叉燒肉的14種做法,肉質軟嫩多汁、值得收藏

默認分類     2020年08月03日

焗蜜汁叉燒肉

叉燒肉的14種做法,肉質軟嫩多汁、值得收藏

食材

五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量。

做法

1、肉中加入叉燒醬、老抽、鹽。

2、再加入蜂蜜。

3、用手抓勻,適當的揉一揉,腌制約10小時。

4、壓力鍋中,放入錫紙,加入豬肉和腌肉的汁。

5、按無水焗檔,按一下就可以工作。

6、做好後拿出晾涼切片。

叉燒肉

叉燒肉的14種做法,肉質軟嫩多汁、值得收藏

食材

豬肉1塊、叉燒醬適量、蔥少許。

做法

1、為了入味,把肉一分為二,厚度2厘米左右。

2、肉的兩面都抹上叉燒醬,放玻璃保鮮盒裡腌制好24小時,可以放幾片蔥去肉腥味。

3、預熱不粘鍋,倒入一點點油,把腌好的叉燒肉兩面煎一下。

4、煎至肉的表層變色。

5、倒入少許清水,至肉一半的高度。把玻璃保鮮盒裡剩的叉燒醬也倒鍋里。

6、蓋上鍋蓋,開始燜燒,大約8分鐘左右。

7、湯汁濃稠時,打開鍋蓋收汁,不要離開,容易糊鍋。鍋內湯汁不多時,關火。常溫後切片裝盤。

蜜汁叉燒肉

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食材

豬梅花肉500g、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1小勺、鹽少許、蜂蜜適量、清水適量。

做法

1、豬肉洗凈,修成大塊兒扁長條形(也可以切厚片或小塊兒,隨自己喜歡;大塊兒肉烤的時間長一些,小塊兒或厚片肉烤的時間短一些,自己掌握);

2、所有腌料叉燒醬2大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白糖1大勺,料酒1小勺,鹽少許(可不放鹽或多放點兒生抽)放進小碗,攪拌拌勻;

3、將豬肉和腌料一起放進能密封的容器,抓揉片刻,使豬肉均勻沾裹腌料,密封放進冰箱腌制過夜,中間拿出來翻幾次面;

4、腌好的豬肉放進烤盤,烤箱200度預熱5分鐘後,放入豬肉,烤大約30—40分鐘,至肉熟;

5、中間打開烤箱,用蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)刷面三次,並視烤箱狀況給肉肉翻面。(有的烤箱有風熱功能或專門的烤肉功能,不用翻面也可以烤得很均勻;也可以不用蜂蜜水,用剩餘的腌料刷面,味道、顏色略遜);

6、取出烤好的叉燒,略放涼後切件裝盤。

港式叉燒

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食材

米酒2勺、生抽2勺、叉燒醬2大勺、糖2勺、梅頭肉400g、南乳汁2勺、蜂蜜2勺、姜少許、洋蔥少許、蒜少許、胡蘿蔔少許、香菜梗少許、蔥少許。

做法

1、蔥姜蒜、洋蔥、胡蘿蔔切絲,香菜梗切段。

2、梅頭肉切條。

3、除蜂蜜外所有材料放入肉條中抓拌均勻,入冷藏室冷藏腌制一夜。

4、腌好的肉條放在鋪有錫紙的烤盤上,入預熱好的烤箱200度20分鐘。

5、取出刷一層腌肉的料汁翻面繼續烤20分鐘。

6、再取出,將肉條兩面都刷上蜂蜜,繼續烤5-6分鐘。

7、稍晾涼切塊,食用前再刷一次蜂蜜。

廣式蜜汁烤叉燒

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食材

梅頭瘦肉500克、李錦記叉燒醬5大匙(約140克)、生抽5匙、胡椒粉小半勺、八角3個、料酒2匙、大蒜4顆、香蔥2顆、薑片3塊、蜂蜜適量。

做法

1、梅頭瘦肉,並切成一個手指高的厚度薄塊。

2、姜蔥蒜八角都準備好切好。

3、將肉洗凈,加入5大匙李錦記叉燒醬。

4、再加入除蜂蜜外的所有配料。

5、用手抓均混合,蓋緊腌制一天。(頭天腌制,第二天烤剛好)

6、腌好的肉,除去粘在肉里的姜蔥蒜,攤開排入烤盤裡。

7、放入烤箱中層,用上下火200度,先烤20分鐘。

8、20分鐘後,取出烤盤,在每一塊肉刷上一層蜂蜜,再送回烤箱繼續烤5分鐘左右完成。

9、成品切片食用。

美味叉燒肉

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食材

豬瘦肉800克、老抽20克、蚝油30克、叉燒汁30克、鹽2克、白糖10克、黑胡椒粉5克。

做法

1、豬瘦肉洗凈切大塊。

2、調料同入盆,攪拌均勻。

3、用叉子將肉扎幾個洞洞,使每塊肉都均勻地裹上調料汁。

4、腌制的時間越長越好,最好蒙上保鮮膜放在冰箱裡冷藏過夜,中途如果有時間,最好能翻拌兩次,使肉更易入味。

5、烤盤上鋪好錫紙,將腌好的肉擺在上面。

6、進預熱好的烤箱中,200度,中層,上下火,先烤20分鐘,再拿出來,將腌肉的汁抹在肉上面,再接著送入烤箱中,繼續烤15分鐘左右。

7、出爐後,略涼一下。

8、切片食用,腌肉的汁可加熱煮開後,灑在肉片上,更加美味。

廣式叉燒肉

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食材

豬裡脊半條、叉燒醬30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蜂蜜2勺。

做法

1、用叉子或牙籤在豬裡脊表面扎很多穿透的小孔,方便入味。

2、將叉燒醬,料酒和生抽混合在一起,和豬裡脊一起裝入保鮮袋中,按摩入味後,放進冰箱腌制24小時。

3、取出腌好的裡脊,倒掉多餘的腌汁,放在錫紙上,刷少許蜂蜜和老抽的混合汁。

4、入預熱好的烤箱,180度,中層上下火,15分鐘左右。不需要用錫紙把裡脊包起來,直接烤就行了。

5、翻轉一面,繼續刷少許蜂蜜和老抽混合汁。這樣表皮會上色,而且咸甜可口。同樣中層,上下火,180度,15分鐘左右即可。

6、烤好後晾涼切片就行了。

蒜香叉燒肉乾

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食材

豬裡脊500克、大蒜適量、叉燒醬適量、白糖適量、生抽適量。

做法

1、豬裡脊條買回來,洗凈,擦乾水分。

2、切成寬10厘米左右的寬條。

3、去掉背部的筋膜,片成薄片。

4、取一個碗,挖入兩勺叉燒醬。

5、倒入3-4勺生抽,加入1-2勺白糖,將醬汁倒入肉片中。

6、蒜切片,放入豬肉中。

7、蓋保鮮膜,放冰箱冷藏24小時。

8、將豬肉片取出,用手抹平,放置在烤網上。

9、烤箱預熱,230度,烤30-40分鐘即可。

蜜汁叉燒肉

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食材

豬裡脊適量、蚝油60克、生抽50克、白糖50克、洋蔥半個、大蒜五六瓣、紅曲粉適量。

做法

1、洋蔥切絲,大蒜切末備用。

2、炒鍋放油,放入大蒜末,洋蔥絲爆香。

3、爆香洋蔥末和蒜末,放入小半碗清水,倒入蚝油。

4、倒入準備好的白糖,倒入紅曲粉。

5、加入所有調料後,小火燒沸,用少許水澱粉勾芡到自己想要的濃度。

6、用小篩子過濾掉蒜末洋蔥渣,叉燒醬就做好了。

7、做好叉燒醬,我們來腌制裡脊肉。把裡脊肉沖洗乾淨,放入耐酸的容器中。

8、倒入放涼的叉燒醬汁,為了讓肉更入味,戴上一次性手套,給裡脊肉做個按摩吧!

9、抓均勻的裡脊肉,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏腌制。(建議最少腌制24小時)

10、腌制好的裡脊放入墊了錫紙的烤盤上,在裡脊倒上少許腌漬的醬汁。

11、放入烤箱,220度烘烤。(可以根據自家烤箱溫度適當調節}

12、烤制20分鐘,取出翻面,刷上一層腌制時候剩餘的醬汁,再放入烤箱烤制。

13、再次烤制15分鐘出爐,烤好的叉燒肉涼透就可以切片上桌嘍!

叉燒肉

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食材

豬腿肉250g、叉燒醬適量、蔥姜適量。

做法

1、準備一個大碗放入所有叉燒醬的原料生抽一大勺,魚露一大勺,蚝油兩大勺,糖兩大勺,蜂蜜兩大勺,五香粉四分之一小勺,腐乳汁兩大勺,果珍粉一大勺,醋兩滴,攪拌均勻。

2、再加入一大勺澱粉,攪拌均勻。

3、微波爐高火加熱直至粘稠。(也可以用鍋煮)放涼備用

4、保鮮盒內放入適量蔥姜。

5、準備好豬腿肉切成大塊。

6、保鮮盒內放入肉和叉燒醬。

7、把肉和醬拌勻,放保鮮盒內腌制24小時,我腌了30小時。

8、把腌好的肉擺在烤架上。

9、烤箱預熱180度,烤40分鐘左右,中間翻動兩次並刷腌料,烤好了。

蜜汁叉燒肉

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食材

豬裡脊肉1500克、蔥姜適量、油適量、鹽適量、叉燒醬200ML、味極鮮生抽2勺、料酒2勺、蜂蜜100ML。

做法

1、將豬裡脊肉洗凈,控干,切成2厘米厚的大肉片,備用。

2、將處理好的裡脊肉放入大碗中,倒入200ML左右的叉燒醬,拌勻。

3、倒入料酒,去腥。

4、倒入味極鮮生抽,上色。

5、倒入蜂蜜,調味。

6、加蔥姜及適量花生油。

7、翻拌均勻,讓肉全部浸泡在醬汁中。

8、蓋上保鮮袋,放入冰箱冷藏,腌制40小時以上。

9、待入味,將肉放在烤架上。

10、放入烤箱,200度40分鐘,中間拿出翻面二次。

11、將烤好的叉燒肉取出,切片上盤,淋上燒熟的叉燒汁,即可食用。

混醬叉燒肉

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食材

豬肩膀肉1000克、叉燒醬2匙、排骨醬2匙、海鮮醬2匙、柱侯醬1匙、黑椒醬1匙、米酒1瓶蓋。

做法

1、把肉洗凈控干水份。

2、準備叉燒醬、海鮮醬、排骨醬各2匙,柱侯醬、黑椒醬各1匙、米酒1瓶蓋,把所有的調料加入碗里。

3、把調料充分拌勻放入冰箱腌制1天,中間要拿出來翻動幾次。

4、準備烤盤鋪上錫紙。

5、把腌制1天的肉放上烤架,進烤箱250度烤20分鐘。

6、20分鐘後把肉拿出再刷一次調料。

7、把肉翻面再刷一次調料,然後進烤箱烤20分鐘,這樣就烤好了。

8、放置稍涼就可切片享用了。

日式叉燒肉

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食材

裡脊肉三塊、日式醬適量。

做法

1、將裡脊肉洗凈切成三小塊。

2、準備好照燒醬,把照燒醬擠在肉上。

3、將烤醬在肉上塗好,腌上一宿。

4、把腌好的肉放在烤盤上。

5、每十分鐘左右用刷一遍醬料。

6、烤大約半個小時最後將烤好的肉切成片就可以開動了。

五香叉燒肉

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食材

豬肉500克、麥芽糖2大湯匙、白糖2大湯匙、料酒2湯匙、自製香油2湯匙、紅腐乳帶汁1湯匙、甜麵醬1大湯匙、蚝油2湯匙、老抽大半湯匙、生抽2湯匙、五香粉1茶匙、雞精1茶匙、胡椒粉1茶匙、紅曲粉半茶匙。

做法

1、食材裡面用到的香油是用(蔥姜蒜末炸好過濾出的香油)。我們先準備腌肉要用到調料,先把它們分出來。

2、香油是用蔥姜蒜末小火炸香後過濾出的香油,平時也可以先炸一些放著,做菜的時候很多都方便用到。

3、麥芽糖很黏要先隔水融化後,再把上面分出來的我調料全部倒入盆里混合攪拌均。

4、我們準備一個稍微厚一點的密封袋,把肉肉先放進袋子裡,再倒入所有攪拌好的醬汁,排出袋子裡多餘的空氣,把袋子封口密封好,這樣腌制的肉肉比較均勻入味。把袋子放到冰箱冷藏室冷藏24小時後再烤制。中間要把袋子翻幾次面,讓肉肉入味。如果急著吃也可以加重調料比例,腌一個晚上也可以烤制的,這個是看個人習慣。

5、烤盤要鋪上一層鋁箔紙,烤盤上面放一個烤架,把肉塊擺放在烤架上,這樣子呢肉塊的醬汁就會滴在烤盤的鋁箔紙上,到時進烤箱烤時,醬汁會烤焦,因為提前鋪上鋁箔紙到時就不擔心烤盤的清洗麻煩了。

6、烤箱提前預熱上下火200度,預熱10分鐘,把烤盤放進烤箱中層烤制。

7、先烤15分鐘後,拿出來刷一次剛剛腌肉時留出來的醬汁,兩面都要刷,我中間刷了兩次,再次放回烤箱烤10分鐘,再轉小火,上下火130度烤8分鐘。

8、要根據各家烤箱靈活觀察,以免烤焦了,像烤到這個樣子就烤好了,拿出來晾涼了再切,要不然容易燙傷手。

9、不燙手了就可以切了。

10、把剛剛腌肉肉的醬汁倒進鍋里再熬一會,就可以蘸叉燒肉吃了。