12道虎皮鸡爪的做法,皮酥肉嫩,非常好吃

默认分类     2020年08月04日

虎皮鸡爪

12道虎皮鸡爪的做法,皮酥肉嫩,非常好吃

食材

鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。

做法

1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。

2、煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。

3、蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

4、锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。

5、盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。

6、好的鸡爪趁热放入冰水中,浸泡2—4小时,沥干水分。

7、锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。

8、放入料酒,生抽,盐,煮开。

9、把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。

10、放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可。

豉汁青麻椒虎皮凤爪

12道虎皮鸡爪的做法,皮酥肉嫩,非常好吃

食材

鸡爪500克、青辣椒100克、青花椒20克、黑豆豉1小匙、生姜2片、大蒜2瓣、八角1朵、麦芽糖1小匙、白醋1小匙、叉烧酱1大匙、盐1/3小匙、糖1小匙、辣椒酱1小匙、酱油1匙、老酒1匙。

做法

1、将凤爪洗净,剪切去凤爪指甲;锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫,再捞起冲冷水,沥干水分。

2、锅中倒油烧热,把凤爪炸至金黄色后捞起,沥干油份,放入冷水浸泡1小时后沥干水分。

3、锅中倒入少许油,放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香,加入凤爪拌炒后,再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒,待凤爪有些上色后,加入清水焖炖40分钟。

4、另取锅,倒入色拉油,爆香青花椒和切碎的青辣椒。

5、待凤爪炖熟后,把步骤“4”撒在凤爪上即可。

红烧虎皮凤爪

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食材

鸡爪500克、指天椒2个、蒜1个、洋葱10克、红头葱10克、香菜5克、花生油适量、盐4克、红烧酱油5ml、料酒2ml、陈皮2克、生姜5克、八角1个。

做法

1、鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;

2、用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;

3、用炒锅热锅,倒入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。

4、炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)

5、锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;

6、起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;

7、加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁,出锅前放香菜即可。

虎皮凤爪

12道虎皮鸡爪的做法,皮酥肉嫩,非常好吃

食材

鸡爪300g、糖少许、姜少许、酱油1勺、豆豉少许、八角1个、花椒1小撮、蒜3瓣、干红辣椒2个、盐少许、料酒1勺、红豆腐乳2块、葱少许。

做法

1、鸡爪洗净入开水锅中焯一下捞出沥干。

2、加入1勺酱油抹匀沥干。

3、锅中倒油,放入鸡爪炸至焦黄起泡捞出倒入冰水中浸泡半小时以上捞出沥干。

4、锅留底油放入葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、八角、豆豉炒香。

5、加入一大碗清水煮开,加入碾碎的红豆腐乳、盐、糖、料酒。

6、放入鸡爪焖煮30分钟左右。

7、煮至汤汁变少改大火收汁,出锅装盘。

香辣虎皮凤爪

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食材

凤爪一盘、陈皮一片、八角若干、花椒一小把、姜片几片、蒜几颗、油几勺、老抽几勺。

做法

1、水中放入花椒生姜片。

2、煮沸放入凤爪,大火两分钟捞出沥干水分。

3、锅中倒入油,凤爪淹没在油中,炸到金黄即可。

4、炸好迅速放入冰水泡五个小时,如果能泡一夜最好。

5、锅中放少量油,放入干辣椒 八角 陈皮 姜片 煸炒下倒入3分之一的啤酒,加水至能淹没凤爪,放入生抽老抽调色,加适量盐,倒入凤爪,大火烧开换小火焖烧。

6、快要收汁的时候倒入水淀粉,收汁起锅。

虎皮凤爪

12道虎皮鸡爪的做法,皮酥肉嫩,非常好吃

食材

鸡爪10个、白醋1勺、蜂蜜1勺、料酒15g、生抽30g、蚝油20g、盐适量、蒜末10g、辣椒10g、食用油100g。

做法

1、鸡爪清理一下,给它剪去指甲。

2、放入热水锅里煮开5分钟,煮的时候锅里倒点白醋和蜂蜜可防止煮到皮烂。

3、煮好捞出控水一定要控干不然非常危险了。

4、起锅倒油烧至微热把鸡爪放入。

5、用中小火慢慢炸成金黄色,这样火小点慢慢炸,虽然油还是有点爆,但是爆的也不厉害。

6、炸好捞出立刻投入冷水中泡发,大约半个小时就好。

7、泡起虎皮后捞出控水放在深底盘里倒上料酒,生抽,蚝油。

8、放上蒜末,辣椒圈,和少许姜末放入蒸锅里中火蒸30分钟,中途要给鸡爪翻个身,让它上下入味均匀。

9、蒸好装盘去吃了,是不是很简单。

酸椒虎皮凤爪

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食材

凤爪250克、肥肉50克、小米椒15克、野山椒15克、黄灯笼辣酱20克、姜片20克、鸡精3克、老抽5毫升。

做法

1、大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块,盛入碗中。水开下入凤爪扒均,大火煮开,煮透3分钟,煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫。沥干水分后盛入碗中,用干毛巾将凤爪表面水分粘干,防止凤爪下锅后炸油。

2、锅里去较多的油,烧至3成热,当筷边缓慢冒小气泡时油温合适。转小火下入凤爪,用锅盖适当挡一下以防伤人,炸透后捞出备用。开大火,将油温烧至7成热,转小火倒入凤爪,迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适,随着油温的降低,凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中,浸泡12小时。

3、浸泡12小时后沥干水分捞出,斩去爪尖,将凤爪从中间斩断盛入碗中。

4、黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量。

5、锅热去少量的油,下入肥肉,小火煸出肥肉的油份。下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水,大火煸炒;水分快干时,转小火将辣椒炒香,炒去辣椒的躁气,炒出辣椒的香味。加入适量的老抽,炒均。

6、下入凤爪,开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水,炒均,野山椒水有酸味,不用加醋了。

7、加入适量的水,水要淹过凤爪,可以不用再加盐(因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸),大火烧开,急火攻5分钟,转小火煨至汤汁将干。

8、转大火开锅,加入适量的鸡精;大火收干汤汁,即可起锅。

干烧虎皮凤爪

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食材

鸡脚适量、姜片适量、葱节适量、麦芽糖适量、料酒适量、大蒜子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、豆瓣酱适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽适量、青椒段适量、红椒段适量。

做法

1、鸡脚适量,锅中去较多的水后烧开,下入姜片和葱节,加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚,转小火,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡脚皮会破,浸泡5分钟后捞出。

2、锅中去较多的油,烧至5成热后下入鸡脚(鸡脚下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免伤人),下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免伤人。

3、水分炸干后移开锅盖,炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜后,鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水分后斩去鸡脚指,再一分为二后入碗备用。

4、锅烧热去油,光锅后下入大蒜子,小火爆香。下入香料(八角、桂皮、香叶)断生,再下入豆瓣酱,和大蒜子、香料一起炒香。

5、炒香后加入适量的水,再下入鸡脚,加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。

6、1小时后开盖大火收汁,汤汁合适时,下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后,即可起锅。

豆豉虎皮凤爪

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食材

鸡爪1斤、料酒(焯水)一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、豆豉酱一勺、糖一勺、盐适量。

做法

1、鸡爪冲洗干净,剪掉指甲,一分为二。

2、一分为二的鸡爪泡入冷水里,同时放一点料酒,目的是去血去腥,浸泡半小时就可以了。

3、泡好的鸡爪冷水入锅,加一勺料酒。

4、开锅后煮10分钟,边煮边撇去浮沫。

5、煮好的鸡爪捞出来,冷水冲洗掉鸡爪上附着的浮沫和油脂,尽量沥干水分,为下一步过油锅做准备。

6、锅里适量油,油温烧至6成热,将沥干的鸡爪倒入锅里炸制,一定要盖上锅盖哦,此时油星飞溅。

7、鸡爪炸到焦黄,捞出放到冷水中浸泡,看每天的小伙伴说至少泡4小时才好,但我赶时间,泡了差不多2小时就捞出来了,表皮也起皱了,我想如果浸泡时间长点,起皱效果会更好。

8、将老抽、生抽、蚝油、豆豉酱、糖、盐混合,再兑少许凉白开稀释一下,拌入鸡爪。调味料根据自己口味就好,喜辣的可以加些小米辣进去。

9、水烧开后将拌好的鸡爪放入蒸锅,中火,蒸25分钟左右。

10、蒸好的鸡爪软烂酥香、入口即化,端上饭桌一扫而光。

广式豉汁虎皮凤爪

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食材

鸡爪500克、青椒1条、红椒1条、花生米20克、阳江豆豉10克、葱10克、麦芽糖1汤匙(焯水)、白醋2汤匙(焯水)、浙江红醋3汤匙(焯水)、清水500毫升、姜10克、蒜末10克、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、红腐乳1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉5克、鸡精5克、红曲粉2克、五香粉5克、水淀粉3汤匙、白糖2汤匙。

做法

1、鸡爪买回来解冻,剪去脚趾,分成两半。

2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小时,如果急着做泡半个小时也可以。

3、焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙。

4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,水开放入鸡爪,焯到鸡爪变白色就捞起来。

5、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水分,也可以用电风扇吹,或者电吹风机吹干都可以。

6、油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的时候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟。

7、炸到鸡爪金花色就可以捞出来。

8、有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用。

9、蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放点,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加点辣椒酱)我做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。

10、除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀。

11、锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉炒出香味。

12、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!

13、码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以。

14、用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。

虎皮凤爪

12道虎皮鸡爪的做法,皮酥肉嫩,非常好吃

食材

鸡爪适量、干辣椒适量、花椒适量、香葱适量、蒜粒适量、香叶适量、洋葱适量、八角适量、白醋适量、生抽适量、盐适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量、老抽适量、鸡精适量、糖适量、蚝油适量、麻油适量。

做法

1、鸡爪洗净,去掉前面的指尖,一分为二,也可去骨,按自己口感喜好。锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖,烧开入鸡爪焯至变色捞出。

2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。

3、锅内油放的宽些,入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意,油尽量放的宽些或者分次炸,就可以避免中途翻面,鸡爪入锅要盖上盖子,以晃动锅的方法来让受热均与,因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害!!一定要注意别烫著了!

4、水中放一两片香叶和八角,放入刚炸制好的鸡爪浸泡。

5、泡三四个小时,之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了,虎皮就初现雏形咯~。

6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。

7、在鸡爪蒸制的同时,榨一些葱油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。

8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟,焖5分钟即可。

虎皮鸡爪

12道虎皮鸡爪的做法,皮酥肉嫩,非常好吃

食材

鸡爪9个、糖5勺、料酒1勺、老抽2勺、盐2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2个、小茴香1克、花椒1克、葱1段。

做法

1、鸡爪处理好!

2、40克水60糖熬成糖浆!

3、下入鸡爪,炒糖色!

4、油热六成炸制鸡爪,盖上锅盖防止溅油,炸成枣红色捞出,炸好的鸡爪!

5、锅放水,入盐,料酒,老抽,生抽,葱段,小茴香,花椒,八角,醋熬开之后再小火熬制两三分钟,倒入炸制好的鸡爪中泡制四小时以上!

6、最后吃的时候要把所有的鸡爪和汤汁再熬一次!

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