松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

默認分類     2020年08月06日

松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

海鱸魚500克、番茄醬適量、白糖適量、料酒適量、白醋適量、薑片適量、食鹽適量、食用油適量。

做法

1、海鱸魚去內臟去腮去鱗沖洗乾淨。

2、收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,用刀略拍。從脊骨處用刀片開。

3、另一邊同樣從脊骨處用刀片開,去掉梁骨。

4、用斜刀交叉將魚肉剞成小方塊,刀要切倒皮,但魚皮不能剞破。

5、切好花刀的鱸魚用料酒、薑片、少許食鹽、少許蛋清腌漬一會。

6、將腌漬好魚拍上干澱粉一層干澱粉,抖去多餘的澱粉,魚頭也沾上一層干澱粉。

7、炒鍋放油置火上燒至五成熱,下入鱸魚炸熟取出,油溫升至八成熱再下入鱸魚炸至外皮酥脆,顏色金黃撈出。

8、經過二次炸制的鱸魚撈出備用。

9、炒鍋放少許底油,放入薑片煸香。

10、放入番茄醬,加入少許清水。

11、加入白糖、料酒、白醋。炒至調料融合。

12、用水澱粉勾芡。

13、勾好芡汁,快速翻炒,炒到芡汁油亮。澆到炸好的鱸魚身上即可。

糖醋松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

鱸魚1條、青豆適量、玉米粒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、料酒適量、蔥絲適量、薑絲適量、蒜末適量、蕃茄醬適量、白醋適量、玉米澱粉適量。

做法

1、鱸魚洗凈,去魚牙、魚線和魚鰭,把魚頭先切下來。

2、順著魚骨剔下兩片魚肉,去掉胸部魚刺,魚尾要連著。

3、先斜刀再直刀切至魚皮,剞麥穗花刀。

4、取盆一個,放入頭魚和魚肉,加鹽、糖、料酒、蔥薑絲腌制20分鐘。

5、腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米澱粉。

6、鍋放火上,加適量的油,七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

7、撈出瀝凈油擺放在盤中。

8、炒鍋上火,添入少許底油,五成油溫時下入番茄醬炒出紅油,下蒜末炒出香味,加白糖,鹽。糖的量要大一點。

9、加入少許清水,勾入少許水澱粉。

10、再下入青豆和玉米粒炒勻,加入適量白醋炒勻,最後淋入少許明油

11、把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

黃花魚一條、豌豆適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、蕃茄醬2勺、糖1勺、醋1勺、澱粉適量。

做法

1、將黃花魚洗凈,去掉內臟。

2、將魚去頭,沿魚骨片至魚尾處,留魚尾相連,剁去魚骨。

3、在魚肉一邊切十字花刀(切記一定切在魚肉邊,從魚皮邊切就散了)

4、將少許鹽、胡椒粉和料酒調和,抹在魚肉上,腌制半小時。

5、在魚身上拍干澱粉,然後拎起魚抖落掉多餘的澱粉。

6、將魚尾從兩片魚肉之間向上翻,放入鍋中中火炸。炸至外焦里嫩撈出控油。

7、把魚頭蘸澱粉,也放入鍋中炸一下,將炸好的魚擺好造型放入盤中。

8、鍋內放少量油,放豌豆翻炒幾下,將蕃茄醬、糖、醋加適量水調成汁倒入鍋中,燒開後放水澱粉勾芡成濃稠湯汁。

9、將番茄汁澆在魚上。

番茄松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

草魚1條、西紅柿1個、番茄醬60g、白糖20g、白醋適量、色拉油800ml、紅薯澱粉10g、鹽適量、黃瓜半個、枸杞1顆。

做法

1、將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然後再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連

2、魚肉去除魚翅,橫刀豎單切出一厘米方條,下刀要小心不要把魚皮切破。

3、鍋里倒油加熱至7層熱。

4、處理好的魚肉加入食鹽拌勻,提著魚尾抖一抖,讓魚肉粘連,加入生粉包裹魚肉。

5、提起魚尾用生粉把每個空隙都包裹住。

6、這時鍋里的油也差不多7成熱了,拿著魚尾豎立鍋的中間,用勺子澆上熱油定型。

7、放入鍋里,用手稍微提著點魚尾,讓其豎立定型

8、炸魚的時間可以製作擺盤黃瓜(黃瓜對半切開,一半切薄片,一半切五連薄片尾部不要切斷)

9、魚肉炸至金黃撈出擺盤

10、西紅柿用料理機打成泥

11、倒出多餘的油,留底油,倒入番茄醬,加入西紅柿泥,順時針攪拌。

12、鍋里冒泡的時候加入白醋,加入水溶紅薯粉

13、攪拌燒至湯汁濃稠,關火。

14、將湯汁淋至魚肉上,可以開吃了。

松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

鱸魚1條、玉米粒適量、青椒1個、姜適量、番茄汁4勺、白糖2勺、米醋2勺、鹽適量。

做法

1、魚切好,加入薑片,料酒2勺,適量鹽,腌制20分鐘

2、玉米,和青椒,洗好切好。

3、鍋內下油。

4、腌制好的魚,拍入干澱粉,如圖,下油鍋(油6成熱,放入魚,炸至金黃色撈出)。

5、炸好的魚裝盤,口中裝飾一個小金桔(沒有可以不放,只是家裡剛好有,放了覺得造型更好看一些,也可以換其他裝飾)。

6、鍋內留油,下薑絲,爆香,加入4勺番茄醬。

7、2勺糖,2勺米醋,適量清水和鹽。

8、再倒入備好的玉米粒和青椒,翻炒,最後勾薄芡,做成酸甜汁。

9、做好的酸甜汁淋在炸好的魚上即可。

松鼠桂魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

桂魚500克、白糖20克、豌豆10克、番茄沙司50克、白醋20克、松子5克。

做法

1、桂魚一條,不要太大也不要太小,一斤多合適。

2、先將魚頭剁下,不要丟棄,後面還要用,沿魚脊骨將魚片切下,並按橫豎改刀,注意不要切斷魚皮。

3、將處理好的魚片和魚頭均勻沾上生粉,這裡需要注意的是一定要沾透,這樣魚才脆。

4、倒入200克左右的油。

5、油燒至七成熱,將魚下鍋,這裡記住用筷子夾住後面不要斷裂,炸好放盤。

6、加入少許油,將番茄沙司倒入,加入白糖,白醋,生粉,中火炒均。

7、均勻澆在魚身上,撒上松子和青豆即可。

松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

黃魚約700克、筍25克、豌豆25克、清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克、澱粉25克、玉米粉125克、姜米5克、蔥米5克、料酒10克。

做法

1、將魚去鱗、鰓,清膛洗凈後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。

2、將筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

3、炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。

4、鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。

酸酸甜甜松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

彩雲雕1隻、大蒜3瓣、生薑一小塊、番茄沙司適量、白糖2湯勺、蒸魚鼓油半勺、酸醋1湯勺半、調和油適量、料酒1湯勺、鹽巴適量、味精適量、白鬍椒適量、澱粉1碗。

做法

1、彩雲雕斜刀70度均勻切片,在菱形切刀。

2、把生薑大蒜片倒進去再倒入鹽巴味精。

3、倒入料酒,倒入蒸魚鼓油,倒入白鬍椒腌10分鐘左右,讓魚入味。

4、用廚房紙巾吸乾魚的水拍上澱粉。

5、油一定要燒熱油溫大概到170度左右放入魚片炸熟撈起瀝干油。

6、撈起碼盤(倒出多餘的油),鍋留油。

7、倒入番茄醬,攪拌和油完全融入。

8、再加入少量的水,和白糖再次攪拌融化。

9、起鍋前倒入白米醋攪拌均勻,松鼠魚淋上番茄醬就可以了。

松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

魚兩斤、番茄土司一小碗、玉米粒適量、青豆適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖六勺、白醋兩勺、料酒適量、澱粉適量、味精適量、鹽適量、白鬍椒粉適量。

做法

1、松鼠魚應該是松鼠鱖魚最為正宗,但價錢過於貴了,一斤幾十塊,不適合做家常菜了。

2、魚洗凈,去頭,剔骨,魚尾不斷,梳子刀法,斜70度 後打直刀,皮不破。

3、腌制,蔥姜蒜,料酒,撒鹽(稍微多一點,沒事,不然魚沒什麼味。

4、番茄土司一小碗,以後換番茄醬了,土司味道有點不一樣。

5、玉米粒,和青豆過水焯一下。

6、腌制好的魚身撲澱粉,準備下油鍋炸,最好是先開火燒油,撲完澱粉魚身不宜時間過長,會影響形狀。

7、最後澆汁擺盤。撲澱粉之後時間長了,形狀不怎麼好,自家吃的,也沒那麼講究了。

松鼠魚

松鼠魚的10種做法,酸甜開胃非常好吃,佳節必備

食材

草魚600g、蔥花10g、姜10g、鹽20g、白酒25g、生粉150g、雞精5g、老抽15g、香醋30g。

做法

1、草魚一條洗凈,切掉大骨頭,魚尾不要切斷,連著兩塊魚肉,魚骨切小塊備用

2、魚肉斜切,但不要切到魚皮,然後再90席直角對切。

3、魚頭和魚身用清水沖洗乾淨

4、用干抹布擦乾魚身,撒少量鹽腌制20分鐘。

5、熱鍋冷油,下魚骨頭和薑絲,翻炒熟後加白酒或黃酒少許。再加一大碗水煮10分鐘熬成魚湯,過濾掉魚骨,只留魚湯備用。

6、魚身和魚頭均勻灑上澱粉。

7、油燒熱後,先用油澆魚身定型。

8、定型後就放到油鍋中炸一會,撈起。冷一會,再油炸一次,直至魚變成金黃,撈起,裝盤。

9、魚頭和魚身一起炸

10、鍋少量油,加白糖,魚湯,雞精,老抽,香醋,攪拌均勻後,澱粉加少量水攪勻,倒入鍋中。

11、淋到魚上,撒上蔥花香菜即可。