雞肉10道家常做法,簡單又好吃,收藏起來

默認分類     2020年08月09日

【可樂雞翅】

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材料:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法:

1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。

2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後,瀝干備用。

3.大蔥切段,姜去皮切片。

4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。

6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

【宮保雞丁】

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材料:雞胸肉200g,花生仁100g,調料:白糖7g,醬油10ml,水澱粉10ml,花椒3g,薑末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g。

做法:

1.雞胸肉洗凈擦乾水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

2.在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻製成調味欠汁。

3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時將花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

4.繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

5.鍋中留底油,燒熱後將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

【泡椒鳳爪】

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材料:料酒,花椒,大料,蔥段,薑片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。

做法:

1.把洗好的雞爪放進鍋里,加入料酒,花椒大料,蔥段和薑片,大火煮十五分鐘,煮到筷子能插進去為止。(菜菜提醒:雞爪剪去指甲,清洗乾淨,剁成兩段,以便入味。)

2.撈出來用冷水沖,然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同裡面的汁、醋、薑片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻後把雞爪泡在裡面放在冰箱裡浸泡一夜就可以吃了。

【香菇燉雞】

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材料:雞腿1隻(約300g),干香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。

做法:

1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。雞腿洗凈,用廚房紙巾吸干水分,切成適中的塊。

2.取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

4.取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

【紅燒雞塊】

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材料:仔雞500g,鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

做法:

1.雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2.炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

【辣子雞丁】

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材料:雞胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。

做法:

1.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

【三杯雞】

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材料:雞腿2隻,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。

做法:

1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。

3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收干為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

【水晶鹽焗雞】

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材料:光雞半隻,鹽焗雞粉半包。

做法:

1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,腌2一3小時;

2.鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油即可。

【手撕雞】

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材料:仔雞1隻,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蚝油,蒜蓉,八角,花椒,薑片,料酒。

做法:

1.把仔雞清理乾淨,燒一鍋水,把整雞放到鍋里,煮至雞肉斷生,取出晾涼。

2.木耳洗凈後,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。

3.取一個小碗,用調料調出一碗調味汁,切半個西檸,擠汁到調味碗中。

4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調味汁拌勻。

5.另外半個西檸切絲,拌到碗中,最後放幾根香菜。

【大盤雞】

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材料:鮮雞一隻,土豆四個,皮帶面,青紅辣椒各一個,蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。

做法:

1.把雞切寸方塊,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切乾淨。

2.多放點兒油,下花椒,把花椒炸透。

3.倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

4.加砂糖,鹽,料酒

5.開始燜15分鐘。

6.倒入土豆,繼續小火煮到土豆熟為止。

7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

8.略微翻炒後,可以出鍋。