揚州炒飯的13種做法，米粒分明好吃、值得收藏

一、揚州炒飯

食材

玉米粒50g、胡蘿蔔50g、豌豆50g、脆皮腸5根、雞蛋2個、米飯1大碗、蚝油適量、油適量、鹽適量。

做法

1、米飯加少許油拌勻待用；

2、脆皮腸切粒，豌豆、玉米粒洗凈；胡蘿蔔去皮切粒；

3、玉米、豌豆和胡蘿蔔焯熟，瀝干待用；

4、炒鍋中熱點油，倒入香腸粒炒香盛出待用；

5、鍋中再熱點油，倒入打散的雞蛋液炒成塊然後弄碎點；

6、倒入米飯炒散；

7、加入香腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米炒勻；

8、加鹽和蚝油適量調味炒勻即可。

二、揚州炒飯

食材

泰國香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、香蔥適量、胡蘿蔔丁適量、玉米粒適量、雞蛋適量、蝦仁適量。

做法

1、將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。

2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。

3、蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。

4、鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

5、鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

6、鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。

7、鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。

8、將米飯倒入鍋中翻炒勻均。

9、將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。

10、將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。

三、揚州蛋炒飯之金裹銀蛋炒飯

食材

米飯適量、雞蛋適量、青豆適量、火腿適量、胡蘿蔔適量、香蔥適量、鹽適量、白鬍椒適量、生抽適量、雞精適量、香油適量。

做法

1、隔夜米飯里，敲入2個雞蛋，充分的拌勻。

2、青豆 胡蘿蔔 香蔥（白根部分）下鍋爆香。

3、加入拌好蛋液的米飯 跟火腿腸。

4、翻炒均勻 使其均勻受熱。

5、加入鹽 雞精 白鬍椒 生抽 蔥花 淋入香油。

6、均勻入味後 即可出鍋。

四、揚州蛋炒飯

食材

米飯適量、雞蛋3個、雞胸肉50克、火腿50克、大蝦6個、香菇6個、海參1個、豌豆30克、蔥花適量、鹽適量、香油適量、料酒少許、胡椒粉少許、豬油適量、雞湯適量。

做法

1、米飯用飯勺播散備用。

2、雞胸肉切粒用鹽，糖，料酒，澱粉腌製片刻。

3、火腿，香菇，海參全部切小粒備用。

4、炒鍋倒入少許豬油燒熱，倒入雞肉翻炒均勻。

5、盛出後再放入蝦仁翻炒，倒入香菇丁翻炒。

6、再倒入海參翻炒，加入火腿繼續翻炒。

7、再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。

8、加入料酒，再加入適量的鹽，再淋入少許雞湯。

9、翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。

10、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。

11、炒鍋再加一些油爆香蔥花，倒入米飯翻炒均勻，倒入雞蛋繼續翻炒。

12、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。

13、盛出2/3米飯，再把剩下的澆頭和米飯炒均勻，炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。

五、揚州蛋炒飯

食材

米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸70克、豌豆60克、香菇8朵、鮮蝦150克、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量。

做法

1、鮮蝦去殼，去頭，去沙線，洗凈，用鹽，料酒腌10分鐘.

2、香菇泡軟，洗凈切丁，火腿腸切丁。

3、豌豆洗凈，用開水焯熟。

4、雞蛋打勻，放些料酒，放油里炒熟盛出。

5、鍋里油熱，放下香菇丁煸炒。

6、放下蝦仁，薑末，加些料酒，鹽，糖，煸熟盛出。

7、鍋里油熱，放下米飯煸炒。

8、待米飯炒松，放下火腿腸，放下豌豆煸炒。

9、放入炒蛋，香菇，蝦仁煸炒勻。

10、放些鹽，胡椒粉，放些蔥花，炒勻即可。

六、揚州炒飯

食材

米飯1碗、雞蛋一個、玉米粒少許、胡蘿蔔少許、青豆少許、火腿腸一小節、鹽1/4小勺、雞精1/4小勺。

做法

1、準備剩米飯一碗，準備玉米粒、青豆，另胡蘿蔔和火腿腸切丁。

2、鍋中水燒開，下入胡蘿蔔丁、玉米粒、青豆綽水至斷生，並撈起備用。

3、雞蛋打散備用。

4、鍋中熱油，下入蛋液翻炒成蛋花並盛起備用。

5、倒入米飯翻炒至鬆散，並調入少許鹽。

6、再加入玉米、青豆、胡蘿蔔，翻炒均勻。

7、接著下入火腿腸丁，翻炒均勻。

8、最後倒入炒好的蛋花翻炒均勻，並調入少許雞精提味。

七、揚州炒飯

食材

剩米飯100克、秋葵3個、胡蘿蔔1/4個、火腿2塊、雞蛋2個、蔥1棵、鹽1.5勺、白鬍椒粉1/2勺、雞精粉1/2勺。

做法

1、胡蘿蔔、秋葵、火腿切成小丁。

2、油燒熱放入蔥花炸香。

3、倒入雞蛋液炒成小塊。

4、倒入秋葵丁、火腿丁、胡蘿蔔丁，翻炒一下，倒入剩米飯。

5、繼續翻炒，快好的時候加鹽、白鬍椒粉、雞精粉翻炒均勻出鍋。

八、揚州炒飯

食材

白米飯200g、雞蛋2個、蝦仁8個、腸1根、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量。

做法

1、香腸切粒備用

2、鍋中放入適量油，倒入雞蛋液，用筷子滑炒一下

3、雞蛋液炒至八分熟即可，雞蛋盛出來，倒入剩米飯。

4、雜蔬粒重冰箱裡取出。

5、雜蔬粒倒入米飯中炒一炒，加少許醬油。煸炒時，將米飯儘量炒散。

6、腸切粒，蔥切末，備用。加腸，繼續炒。

7、加蔥末，繼續翻炒。

8、加入雞蛋、蝦仁翻炒，全部炒勻，加少許鹽調味。

9、盤子蓋在米飯碗上，倒扣即可，飯碗底部加入蝦仁，然後盛滿米飯。

九、揚州炒飯

食材

米飯2碗、胡蘿蔔少半根、雞蛋2個、馬可波羅腸1根、鹽適量、味精適量、雞精適量、料酒一勺、大喜大牛肉粉半勺。

做法

1、胡蘿蔔切丁，雞蛋打散腸切丁備用

2、鍋內放少許油將雞蛋炒散放入胡蘿蔔和腸丁翻炒。

3、再放入牛肉粉，鹽，味精雞精和料酒翻炒後放入米飯翻炒均勻。

十、揚州炒飯

食材

雞蛋1個、豌豆少許、鮮蝦4隻、熟米飯1碗、玉米粒少許、火腿少許、胡蘿蔔少許、料酒少許、蔥花少許、鹽少許、澱粉少許、生抽1小匙。

做法

1、蝦去頭去尾，在背部切一刀不切斷，去蝦線洗凈控干。用料酒、少許鹽、澱粉抓勻腌製片刻。

2、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒分別用開水焯燙1分鐘，撈出控干。火腿切小丁，雞蛋打散。

3、鍋中倒油，燒至八成熟時放入蝦仁，翻炒蝦仁變為白色，撈出備用。

4、熱鍋冷油，倒入打散的雞蛋液，迅速將蛋液炒散。

5、倒入米飯翻炒均勻。

6、再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡蘿蔔及火腿丁，加入鹽、生抽，用中火不停翻炒。

7、等到鍋中米飯在鍋里有跳動時加入炒好的蝦仁，撒上蔥花，翻炒均勻，出鍋裝盤。

十一、揚州炒飯

食材

草雞蛋2個、雞精1小勺、火腿腸2根、蔥2根、剩米飯1小碗、青豆適量、胡蘿蔔適量、玉米粒適量、蚝油1茶匙、香油1茶匙、鹽1小勺、料酒1茶匙、蝦仁12個、澱粉1茶匙、食用油適量。

做法

1、開水燒開，倒入青豆胡蘿蔔玉米粒焯水1分鐘左右，撈出瀝干備用。

2、雞蛋打散，蔥切蔥花，火腿切丁，蝦仁用料酒1茶匙，澱粉1茶匙腌制10分鐘。

3、鍋里倒油加熱，倒入蝦仁翻炒半分鐘。

4、再加入火腿翻炒蝦仁轉色變紅撈出備用。

5、鍋洗凈，倒油加熱（油稍多一些）加入打散的雞蛋翻炒。

6、加入剩米飯1小碗，壓散，炒勻。

7、加入青豆胡蘿蔔玉米粒，再加入火腿蝦仁翻炒均勻。

8、最後加入蚝油1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，白鬍椒粉1小勺，澆上香油1茶匙，翻炒均勻撒上蔥花即可。

十二、揚州炒飯

食材

大米適量、雞蛋3個、蝦仁適量、大烏參粒適量、筍丁適量、火腿肉適量、豌豆適量、花菇適量、雞腿丁適量、乾貝絲適量、鹽適量、蔥花適量。

做法

1、優質東北大米適量，清水洗凈。洗凈後重新倒入清水，將米泡脹後濾干水份。

2、水燒開，倒入大米，不停的攪動至米心透明，倒出濾去熱水，用冷水沖盡米漿。

3、蒸鍋上大氣，將大米倒入鍋中扒平。上大氣一分鐘後打開，用筷子扒散，使米透氣。再上大氣蒸兩分鐘（不要把米蒸開花）後，打出裝入盤中。加入適量的豬油，拌均後冷涼備用。

4、碗中打入3個雞蛋，用礦泉水瓶吸出蛋黃。蛋黃打散打均，倒入米飯中拌均後備用。

5、鍋燒熱去油，下入火腿肉丁爆香，再下入蝦仁和大烏參粒，爆干水份。蝦仁變色後，下入筍丁、豌豆和花菇丁，一起炒香。炒香後下入熟雞腿丁和炸香的乾貝絲炒均。

6、炒均後下入米飯，加入適量的鹽，大火翻炒均勻。米飯炒香後，沿鍋邊淋入少量的水，使米飯更加彭松。米飯炒出鍋氣後，撒上蔥花，翻炒均勻，即可起鍋。

十三、揚州什錦炒飯

食材

火腿適量、白米飯適量、雞蛋適量、蝦仁適量、蔥花適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、白鬍椒粉適量、麻油適量。

做法

1、蝦仁，火腿，改刀切丁備用。

2、蝦仁丁鹽，味精，水澱粉漿制。

3、熱油滑鍋，打入雞蛋，炒散。

4、放入白米飯，炒散。鹽，味精，雞精，白鬍椒粉調味，淋入麻油，撒上蔥花，即可！