12道家常豆腐的做法,鮮嫩美味營養豐富,值得收藏

默認分類     2020年08月07日

紅燒豆腐

食材

老豆腐300克、姜1大塊、八角2個、桂皮1塊、食用油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞精少量。

做法

1、豆腐切塊,不粘鍋燒熱,放豆腐煎制。

2、煎至兩面金黃色。

3、紅燒醬油15ML,料酒15ML,生抽10ML,水20ML,白糖10克,鹽2克,調成汁。

4、炒鍋燒熱,下薑片,八角,桂皮炒香。

5、下煎好的豆腐一起炒片刻。

6、倒入調好汁水,汁水剛沒過豆腐,汁水燒開後轉小火煮20分鐘,轉大火收汁,烹入少量雞精,炒勻即可起鍋。

雪菜肉末燒豆腐

食材

肉末50克、柴火豆腐1塊、雪菜80克、紅辣椒2個、蒜3瓣、小蔥適量、醬油適量。

做法

1、燒熱鍋,放少許油, 將切成小塊的豆腐下去煎;

2、煎至金黃後翻一面, 也煎成金黃色後盛出;

3、鍋中留少許油, 下入肉末煸炒;

4、肉末煸炒變色後加入蒜末和紅辣椒翻炒;

5、翻炒出香味後加入雪菜末繼續翻炒;

6、再加入剛煎好的豆腐豆腐翻炒;

7、加入適量的醬油和水, 煮上一、兩分鐘;

8、最後加入少許鹽, 大火收汁即可,盛入碗中, 撒上些小蔥末。

魚香肉末燒豆腐

食材

豆腐300克、糖適量、鹽適量、醋適量、九三玉米胚芽油適量、肉末100克、郫縣辣醬適量、醬油適量、蔥碎適量。

做法

1、豆腐切塊。

2、鍋中注入九三玉米胚芽油,燒熱後下入豆腐塊。

3、小火煎炸豆腐兩面金黃。

4、將豆腐推到鍋的一邊,在另一邊加入郫縣辣醬。

5、翻炒出紅油後下入肉沫煸炒至變色。

6、加入醬油 糖 醋 鹽和少量的清水。

7、燒開後,小火燜制5分鐘,湯汁收干即可。

老乾媽版紅燒豆腐

食材

豆腐1塊、油2勺、大蒜3瓣、鹽1勺、老乾媽豆豉醬5-6勺、生薑1個、禾然有機醬油1勺、澱粉1勺。

做法

1、豆腐洗凈,切成小塊。豆腐切成小方塊後,用開水燙一下去除豆腥味。生薑大蒜剁成末備用。

2、鍋中放進新油,爆香生薑和大蒜末。

3、加入1勺鹽到豆腐里。

4、加入1杯清水至鍋中。用中火燒到鹹味滲透到豆腐里。如果事先不加入鹽,等豆腐燒好後,外面有鹹味,裡面卻淡淡的無味道,非常影響口感哦~

5、調進禾然有機醬油提鮮效果明顯。

6、放進5-6勺老乾媽。量要放足哦~

7、最好是能夠全部將豆腐染成紅色。

8、中火煮開完全上色後煮透。加入水澱粉掛汁即可。

紅燒魚頭豆腐

食材

胖頭魚一斤半、老豆腐一大塊、黃酒一大勺、雞精一小勺、黃椒適量、蔥3根、姜6片、蒜3瓣。

做法

1、魚頭洗凈剁塊。

2、坐鍋熱油,下薑片,爆香,下魚頭煎熟,加鹽一勺,讓魚頭入味。

3、翻面煎至兩面焦黃。

4、豆腐切小塊,放入鍋中同煎一會,同時加鹽,豆腐容易入味。

5、倒兩大勺生抽,一勺料酒,加水沒過食材,大火煮開,轉小火慢煮。

6、待湯汁快收干時,加雞精,最後撒上蔥花即可。

紅燒帶魚豆腐

食材

帶魚400克、北豆腐300克、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、生抽適量、蚝油適量、糖胡適量、料酒適量。

做法

1、蔥姜蒜等切好備用.

2、帶魚洗凈後,去掉頭尾,收拾乾淨切段,加少許鹽和料酒腌制15分鐘去腥,在魚段兩面各劃幾刀.

3、北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀;

4、平底鍋加油,將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色.

5、將煎好的刀魚和豆腐盛出備用;

6、鍋中再加油燒熱,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。

7、再沖入開水,將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制;

8、再加入鹽、胡椒粉調味,加入料酒去腥,再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可。 帶魚和豆腐的味道真是完美搭配,過油的豆腐外焦里嫩,口感香酥滿滿的帶魚香味。

紅燒千頁豆腐

食材

千頁豆腐200g、捲心菜100克、洋蔥30克、胡蘿蔔20克、開水適量、油適量、鹽適量、生抽1小勺、白糖適量、料酒1/4勺、雞精1/8勺、水澱粉少許。

做法

1、將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉。

2、捲心菜洗凈,切小塊。

3、胡蘿蔔洗凈,去皮,切丁。

4、洋蔥洗凈,去皮,切丁。

5、煎鍋中倒入少許油,待油溫升高後擺入豆腐,小火煎。

6、煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油。

7、翻面煎至兩面金黃,盛出。

8、鍋中倒入少許油,待油溫升高後放入洋蔥,翻炒至出香味。

9、倒入開水適量,放入鹽、生抽、白糖、料酒,攪勻,大火燒開。

10、撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘。

11、放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、雞精,翻炒均勻。

12、大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可。

紅燒肉末豆腐

食材

豆腐400g、豬肉末適量、豆瓣醬1勺、料酒1勺、蚝油適量、老抽適量、雞精適量、香菜末適量、糖適量、辣椒4個、薑片2個、蒜片2個、澱粉適量。

做法

1、把豆腐切成小塊。

2、肉末加點料酒和蚝油腌制5分鐘。

3、鍋里適量的油,燒熱後加薑片和蒜片爆香倒入肉末一起翻炒。

4、加一勺豆瓣醬。

5、鍋里加適量的水燒開後,用小火燜一下豆腐更加入味。

6、最後加適量的水澱粉勾芡。

7、收汁裝盤加少許雞精,裝盤時撒點香菜趁熱吃。

紅燒鯽魚豆腐

食材

鯽魚1條、青椒適量、蔥5克、生抽2湯匙、料酒1茶匙、白糖半茶匙、食用油適量、豆腐200克、姜5克、蒜5克、老抽2湯匙、陳醋1茶匙、精鹽適量。

做法

1、豆腐切小塊。

2、鯽魚處理乾淨,在兩面抹上少許食鹽。

3、切好蒜、姜、蔥白和青椒絲。然後取小碗根據個人喜好調好醬汁。

4、鍋里燒熱,再加入油,把魚水份擦乾再下鍋,小火煎制。此時不能過早翻動。

5、稍煎一會,動一下鍋,感覺魚和鍋是分離感覺再翻面。

6、同樣,動一下鍋,感覺魚和鍋沒有粘一起即可煎好。加入姜蔥蒜炒香。

7、加入豆腐,加入清水待燒開,加入調好的醬汁。

8、大火燒5分鐘,轉小火燉至約15分鐘。

9、加入青椒絲,收汁。即可出鍋。

紅燒草魚豆腐

食材

草魚一條、嫩豆腐適量、朝天椒適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量。

做法

1、草魚洗乾淨切塊,用鹽腌一下。

2、豆腐用淡鹽水浸泡,能去豆腥。

3、薑片、蒜瓣和朝天椒洗乾淨後一起浸泡在清水中。

4、熱鍋倒油,撒點鹽。

5、油溫後將魚一塊塊地夾進去,中小火煎,一面煎好後煎另一面。

6、加入一勺料酒、一勺生抽、兩勺老抽,炒勻。

7、將泡姜蒜的水連同姜蒜椒一起倒入鍋里,差不多蓋過魚,大火燒十分鐘。

8、左手當砧板,右手將豆腐切入鍋里。

9、輕輕將豆腐和魚拌勻,蓋上蓋子中小火燒20分鐘。

10、最後稍大火收一下湯汁,不要收干,魚湯拌飯可好吃了。

紅燒辣豆腐

食材

老豆腐適量、姜適量、蒜瓣適量、蒜薹適量、辣椒醬2勺、老抽1勺、料酒1勺、色拉油適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、老豆腐洗凈瀝干水份切塊。

2、姜切末,蒜切末,蒜薹切末。

3、辣椒醬2勺加老抽1勺和料酒1勺調成辣椒醬汁。

4、鍋熱注油下豆腐小火煎黃。

5、一面小火煎黃翻另一面煎黃。

6、都成金黃色時加薑末和蒜末。

7、同時加入調好的辣椒醬汁。

8、同時加沒過豆腐三分之二的水,大火燒開,轉小火燜。

9、約三分之一的汁水時,加鹽,雞精炒勻,最後加蒜薹末。

10、蒜薹末拌勻變色即可關火。

紅燒豆腐

食材

老豆腐一塊、干紅辣椒3個、青辣椒半個、老抽半勺、生抽兩勺、鹽適量、白糖適量、蒜適量、姜適量、蔥適量。

做法

1、將蔥姜蒜辣椒等作料切好。

2、老豆腐切成大小合適的方塊。

3、花生油放入鍋內,油七成熱後倒入豆腐塊。

4、炸成金黃色。撈出瀝油。

5、鍋內留底油,爆香乾辣椒、蔥姜蒜、青辣椒。

6、倒入炸好的豆腐塊。

7、倒入半勺老抽、兩勺生抽。

8、翻炒均勻後倒入適量白水。

9、改小火燒五分鐘,放入一勺白糖,適量鹽。大火收汁。