叉烧肉的14种做法,肉质软嫩多汁、值得收藏

食谱     2020年08月03日

焗蜜汁叉烧肉

叉烧肉的14种做法,肉质软嫩多汁、值得收藏

食材

五花肉450克、叉烧酱1大勺、盐适量、老抽适量、蜂蜜适量。

做法

1、肉中加入叉烧酱、老抽、盐。

2、再加入蜂蜜。

3、用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。

4、压力锅中,放入锡纸,加入猪肉和腌肉的汁。

5、按无水焗档,按一下就可以工作。

6、做好后拿出晾凉切片。

叉烧肉

叉烧肉的14种做法,肉质软嫩多汁、值得收藏

食材

猪肉1块、叉烧酱适量、葱少许。

做法

1、为了入味,把肉一分为二,厚度2厘米左右。

2、肉的两面都抹上叉烧酱,放玻璃保鲜盒里腌制好24小时,可以放几片葱去肉腥味。

3、预热不粘锅,倒入一点点油,把腌好的叉烧肉两面煎一下。

4、煎至肉的表层变色。

5、倒入少许清水,至肉一半的高度。把玻璃保鲜盒里剩的叉烧酱也倒锅里。

6、盖上锅盖,开始焖烧,大约8分钟左右。

7、汤汁浓稠时,打开锅盖收汁,不要离开,容易糊锅。锅内汤汁不多时,关火。常温后切片装盘。

蜜汁叉烧肉

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食材

猪梅花肉500g、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1小勺、盐少许、蜂蜜适量、清水适量。

做法

1、猪肉洗净,修成大块儿扁长条形(也可以切厚片或小块儿,随自己喜欢;大块儿肉烤的时间长一些,小块儿或厚片肉烤的时间短一些,自己掌握);

2、所有腌料叉烧酱2大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白糖1大勺,料酒1小勺,盐少许(可不放盐或多放点儿生抽)放进小碗,搅拌拌匀;

3、将猪肉和腌料一起放进能密封的容器,抓揉片刻,使猪肉均匀沾裹腌料,密封放进冰箱腌制过夜,中间拿出来翻几次面;

4、腌好的猪肉放进烤盘,烤箱200度预热5分钟后,放入猪肉,烤大约30—40分钟,至肉熟;

5、中间打开烤箱,用蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)刷面三次,并视烤箱状况给肉肉翻面。(有的烤箱有风热功能或专门的烤肉功能,不用翻面也可以烤得很均匀;也可以不用蜂蜜水,用剩余的腌料刷面,味道、颜色略逊);

6、取出烤好的叉烧,略放凉后切件装盘。

港式叉烧

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食材

米酒2勺、生抽2勺、叉烧酱2大勺、糖2勺、梅头肉400g、南乳汁2勺、蜂蜜2勺、姜少许、洋葱少许、蒜少许、胡萝卜少许、香菜梗少许、葱少许。

做法

1、葱姜蒜、洋葱、胡萝卜切丝,香菜梗切段。

2、梅头肉切条。

3、除蜂蜜外所有材料放入肉条中抓拌均匀,入冷藏室冷藏腌制一夜。

4、腌好的肉条放在铺有锡纸的烤盘上,入预热好的烤箱200度20分钟。

5、取出刷一层腌肉的料汁翻面继续烤20分钟。

6、再取出,将肉条两面都刷上蜂蜜,继续烤5-6分钟。

7、稍晾凉切块,食用前再刷一次蜂蜜。

广式蜜汁烤叉烧

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食材

梅头瘦肉500克、李锦记叉烧酱5大匙(约140克)、生抽5匙、胡椒粉小半勺、八角3个、料酒2匙、大蒜4颗、香葱2颗、姜片3块、蜂蜜适量。

做法

1、梅头瘦肉,并切成一个手指高的厚度薄块。

2、姜葱蒜八角都准备好切好。

3、将肉洗净,加入5大匙李锦记叉烧酱。

4、再加入除蜂蜜外的所有配料。

5、用手抓均混合,盖紧腌制一天。(头天腌制,第二天烤刚好)

6、腌好的肉,除去粘在肉里的姜葱蒜,摊开排入烤盘里。

7、放入烤箱中层,用上下火200度,先烤20分钟。

8、20分钟后,取出烤盘,在每一块肉刷上一层蜂蜜,再送回烤箱继续烤5分钟左右完成。

9、成品切片食用。

美味叉烧肉

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食材

猪瘦肉800克、老抽20克、蚝油30克、叉烧汁30克、盐2克、白糖10克、黑胡椒粉5克。

做法

1、猪瘦肉洗净切大块。

2、调料同入盆,搅拌均匀。

3、用叉子将肉扎几个洞洞,使每块肉都均匀地裹上调料汁。

4、腌制的时间越长越好,最好蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏过夜,中途如果有时间,最好能翻拌两次,使肉更易入味。

5、烤盘上铺好锡纸,将腌好的肉摆在上面。

6、进预热好的烤箱中,200度,中层,上下火,先烤20分钟,再拿出来,将腌肉的汁抹在肉上面,再接着送入烤箱中,继续烤15分钟左右。

7、出炉后,略凉一下。

8、切片食用,腌肉的汁可加热煮开后,洒在肉片上,更加美味。

广式叉烧肉

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食材

猪里脊半条、叉烧酱30克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蜂蜜2勺。

做法

1、用叉子或牙签在猪里脊表面扎很多穿透的小孔,方便入味。

2、将叉烧酱,料酒和生抽混合在一起,和猪里脊一起装入保鲜袋中,按摩入味后,放进冰箱腌制24小时。

3、取出腌好的里脊,倒掉多余的腌汁,放在锡纸上,刷少许蜂蜜和老抽的混合汁。

4、入预热好的烤箱,180度,中层上下火,15分钟左右。不需要用锡纸把里脊包起来,直接烤就行了。

5、翻转一面,继续刷少许蜂蜜和老抽混合汁。这样表皮会上色,而且咸甜可口。同样中层,上下火,180度,15分钟左右即可。

6、烤好后晾凉切片就行了。

蒜香叉烧肉干

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食材

猪里脊500克、大蒜适量、叉烧酱适量、白糖适量、生抽适量。

做法

1、猪里脊条买回来,洗净,擦干水分。

2、切成宽10厘米左右的宽条。

3、去掉背部的筋膜,片成薄片。

4、取一个碗,挖入两勺叉烧酱。

5、倒入3-4勺生抽,加入1-2勺白糖,将酱汁倒入肉片中。

6、蒜切片,放入猪肉中。

7、盖保鲜膜,放冰箱冷藏24小时。

8、将猪肉片取出,用手抹平,放置在烤网上。

9、烤箱预热,230度,烤30-40分钟即可。

蜜汁叉烧肉

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食材

猪里脊适量、蚝油60克、生抽50克、白糖50克、洋葱半个、大蒜五六瓣、红曲粉适量。

做法

1、洋葱切丝,大蒜切末备用。

2、炒锅放油,放入大蒜末,洋葱丝爆香。

3、爆香洋葱末和蒜末,放入小半碗清水,倒入蚝油。

4、倒入准备好的白糖,倒入红曲粉。

5、加入所有调料后,小火烧沸,用少许水淀粉勾芡到自己想要的浓度。

6、用小筛子过滤掉蒜末洋葱渣,叉烧酱就做好了。

7、做好叉烧酱,我们来腌制里脊肉。把里脊肉冲洗干净,放入耐酸的容器中。

8、倒入放凉的叉烧酱汁,为了让肉更入味,戴上一次性手套,给里脊肉做个按摩吧!

9、抓均匀的里脊肉,盖上盖子,放入冰箱冷藏腌制。(建议最少腌制24小时)

10、腌制好的里脊放入垫了锡纸的烤盘上,在里脊倒上少许腌渍的酱汁。

11、放入烤箱,220度烘烤。(可以根据自家烤箱温度适当调节}

12、烤制20分钟,取出翻面,刷上一层腌制时候剩余的酱汁,再放入烤箱烤制。

13、再次烤制15分钟出炉,烤好的叉烧肉凉透就可以切片上桌喽!

叉烧肉

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食材

猪腿肉250g、叉烧酱适量、葱姜适量。

做法

1、准备一个大碗放入所有叉烧酱的原料生抽一大勺,鱼露一大勺,蚝油两大勺,糖两大勺,蜂蜜两大勺,五香粉四分之一小勺,腐乳汁两大勺,果珍粉一大勺,醋两滴,搅拌均匀。

2、再加入一大勺淀粉,搅拌均匀。

3、微波炉高火加热直至粘稠。(也可以用锅煮)放凉备用

4、保鲜盒内放入适量葱姜。

5、准备好猪腿肉切成大块。

6、保鲜盒内放入肉和叉烧酱。

7、把肉和酱拌匀,放保鲜盒内腌制24小时,我腌了30小时。

8、把腌好的肉摆在烤架上。

9、烤箱预热180度,烤40分钟左右,中间翻动两次并刷腌料,烤好了。

蜜汁叉烧肉

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食材

猪里脊肉1500克、葱姜适量、油适量、盐适量、叉烧酱200ML、味极鲜生抽2勺、料酒2勺、蜂蜜100ML。

做法

1、将猪里脊肉洗净,控干,切成2厘米厚的大肉片,备用。

2、将处理好的里脊肉放入大碗中,倒入200ML左右的叉烧酱,拌匀。

3、倒入料酒,去腥。

4、倒入味极鲜生抽,上色。

5、倒入蜂蜜,调味。

6、加葱姜及适量花生油。

7、翻拌均匀,让肉全部浸泡在酱汁中。

8、盖上保鲜袋,放入冰箱冷藏,腌制40小时以上。

9、待入味,将肉放在烤架上。

10、放入烤箱,200度40分钟,中间拿出翻面二次。

11、将烤好的叉烧肉取出,切片上盘,淋上烧熟的叉烧汁,即可食用。

混酱叉烧肉

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食材

猪肩膀肉1000克、叉烧酱2匙、排骨酱2匙、海鲜酱2匙、柱侯酱1匙、黑椒酱1匙、米酒1瓶盖。

做法

1、把肉洗净控干水分。

2、准备叉烧酱、海鲜酱、排骨酱各2匙,柱侯酱、黑椒酱各1匙、米酒1瓶盖,把所有的调料加入碗里。

3、把调料充分拌匀放入冰箱腌制1天,中间要拿出来翻动几次。

4、准备烤盘铺上锡纸。

5、把腌制1天的肉放上烤架,进烤箱250度烤20分钟。

6、20分钟后把肉拿出再刷一次调料。

7、把肉翻面再刷一次调料,然后进烤箱烤20分钟,这样就烤好了。

8、放置稍凉就可切片享用了。

日式叉烧肉

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食材

里脊肉三块、日式酱适量。

做法

1、将里脊肉洗净切成三小块。

2、准备好照烧酱,把照烧酱挤在肉上。

3、将烤酱在肉上涂好,腌上一宿。

4、把腌好的肉放在烤盘上。

5、每十分钟左右用刷一遍酱料。

6、烤大约半个小时最后将烤好的肉切成片就可以开动了。

五香叉烧肉

叉烧肉的14种做法,肉质软嫩多汁、值得收藏

食材

猪肉500克、麦芽糖2大汤匙、白糖2大汤匙、料酒2汤匙、自制香油2汤匙、红腐乳带汁1汤匙、甜面酱1大汤匙、蚝油2汤匙、老抽大半汤匙、生抽2汤匙、五香粉1茶匙、鸡精1茶匙、胡椒粉1茶匙、红曲粉半茶匙。

做法

1、食材里面用到的香油是用(葱姜蒜末炸好过滤出的香油)。我们先准备腌肉要用到调料,先把它们分出来。

2、香油是用葱姜蒜末小火炸香后过滤出的香油,平时也可以先炸一些放着,做菜的时候很多都方便用到。

3、麦芽糖很黏要先隔水融化后,再把上面分出来的我调料全部倒入盆里混合搅拌均。

4、我们准备一个稍微厚一点的密封袋,把肉肉先放进袋子里,再倒入所有搅拌好的酱汁,排出袋子里多余的空气,把袋子封口密封好,这样腌制的肉肉比较均匀入味。把袋子放到冰箱冷藏室冷藏24小时后再烤制。中间要把袋子翻几次面,让肉肉入味。如果急着吃也可以加重调料比例,腌一个晚上也可以烤制的,这个是看个人习惯。

5、烤盘要铺上一层铝箔纸,烤盘上面放一个烤架,把肉块摆放在烤架上,这样子呢肉块的酱汁就会滴在烤盘的铝箔纸上,到时进烤箱烤时,酱汁会烤焦,因为提前铺上铝箔纸到时就不担心烤盘的清洗麻烦了。

6、烤箱提前预热上下火200度,预热10分钟,把烤盘放进烤箱中层烤制。

7、先烤15分钟后,拿出来刷一次刚刚腌肉时留出来的酱汁,两面都要刷,我中间刷了两次,再次放回烤箱烤10分钟,再转小火,上下火130度烤8分钟。

8、要根据各家烤箱灵活观察,以免烤焦了,像烤到这个样子就烤好了,拿出来晾凉了再切,要不然容易烫伤手。

9、不烫手了就可以切了。

10、把刚刚腌肉肉的酱汁倒进锅里再熬一会,就可以蘸叉烧肉吃了。

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