10种面条的做法,天天吃也不腻,收藏起来

食谱     2020年08月09日

老北京炸酱面

10种面条的做法,天天吃也不腻,收藏起来

食材

猪肉200克、甜面酱40克、黄豆酱20克、葱半根、胡萝卜少许、青瓜少许、豆芽少许、红椒少许、盐少许、油适量

做法

胡萝卜、青瓜、红椒洗净切丝。葱切末

猪肉切成小丁

锅内倒油,爆香葱花。

加入肉丁翻炒,炒出油之后加入由甜面酱、黄豆酱、盐混合好的酱汁,炒至色泽浓郁即可。

切好的蔬菜焯水备用

面条下锅煮熟捞出,在面上放上蔬菜,最后加入肉酱即可。

小贴士:

吃面的时候一定要将酱和面完全的搅拌均匀,这样吃起来才香浓可口。

红烧牛肉面

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食材

牛肉500g、生姜一块、八角2个、桂皮一块、香叶两片、小茴香一小勺、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、挂面适量、干辣椒一到两个

做法

锅里放冷水,放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

开始绰水,牛肉冷水下锅。一般来说,牛羊肉都建议冷水下锅,能够好的逼出血水,去腥味。

会煮出大量浮沫,捞出,反复冲水洗净。

转入高压锅,放入八角桂皮八角茴香这些香料。

我炖了27分钟,开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

牛肉汤倒出来另外放。牛肉原汤,作为面汤特别香。

牛肉切块儿,生姜洗净,切片。

另起炒锅,少量底油爆香姜片。

加干辣椒炒炒,辣椒比较容易糊,所以后放。

放入切块的牛肉,一同爆炒。

加一点刚才的牛肉原汤。

加蚝油,老抽,生抽,胡椒粉调味。焖一下,因为牛肉已经软烂,所以焖一下让牛肉入味就行了。

这时候另起个小锅,煮面。

碗里放酱油和盐,冲入牛肉原汤。

煮好的面放入碗里。

码上焖好的牛肉,撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油,或是剁辣椒之类的,绝对爽到爆表。

西红柿鸡汤面

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食材

挂面一把、大西红柿一个、鸡蛋一个、植物油少许、大蒜两瓣、盐少许、香葱少许

做法

西红柿切小块

热锅凉油,将切好的蒜片入锅中煸炒出香味

将西红柿块入锅中翻炒

倒入适量的鸡汤煮开,这时的西红柿皮已经和西红柿脱离了,所以可以用筷子从锅中夹出

混合鸡汤煮开后,下入面条,用筷子划散防止粘连,继续大火煮

面条煮到8分熟时,可以撒少许盐

将打散鸡蛋液淋在锅中汤滚开的地方,待蛋花凝固,关火,撒香葱

香极了,一人食的面条,居然可以这么滋润

小贴士:

如果不喜欢西红柿外皮,可以先划十字刀口,然后放开水锅中烫一下,剥皮后再切块入锅中炒;鸡汤也是精髓 其它调料可以根据口味来调整。

早餐拌面条

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食材

面条、鸡蛋、韭菜、豆瓣酱、鸡蛋

做法

韭菜洗净切碎备用

面条下锅煮熟

热油下鸡蛋

炒碎

下入韭菜

豆瓣酱

做好的酱倒在面条上

拌著吃,香得很!

陕西油泼面

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食材

面条适量、绿豆芽适量、青菜适量、大蒜半头、小香葱1小把、辣椒面2汤匙、生抽2汤匙、醋2汤匙、盐少许、食用油少许

做法

把绿豆芽清洗干净,青菜洗干净。用小油菜也可以的,家里正好有空心菜就用这个了。小葱也洗干净。

锅里做一锅水烧开后放豆芽焯水后在放青菜焯水。之后捞出过凉水。

把焯过水的菜放入碗里。

接着煮面。面煮上几分钟熟了就可以了。

把煮好的面过凉水后捞入碗里,加入少许盐、生抽、醋、在放上葱末和蒜末,在放上辣椒面。

起锅热油,把油烧到十成热,慢慢浇在面上。只听呲啦一声,香飘四溢。

非常好吃的油泼面开吃吧!

烧肉豆角焖面

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食材

五花肉适量、豆角一斤、姜、蒜适量、切面一斤、酿造酱油五勺、五香粉少许、糖少许

做法

锅里放三勺油,把姜片,蒜碎,八角、五香粉下去炒出香味。

加入肉片翻炒至变色。

加豆角进去翻炒十分钟,直至豆角变蔫微黄

炒豆角这步一定要有,这样炒制后的豆角才没有生涩味,也更能吸收酱汁风味。

加半勺糖和半勺鸡精。加酱油和半锅水进去,没过豆角。我加了五勺生抽半勺老抽,所以没有再放盐,觉得淡可以酌情依口味加适量盐。

煮开锅后盛出一碗汤汁备用。

加盖小火炖半个小时。

炖好后,把面条抖散平铺在豆角上。此时面条下面应该有汤汁,如果炖好豆角后觉得汤少可以再加一碗水。

铺好后把盛出的汤汁均匀淋在面条表面,加盖中小火焖三分钟,转小火再焖五分钟。我用的锅是不粘锅,其他铁锅导热更快,注意根据实际情况和面条粗细烹饪,不要糊锅。

打开锅盖把面条翻个,原来跟汤汁接触的翻上来,再加盖焖一到两分钟。

把面条和豆角翻拌均匀出锅。

配上绿豆粥和凉拌小菜。

每次都会吃撑的烧肉豆角焖面。

小贴士:

焖面是利用水蒸气将面条快速焖熟,面条没有用水煮过,所以更佳干香筋道。

微博疯转的面条:半半拌面

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食材

湿面条300克、鸡胸肉100克、黄瓜一段、西红柿一个、油炸花生米30克、豆瓣酱适量、芝麻酱适量、酱油适量、油泼辣子适量、甜面酱适量、香醋少许、白糖少许、生姜一块、香葱一棵、油适量、盐少许、花椒油少许

做法

锅里水烧开,加入适量盐,将面条放入煮熟。

煮熟的面条放入凉白开水里过凉。

西红柿去皮切成小丁、黄瓜切成丝。

生姜切成末、小葱葱白和葱叶分别切成末。

鸡肉剁成末。

油炸花生米去皮,用擀面杖擀成碎瓣。

芝麻酱里加入少许盐、香醋、白糖,分次加入凉白开搅拌均匀。

锅烧热,加入适量油烧到5成热,加入鸡肉末快速翻炒,以免结块,多炒一会,炒干水分。

加入豆瓣酱炒出红油。

加入生姜末、葱白末、甜面酱、生抽、少许花椒油,翻炒均匀。

面条盛入碗里,加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、油泼辣子,撒上葱花即可。

小贴士:

鸡肉末没上浆,炒的时候要快速,不然容易结块,要充分炒干水分。

香辣牛肉面(一碗解馋)

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食材

牛肉500g、小葱3根、辣椒5个、花椒适量、八角3颗、茴香籽适量、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱2勺、面条适量

做法

牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去去血水。

泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。

煮好后用凉水冲洗干净控水。

葱姜蒜,八角,花椒,辣椒,茴香籽备好。

锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。

牛肉下锅翻炒均匀。

把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,加冰糖。

料酒,水,郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了,这个咸度自己掌握。

我用的电饭煲煲了一个小时,如果是高压锅半小时差不多了,肉烂为止,时间也得根据肉块大小决定。

肉煲好后煮面条,喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。

面条煮好捞到碗里,加点面汤。

牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。

香辣牛肉面好了,吃着好过瘾。

小贴士:

炖牛肉我用的电饭煲比较省时,如果用普通的炒锅炖制时间要在40分钟到1小时之间。做牛肉面的牛肉可以切小一点块儿会容易熟一些。吃不了太辣的朋友可以自己把辣椒的量做一下调节,少放,不吃辣可以不放。

葱油面

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食材

挂面250克、香葱100克油100毫升生抽30毫升、老抽15毫升、砂糖20克

做法

准备材料:香葱去掉葱白,留下青绿色的部分,把葱切段

把生抽、老抽和砂糖拌匀待用

炒锅放油用小火炸葱段

把葱段炸至黑黄色时关火

待油温冷却,加入准备好的调料

再用小火,煮1分钟就熬煮好葱油调料

烧开水后下面条

中途加2次冷水

煮熟面条后捞起面条,沥水

用葱油拌匀面条即可

小贴士:

老抽用于上色且有甜味,生抽主要用于增味且有咸味,砂糖可以按照喜好来决定放与不放

煮面条中途加冷水能保持面条爽口有劲道

自制纯天然蔬菜汁彩色面条

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食材

面粉800克、菠菜一小把、胡萝卜一个半、西红柿两个、紫甘蓝四分之一个、清水适量

做法

准备好所用的菜,洗干净。

分别把这些菜加少量水用榨汁机或料理机榨汁。

把800克面粉分成4份各200克,分别加入80克不同的菜泥汁。

以菠菜为例吧,用筷子搅拌成絮状。

再用手团成硬的面团,面团比较硬,可以用点力,勉强捏到一起即可。

以胡萝卜面为例吧,切成比较厚的面块。

安装好压面工具,把切好的厚面片放到上面压。开始压一定要开到一档压,面出来比较粗糙,多压几次,面片就光滑成大片了。逐渐从2档过度到8档,压了几次后面片光滑了许多,开到8档压出来是最下面那个,面片也薄了。

最后打开九档压,面片已很薄了。

换成切面的刀,开始切面了。

小贴士:

这次压面菜汁和菜泥我都和到面里面了,比较浓稠,200克面用了80克菜泥汁,如果是清水,可以适当的减少水的量哦,这种压面条的工具,水分越少越好操作,压出来的面也越筋道好吃。

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