松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食谱     2020年08月06日

松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

海鲈鱼500克、番茄酱适量、白糖适量、料酒适量、白醋适量、姜片适量、食盐适量、食用油适量。

做法

1、海鲈鱼去内脏去腮去鳞冲洗干净。

2、收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,用刀略拍。从脊骨处用刀片开。

3、另一边同样从脊骨处用刀片开,去掉梁骨。

4、用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀要切倒皮,但鱼皮不能剞破。

5、切好花刀的鲈鱼用料酒、姜片、少许食盐、少许蛋清腌渍一会。

6、将腌渍好鱼拍上干淀粉一层干淀粉,抖去多余的淀粉,鱼头也沾上一层干淀粉。

7、炒锅放油置火上烧至五成热,下入鲈鱼炸熟取出,油温升至八成热再下入鲈鱼炸至外皮酥脆,颜色金黄捞出。

8、经过二次炸制的鲈鱼捞出备用。

9、炒锅放少许底油,放入姜片煸香。

10、放入番茄酱,加入少许清水。

11、加入白糖、料酒、白醋。炒至调料融合。

12、用水淀粉勾芡。

13、勾好芡汁,快速翻炒,炒到芡汁油亮。浇到炸好的鲈鱼身上即可。

糖醋松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

鲈鱼1条、青豆适量、玉米粒适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜末适量、蕃茄酱适量、白醋适量、玉米淀粉适量。

做法

1、鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。

2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。

3、先斜刀再直刀切至鱼皮,剞麦穗花刀。

4、取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5、腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6、锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7、捞出沥净油摆放在盘中。

8、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。

9、加入少许清水,勾入少许水淀粉。

10、再下入青豆和玉米粒炒匀,加入适量白醋炒匀,最后淋入少许明油

11、把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

黄花鱼一条、豌豆适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、蕃茄酱2勺、糖1勺、醋1勺、淀粉适量。

做法

1、将黄花鱼洗净,去掉内脏。

2、将鱼去头,沿鱼骨片至鱼尾处,留鱼尾相连,剁去鱼骨。

3、在鱼肉一边切十字花刀(切记一定切在鱼肉边,从鱼皮边切就散了)

4、将少许盐、胡椒粉和料酒调和,抹在鱼肉上,腌制半小时。

5、在鱼身上拍干淀粉,然后拎起鱼抖落掉多余的淀粉。

6、将鱼尾从两片鱼肉之间向上翻,放入锅中中火炸。炸至外焦里嫩捞出控油。

7、把鱼头蘸淀粉,也放入锅中炸一下,将炸好的鱼摆好造型放入盘中。

8、锅内放少量油,放豌豆翻炒几下,将蕃茄酱、糖、醋加适量水调成汁倒入锅中,烧开后放水淀粉勾芡成浓稠汤汁。

9、将番茄汁浇在鱼上。

番茄松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

草鱼1条、西红柿1个、番茄酱60g、白糖20g、白醋适量、色拉油800ml、红薯淀粉10g、盐适量、黄瓜半个、枸杞1颗。

做法

1、将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连

2、鱼肉去除鱼翅,横刀竖单切出一厘米方条,下刀要小心不要把鱼皮切破。

3、锅里倒油加热至7层热。

4、处理好的鱼肉加入食盐拌匀,提着鱼尾抖一抖,让鱼肉粘连,加入生粉包裹鱼肉。

5、提起鱼尾用生粉把每个空隙都包裹住。

6、这时锅里的油也差不多7成热了,拿着鱼尾竖立锅的中间,用勺子浇上热油定型。

7、放入锅里,用手稍微提着点鱼尾,让其竖立定型

8、炸鱼的时间可以制作摆盘黄瓜(黄瓜对半切开,一半切薄片,一半切五连薄片尾部不要切断)

9、鱼肉炸至金黄捞出摆盘

10、西红柿用料理机打成泥

11、倒出多余的油,留底油,倒入番茄酱,加入西红柿泥,顺时针搅拌。

12、锅里冒泡的时候加入白醋,加入水溶红薯粉

13、搅拌烧至汤汁浓稠,关火。

14、将汤汁淋至鱼肉上,可以开吃了。

松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

鲈鱼1条、玉米粒适量、青椒1个、姜适量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、盐适量。

做法

1、鱼切好,加入姜片,料酒2勺,适量盐,腌制20分钟

2、玉米,和青椒,洗好切好。

3、锅内下油。

4、腌制好的鱼,拍入干淀粉,如图,下油锅(油6成热,放入鱼,炸至金黄色捞出)。

5、炸好的鱼装盘,口中装饰一个小金桔(没有可以不放,只是家里刚好有,放了觉得造型更好看一些,也可以换其他装饰)。

6、锅内留油,下姜丝,爆香,加入4勺番茄酱。

7、2勺糖,2勺米醋,适量清水和盐。

8、再倒入备好的玉米粒和青椒,翻炒,最后勾薄芡,做成酸甜汁。

9、做好的酸甜汁淋在炸好的鱼上即可。

松鼠桂鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

桂鱼500克、白糖20克、豌豆10克、番茄沙司50克、白醋20克、松子5克。

做法

1、桂鱼一条,不要太大也不要太小,一斤多合适。

2、先将鱼头剁下,不要丢弃,后面还要用,沿鱼脊骨将鱼片切下,并按横竖改刀,注意不要切断鱼皮。

3、将处理好的鱼片和鱼头均匀沾上生粉,这里需要注意的是一定要沾透,这样鱼才脆。

4、倒入200克左右的油。

5、油烧至七成热,将鱼下锅,这里记住用筷子夹住后面不要断裂,炸好放盘。

6、加入少许油,将番茄沙司倒入,加入白糖,白醋,生粉,中火炒均。

7、均匀浇在鱼身上,撒上松子和青豆即可。

松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

黄鱼约700克、笋25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、酱油25克、糖色5克、淀粉25克、玉米粉125克、姜米5克、葱米5克、料酒10克。

做法

1、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

2、将笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

酸酸甜甜松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

彩云雕1只、大蒜3瓣、生姜一小块、番茄沙司适量、白糖2汤勺、蒸鱼鼓油半勺、酸醋1汤勺半、调和油适量、料酒1汤勺、盐巴适量、味精适量、白胡椒适量、淀粉1碗。

做法

1、彩云雕斜刀70度均匀切片,在菱形切刀。

2、把生姜大蒜片倒进去再倒入盐巴味精。

3、倒入料酒,倒入蒸鱼鼓油,倒入白胡椒腌10分钟左右,让鱼入味。

4、用厨房纸巾吸干鱼的水拍上淀粉。

5、油一定要烧热油温大概到170度左右放入鱼片炸熟捞起沥干油。

6、捞起码盘(倒出多余的油),锅留油。

7、倒入番茄酱,搅拌和油完全融入。

8、再加入少量的水,和白糖再次搅拌融化。

9、起锅前倒入白米醋搅拌均匀,松鼠鱼淋上番茄酱就可以了。

松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

鱼两斤、番茄土司一小碗、玉米粒适量、青豆适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖六勺、白醋两勺、料酒适量、淀粉适量、味精适量、盐适量、白胡椒粉适量。

做法

1、松鼠鱼应该是松鼠鳜鱼最为正宗,但价钱过于贵了,一斤几十块,不适合做家常菜了。

2、鱼洗净,去头,剔骨,鱼尾不断,梳子刀法,斜70度 后打直刀,皮不破。

3、腌制,葱姜蒜,料酒,撒盐(稍微多一点,没事,不然鱼没什么味。

4、番茄土司一小碗,以后换番茄酱了,土司味道有点不一样。

5、玉米粒,和青豆过水焯一下。

6、腌制好的鱼身扑淀粉,准备下油锅炸,最好是先开火烧油,扑完淀粉鱼身不宜时间过长,会影响形状。

7、最后浇汁摆盘。扑淀粉之后时间长了,形状不怎么好,自家吃的,也没那么讲究了。

松鼠鱼

松鼠鱼的10种做法,酸甜开胃非常好吃,佳节必备

食材

草鱼600g、葱花10g、姜10g、盐20g、白酒25g、生粉150g、鸡精5g、老抽15g、香醋30g。

做法

1、草鱼一条洗净,切掉大骨头,鱼尾不要切断,连着两块鱼肉,鱼骨切小块备用

2、鱼肉斜切,但不要切到鱼皮,然后再90席直角对切。

3、鱼头和鱼身用清水冲洗干净

4、用干抹布擦干鱼身,撒少量盐腌制20分钟。

5、热锅冷油,下鱼骨头和姜丝,翻炒熟后加白酒或黄酒少许。再加一大碗水煮10分钟熬成鱼汤,过滤掉鱼骨,只留鱼汤备用。

6、鱼身和鱼头均匀洒上淀粉。

7、油烧热后,先用油浇鱼身定型。

8、定型后就放到油锅中炸一会,捞起。冷一会,再油炸一次,直至鱼变成金黄,捞起,装盘。

9、鱼头和鱼身一起炸

10、锅少量油,加白糖,鱼汤,鸡精,老抽,香醋,搅拌均匀后,淀粉加少量水搅匀,倒入锅中。

11、淋到鱼上,撒上葱花香菜即可。

*更多精彩内容