12道家常豆腐的做法,鲜嫩美味营养丰富,值得收藏

食谱     2020年08月07日

红烧豆腐

12道家常豆腐的做法,鲜嫩美味营养丰富,值得收藏

食材

老豆腐300克、姜1大块、八角2个、桂皮1块、食用油10ML、盐适量、红烧酱油15ML、白糖适量、鸡精少量。

做法

1、豆腐切块,不粘锅烧热,放豆腐煎制。

2、煎至两面金黄色。

3、红烧酱油15ML,料酒15ML,生抽10ML,水20ML,白糖10克,盐2克,调成汁。

4、炒锅烧热,下姜片,八角,桂皮炒香。

5、下煎好的豆腐一起炒片刻。

6、倒入调好汁水,汁水刚没过豆腐,汁水烧开后转小火煮20分钟,转大火收汁,烹入少量鸡精,炒匀即可起锅。

雪菜肉末烧豆腐

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食材

肉末50克、柴火豆腐1块、雪菜80克、红辣椒2个、蒜3瓣、小葱适量、酱油适量。

做法

1、烧热锅,放少许油, 将切成小块的豆腐下去煎;

2、煎至金黄后翻一面, 也煎成金黄色后盛出;

3、锅中留少许油, 下入肉末煸炒;

4、肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒;

5、翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒;

6、再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒;

7、加入适量的酱油和水, 煮上一、两分钟;

8、最后加入少许盐, 大火收汁即可,盛入碗中, 撒上些小葱末。

鱼香肉末烧豆腐

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食材

豆腐300克、糖适量、盐适量、醋适量、九三玉米胚芽油适量、肉末100克、郫县辣酱适量、酱油适量、葱碎适量。

做法

1、豆腐切块。

2、锅中注入九三玉米胚芽油,烧热后下入豆腐块。

3、小火煎炸豆腐两面金黄。

4、将豆腐推到锅的一边,在另一边加入郫县辣酱。

5、翻炒出红油后下入肉沫煸炒至变色。

6、加入酱油 糖 醋 盐和少量的清水。

7、烧开后,小火焖制5分钟,汤汁收干即可。

老干妈版红烧豆腐

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食材

豆腐1块、油2勺、大蒜3瓣、盐1勺、老干妈豆豉酱5-6勺、生姜1个、禾然有机酱油1勺、淀粉1勺。

做法

1、豆腐洗净,切成小块。豆腐切成小方块后,用开水烫一下去除豆腥味。生姜大蒜剁成末备用。

2、锅中放进新油,爆香生姜和大蒜末。

3、加入1勺盐到豆腐里。

4、加入1杯清水至锅中。用中火烧到咸味渗透到豆腐里。如果事先不加入盐,等豆腐烧好后,外面有咸味,里面却淡淡的无味道,非常影响口感哦~

5、调进禾然有机酱油提鲜效果明显。

6、放进5-6勺老干妈。量要放足哦~

7、最好是能够全部将豆腐染成红色。

8、中火煮开完全上色后煮透。加入水淀粉挂汁即可。

红烧鱼头豆腐

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食材

胖头鱼一斤半、老豆腐一大块、黄酒一大勺、鸡精一小勺、黄椒适量、葱3根、姜6片、蒜3瓣。

做法

1、鱼头洗净剁块。

2、坐锅热油,下姜片,爆香,下鱼头煎熟,加盐一勺,让鱼头入味。

3、翻面煎至两面焦黄。

4、豆腐切小块,放入锅中同煎一会,同时加盐,豆腐容易入味。

5、倒两大勺生抽,一勺料酒,加水没过食材,大火煮开,转小火慢煮。

6、待汤汁快收干时,加鸡精,最后撒上葱花即可。

红烧带鱼豆腐

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食材

带鱼400克、北豆腐300克、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、大料适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、糖胡适量、料酒适量。

做法

1、葱姜蒜等切好备用.

2、带鱼洗净后,去掉头尾,收拾干净切段,加少许盐和料酒腌制15分钟去腥,在鱼段两面各划几刀.

3、北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;

4、平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.

5、将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用;

6、锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。

7、再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;

8、再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。

红烧千页豆腐

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食材

千页豆腐200g、卷心菜100克、洋葱30克、胡萝卜20克、开水适量、油适量、盐适量、生抽1小勺、白糖适量、料酒1/4勺、鸡精1/8勺、水淀粉少许。

做法

1、将豆腐从盒中取出,晾至表面水分蒸发掉。

2、卷心菜洗净,切小块。

3、胡萝卜洗净,去皮,切丁。

4、洋葱洗净,去皮,切丁。

5、煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。

6、煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。

7、翻面煎至两面金黄,盛出。

8、锅中倒入少许油,待油温升高后放入洋葱,翻炒至出香味。

9、倒入开水适量,放入盐、生抽、白糖、料酒,搅匀,大火烧开。

10、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。

11、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、鸡精,翻炒均匀。

12、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。

红烧肉末豆腐

12道家常豆腐的做法,鲜嫩美味营养丰富,值得收藏

食材

豆腐400g、猪肉末适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、蚝油适量、老抽适量、鸡精适量、香菜末适量、糖适量、辣椒4个、姜片2个、蒜片2个、淀粉适量。

做法

1、把豆腐切成小块。

2、肉末加点料酒和蚝油腌制5分钟。

3、锅里适量的油,烧热后加姜片和蒜片爆香倒入肉末一起翻炒。

4、加一勺豆瓣酱。

5、锅里加适量的水烧开后,用小火焖一下豆腐更加入味。

6、最后加适量的水淀粉勾芡。

7、收汁装盘加少许鸡精,装盘时撒点香菜趁热吃。

红烧鲫鱼豆腐

12道家常豆腐的做法,鲜嫩美味营养丰富,值得收藏

食材

鲫鱼1条、青椒适量、葱5克、生抽2汤匙、料酒1茶匙、白糖半茶匙、食用油适量、豆腐200克、姜5克、蒜5克、老抽2汤匙、陈醋1茶匙、精盐适量。

做法

1、豆腐切小块。

2、鲫鱼处理干净,在两面抹上少许食盐。

3、切好蒜、姜、葱白和青椒丝。然后取小碗根据个人喜好调好酱汁。

4、锅里烧热,再加入油,把鱼水分擦干再下锅,小火煎制。此时不能过早翻动。

5、稍煎一会,动一下锅,感觉鱼和锅是分离感觉再翻面。

6、同样,动一下锅,感觉鱼和锅没有粘一起即可煎好。加入姜葱蒜炒香。

7、加入豆腐,加入清水待烧开,加入调好的酱汁。

8、大火烧5分钟,转小火炖至约15分钟。

9、加入青椒丝,收汁。即可出锅。

红烧草鱼豆腐

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食材

草鱼一条、嫩豆腐适量、朝天椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、草鱼洗干净切块,用盐腌一下。

2、豆腐用淡盐水浸泡,能去豆腥。

3、姜片、蒜瓣和朝天椒洗干净后一起浸泡在清水中。

4、热锅倒油,撒点盐。

5、油温后将鱼一块块地夹进去,中小火煎,一面煎好后煎另一面。

6、加入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽,炒匀。

7、将泡姜蒜的水连同姜蒜椒一起倒入锅里,差不多盖过鱼,大火烧十分钟。

8、左手当砧板,右手将豆腐切入锅里。

9、轻轻将豆腐和鱼拌匀,盖上盖子中小火烧20分钟。

10、最后稍大火收一下汤汁,不要收干,鱼汤拌饭可好吃了。

红烧辣豆腐

12道家常豆腐的做法,鲜嫩美味营养丰富,值得收藏

食材

老豆腐适量、姜适量、蒜瓣适量、蒜薹适量、辣椒酱2勺、老抽1勺、料酒1勺、色拉油适量、盐适量、鸡精适量。

做法

1、老豆腐洗净沥干水分切块。

2、姜切末,蒜切末,蒜薹切末。

3、辣椒酱2勺加老抽1勺和料酒1勺调成辣椒酱汁。

4、锅热注油下豆腐小火煎黄。

5、一面小火煎黄翻另一面煎黄。

6、都成金黄色时加姜末和蒜末。

7、同时加入调好的辣椒酱汁。

8、同时加没过豆腐三分之二的水,大火烧开,转小火焖。

9、约三分之一的汁水时,加盐,鸡精炒匀,最后加蒜薹末。

10、蒜薹末拌匀变色即可关火。

红烧豆腐

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食材

老豆腐一块、干红辣椒3个、青辣椒半个、老抽半勺、生抽两勺、盐适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、葱适量。

做法

1、将葱姜蒜辣椒等作料切好。

2、老豆腐切成大小合适的方块。

3、花生油放入锅内,油七成热后倒入豆腐块。

4、炸成金黄色。捞出沥油。

5、锅内留底油,爆香干辣椒、葱姜蒜、青辣椒。

6、倒入炸好的豆腐块。

7、倒入半勺老抽、两勺生抽。

8、翻炒均匀后倒入适量白水。

9、改小火烧五分钟,放入一勺白糖,适量盐。大火收汁。

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