芝士蛋糕的17種做法，軟綿香醇口感濕潤，值得收藏

一、酸奶芝士蛋糕

食材

蛋黃3個、黃油20克、消化餅乾3片、奶油奶酪130克、低筋麵粉適量、玉米澱粉各兩勺、原味酸奶50ML、淡奶油50ML、糖粉40克、六寸蛋糕模具一個。

做法

1、消化餅乾碾碎，加入溶化的黃油，拌勻。

2、拿一個六寸蛋糕模具，底部包上錫紙，周邊抹上黃油，將拌好的餅乾倒入模具，用勺底壓平。

3、奶油奶酪室溫溶化，拌勻，打發。

4、分三次加入打散的蛋黃，邊加邊打發。

5、分三次加入酸奶，邊加邊攪，倒入淡奶油，邊加邊攪。

6、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，邊加邊攪拌均勻。

7、攪拌至麵糊顏色均勻，無顆粒即可，倒入模具，輕輕墩幾下，排出空氣。

8、烤箱190度預熱10分鐘，烤盤倒入熱水，放入模具，烤箱中下層，改為140度上火烘培60分鐘。

9、篩上糖粉(份量外),即可享用了,如果包上保鮮膜,置於冰箱冷藏一晚,第二天吃,口感更佳!

二、免烤青檸芝士蛋糕

食材

消化餅100克、黃油35克、奶油奶酪250克、淡奶油150克、細砂糖50克、青檸汁30克、吉利丁1.5片、青檸屑半個。

做法

1、青檸用鹽搓洗表面後，洗凈，擦乾水分。

2、用檸檬刀刮下檸檬皮，然後切碎末，檸檬擠汁備用。

3、消化餅乾裝入食品袋中，用擀麵杖擀成碎末。

4、黃油隔水融化。這時可以將吉利丁用冰水浸泡。

5、將餅乾末加入到黃油中，攪拌均勻。

6、將攪拌好的餅乾屑裝入到慕斯模中，用勺子壓實，放入冰箱冷藏15分鐘左右。

7、奶油奶酪軟化後，隔溫水攪散，加入青檸汁和30克細砂糖攪打至順滑。

8、吉利丁用冰水泡軟後，隔水融化，將吉利丁液倒入到奶油奶酪糊中，攪拌均勻。

9、加入青檸屑拌勻，淡奶油加入20克細砂糖打發至8分發。

10、將淡奶油加入發哦奶酪糊中，攪拌均勻。

11、將攪拌好的芝士糊倒入慕斯模中，輕震幾下使表面平整，蓋保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時左右。

12、吃之前在蛋糕上面撒些青檸屑即可。

三、免烤零失敗芝士蛋糕

食材

全麥消化餅110g、黃油70g、奶油奶酪250g、細砂糖50g、香草精1/2茶勺、檸檬汁1/2茶勺、奶油200ml、新鮮水果適量。

做法

1、餅乾放入保鮮袋內用擀麵杖擀碎，融化黃油倒入餅乾碎，攪拌均勻。

2、均勻平鋪在蛋糕模具內，可以用玻璃杯底壓平整。

3、室溫奶油奶酪倒入砂糖用電動攪拌器攪拌至潤滑蓬鬆狀。

4、加入檸檬汁和香草精，稍微攪拌，融合即可。

5、另一盆內倒入淡奶油，打發。

6、把打發好的奶油倒入奶油奶酪糊內，攪拌均勻。

7、完成的芝士糊倒入模具內，鋪平表面。

8、蓋上保鮮膜放入冷凍，至少5小時。

9、需要品嘗前，提前2小時放入冷藏解凍；或放入室溫至軟身，切小塊，放上水果點綴，即可食用。

四、櫻桃芝士蛋糕

食材

奶油奶酪350克、糖50克、雞蛋2個、粗糧餅乾80克、黃油45克、牛奶30克、玉米澱粉15克、去核櫻桃適量。

做法

1、將餅乾放入保鮮袋擀成粉末，黃油隔水融化，將餅乾末倒入黃油中拌勻。

2、將混合好黃油的餅乾倒入活底模中壓實，做成餅乾底，放入冰箱冷藏待用。

3、奶油奶酪室溫軟化，將軟化好的奶酪加入牛奶和糖。

4、用打蛋器攪拌至順滑無顆粒。

5、將雞蛋打散，少量多次加入奶酪糊中攪拌均勻。

6、在奶酪糊中加入玉米澱粉拌勻。

7、將餅乾底取出，倒入一半奶酪糊，將適量櫻桃切半放入。

8、倒入剩餘的奶酪糊，在表面放上適量櫻桃。

9、模具包錫紙，烤盤中放熱水，將模具放入烤盤160度烤55分鐘左右。

五、藍莓醬凍芝士蛋糕

食材

砂糖35克、淡奶油150克、吉利丁片2片、清水半小碗、大喜大藍莓果醬80克、奶油奶酪125克、大喜大藍莓果醬1大勺、涼開水100克、吉利丁片1片、藍莓顆粒適量、桃酥70克、黃油40克。

做法

1、將桃酥放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎。

2、黃油40克放入碗中，隔熱水融化，把融化黃油倒入桃酥碎中，充分拌勻。

3、模具底部鋪一張油紙，將拌好的桃酥碎倒入模具中，用手壓實待用。

4、將2片吉利丁片放入冷水中泡軟（如果用魚膠粉，就將魚膠粉和清水拌勻，再隔熱水加熱至完全融化）。

5、將泡軟的吉利丁片撈出，瀝干水分，放入容器中，隔熱水加熱至融化備用（將碗暫時放在熱水中，讓吉利丁片保持融化狀態）。

6、奶油奶酪放入盆中，底下再放個溫水盆（35-40度之間），隔著溫水將奶油奶酪攪拌成粘稠順滑無顆粒狀。

7、將淡奶油加砂糖攪打至6分發，將打發的奶油倒入奶油奶酪糊中。

8、將兩者充分拌勻，倒入融化的吉利丁，再加入大喜大藍莓果醬。

9、將所有原料充分拌勻，即成藍莓果醬奶酪糊。

10、把拌好的奶酪糊倒入鋪好餅底的模具中。放入冰箱冷藏，至奶酪糊凝固。

11、將1大勺大喜大藍莓果醬倒入碗中，加入約100克涼開水攪勻。

12、1片吉利丁片用冷水泡軟，撈出，瀝干水分，再放入容器中隔熱水加熱至融化。

13、將融化的吉利丁片和藍莓果醬汁拌勻，晾涼，即成鏡面果膠。

14、在凍餅表面擺上新鮮藍莓，將涼透的鏡面果膠倒入已經凝固的凍餅表面。

15、放入冰箱冷藏，至鏡面凝固，用熱毛巾在模具外包裹住，停留1-2分鐘，即可脫模，或者用電吹風在模具外吹1小會，也很容易脫模。美味無比的芝士蛋糕請盡情享用吧！

六、梳乎厘芝士蛋糕

食材

鬆脆海綿蛋糕1片、奶油芝士200g、細砂糖40g+25g、雞蛋2個、黃油15g、牛奶20g、玉米澱粉20g。

做法

1、打發蛋清，蛋清分三次加入40克細砂糖。將蛋清打發至提起 打蛋器，蛋清可以拉出微微彎曲的尖角的程度（接近乾性發泡）。打發好的蛋清放冰箱冷藏備用。

2、軟化的奶油芝士和25克糖，用打蛋器打發。

3、將奶油芝士打發 到順滑無顆粒的狀態。

4、加入蛋黃，攪打均勻，加入溶化的液態黃油，充分攪打均勻。

5、加入牛奶 ， 攪打均勻，材料要一樣一樣的加入，充分攪打均勻 。

6、加入玉米澱粉，攪打均勻，成為芝士糊。

7、取蛋白霜和芝士糊分3次用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使蛋白霜 芝士糊混合均勻。翻拌的動作要迅速，不要畫圈攪拌。

8、將海綿蛋糕底鋪在6英寸的圓模內，蛋糕模外用錫紙包上。

9、將芝士蛋糕糊倒入模具，端起模具，在檯面上震幾下，使麵糊內的大氣泡震出來。

10、將模具放入烤盤，烤盤裡倒入足夠高度的開水。

11、將烤盤放入烤箱下層，上下火150℃，烤50分鐘左右。

12、出爐的蛋糕冷卻後，放入冰箱冷藏1夜再脫模切塊哦。

七、香橙凍芝士蛋糕

食材

什錦麥片250克、色拉油15克、細砂糖50克、奶油奶酪250克、淡奶油200克、橙皮屑1個的量、橙汁30克、檸檬汁幾滴。

做法

1、香橙一個，用鹽搓洗表面，擦乾水分，將橙皮磨成屑；橙子榨汁，留30克備用，橙汁里加入幾滴檸檬汁防止氧化。

2、什錦麥片用料理機磨成粉，加入15克色拉油攪拌均勻，鋪在模具底部，按壓結實平整。

3、奶油奶酪中加入砂糖50克，隔熱水攪拌至順滑。

4、加入橙皮屑和橙汁，攪拌均勻。放冰箱冷藏備用。

5、淡奶油隔冰水打發至九分發。紋路很明顯，奶油倒盆不流動。

6、將奶油奶酪糊倒入淡奶油中，攪拌均勻。

7、將拌好的奶酪糊倒入鋪有餅底的模具中。蓋保鮮膜放入冰箱冷凍至凝固。沒看錯，是「冷凍」！

8、取出凍芝士蛋糕，在室溫中放置15分鐘左右，切塊食用。

八、無油千葉紋芝士蛋糕

食材

奶油奶酪200克、細砂糖（加芝士里）20克、細砂糖（加蛋白里）40克、淡奶油100克、雞蛋2個、低粉25克、巧克力醬適量。

做法

1、將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗里。

2、奶酪從冰箱拿出來軟化，隔熱水軟化比較快一些，一定要軟化到位，糖和蛋黃加入奶酪中攪打均勻。

3、低筋麵粉篩入奶酪里，用打蛋器攪打均勻，分次加入淡奶油，攪拌均勻。

4、將麵糊過篩兩遍，蛋清加幾滴白醋，攪打至魚眼狀。

5、分三次加入白糖攪打至濕性發泡。

6、取三分之一蛋白泡沫入麵糊里，翻拌均勻。

7、將混合好的麵糊倒入剩下的蛋白泡沫里，翻拌均勻。

8、將麵糊倒入模具，震幾下。

9、將巧克力醬放入裱花袋，剪一小口，在蛋糕上畫出千葉紋。入越熱好的烤箱，水浴法。160度。60分鐘。

九、免烤豆香芝士蛋糕

食材

餅乾碎60克、無鹽黃油30克、奶油100克、希臘酸奶120克、糖100克、奶油乾酪200克、硬豆腐200克、檸檬汁2湯匙、食鹽少許、魚膠粉10克、熱水100克。

做法

1、將黃油融化成液狀，倒入裝了餅乾碎的碗中，攪拌均勻。

2、在蛋糕模具底層鋪上一張牛油紙，然後將餅乾碎倒入，並均勻攤平後，用刮刀或勺子儘量壓平。然後可以放入冷藏進行固定。

3、這時候我們就可以來準備蛋糕體了。這時候就要出動攪拌器了。除了魚膠粉和熱水之外的所有材料倒入攪拌器中，打至順滑。這時候可以試味，然後根據自己的口味進行調整。

4、將熱水倒入事先放有魚膠粉的杯內，並攪拌至魚膠粉溶解。然後倒入到攪拌器中一起攪拌至順滑。

5、將蛋糕模取出，倒入打好的豆腐芝士濃漿。

6、最後輕輕摔打蛋糕模數下以逼出多餘的空氣，再把表面用刮刀儘量地抹平。

7、用保鮮膜包上之後，放冰箱3小時後取出，脫模就可以吃了。

十、漸變藍莓芝士蛋糕

食材

藍莓200g、白砂糖40g、檸檬汁15ml、奧利奧80g、黃油30g、奶油奶酪250g、糖粉40g、酸奶150g、牛奶30g、吉利丁片10g、淡奶油150g、檸檬汁10ml。

做法

1、將藍莓洗乾淨後，放入白砂糖，用勺背將藍莓碾碎和糖拌勻。

2、放入料理機中打成藍莓泥，藍莓果泥倒入小鍋中。

3、擠幾滴檸檬，將小鍋在電磁爐上加熱，煮果醬，過程中要用木鏟不停的攪拌。

4、煮至果醬變得濃稠後倒入容器，晾涼備用。

5、將奧利奧餅乾中間的夾心去掉，餅乾掰碎，放入料理機里打成粉狀。

6、餅乾粉放在容器中，將黃油隔水加熱至液態後倒入餅乾粉中。

7、充分拌均勻後在6寸模具底壓平，放進冰箱冷藏半小時.

8、先將2片吉利丁片在涼水中泡軟

9、把奶油奶酪切成小碎塊，室溫下軟化

10、軟化的奶油奶酪中加入糖粉，隔熱水攪拌奶油奶酪成無顆粒、順滑的糊狀。

11、加入檸檬汁，加入濃稠酸奶，將其與奶油奶酪糊充分攪均勻。

12、將第1步軟化的吉利丁片放入30克牛奶中，放在微波爐加熱10秒，吉利丁片變成液態

13、牛奶加入第1步中泡軟的吉利丁片，隔水加熱至吉利丁片融化，倒入奶油奶酪糊中拌均勻。

14、將淡奶油打至6分發，奶油奶酪糊和淡奶油充分的拌均勻。

15、將拌好的奶油奶酪糊平均分成三份，如圖所示，一份不加藍莓果醬，一份多加一些，一份少加一些。

16、先將色彩深一些的奶酪糊倒入之前放餅乾底的模具中，放入冷凍箱裡凍25分鐘。

17、然後再將淺一些色的奶酪糊倒入之前凍好的那層上面，繼續放入冷凍箱凍25分鐘。

18、最後一次重複白色的奶酪糊，然後放上藍莓果醬汁，放入冰箱冷藏一夜，第二天脫模即可。脫模的時候，可以用吹風機慢慢的吹模具的外側，輕輕推動底部，即可脫模。

十一、輕乳酪芝士蛋糕

食材

雞蛋3個、奶油奶酪125g、低粉25g、牛奶50g、黃油30g、細砂糖50g、檸檬汁3滴、糖粉少許。

做法

1、雞蛋，蛋白蛋黃分離至乾淨 無水分的盆中。

2、隔熱水或加熱 把奶油奶酪和牛奶攪拌至融 順滑無顆粒再加入軟化的黃油，繼續攪拌至均勻。

3、移出水盆，分次加入蛋黃攪拌均勻融合。

4、篩入低粉翻拌至均勻無顆粒，順滑狀態。

5、蛋清加入3滴檸檬汁 高速打發中間分2次加入細砂糖，直至打發至彎勾形態的濕性發泡勺三分一的蛋白糊加入蛋黃糊中翻倍均勻。

6、翻拌好後倒回蛋白糊中一樣翻拌均勻​。

7、模具提前使用黃油抹上一層，方便脫模。錫箔紙一張包住模具底面。

8、蛋糕糊倒入模具，烤箱提前預熱170度上下火中層烤制30分鐘後轉150度烤制20分鐘，時間到後悶在烤箱裡15分鐘再拿出。因為我們使用的是水浴法所以在預熱的時候，在底上2層放置加了熱水的烤盤和烤網【正放烤網是放不進去的，一定要反上放】。

9、悶好後蛋糕體有所回縮很好脫模，放置冷卻後密封放於冰箱冷藏一夜再食用更加美味那麼輕乳酪蛋糕就完成了吃前可以撒少許糖粉增加美觀和口感。

十二、凍芝士蛋糕

食材

消化餅乾80g、奶油奶酪250g、淡奶油150g、吉利丁2片、糖粉60g、牛奶100g、黃油40g、青蘋果粒適量、藍莓適量、巧克力漿適量、薄荷葉適量。

做法

1、將餅乾放入保鮮袋內，用檊麵杖壓成碎末。

2、黃油隔水加熱至融化，將融化後的黃油倒入餅乾水中，攪拌均勻。

3、將翻拌好的餅乾碎放入模具內，用檊麵杖壓實，放入冰箱冷藏備用。

4、吉利丁片放冷水裡浸泡至軟。

5、奶油奶酪切小丁放室溫內軟化。

6、用打蛋器將其打成糊狀，加入糖粉，攪拌至糖粉和奶酪完全融合。

7、加入淡奶油，繼續攪拌至融合，加入牛奶再次打勻。

8、將軟化後的吉利丁片撈出放入小碗內，隔水加熱至融化。

9、將稍涼後的吉利丁液倒入攪拌好的奶酪糊內，攪拌均勻。

10、倒入蛋糕模具內，輕輕震去大汽泡，送入冰箱冷藏4小時以上（以過夜為佳）。

十三、芒果芝士蛋糕

食材

消化餅乾80克、黃油40克、奶油奶酪150克、動物性淡奶油150克、牛奶50克、吉利丁2片、細砂糖50克、白醋10克、芒果肉100克。

做法

1、黃油隔水溶化，把餅乾弄碎，把餅乾碎和黃油混合均勻。

2、把餅乾碎壓在蛋糕模里，壓緊壓平，放冰箱冷藏備用。

3、把吉利丁分別裝在兩個小碗里，掰碎，每個碗裝1片的量。

4、分別用配方里的30克淡奶油泡軟，下面的小貼士里有更明確的用量。

5、把原味糊里餘下的45克淡奶油和奶酪、牛奶、白醋、糖一起放進攪拌機里攪打均勻備用。

6、把其中一個小碗里的吉利丁隔水加熱溶化。

7、把原味糊先倒一小部分到吉利丁溶液里，混合均勻。

8、再把混合好的吉利丁液倒回原味糊里，用攪拌機攪打均勻。

9、現在來做芒果糊，跟前面基本一樣，把芒果糊里餘下的45克淡奶油和奶酪、芒果肉、白醋、糖一起放進攪拌機里攪打均勻備用。

10、把另一個碗里的吉利丁也隔水加熱溶化。同樣先倒一些芒果糊到吉利丁溶液里，混合均勻後再倒回芒果糊里，用攪拌機攪打均勻。

11、芒果糊也做好了，如果剛做好的原味糊和芒果糊都非常稀就要放在冰箱裡冷藏一下，等到糊變得比較粘稠了再倒進蛋糕模。

12、我做出來的糊已經很濃了，所以我做完後就直接倒進蛋糕模了，先倒一半芒果糊，讓它稍平整一下，再倒一半原味糊，再倒餘下的芒果糊，再倒餘下的原味糊，然後用筷子稍微攪一下就可以放冰箱冷藏了，一般要冷藏4個小時以上哦。

十四、榴槤味傳統芝士蛋糕

食材

奶油芝士125g、原味酸奶100g、淡奶油100ml、雞蛋2個、低筋麵粉大量匙一匙、榴槤干25g、消化餅乾50g、黃油25g、砂糖50g、檸檬汁小量匙一匙、香草精少許。

做法

1、榴槤干提前用料理機打成粉末，我用的是泰·蓮的，深紅色包裝，榴槤味還比較濃。

2、消化餅乾放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，加入融化的黃油拌勻。餅乾我用的太平紙盒裝的全麥系列餅乾芝麻味，發現這個算餅乾里熱量很低的了。

3、六寸蛋糕模，底部包錫紙，周圍抹黃油，將拌好的黃油餅乾碎倒入，並用勺底壓平。

4、奶油芝士室溫軟化，用手動打蛋器攪拌至柔軟，一次性加入砂糖輕輕攪拌，然後逐個加入雞蛋並且攪拌均勻。

5、加入低筋麵粉攪拌均勻，加入榴槤粉攪拌均勻。

6、加入淡奶油攪拌均勻，這之後是要加檸檬汁和香草精，我沒有就省略這步了。

7、加入酸奶攪拌均勻，我用的是自製的酸奶，很濃稠。

8、拌好的奶酪糊用濾網過濾，去除硬塊。

9、倒入模具，放入預熱180℃的烤箱烤50-60分鐘，時間大家自己調整，我家烤箱溫度比較低後來還加烤了20分鐘才好。

10、烤焙至周圍上色，散熱後連同模具放入冰箱冷藏2-3小時。

11、要脫模時，纏上熱濕巾（用微波爐加熱1-2分鐘）使蛋糕鬆軟。

十五、舒芙蕾芝士蛋糕

食材

奶油奶酪300克、黃油45克、蛋黃57克、細砂糖55克（入蛋白）、玉米澱粉11克、牛奶150克、蛋清95克。

做法

1、奶酪隔熱水軟化後攪打順滑，加入溶化的黃油，攪打均勻備用。

2、蛋黃中加入糖，攪拌均勻，加入玉米澱粉，拌勻。

3、將煮沸的牛奶倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

4、然後將混合蛋黃糊用小火加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀後關火。

5、將蛋黃糊倒入奶酪糊，攪打均勻，蓋上濕布備用。

6、蛋白入冰箱冷凍至稍有薄冰的狀態，拿出來後，分三次加糖，將蛋白攪打至濕性發泡狀態。

7、蛋白分三次與奶酪糊翻拌均勻。

8、圓模里墊上烤紙，倒入芝士糊，將表面稍抹平，入烤箱烘焙。

9、烤箱中下層，先用180度烤15分鐘，再用160度烤25分鐘，最後用200度烤5分鐘上色，烤好後不用取出來，在烤箱裡燜40-60分鐘，拿出來後蒙保鮮膜放冰箱冷藏，第二天切塊食用。

十六、藍莓芝士蛋糕

食材

藍莓80克、藍莓果醬30克、奶油奶酪250克、雞蛋2個、白砂糖50克、淡奶油30克、酸奶30克、餅乾80克、黃油50克、白巧克力70克、淡奶油60克。

做法

1、餅乾用攪拌機打碎，40克黃油隔熱水溶化。

2、把黃油倒在餅乾碎里，拌勻，鋪在蛋糕模底部，壓平，壓好後，將蛋糕模放進冰箱冷藏備用。

3、奶油奶酪隔熱水軟化，然後倒入白砂糖用打蛋器攪勻。

4、分次加入雞蛋，用打蛋器攪勻，要感覺奶酪被攪打到非常順滑的狀態。

5、加入淡奶油拌勻，加入酸奶拌勻，準備好藍莓。

6、把藍莓和果醬一起倒入攪拌機，攪碎。把攪碎的藍莓倒入蛋糕糊里，拌勻。

7、把蛋糕糊倒入冷藏好的餅乾底上，入烤箱烘焙。

8、烤好的蛋糕拿出來晾涼，順便準備好巧克力表層。

9、待巧克力不那麼燙後，倒入蛋糕上，均勻後放到冰箱冷藏，第二天拿出來切塊食用即可。

十七、檸檬芝士蛋糕

食材

奶油奶酪250g、酸奶100g、黃油40g、細砂糖50g、蛋黃3個、低筋麵粉3og、檸檬皮屑1個、蛋白3個、檸檬汁1小勺、消化餅乾80g、黃油35g。

做法

1、將餅乾裝在保鮮袋用擀麵棍擀壓，壓的越碎越好。

2、融化黃油，把餅乾碎倒入裡面，攪拌均勻。

3、模子裡墊張油紙，倒入餅乾碎，用一個平些的東西再次壓平，壓實餅乾。

4、將奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中。

5、雞蛋分離。

6、奶油奶酪、酸奶、黃油和25g細砂糖倒入盆中，隔水加熱。

7、用打蛋器攪打成乳狀，關火。

8、依次加入蛋黃，攪拌均勻，再加入低筋粉。

9、檸檬削成屑，加入奶酪中，攪拌均勻。

10、蛋白用打蛋器先打出粗泡沫，加入檸檬汁和1/2量細砂糖再次攪打。

11、泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入，直至蛋白打到濕性發泡。

12、挖1/3量蛋白霜混入奶油乳酪麵糊中，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻。

13、然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，混合均勻。

14、倒入模子裡，輕輕震幾下（不要使勁）。

15、活底模子包上2層錫箔紙，烤盤內加水，放入烤箱底部，175度隔水先烤10分鐘，然後調到160度繼續烘烤50分鐘。烤好後取出連帶模子一起放入冰箱冷藏4h，就可以脫模了。