猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

食谱     2020年08月05日

1.黄豆烧猪蹄

猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙(15ml)、冰5粒、料酒1汤匙(15ml)、八角(大料)3枚、桂皮1块、茴香1茶匙(5ml)、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙

【具体做法】

1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上,猪手用清水洗净,去除杂毛,宰成小块,放入冷水中煮开,煮变色以后捞出用清水洗去浮沫,沥干待用,姜、蒜切片,将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待

2.炒锅放火上烧热,倒入油,放入冰糖将冰糖熔化,将冰糖熬至颜色变深

3.放入焯过的猪蹄,翻炒均匀,让糖色均匀附着在猪蹄表面

4.加入开水(水量以没过猪蹄3cm为宜)、黄豆(可以和泡黄豆的清水一起)、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开

5.转小火,加盖炖1.5小时左右,至猪蹄酥软,加入米醋,开盖转大火烧至汤汁收浓即可

2.香辣猪蹄

猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

【材料】猪蹄2只(约600克)、大葱一段(约20克)、生姜三片(约20克)、花椒1/2茶匙,干辣椒10克、大蒜约20克、香叶2片、桂皮2小段、小茴香1/2茶匙、甘草1/4茶匙、大料2-3粒、草果2颗、丁香5粒左右、生抽1茶匙,老抽1汤匙,盐1.5茶匙,冰糖1汤匙

【具体做法】

1.猪蹄洗干净,去掉上面未尽的猪毛,在开水中焯一下捞出洗净浮沫

2.炒锅中烧热油,倒入大葱、生姜、花椒,干辣椒、大蒜,炒出香味

3.倒入猪蹄翻炒,加入生抽、老抽和冰糖,翻炒至猪蹄均匀上色,添加开水盖过猪蹄,大火烧至水开关火

4.将香叶、桂皮、小茴香、甘草、大料、草果、丁香粒等装入调料包中,放入炖锅,小火炖至30分钟

5.煮好后,将猪蹄倒入炒菜锅,开火,加入适量盐,翻炒,收汁,汤汁大约收干后起锅即可

3.红酒猪蹄

猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

【材料】猪蹄3个(约700克)、盐1茶匙(5克)、冰糖1小块、白酒1汤匙、红葡萄酒10汤匙、老抽2汤匙、醋1茶匙、花椒10粒、八角2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝少许、蒜片少许、红椒1根

【具体做法】

1.猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫,红椒切丝

2.油热后加入姜丝、蒜片红椒丝爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟

3.加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒

4.小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可

4.酒香腐乳蹄

猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

【材料】猪蹄2个,葡萄酒1杯,酱油半杯,腐乳汁半碗,大块腐乳三个,葱花少许,姜3片,芝麻香油2汤匙

【具体做法】

1.猪手让卖家斩成小块,放入汤锅里焯水,焯至表皮变色,取出冲洗干净

2.锅里放入黑芝麻香油烧热,放葱姜爆香后,放入猪手翻炒均匀

3.调入酱油,腐乳汁和葡萄酒,注入开水没过猪蹄

4.水沸腾后改小火炖一小时,大火收汁,出锅即可

5.炭烤猪蹄

猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

【材料】猪蹄4只、姜6片、葱4根、大枣4个、八角2个、草果1个、丁香5粒、干辣椒5个、花椒10粒、高度白酒30ml、老抽30ml、生抽30ml、红糖10克、盐5克,芝麻少许,辣椒粉少许

【具体做法】

1.猪蹄洗净后将毛发剔除干净,然后用清水浸泡半小时,沥去血水备用

2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄

3.放入葱段、姜片,以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色

4.依次淋入老抽、生抽炒匀,然后放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒

5.将炒好的猪蹄放入砂锅中,加入开水没过猪蹄,用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时,直到猪蹄软烂

6.将猪蹄取出,放在电炉上、炭火上、烤箱中慢慢烘烤至表皮金黄气泡,撒上芝麻、辣椒粉即可即可

6.水晶蹄花汤

猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

【材料】猪蹄500克,海带200克,姜1块、乾花椒10颗、葱1根、料酒1勺

【具体做法】

1.将新鲜的猪蹄用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净

2.将铁锅烧热,把猪蹄放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛,剖成两半,剁成小块备用

3.锅内水烧开后,放入猪蹄、海带、姜、乾花椒、料酒,大火煮开,转成中小火,炖到猪蹄软烂

4.起锅时加入少许盐、葱花即可

7.香菌猪蹄煲

猪蹄的7种做法,好吃不油腻,爱吃猪蹄有福了

【材料】猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根

【具体做法】

1.猪蹄洗净,去杂毛,在开水中烫去血水

2.蟹味菇、茶树菇去根洗净,杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条,大蒜切段,红椒切块

3.猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开,转小火煲1小时左右

4.加入菌类和大蒜、红椒,煲20分钟,撒上白胡椒粉即可

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