14道螃蟹家常做法,味道很贊,值得收藏

默認分類     2020年08月05日

1、清蒸大閘蟹

14道螃蟹家常做法,味道很贊,值得收藏

原料:大閘蟹3隻、姜1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15克、陳醋20克、香油10克。

製作方法

第一步:將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

第二步:老薑洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎,將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用;將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。

2、避風塘炒蟹

14道螃蟹家常做法,味道很贊,值得收藏

原料:螃蟹4隻、麵包糠1小碗、蒜末1小碗、薑片5片、大蔥2根、干辣椒10個、豆豉2勺、生粉適量、白酒1匙、糖1匙、鹽適量。

製作方法

第一步:螃蟹洗乾淨。用鹽,白酒抓勻腌15分鐘左右,腌好的蟹瀝干水分,用廚房紙巾吸干水份。再把有肉的橫切面沾上薄生粉。油燒熱至8成,下蟹炸熟。瀝干油份,備用。

第二步:干辣椒切斜刀,蔥切段,豆豉切末。鍋里放適量油,小火下蒜末炒至金黃。加入麵包糠繼續炒至金黃。再加入薑片,蔥段,豆豉末,干辣椒炒香。放入炸好的蟹,放適量糖,鹽翻炒一下出鍋上桌。

3、姜蔥炒蟹

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原料:梭子蟹3隻、姜1塊、蔥2根、蒜5瓣、鹽、糖、美極鮮醬油。

製作方法

第一步:梭子蟹清洗乾淨,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷乾淨,由蟹肚中間剖開,再分切成6塊;蟹鉗用刀背略砸破;姜切絲,蔥切段,蒜切片

第二步;取適量生粉放入盤中,將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉,鉗及殼不用沾粉;鍋中多放些油燒熱後,先放入薑絲蒜片略煸香,再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中

第三步:大火爆炒至顏色變紅,調入多一些的黃酒,適量白糖,美極鮮醬油翻炒,可添加少許水使食材濕潤,出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

4、糯香排骨

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原料:螃蟹2隻、糯米200克、五花肉適量、干香菇適量、干蝦仁適量、干小魷魚適量、紅蔥頭適量

製作方法

第一步:糯米,香菇浸泡過夜,干蝦仁,干魷魚泡溫水一個小時,然後香菇切薄片,魷魚切絲;給糯米飯提香的秘訣來了,干紅蔥頭去皮切片入鍋,用適量油中火炸到金黃香酥就可以,注意別糊啦。

第二步:糯米上鍋蒸15分鐘,五花肉洗凈切絲,下鍋炒放入香菇炒一會兒再放干蝦仁,魷魚翻炒片刻即可

第三步:把蒸熟的糯米加一些生抽進入攪拌均勻;在放入蔥頭酥攪拌,把米飯分裝兩個盤子備用;螃蟹去掉一些不用的,用刷子刷乾淨;擺在糯米飯上蒸15分鐘,出鍋撒些蔥花就可以吃啦!

5、芝士蟹肉焗蟹蓋

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原料:螃蟹一隻、、鹽5克、動物性淡奶油適量、澱粉5克、馬蘇里拉芝士適量、蟹籽適量、黃油適量、胡椒粉適量

製作方法

第一步:先把蟹蒸熟,把蟹的肉和蟹黃全部剔出來,放在蟹殼裡,

第二步:黃油放在碗里,放入微波爐中融化,稍涼了倒入淡奶油,鹽,胡椒粉適量,澱粉適量用勺子攪均勻,淋在蟹肉上,上面撒上芝士,入烤箱180度10分鐘左右就好了!

第三步:取出來擺盤,拿少許蟹籽裝飾一下。

6、香辣大閘蟹

原料:大閘蟹6隻、料酒50克、鹽適量、胡椒粉少許、大蔥1根、小米辣4個、老薑1塊、獨蒜3個、干辣椒十幾個、花椒粒1把、小茴香1小撮、剁辣椒1勺、蚝油適量、糖少許、油適量。

14道螃蟹家常做法,味道很贊,值得收藏

製作方法

第一步:鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨,再小心地掰開背殼,去除心腮胃腸,並將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半;

第二步:處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時左右;小米辣斜切,老薑切片,大蔥切片;蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎;干辣椒剪成節,準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+鹽+糖加一點點清水潤開調成味汁;

第三步:熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用;底油小心放入腌制好的並拍上一層干澱粉的蟹塊,中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用;

第四步:另起一鍋,油熱後倒入小料爆香後,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻;炒香的調料中加入適量清水,燒開後加入炸過的螃蟹,翻炒均勻,加蓋,中小火燜煮幾分鐘後,轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味;湯汁收濃後調鹽味,倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。

7、螃蟹炒年糕

原料:梭子蟹3隻、年糕片200克、大蔥30克、生薑20克、大蒜30克、香蔥10克、白糖10克、鹽、生抽10克、老抽5克、料酒20克、蚝油少許、澱粉適量。

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製作方法

第一步:將梭子蟹清洗乾淨,用毛刷刷去縫隙里的污垢。蓋中的蟹黃用勺子刮到小碗中;去掉蟹蓋後剔除蟹腮和小絨毛,蟹鉗要用刀略拍出裂紋為好;螃蟹剁成六塊到八塊蘸上澱粉。

第二步:鍋做熱放油,放入蘸好乾澱粉的螃蟹塊,煎炸至定型變色蓋蓋也要炸一炸;夾出來放到盤中蔥、姜、蒜切末備用,用量都偏大啊!年糕選擇片狀的比較好入味。

第三步:鍋做熱放油,放入蔥姜蒜末,煸出香味;放入煎炸好的螃蟹塊翻炒;烹入料酒,兩勺蚝油,一湯匙半生抽,一點老抽調色,加入食鹽,白糖和雞精,翻炒均勻。

第四步:鍋中加入適量的高湯,燒滾後加入年糕片,翻炒均勻,倒入碗中的蟹黃,待湯汁粘稠改為小火,慢慢收汁。最後淋一些煎螃蟹的油提亮菜色。切記收汁一定要濃,包裹住螃蟹,這樣螃蟹炒年糕味道才夠濃郁!

8、螃蟹粉絲煲

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用料 :梭子蟹2隻、粉絲2把、蔥姜個30克、干澱粉適量。

製作方法

第一步:白蟹剝掉蟹蓋,去除雜質,洗凈後對半切。白蟹的橫切面放在干澱粉里蘸一下。粉絲放入冷水中泡軟。

第二步:把白蟹放入油鍋中煎到封口。煸香蔥姜倒入料酒和較多的水,把白蟹煮熟後撈出。轉小火,把泡軟的粉絲放入蟹湯中,不斷地攪拌,使其浸飽湯汁後撈起。取一個煲,白蟹鋪底,粉絲灑在上面,用大火燒開即可。

9、賽螃蟹

原料:內脂豆腐1盒、火腿一小塊、鹹鴨蛋2個、香蔥少許

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製作方法

第一步:豆腐脫模,切成1.5厘米左右小塊;火腿切丁。

第二步:取一鍋熱水,待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。小火保持水微開,加入一點鹽,煮10分鐘左右,注意火不可過大,否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動,略微搖晃即可。煮好後倒出備用

第三步:鍋燒熱,倒入油,油4成熱,倒入兩個鹹蛋黃,用炒勺壓碎。小火將鹹蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。倒入豆腐,略微逛鍋;加入火腿丁,晃鍋,如果汁比較粘稠不易裹勻,可以加入一點點水,用小勺將汁澆勻即可。

第四步:由於鹹蛋黃有鹹味,不需要再加入鹽,加入少許雞精調味(也可以不加),一點點香油,小心裝盤,撒上香蔥裝飾即可。

10、蛋黃焗螃蟹

14道螃蟹家常做法,味道很贊,值得收藏

原料:鹹鴨蛋黃150克、梭子蟹3隻、紅辣椒10個、香蔥姜個15克、鹽適量、胡椒粉適量、料酒30克、澱粉適量。

製作方法

第一步:紅椒切塊,小梭子蟹切塊,用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬,拍上干澱粉;

第二步:鍋中做油,燒到5成,放入小梭子蟹炸熟撈出待用;將鮮鴨蛋黃蒸熟,取出用刀壓碎;

第三步:鍋中放油,煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎,和小梭子蟹塊烹入紹酒,翻炒均勻加入紅椒快點綴,即可出鍋裝盤法香裝飾!

11、蟹肉煲

原料: 鳳爪1斤、土豆2大個、豆腐1塊、大閘蟹6隻、郫縣豆瓣醬2大勺、白糖適量、醬油適量、辣椒,八角,桂皮,香葉適量、蝦一斤

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製作方法

第一步:雞爪剪掉指甲加薑片,料酒冷水入鍋去血水後撈出,高壓鍋加開水放八角辣椒薑片白糖醬油放入雞爪燉20分鐘;大閘蟹要改刀活的處理起來有點危險,所以先燒到螃蟹不動就可;用刷子把大閘蟹周圍刷乾淨。

第二步:土豆削皮切塊;蝦洗乾淨開背去蝦線;豆腐切片,怕碎的可以先把豆腐加水燒開;鍋里加油燒開後放一點鹽,幾片姜,倒入大閘蟹炒兩分鐘左右盛出。

第三步:鍋里加油,比炒菜的油要多,郫縣豆瓣醬兩大勺炒出紅油後放入土豆翻炒兩分鐘;

第四步:雞爪用高壓鍋燉好,打開加入土豆,可以放炒菜的鍋里,但是時間會久一些,燉雞爪的湯不要倒了,直接用高壓鍋里的燉好了以後倒到炒鍋中,加入蝦,豆腐,螃蟹燒開,最後就是裝盤,放香菜撒芝麻,鍋里熱油淋上!

12、生滾螃蟹粥

14道螃蟹家常做法,味道很贊,值得收藏

原料:大米200克、梭子蟹2隻、姜蔥個15克、鹽適量。

製作方法

第一步:將螃蟹表面用刷子清洗乾淨,打個蟹殼,去掉蟹腮蟹腸蟹胃蟹心這4個部位;將清理好的螃蟹切成小塊。

第二步:將米淘洗乾淨放入鍋里煮成粘稠的粥;放入清理好的螃蟹和薑絲蔥段;煮10分鐘後揭開鍋放入鹽調味,繼續改小火煮5分鐘出鍋後撒上蔥花即可食用啦!

13、蟹黃灌湯包

原料:螃蟹3隻、豬肉餡250克、豬皮凍100克、雞湯500克、鹽、糖、醬油、蔥末、薑末、蝦籽、油、麵粉400克、溫水200克。

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製作方法

第一步:螃蟹蒸熟取肉;鍋里放少許色拉油,將蟹肉放入略炒待用。提前一天做好皮凍,也就是包子裡的湯汁。準備肉餡。在肉餡中加入蔥、薑末、鹽、糖、醬油、1勺雞蛋液、蝦籽,攪打均勻。往肉餡中少量多次摻進高湯或水。每次加入都要攪打上勁。將肉皮凍切碎加入。餡料就準備好了。餡料可以蓋好蓋子放冰箱待用。

第二步:準備麵糰。稱好麵粉。加入溫水用筷子趕緊攪拌,到沒幹粉時,就下手在容器里揉捏。揉至容器較乾淨時,將麵糰移到桌面操作。揉面、下劑、擀皮、包餡、捏褶子。

第三步:包子捏好,墊好紙。注意留好空間。冷水上鍋蒸10分鐘。皮晶瑩剔透,能夠看到裡面的餡料和湯汁。金色的湯汁非常鮮美。

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挑選螃蟹知識點

先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。