炸酥肉這樣做，酥脆美味，放久了也不會硬

【綿軟香酥的炸酥肉】

食材準備：

豬前腿肉800克、雞蛋2個、鹽適量、花椒粉、五香粉各一小勺、麵粉適量、紅薯澱粉一大勺、清水適量

做法：

1、800克的豬前腿肉，切成均勻的薄片，有的做法是切成長條，兩種切法都可以。只不過看你之後的吃法，如果是炸好裹著椒鹽、番茄醬等直接食用，那切條吃起來比較方便。而如果是做蒸酥肉、燉菜一類的，切片就好一些。

2、接著就是做麵糊。800克的豬腿肉，用兩個雞蛋適合，再來一大勺的紅薯澱粉和少量花椒粉、五香粉，一小勺鹽。

要用這種結塊的紅薯澱粉，而不能是細膩的玉米澱粉。食材都放入後，用小勺慢慢把澱粉碾碎。

3、接著放入麵粉，麵粉的量基本是澱粉的兩倍，這個不絕對。但怎麼就是適合的麵糊呢？像圖中這樣，用勺子舀起再滴落，麵糊可以流暢的滴下，但滴落後的紋路不會馬上消失，如同紅圈裡的狀態，這樣的麵糊就沒問題了。所以準備的過程中，稀了就加些麵粉，稠了都滴落不下就加些清水，直到合適的狀態為止。

4、麵糊做好後放入豬肉片，也不是拌一下就可以了，帶上廚房手套，用手抓勻，過程中不斷揉搓，讓肉片更抓漿。

時間也不用太久，抓個兩分鐘就差不多了。

5、接下來炒鍋里放入食用油，燒到六成熱後保持中火下肉片。肉片要一片一片下，別一大坨就放入，然後用笊籬撥散，這樣油點飛濺不到手上。我用的是菜籽油，這是第一波的肉片放入，可以看到肉片上的麵糊不散，油一直清澈。

6、800克的豬肉能炸出來很多酥肉，每次炸鍋里別放太多，用笊籬輕輕推動肉片，保證兩面都炸到，圖中是我炸到第5鍋的時候，油依然很乾凈，這就看出麵糊調的合適的重要性了。

最後一鍋的酥肉，炸的兩面微黃狀態就可以了。

7、這時炸好的酥肉是兩種處理方法。如果是用來做蒸菜或者燉菜，那酥肉等晾涼後放入保鮮盒冷藏保存，隨吃隨用，放冰箱裡一周都沒問題。

如果是直接吃，那所有酥肉炸好後，轉大火等油溫到七成熱，一起放入，復炸個一分鐘左右就可以了，出鍋趁熱吃最香。