清蒸魚的11種做法,魚肉鮮美無腥味,值得收藏

默認分類     2020年08月01日

清蒸武昌魚

食材

武昌魚1條、料酒2勺、鹽1匙、大蔥1段、姜1塊、蒸魚豉油1勺、小蔥3根、植物油1/2大勺。

做法

1、武昌魚去內臟,清理乾淨,不會的這步可以讓菜市場賣魚老闆幫忙做,然後打花刀。

2、加入料酒和鹽,兩面搓勻腌制。

3、大蔥切絲,姜切片。

4、武昌魚放入盤中,鋪一層薑片和大蔥絲。

5、淋入蒸魚豉油,放入蒸鍋大火蒸8分鐘,燜2分鐘。

6、取出,表面撒蔥花,植物油燒熱後澆在蔥花上即可。

清蒸武昌魚

食材

武昌魚適量、薑絲適量、青椒絲適量、紅椒絲適量、大蔥絲適量。

做法

1、把魚洗凈,打花刀擺盤,加薑片和大蔥一起蒸十分鐘。

2、把切好的大蔥絲,薑絲,青紅椒絲放上面,澆上豆豉油,油下鍋燒至八成熱澆上面!

3、注意不要蒸太長時間!

清蒸武昌魚

食材

武昌魚1條(一斤半左右)、檸檬蒸魚豉油2大匙、蔥適量、料酒1大匙、干辣椒絲適量、鹽適量、植物油2大匙、姜適量。

做法

1、新鮮的現宰殺的武昌魚一條,洗凈備用。

2、魚身兩面各劃三刀,再兩面各抹點鹽,魚肚子裡也抹點鹽。

3、盤底鋪一層薑片、蔥段,放上魚,再加蔥薑絲,澆上料酒腌制二十分鐘。

4、鍋里做水,水沸後放入腌好的魚,大火蒸8分鐘,關火後再虛蒸5分鐘。

5、魚蒸好後取出,去除蔥姜,蒸出的液體也倒掉不用。

6、在蒸好的魚身上均勻澆上檸檬蒸魚豉油,鋪上蔥薑絲、辣椒絲。

7、鍋里注油,燒至冒青煙,將熱油澆在魚身上即成。

清蒸麻辣武昌魚

食材

武昌魚500g、蔥一根、姜一塊、青辣椒兩根、蒸魚豆鼓20g、多力葵花油10g、料酒5g、鹽3g。

做法

1、去市場買一條武昌魚,讓攤販殺好。回家清洗碼味。我用的是鹽和料酒。

2、將買回來的青辣椒準備兩個,一節蔥白,一塊姜洗好備用。

3、在魚身上劃刀口,方便入味。配料切好。

4、魚差不多入味了,將薑末撒上。將魚放在蒸里蒸10分鐘。

5、燒鍋做油,把油燒辣在放入蔥白辣椒最多十幾秒。

6、魚出蒸鍋放上蒸魚豆鼓油,炒好的調料。

清蒸武昌魚

食材

武昌魚適量、紅線椒適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、油適量、鹽適量、蒸魚豉油適量。

做法

1、將魚清洗乾淨,在魚身上劃花刀,里外抹上鹽、料酒腌制10分鐘,蔥、姜切成片塞進魚肚裡。

2、將薑片、蒜片、蔥段放入盤中,腌好的魚放在上面,魚身上撒上薑絲、蔥葉、紅線椒。

3、蒸鍋內水燒開後放進魚,蒸10分鐘取出魚,倒上適量李錦記蒸魚豉油,炒鍋里倒入少量油燒十分熱,澆在魚上即可。

清蒸武昌魚

食材

武昌魚三條、料酒少許、蔥20克、姜10克、花生油15克、蒸魚豉油8克。

做法

1、武昌魚去鱗,內臟,洗凈,在魚的兩面下斜刀。

2、放入盤中加少許料酒入蒸鍋中。

3、大火蒸12分鐘出鍋。

4、蔥姜分別切成絲。

5、在魚的上面撒上蔥絲薑絲。

6、淋上一勺熱油,再倒上蒸魚豉油即可。

私房蒸武昌魚

食材

武昌魚一條、蔥絲十根、薑絲十根、火腿絲十根、薑片四片、大蒜五粒切片、香菜適量、干紅辣椒適量、鹽兩茶匙、白鬍椒一茶匙、味精半茶匙、蒸魚豉油三湯匙、料酒半湯匙、食用油一湯匙、豬油食用油混合兩湯匙。

做法

1、鯧魚一條,一斤到一斤半為好,太小了不好吃,太大不好蒸。

2、蔥姜火腿絲、蔥末、姜蒜片、干紅椒段香菜(裝飾用,也可以不用)。

3、魚切花刀,用鹽兩茶匙,味精半茶匙,白鬍椒粉兩茶匙塗抹均勻,兩湯匙蒸魚豉油,半湯匙料酒,一湯匙食用油(我用的是芝麻油)均勻揉搓一會,腌十分鐘。

4、蔥姜火腿絲塞魚肚子裡,姜蒜片,鋪盤子底,香菜紅辣椒在魚身上擺好,開水上鍋,大火蒸八分鐘,不要揭開鍋蓋放置兩分鐘。

5、澆一湯匙豉油,撒蔥末,熬一湯匙食用油一湯匙豬油混合,燒到冒青煙,涼五秒,均勻潑在魚身上。

6、鮮香,細嫩,爽滑的蒸魚,就做好了。

清蒸武昌魚

食材

武昌魚1條、蔥段適量、蔥絲適量、紅椒適量、料酒適量、蒸魚豉油3湯匙、蔥油澆汁少許。

做法

1、武昌魚去鱗,鰓,去內臟,刮凈黑膜後清洗乾淨,斜刀在魚身上劃幾刀,把魚身,里里外外分別抹上鹽和料酒,腌制15分鐘左右。

2、大蔥,姜切絲備用,生薑切片,把切好的大蔥和薑片分成三份,一份隔盤底

3、一份塞魚肚裡,再一份放在魚身表面。

4、蒸鍋加水,把魚放進去,大火燒開後,蒸10分鐘。

5、魚蒸熟後取出,去掉上面的蔥段薑片,淋上適量蒸魚豉油;

6、碼上蔥絲、紅椒絲,澆上蔥油汁;

7、用小鍋熬制少許蔥油,澆上蔥油汁;撒上青蔥絲即可。

清蒸武昌魚

食材

武昌魚600克、蒸魚豉油20克、蔥適量、姜適量、鹽5克、白酒5克、花椒5粒、泡椒適量、食用油適量。

做法

1、將武昌魚去膛 去鱗洗凈。

2、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。

3、將一部分蔥姜切片,另一部切成絲備用。

4、把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘。

5、蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸製7分鐘,關火虛蒸5分鐘。

6、把魚取出倒掉湯汁加入蔥薑絲和蒸魚豉油。

7、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。

8、魚身放入少量的剁椒,把熱油潑在魚上即可。

清蒸武昌魚

食材

武昌魚1條、姜1塊、蔥2段、紅辣椒適量、鹽2克、食用油10毫升、蒸魚豉油15毫升、料酒5毫升、生抽5毫升、香油幾滴。

做法

1、將武昌魚清洗乾淨,去掉腹部的黑膜,用刀將表皮的粘液刮乾淨。蔥一半切絲一半切塊、姜切片、紅辣椒切絲備用。

2、開始腌魚。首先在魚身內外抹一小勺鹽,再抹一層料酒。再往魚肚以及魚身上下放一些蔥和薑片,然後讓其腌制十分鐘,以便更好的去除腥味。

3、鍋中放入適量的水,水燒開後,將魚放入鍋中,蓋嚴鍋蓋。大火蒸七到八分鐘,然後熄火燜一到兩分鐘。

4、趁蒸魚的時間,準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

5、魚蒸好後,從鍋中取出。倒掉盤子裡所有的湯汁,魚表面的蔥和姜也要去掉。

6、趁熱將碗汁倒在魚身上。

7、將蔥絲和紅辣椒絲擺在魚身上。

8、鍋中倒入適量的食用油,燒至冒煙,然後關火,將油澆在魚身上即可。

清蒸武昌魚

食材

武昌魚一條、蔥適量、大蒜適量、姜適量、料酒適量。

做法

1、武昌魚買回家先洗乾淨,把肚子裡的黑膜去掉。把魚身上抹一點鹽,加入料酒和姜先腌制十分鐘,去除腥味。

2、腌制的時候可以準備蔥段,蒜末。沒有用多餘的調料。保持魚的鮮度。

3、蒸鍋加水,魚放上去蒸十分鐘,我買的這條魚不大。大的魚可以多蒸一會兒。時間到了,關火悶三分鐘。

4、起鍋把蒜末,蔥段,生抽、適量鹽放魚上面。炒鍋熱油,淋在魚上面,美味就可以上桌了。