香菇的10種做法,營養豐富又好吃,值得收藏

默認分類     2020年08月09日

香菇鵪鶉蛋

香菇的10種做法,營養豐富又好吃,值得收藏

食材:

香菇7隻、鵪鶉蛋7隻、鹽少許、蒸魚豉油少許、油一小勺

做法:

將香菇去締,(儘量剪深點,看上去有個小坑,這樣蛋液不外流,蛋黃也會留在中間)洗凈。

將洗好的香菇放入碗內一定要濾干水分,這關係著菜品的相貌哦。

每個香菇裡面打進一個鵪鶉蛋,在擺好盤的香菇蛋上撒一些精鹽,在盤中放一小勺油。

架鍋把水燒開,再放進鍋里蒸10分鐘,蒸熟的香菇蛋上撒些蒸魚豉油,再蒸3分鐘,然後舀一勺湯汁澆在每個香菇蛋上,(這樣視覺效果好很多,也更入味)可以上桌了。

小貼士:

新鮮香菇更滑嫩,剪締時剪深點,留下一個小坑。

西蘭花燴雙菇

香菇的10種做法,營養豐富又好吃,值得收藏

食材:

西蘭花、鮮草菇、鮮香菇、蚝油、白糖、鹽、雞精、水澱粉

做法:

西蘭花去莖,切成小朵,洗凈。

草菇香菇洗凈切塊。

西蘭花焯水。

雙菇焯水。

炒鍋內放油,我放的是豬油。

加入全部材料翻炒。

加入適量蚝油,加入一點水。

小火煨一分鐘。

加鹽,雞精,白糖調味後用水澱粉勾芡,翻拌均勻後即可出鍋。

香菇油菜

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食材:

香菇160G、油菜200G、鹽適量、蔥適量、生薑適量、蒜適量、辣椒適量、蚝油適量、澱粉適量、胡椒粉適量、香油適量

做法:

準備洗凈的鮮香菇和油菜

香菇切花刀:在香菇表面一端,用小刀從一側斜切

再用小刀從另一側斜切,切成淺V形。按照這樣的刀法,切「米」字或「十」字形狀

給所有香菇切花刀

油菜對半切,再清洗一下油菜根部的雜質

老規矩水裡放鹽放油,焯一下

把油菜擺盤

油熱放蔥、姜、蒜、辣椒、蚝油炒香

放香菇炒

適量來點水,放鹽,蓋上鍋蓋把香菇煮熟。最後水澱粉勾芡收汁兒,放胡椒粉、香油攪勻

把香菇倒在油菜盤上即可

小貼士:

勾點芡比較好,這樣出來的成品比較透亮;這款菜也比較認香油,來點。

香菇燜雞

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食材:

雞肉300克、香菇10克、青椒10克、紅椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、薑片3塊、生抽1勺、老抽1/2勺、料酒1勺、冰糖3小粒、鹽適量

做法:

雞肉沖洗乾淨,控干水分

土豆去皮,切丁,泡水15分鐘

香菇,洗乾淨,用熱水泡開

青椒,紅椒切小塊

熱鍋熱油,放大蒜爆香

下薑片,接著放雞肉,翻炒變色,放料酒去味道

接著放1少生抽,半勺老抽,翻炒上色

放土豆和香菇,翻炒均勻

倒入適量的開水,攪拌一下,放冰糖,大火燒開後,轉小火燜煮

收汁差不多的時候,放青紅椒,翻炒至熟

嘗試味道,放適量的鹽,即可出鍋!

香菇炒肉片

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食材:

香菇100g、五花肉400g、姜1個、香蔥少許、蒜少許、青椒2個、料酒適量、鹽、蚝油、糖、老抽

做法:

五花肉洗凈開水焯一下切片,香菇洗凈切片,青椒洗凈切絲,乾淨的鍋里倒少許油,放入五花肉煸炒至出油

放入蔥姜蒜入鍋炒香

倒入一勺料酒,1勺老抽,一小勺白糖,少許蚝油炒勻,加適量水

倒入香菇炒勻

放入青椒炒熟後加適量鹽炒勻即可

孜然烤香菇

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食材:

鮮香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、鹽1/3茶匙、橄欖油一湯匙

做法:

鮮香菇洗凈,摘去香菇j腳。準備好調味料。

用刀給鮮香菇表面切出十字花。

鮮香菇放大碗里,先均勻撒上鹽,顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻,最後倒入橄欖油,拌勻。

排入烤盤,入預熱好的烤箱中層,220℃烤15分鐘左右即可。

芙蓉鮮蔬湯

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食材:

香菇4朵、胡蘿蔔半根、雞蛋2個、菠菜100克、鹽適量、香油少許、食用油少許、雞精適量

做法:

香菇洗凈切片,胡蘿蔔洗凈去皮切丁,菠菜洗凈切段。

雞蛋打散。

鍋中少量油燒熱,下入胡蘿蔔丁和香菇片炒至香鍋和胡蘿蔔變軟。

然後鍋中加入適量清水。

大火燒開後加入菠菜。

再次煮開時,在沸騰處倒進打散的雞蛋。

加去適量鹽,雞精和少量香油攪拌均勻出鍋。

自製香菇貢丸

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食材:

瘦肉(肥瘦二八開)300g、干香菇20g、蔥一小撮、姜2片、五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽3茶匙(約6克)、糖6g、蛋清1個、花雕酒或料酒1湯匙(約6克)、蚝油6g、生粉1湯匙(約10克)

做法:

肉用料理機打成蓉。香菇提前泡發,也用料理機打碎。或者用刀剁碎備用

一般料理機打好,我都會再用刀剁五分鐘,增加彈性。剁的過程,加入薑末蔥末。

剁好後,依次加入料酒,五香粉,胡椒粉,鹽,糖,耗油,按一個方向攪打上勁。不能胡亂攪

加入生粉,繼續一個方向攪打,蛋清打發,加進去,剛加進去會比較濕,沒事,繼續順一個方向攪打。一會兒就上勁了,加入香菇碎,攪打均勻。開始拿起來摔打。差不多三五十下左右。就可以了。

鍋坐上水,水開後開小火,記得這會兒不能大火,不然丸子會散,用虎口把丸子一個個擠進鍋。等全部擠完,基本定型,開大火煮到丸子變色,浮上來,大約十分鐘左右就熟了。撈出來。

晾晾涼了可以保鮮袋裝起來放冷凍室,想吃時拿出來就可以了。

我紅燒了六個,油鍋,爆香蔥姜。

下入丸子小火煎成表面金色。加一勺老抽,一勺生抽,一勺白糖,加入熱水,大火燒開,差不多時,水澱粉勾芡,起鍋前適量來點鹽。

小貼士:

這款丸子真的是很有彈性。肉香,菇香。比外面買的真的是味道好多了。沒有香精的味道。蛋清打發有助於丸子的彈性。

香菇雞片

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食材:

雞胸肉一塊、干香菇5朵、豌豆少許、胡蘿蔔1根、蔥適量、料酒適量、干澱粉1/2茶匙、鹽適量、糖適量、雞精適量、干澱粉1茶匙

做法:

干香菇用水泡發,過濾泡香菇的水留用,一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用,一部分炒菜時用。

豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用。

雞胸肉切片,放入碗中,先用少量鹽抓捏到均勻,再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻,最後倒入一小勺食用油拌勻。

胡蘿蔔去皮洗凈後,切成菱形片。

泡軟的香菇切片備用。

炒鍋入油,油熱入蔥爆香後撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱,開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出。

倒入胡蘿蔔片翻炒幾下後。

再加入香菇片混合翻炒幾下。

倒入少許剩餘的香菇水。

煮開後放入豌豆和雞片,放入鹽,糖和雞精,快速炒勻。

淋入水澱粉勾芡即可。

小貼士:

這個菜不建議用新鮮的香菇做,因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇。

干香菇用溫水泡發洗凈後,切絲前不要把水份擠得太干,否則炒出的口感會偏干硬。

除了豌豆和胡蘿蔔,還可以用其他蔬菜來搭配,但要根據蔬菜的不同,控制好入鍋的順序和烹飪時間。

香菇雞肉醬

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食材:

香菇幾朵、雞脯肉1塊、大蔥一根、姜一塊、甜麵醬三勺、豆瓣醬三勺、黑胡椒、五香粉適量

做法:

雞肉切末,蔥切蔥花,香菇切碎,姜切末

鍋里油燒熱先下香菇薑末煸炒出香味

再下蔥花炒香

加入雞肉末五香粉黑胡椒炒到變色

加入醬翻炒兩分鐘

加半杯水燒開燉燒五分鐘收掉水分到醬再次濃稠

百搭的香菇雞肉醬做好了