做法:

雞清理乾淨後斬成小塊(某新疆孩子說俺剁的塊太小了),用開水焯燙一下去除血水和髒東西

干辣椒切段,蔥姜切片

鍋里放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出

放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化

當糖慢慢成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒

加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒,並加入1小勺的醬油翻炒均勻

往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發快要多倒一些)

加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下,俺是新手怕燒乾鍋,鍋如果要燒乾了就再加點啤酒)

土豆去皮切塊,雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻

繼續燉15分鐘左右,等土豆也燉熟了,加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

黃燜雞

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食材:

雞腿3隻、香菇若干、干辣椒若干、生薑1小塊、大蒜1個、生抽適量、老抽少許、黃冰糖一小塊、鹽少許、料酒少許

做法:

琵琶腿洗凈剁塊,香菇泡發好擠干水分。生薑切片,干辣椒、大蒜略切。

鍋中入油,下大蒜、薑片,干辣椒煸炒。

旺火時,加雞塊下鍋快速煸炒。

加入料酒、生抽、老抽煸炒上色。

鍋中加水沒過雞塊。放入一小塊黃冰糖。

加入香菇。

大火轉中火燜煮30~40分鐘。

雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。

裝入器皿即可。

小貼士:

喜歡辣味明顯的可以適當增加些干辣椒;

我的湯汁收的比較干,喜歡湯多的可以多留些湯。

剁辣椒蒸雞

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食材:

雞半隻、蔥姜蒜40克、剁辣椒80克、食用油1湯匙、糖2茶匙、味極鮮1.5茶匙

做法:

雞半隻處理乾淨 (因為是兩個人吃,所以只用了半隻,如果是新年晚宴,人多的情況下建議用一隻,既大氣還完整。)

再切一些蔥姜蒜末,剁辣椒是自家腌制的,如果沒有,可到超市選購。

把雞肉斬成塊,放入碗中。

鍋放少許油,小火煸香蔥姜蒜末。

入剁辣椒煸出紅油。

因為剁辣椒已經足夠鹹味,所以無須再加鹽,但要調入適量的白砂糖提鮮,中和鹹味。

少來一點味極鮮起到提鮮的作用,然後燒滾即成辣醬。

把辣醬澆在雞肉上。

鍋內水開後,入鍋蒸製30分鐘即可出鍋上桌享用。

辣子雞

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食材:

雞腿3個、花椒40克、干辣椒100克、料酒15克、蔥姜適量、醬油15克、鹽8克、糖15克、食用油適量

做法:

三個雞腿,切2厘米左右的小塊。

用料酒、鹽和醬油、薑片、少量花椒粒抓勻,腌制半小時。

準備好花椒,干辣椒剪段備用,切適量的蔥姜蒜末,用1勺生抽+半勺蚝油+20克白糖+適量清水,做一碗調味汁。

鍋內油溫等燒至七成熱,把腌好的雞塊下鍋炸到薑黃色,期間保持中火。一次油鍋內不要放太多。

所有雞塊都炸好後,調大火,一起放入油鍋內復炸,5秒鐘撈出瀝干油待用。

炸好後鍋內放少許底油,放入蔥姜蒜末爆香,接著放入花椒和干辣椒快速翻炒。

放入炸好的雞塊,倒入適量調味汁,翻炒到雞肉塊均勻沾上醬汁。

快火翻炒,基本收汁就關火,防止炒糊。

辣子雞香噴噴的出鍋!動筷子嘍。

口水雞

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食材:

雞腿2個、生抽4湯匙、醋1湯匙、白糖2勺、蔥適量、大蒜6瓣、辣椒麵適量、花椒適量、生薑3片、料酒適量、花生適量

做法:

生薑切絲、大蒜切末、蔥切末、花生搗碎和辣椒麵、花椒擺一起備用。

4湯匙生抽、1湯匙醋、2勺白糖,攪拌均勻,作為醬汁備用。

鍋里倒入料酒和薑絲,將雞腿煮熟。

雞腿煮熟後放冰水裡冷卻,然後去骨。 (去骨吃起來比較方便,不去骨也可以的)

完全冷卻後切好裝盤,將蒜末(留1/3在辣椒麵咯)、花生碎、蔥花依次鋪在雞腿上,澆上事先調好的醬汁。

鍋里多倒點油,油熱後倒入花椒炒香。

花椒炒香後撇掉花椒,將油倒在辣椒麵(之前留好的1/3蒜末)的碗里,然後攪拌。 注意:速度一定要快油不能冷了!

把辣椒油淋在上面,口水雞就完成啦。

小雞燉蘑菇

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食材:

童子雞1隻、干榛蘑70g、老抽2湯匙、鹽1/2茶匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖2茶匙、蔥段4段、蒜3瓣、八角2個、干紅辣椒7個

做法:

將雞洗凈,剁成小塊。

將干榛蘑用溫水泡30分鐘,反覆洗凈擠干水分。

大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒。

至雞肉變色放入蔥段,蒜瓣,干紅辣椒和八角一起爆炒出香味。

調入調味料,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

湯汁沸騰後,撇去浮沫,放入榛蘑後再燉50分鐘,湯汁收濃即可。

栗子燒雞

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食材:

板栗去殼後500g、嫩雞半隻、姜一塊兒、大蒜六瓣、胡椒粉四分之一小勺、鹽一小勺、老抽一湯匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙

做法:

栗子去皮比較費時。大家可以把栗子再太陽下曬兩天,曬去一些水分。表皮很容易自然脫落。或者去殼後略煮,然後馬上放到冰水裡。利用熱脹冷縮的原理去皮也很快捷。

剝殼的栗子放到水裡先煮一下,約五分鐘。

炒鍋放油,放入栗子爆炒後盛出。這個過程可以讓栗子比較容易煮爛。

蒜剝乾淨,姜切片備用。

買雞的時候告訴賣家要能炒的雞,這種雞比較嫩。煲湯的雞會比較老,不宜炒爛。

放多一點油,加入姜蒜煸炒出香味。

放入雞塊保持大火爆炒。

待雞肉變色,烹入一湯匙料酒去腥。繼續翻炒。

加入栗子,翻炒均勻。

調入老抽和生抽,炒勻,炒出醬香味。

迅速加入一碗水,開鍋後加蓋,轉小火燜。

約25分鐘後,嘗嘗栗子軟爛了,雞肯定已經熟了。調入胡椒粉。

加鹽,翻版均勻,大火收干湯汁。出鍋。

三汁燜雞翅

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食材:

雞翅500g、土豆1個、紅薯1個、胡蘿蔔1個、彩椒1個、大蔥2根、蒜頭5瓣、甜麵醬2勺、蚝油3勺、番茄醬2勺、醬油1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、鹽1茶匙、黃油1勺

做法:

雞翅洗凈正反面各劃兩刀

加入適量料酒和鹽腌制半個小時

土豆紅薯胡蘿蔔彩椒和蒜分別洗凈,切成小塊備用

開始調醬汁:3勺蚝油、2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺鹽,攪拌均勻,所謂的三汁醬汁就調好了。可以根據自己的口味酌情增減配料

開火,鍋里加入一小塊黃油,待黃油融化

將所有的配菜放入翻炒幾下。

加水沒過蔬菜的一半就好了

把腌好的雞翅鋪在上面

蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

再把調好的醬汁鋪在雞翅上,再蓋上鍋蓋小火燜5分鐘

大火收汁,再翻炒幾下即可出鍋咯

吃完了留下濃郁的醬汁可以添水加熱就變成涮火鍋了哦

秘制紅燒雞爪

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食材:

雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉小的兩片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片

做法:

雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。(個人衛生還是要搞的哈,剪掉指甲吃起來感覺更好)

鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝干。

雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

煮開後,加一湯匙料酒。(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)

加入兩片姜。

加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。(沒有茶包袋就直接放入鍋中)

放入冰糖。

加入半茶匙十三香。

再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

麻辣香鍋雞翅

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食材:

雞翅中1斤、土豆蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

做法:

雞翅膀放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,並在雞翅上劃傷幾刀,取部分蔥姜切碎備用;

雞翅膀放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末;

加入一小勺白酒,腌制1個小時;

取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱;

隨著加熱的過程中,雞皮里的油不斷滲出來,鍋里發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎;

等到雞翅膀全熟了後,將翅膀取出;

土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆;

等到土豆煎熟後同樣剷出;

將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油;

加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒;

依個人口味放適量花椒;

再放入雞翅膀不斷翻炒;

加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻;

等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴、提味。