12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食谱     2020年08月03日

红烧鲤鱼

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

鲤鱼一条、油适量、葱适量、姜适量、料酒适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量、酱油适量、老抽适量、糖适量、蚝油适量、桂皮适量、干椒适量。

做法

1、鲤鱼处理干净备用。

2、用刀把鱼背切几刀。

3、适量干椒,葱姜,陈皮,香叶,八角。

4、锅里适量油,小火煸香食材。

5、小火炒香,加入适量清水,适量蚝油。

6、适量料酒,蚝油,酱油,老抽,糖。

7、放入鱼,大火煮沸,中火慢炖。

8、炖好大火收汁,加入适量鸡精调味,撒适量香菜。

香煎黄花鱼

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

大黄花鱼1条、葱1根、面粉适量、盐1.5茶匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、料酒1大匙。

做法

1、黄花鱼清洗干净,里外抹上料酒和盐,腌30分钟以上,然后用水冲洗一遍,擦干水分,两面各划2刀。

2、沾上薄薄的面粉。

3、热油锅,把鱼放入,小火煎至金黄。

4、翻面继续煎至金黄。

5、淋上少许生抽和糖,盖上盖子煎焖至鱼熟透。

6、撒点葱花即可。

红烧鲈鱼

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

鲈鱼500g、小葱一根、姜三片、蒜三颗、酱油两匙、醋四匙、料酒两匙、盐一匙、白糖两匙。

做法

1、锅烧热放油,油温上来以后,在油里面放一点点盐,防止溅油。

2、油温上来的时候就可以放入鱼了。

3、先放醋,让醋的味道飞一会儿。之后放入所有调料。

4、加水,没过鱼就可以了。

5、盖盖儿,中小火煮一下,这样鱼肉会很嫩。

6、把汤汁收好,剩下一点点的时候就可以出锅了。

7、出锅,撒上葱花,香菜,完美。

蒸黄花鱼

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食材

黄花鱼1条约500克、姜丝少许、葱白少许、油适量、蒸鱼豉油适量。

做法

1、黄花鱼去鳞开肚去内脏。

2、切点姜丝,葱丝。

3、先把鱼头切断,再把鱼肚用刀开至鱼背处,如图再切一段段连着。

4、装盘,铺上姜丝。

5、水开后放入蒸锅蒸12分钟。

6、时间到,取出倒掉汤汁,摆上葱丝,淋上热油。

7、最后淋上蒸鱼豉油就完成了。

酸笋鲫鱼汤

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食材

鲫鱼1条、酸笋3块、泡椒1颗、辣姜1块。

做法

1、鲫鱼一条清洗干净,用厨房纸吸干净两面的水分。

2、锅中放油,将鱼两面煎至金黄,加入酸笋等材料,加入开水。

3、大火煮30分钟,奶白色的汤浓稠,味美!

剁椒鱼头

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

鱼头适量、蒸鱼豉油适量、剁椒适量、油适量、料酒适量。

做法

1、鱼头洗净用料酒腌制半小时。

2、然后冲洗一下,加入剁椒,铺均匀,上蒸锅蒸20分钟。

3、上蒸锅蒸20分钟。

4、端出,加入少许蒸鱼豉油。

5、锅中热油淋上即可。

清蒸鳕鱼

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食材

鳕鱼1块、姜丝适量、葱适量、酱油3勺。

做法

1、鳕鱼块,装盘,撒姜丝。

2、盖上盖子,大火蒸,蒸汽上计时,八分钟即可。

3、蒸出来倒掉多余水。

4、先淋上酱油。

5、热油,冒烟了的时候泼鳕鱼上即可。

红烧鳊鱼

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

鳊鱼一条、葱适量、姜适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、老抽适量、盐适量。

做法

1、鳊鱼清理干净,鱼身划几刀,擦干水分。

2、锅里热油,煎至两面金黄。

3、依次放入葱结,姜片,料酒,老抽,糖,适量水。

4、大火烧开,转小火慢炖5分钟,收汁,撒上葱花即可。

酱香黄花鱼

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

黄花鱼一条、香菜适量、葱适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、料酒适量、油适量、生抽适量、八角适量。

做法

1、黄花鱼清洗干净,准备配菜。

2、锅中热油,加入适量八角。

3、将鱼放入锅中,加入适量料酒,加入一小碗水。

4、加入葱、姜、蒜、辣椒。

5、加入适量生抽,加入适量豆瓣酱。

6、汤汁开,小火十分钟,中途划一下面,留一点汤汁,关火。

7、盛盘,撒香菜,酱香黄花鱼完成。

红烧铜锣鱼

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

铜锣鱼两条、尖辣椒两个、葱适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、甜面酱适量、黄豆酱油适量、生抽适量、香醋适量、面粉适量、花椒粒适量、八角两个、食用油适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、新鲜铜锣鱼两条,约500克。

2、去鳞,去腮,开膛破肚,洗净,用厨房用纸擦去水分。

3、表面蘸少许干面粉抖一下。

4、葱姜蒜,花椒八角尖辣椒备用。

5、取一小碗,放入一勺白糖,两勺盐,黄豆酱油,生抽,料酒,半碗清水调成料汁。

6、锅里放入花椒粒和食用油,小火炸出香味。

7、放入两条铜锣鱼,中火煎制,煎至两面金黄色,盛出备用。

8、底油里放入八角,葱姜蒜爆香,喜欢吃辣的可以把尖辣椒一同放入,我是后放的,辣度要低一点。

9、放入煎好的鱼,烹入香醋,接着倒入料汁。

10、挤入少许甜面酱,放入适量清水没过食材。

11、大火烧开后转中火慢炖,至汤汁浓稠时即可关火,大约二十分钟。

菠萝啤烧带鱼

12道家常鱼的做法,口味多种多样,值得收藏

食材

带鱼适量、姜适量、料酒适量、干辣椒适量、菠萝啤1罐、老抽适量、盐适量、葱适量。

做法

1、带鱼煎至两面金黄。

2、准备姜葱、辣椒和菠萝啤。

3、放入姜葱、干辣椒煸炒。

4、放入料酒、老抽和适量盐。

5、放入一罐菠萝啤。

6、大火烧开转小火烧至带鱼入味收汁。

鱼头豆腐煎蛋奶白汤

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食材

鱼头1个、豆腐1块、葱2根、姜1块、鸡蛋2个、蒜1个、小白菜叶3片、盐适量、猪油2勺、料酒1勺。

做法

1、把各种菜品起切好备用。

2、鱼头剖成两半,用姜和料酒码味。

3、猪油下锅融化后,先把两个鸡蛋煎成荷包蛋捞出备用。

4、再放入码好味道的鱼头煎到两面金黄。

5、放入姜片、葱段、蒜瓣一起煎香。

6、加入熬煮15分钟后放入豆腐块煮10分钟。

7、起锅前放入小白菜叶,加入盐调味。

8、最后放入煎好的鸡蛋即可开吃啦!汤汁非常鲜美。

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