皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

食谱     2020年08月05日

皮蛋豆腐

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

红米椒;皮蛋;豆腐;生抽;蚝油;大蒜;醋;香油;盐

做法

将豆腐放入加了盐的开水中泡上两,三分钟

在小碗中放入适量的蒜泥,蚝油,红米椒,盐,生抽和胡椒粉

搅拌均匀备用

将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块

皮蛋去壳后洗净切成小块

将皮蛋摆放在豆腐上

再将调味汁淋浇在上面

摆盘码放好

青椒皮蛋

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

皮蛋2人份;葱花;蒜蓉;芝麻;花生碎;生抽;白糖;醋;盐;辣椒油;花椒油;青椒2个

做法

所需材料准备好,这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。

锅里倒入植物油,青椒煎成虎皮样,这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里,制作成辣椒油。

皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条,煎好的青椒烫一定要凉后撕。

把所有的材料都放入辣椒油碗,调匀浇到青椒上就完成了。

开动啦

皮蛋冬瓜汤

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

冬瓜适量;皮蛋1-3个;姜丝适量;小葱适量

做法

冬瓜切片,不要太厚。

皮蛋分小块。一个皮蛋就够了,我喜欢吃皮蛋,放了三个。

热油爆姜丝和皮蛋。

加水煮沸后下冬瓜

冬瓜煮熟后加适量盐

盛起撒上葱花。

电饭煲版皮蛋瘦肉粥

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

大米1量杯(约140g);瘦肉100g;皮蛋2个;姜1小块;香葱1根;香油1/2茶匙(3ml);盐1茶匙

做法

姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎

将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟

起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟

切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟

蒸熟后的皮蛋切成小丁

锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净

然后倒入一半皮蛋

再倒入姜丝,煮约2分钟

浸泡后的米捞出,倒入电饭煲

将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入

加水至稠粥1杯米水位处

在菜单中选择稠粥功能

按下煮饭键,开始煲煮

程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁

用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟

根据个人口味加入适量盐

最后撒入香葱碎即可

营养早餐-皮蛋瘦肉粥

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

粳米100克;皮蛋1只;瘦肉100克;盐、白糖、香油适量;米酒、生抽、胡椒粉适量;姜丝、葱花、香菜适量

做法

粳米淘洗干净后,加水煮成浓粥;

皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加入少许盐、白糖、生姜丝、米酒或料酒、生抽拌匀腌制15分钟;

把煮好的白粥加热沸腾,将腌制好的皮蛋、瘦肉放入沸腾的白粥中,加盐,大火煮3-5分钟即可;

关火后可往粥里白胡椒粉、香油调味即可。盛入碗中,撒上葱花,香菜,一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦!

砂锅皮蛋瘦肉粥

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

大米约200克;瘦肉;皮蛋三枚;香油少许;盐1/4匙;姜;香葱

做法

大米约200克,滴入少许香油,用清水浸泡30分钟以上

瘦肉切小丁,放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟

姜洗净去皮切细丝,香葱切碎,皮蛋三枚切丁

砂锅中注入清水,沸腾后倒入肉丁,撇去浮沫,继续沸腾2分钟左右

倒入姜丝和皮蛋,继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米

煤气调成小火,煲煮40分钟,中间每隔5分钟要搅拌一次,以防糊底

40分钟后调入盐和香葱碎,熄火加盖1分钟即可

皮蛋拌豆腐

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

皮蛋1个;内脂豆腐一盒;剁椒少许;大蒜;盐;香油;鸡精;鲜酱油;醋;糖一勺

做法

内脂豆腐从盒中取出,切成大小均匀的小块码在盘里

皮蛋去壳洗干净切块

大蒜切末装碗待用

往蒜碗中加入2勺剁椒,适量鲜酱油,醋,一勺糖,少许盐,香油和鸡精搅拌均匀

把碗中的调味汁淋在豆腐上,包上保鲜膜,入冰箱1个小时再拿出来吃,更爽口

擂辣椒皮蛋

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

青椒若干个;菜椒3个;皮蛋1个;大蒜2瓣;生抽;醋;香油

做法

把辣椒洗干净,沥干水放锅里煎,放一点油,小火煎。

皮蛋用开水过一下,准备两瓣大蒜

辣椒煎软了以后放到碗里,菜椒(大的)不容易熟,多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起,倒点生抽、醋、香油、少量的盐,然后捣碎。

因为没有钵和擂锤,所以我用的大碗代替,用勺子捣碎的。

皮蛋豆腐

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

松花蛋;豆腐;红椒;香葱;香菜;杏仁;香油;盐;红油少许;万字酱油

做法

将松花蛋放在水里煮一下,凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀

将冷却的松花蛋剥皮,发现好看的雪花图案,太神奇了我到现在都觉得好玩

将剥好皮的松花蛋切小丁

香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末

将内酯豆腐划上几道放入盘中

将豆腐上撒上细盐、所有配料,淋上香油,红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可

凉拌皮蛋

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

主料;皮蛋2个;酱料汁;生抽8g;醋3g;糖3g;胡椒粉2g;芝麻2g;朝天椒2根;大蒜2颗;小葱1根;香菜1根

做法

皮蛋敲碎剥开,用线切成四瓣。

酱汁准备:碗中依次倒入生抽、醋、糖、胡椒粉、蒜末、朝天椒、小葱,搅拌均匀即可。

碟子中摆入皮蛋,淋下酱汁,撒下香菜和芝麻即可。

自制皮蛋,松花蛋

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

新鲜鸭蛋20个左右;茶叶(红绿茶均可)适量(一小把左右);开水150克;皮蛋粉(正好一包的量)150克;密封缸坛1个;装皮蛋粉容器1个

做法

手抓一把干茶叶放进茶壶,冲进150克开水,待茶叶泡开后取第一道浓茶水,不要茶叶

把皮蛋粉倒入容器中,用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉,分多次少量加入,最终成为浆糊状最佳,不可太稀

搅拌好需要等一个小时左右,这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应,一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤

带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆,滚一圈看不见蛋皮为宜,然后放进缸坛(宽口厚塑料瓶也可,一定要密封性好的容器),我家里没有,所以用的小钢盆,依次做好全部,盖紧容器,或者用厚塑料袋2到3层扎紧,不能漏气,放在室内阴凉处

温度的控制对皮蛋的形成非常重要,温度30度以上15天左右就可以制作成功,20度以上20天左右,温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作,因全国地区不同,制作时间不同,以上数据根据自己的实际情况来确定天数

制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色,类似果冻状态,剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败,所以说,事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好,否则影响继续腌制,一旦成熟立即停止继续腌制

鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右,鹌鹑蛋30度以上5天左右成型,20度以上7天左右,10度左右约10天成型

皮蛋腌制成熟后立即取出,洗掉外皮皮蛋粉,沥水晾干放1-2天即可食用,也可放冰箱冷藏保存

皮蛋黄瓜汤

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

黄瓜一根;皮蛋一枚;料酒25ml;盐1.5克;味精2克;鸡精2克;白糖3克;清水一大碗

做法

切吧切吧,都切了吧。黄瓜不要切的太薄,稍微厚点,皮蛋么就切成小块啦!

锅里下油,倒入黄瓜翻炒片刻,倒入料酒、糖继续翻炒。

倒入水,加入盐,待锅里煮沸将皮蛋倒入一起煮。

待锅里的汤变白时,将漂浮在汤上的白色杂质除去,光火后加入味精鸡精即可起锅啦!

凉拌皮蛋

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

皮蛋4个;青椒4个;鲜美人椒4、5粒;老姜一小块;大蒜子4、5粒;小香葱4、5根;生抽三大茶匙;香醋两茶匙;辣椒粉一茶匙;色拉油适量;盐适量

做法

皮蛋剥壳切瓣,放盘里摆好备用。

姜切丝、青红辣椒切粒、香葱切末、大蒜子拍碎切末、讲所有切好的材料和辣椒粉放入小碗里备用。

色拉油入锅烧热,趁热浇在步骤2里,听到“滋”的一声响就好了。然后加入生抽、盐、香醋调好。

将步骤3浇在备好的皮蛋上,即可食用。

凉拌皮蛋

皮蛋的14种做法,爱吃皮蛋必收藏

用料

皮蛋2个;陈醋5勺;生抽1勺;白糖1/2勺;姜末适量;香油适量

做法

皮蛋去皮,稍微冲下水,洗净。记得把外面那层膜去掉噢。

分割皮蛋。这里有个小敲门,平时用刀切的时候,大家是不是发觉皮蛋黄经常会粘在刀上,不太美观?其实只要找一根细线割就ok拉,很平滑的

皮蛋分割好装盘。现在开始调料汁:取小碗,分别加入5勺陈醋,1勺生抽,1/2勺白糖,再淋点香油,搅拌均匀。备用

去适量生姜,切成末,尽量碎一点。均匀撒在皮蛋上。

最后,用勺子取料汁一勺一勺淋在皮蛋上即可。这里注意不要全部到在皮蛋上噢,之前调的料量是比较多的,主要是调出味道,稍微淋几勺就可以拉。

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