16種炸雞的做法,香酥脆嫩,大人小孩都愛吃

默認分類     2020年08月01日

一、香酥脆皮炸雞

食材

雞腿4個、雞蛋1個、麵粉100克、生粉30克、鹽2小勺、黑胡椒適量、白鬍椒適量、蔥絲適量、薑絲適量、蒜片適量、油適量、清水160克、料酒適量。

做法

1、準備好材料,先把雞腿洗凈,去掉雞腿骨,全部拆掉後放入盤子。

2、在雞腿肉中加入1小勺鹽,適量的料酒,黑胡椒,白鬍椒,蔥絲、薑絲、蒜片和1小勺生粉。

3、用手揉捏均勻,讓雞腿肉都沾上腌料,腌制1小時以上。

4、另取一個碗,放入100克麵粉、25克生粉,1個雞蛋,1小勺鹽,適量黑胡椒和白鬍椒。

5、拌勻後加入160克水攪拌成無乾粉狀的麵糊,靜置一會兒。

6、把腌制好的雞腿放入麵糊中,讓每個雞腿肉都沾上面糊。

7、鍋中倒入適量油,七成熱的時候放入掛上面糊的雞腿肉,炸至兩面呈金黃色即可撈出。

8、瀝油後裝盤,淋上自己喜歡的醬汁就可以了。

二、炸雞腿

食材

雞腿4隻、蔥2棵、姜1塊、雞蛋1隻、生粉適量、料酒2大勺、鹽1小勺、椒鹽粉適量、鮮辣粉適量、麵粉適量。

做法

1、雞腿洗凈,再從中間剖開。

2、加入薑絲,蔥段,鹽,料酒拌勻腌制2小時以上。(放冰箱冷藏)

3、腌制好的雞腿洗凈表面的蔥姜,再加入少許的鹽,料酒,雞蛋。

4、加入適量的生粉,拌勻待用。

5、生粉,麵粉按1:1的比例配好,再加入適量的鮮辣粉,調勻。

6、將雞腿再裹上調好的粉,全部裹好待用。

7、熱鍋涼油,雞腿下入,小火慢炸到雞腿成熟。

8、撈出後再將油溫中大火加熱,將雞腿再復炸1分鐘左右。

9、撈出撒上點椒鹽粉就可以,又香又酥的雞腿就炸好了。

三、奧爾良炸雞翅根

食材

雞翅根6個、雞蛋1個、食用油適量、裹炸粉適量、奧爾良烤肉料27克。

做法

1、雞翅根洗凈倒入奧爾良烤肉料,抓勻後腌制一夜。

2、將雞翅根放入裹炸粉中滾一圈、拍一拍。

3、再放入蛋液中浸濕後快速揀出。

4、後再入裹炸粉滾一圈抖去多餘乾粉。

5、放入燒熱的油鍋中,炸至表面金黃後揀出即可。

四、韓式蒜香甜辣炸雞

食材

雞翅根8個、韓式甜辣醬1大勺、番茄醬1勺、大蒜3瓣、植物油適量、鹽2勺、糖1勺、料酒半勺、生抽1勺、澱粉1大勺、糯米適量、雞蛋1個、花椒粉少許、白鬍椒粉少許、洋蔥少許、熟芝麻少許。

做法

1、將雞翅根用叉子扎一些小孔,和鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋蔥絲混在一起,抓勻後裝入保鮮袋,放入冰箱冷藏腌制4小時或隔夜。

2、雞翅根快腌制入味的時候,先準備蒜香甜辣醬。將甜辣醬和番茄醬混合在一起,大蒜切碎。

3、炒鍋中加少許油,燒熱後爆香蒜末,倒入甜辣醬和番茄醬的混合物,炒勻到粘稠,盛出備用。

4、在腌好的雞翅根中打入一個雞蛋,倒入澱粉和糯米粉,抓勻。

5、再在麵粉中滾一下,抖掉多餘的部分。加入糯米粉和蛋液,炸的時候表皮更香脆。喜歡麵包糠那種酥酥口感的話,也可以把麵粉替換成麵包糠。

6、鍋中燒熱油,大概五六成熱,將雞翅根一個個放入,中火先炸到定型。

7、再小火復炸一遍,把內里炸透,撈出放在吸油紙上,吸掉多餘的油脂。

8、最後將醬汁擠在炸雞表面,或者蘸著吃就可以了。

五、炸雞塊

食材

雞胸肉1塊、澱粉適量、菜籽油適量、十三香適量、鹽適量。

做法

1、準備1塊雞胸肉,洗乾淨,把雞胸肉切成小塊,裝盤備用。

2、把雞胸肉裝到盆裡面,倒入適量的澱粉。

3、倒入調味料十三香,加入適量的鹽。

4、加入適量的水,水要慢慢的加,防止一次加的太多了。

5、攪拌均勻,準備炸雞塊。

6、開中火,鍋內倒入菜籽油。

7、用筷子慢慢的夾入攪拌的雞胸肉,一塊一塊的夾進去。雞塊炸成金黃色就全部撈出來。開大火,再次倒入炸好的雞塊,倒入鍋內之後,馬上撈出來。

8、一盤香噴噴的炸雞塊,就出現在餐桌上面了,太好吃了。

六、韓式炸雞

食材

雞腿4個、牛奶250ml、雞蛋2個、麵粉100克、料酒2勺、五香粉1勺、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、鹽2勺、糖1勺。

做法

1、將雞腿清洗乾淨,控干後在表面劃幾刀,儘量劃得深些,這樣好入味。

2、鹽1勺、五香粉1勺、料酒2勺、一袋牛奶,攪拌均勻腌制30分鐘。

3、兩個雞蛋100克麵粉拌成糊狀,均勻的裹在雞腿上。

4、油七分熱下鍋炸雞腿5分鐘左右,撈出,再復炸一次。

5、調汁:韓式辣醬1勺、番茄醬1勺、白糖1勺,水適量攪拌均勻。

6、汁料煮開後,放入雞腿,包裹均勻,大火收汁。

七、炸雞柳

食材

雞胸肉兩塊、雞蛋兩個、生粉適量、麵包糠適量、鹽適量、五香粉四分之一勺、白鬍椒粉四分之一勺、料酒大半勺、雞粉適量。

做法

1、雞胸肉剔除表麵筋膜和脂肪,順著紋理切大概0.5cm的片狀。

2、切片後的雞胸肉,順著紋理切細條狀,切好的雞胸肉放入容器里。

3、加入少許鹽,五香粉,白鬍椒粉,雞粉,大半勺料酒,少許食用油。

4、抓勻腌制一個小時左右或者提前一晚腌制都可以的哈。

5、兩個雞蛋打散。

6、生粉放入盤裡【最好大一點的盤,容易操作】。

7、腌制好的雞柳放入到生粉盤裡,裹滿生粉。

8、抖掉多餘的澱粉,薄薄的一層即可,在慢慢的裹滿雞蛋液。

9、最後就是沾麵包糠啦,完事之後也要抖抖,放一個乾淨無水的盤裡。

10、油七成熱時轉小火,弄好的雞柳一個個丟進去。

11、保持小火炸至慢慢浮起來,金黃色,時間太久會老口感不好 大概兩三分鐘不絕對,你們可以自己嘗一個。

12、瀝干油撈出來,撒少許孜然粉和辣椒粉,自己喜歡的都行,小孩子的話可以準備一些番茄醬。

八、名古屋風炸雞翅

食材

雞翅500g、醬油3勺、蒜一瓣、白芝麻少許、糖適量、酒3勺、味淋3勺。

做法

1、雞翅背切一刀方便入味。

2、雞翅放保鮮袋裡加一勺半的酸奶,鹽,揉勻。

3、放冰箱冷藏一個小時以上。

4、取出用廚紙將酸奶擦乾淨。

5、冷油下鍋炸至金黃撈出。

6、油溫繼續加熱,倒入鍋里復炸至金黃酥脆撈出瀝干油。

7、鍋里放入醬油,酒,味淋燒開,大蒜磨碎了放進去;根據自己的口味添加白砂糖。

8、燒開後,把炸好的雞翅下鍋拌勻,稍微浸泡一會兒裝盤撒白芝麻即可。

九、糖醋脆皮炸雞

食材

雞大腿一根、鹽一小勺、澱粉一大勺、雞蛋兩個、麵包糠適量、番茄醬兩湯勺、蒜數瓣。

做法

1、雞大腿剁成小份,放入水中浸泡一會。

2、洗凈雞腿肉後放入大碗中,放一勺鹽,與雞腿肉翻扮均勻,使其充分入味。

3、加入澱粉翻扮均勻,打入兩個雞蛋,與澱粉一起翻扮均勻。

4、將麵包糠放在一個大盤裡,將掛了糊的雞腿肉放在盤裡蘸取麵包糠,兩面都要蘸均勻。

5、將所有的雞腿肉都蘸好麵包糠後放入油鍋中炸制金黃色出鍋。炸的時候注意,先小火炸制,讓雞腿肉充分熟透,然後再開中火或大火,讓麵包糠上色,成至金黃色。

6、準備兩大勺番茄醬,蒜瓣切粒。另起一鍋,倒入番茄醬,翻炒出香味。

7、倒入炸好的雞腿肉,翻扮,使其充分與番茄醬混合。

8、最後加入蒜粒即可出鍋。

十、炸雞排

食材

雞胸肉、雞蛋、干澱粉、西藍花、胡椒粉、料酒、食鹽。

做法

1、雞胸肉洗凈,片成稍厚的大片,撒上胡椒粉,少許食鹽。

2、加入料酒,稍稍腌漬一會。

3、腌漬好的雞肉均勻的沾上一層干澱粉,沾上一層雞蛋液。

4、沾好雞蛋液的雞胸肉均勻裹上一層麵包渣,所有依次做好。

5、炒鍋放油置火上,燒至6成熱,放入沾好麵包渣的雞胸肉。小火炸制金黃即可。

6、西藍花洗凈掰小朵焯水,用食鹽和香油拌勻備用。

7、炸好的雞胸肉切長條塊碼入盤中。

8、把拌好的西藍花碼在盤子另一邊即可。

十一、肯德基版炸雞翅

食材

雞翅12個、料酒1勺、鹽2勺、白鬍椒粉1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、蚝油2勺、生粉50克、雞蛋2個、麵包糠50克

做法

1、雞翅洗凈正反兩面劃幾刀。

2、涼水入鍋加入料酒煮沸,洗凈浮沫。

3、加入各種調味料拌勻腌制3小時(越久越入味)。

4、腌制好的雞翅。

5、醮滿雞蛋液。

6、裹一層生粉,再裹一層自製的麵包糠。

7、油溫6、7成熱,放入油鍋炸至金黃撈出即可。

十二、香炸雞腿

食材

大雞腿2個、澱粉4勺、鹽1勺、老抽1勺、大蔥8段、雞蛋1個、麵包糠2勺、雞精1勺、料酒1勺、黑芝麻20粒以上。

做法

1、雞腿拐彎的那一半骨頭連同肉卸掉。

2、在雞腿的反面用刀劃開雞腿肉,因為雞腿太大,不容易煎炸熟。

3、用牙籤扎滿雞腿的全身,越多越好方便入味。

4、一勺鹽。放入鹽後用手給雞腿按摩至鹽滲透進入肉中。

5、雞精一定要全方位的到達雞腿的每個部位。

6、加入一勺老抽。將雞腿轉動讓老抽均勻上色。

7、放入一勺料酒浸透整個雞腿。

8、調料全部浸透的大雞腿上之後,用托盤裝著入冰箱冷藏30分鐘左右或者更長的時間。

9、碗中打入一個雞蛋,用手拿著雞腿,全部黏上雞蛋液體。

10、在雞蛋液上黏上澱粉,保持雞腿肉的滑嫩口感。也利於粘上麵包糠。

11、撒上麵包糠後;讓麵包糠在大雞腿上停留15-20分鐘,確定麵包糠完全粘貼在大雞腿上後;撒上黑芝麻。

12、電磁爐上置鍋,將準備好的大雞腿放入燒熱的油鍋中小火煎炸至熟即可。

十三、家庭版炸雞翅

食材

雞翅、麵包糠、麵粉蛋糊、薑片、花椒、干辣椒、香蔥、鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉。

做法

1、雞翅洗凈,冷水下鍋,煮3分鐘至六分熟,放進冷水中浸泡。

2、撈出雞翅,用牙籤扎許多小孔,便於腌制入味。

3、雞翅用鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、薑片、干辣椒腌制4小時。

4、雞翅用鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、薑片、干辣椒、香蔥腌制4小時。

5、腌入味的雞翅、自製麵包糠、麵粉蛋糊(麵粉中加1個雞蛋和清水調成稀糊狀)。

6、雞翅先在麵糊中均勻地薄薄掛上一層,再在麵包糠中兩面裹勻,儘量厚一些。

7、全部裹好後放盤中備用。

8、平底鍋放多些油,筷子放進去有小泡即可進行炸制。

9、中小火炸制兩面金黃即可,高溫復炸更加酥脆。

10、撈出瀝干油份(用吸油紙更好),趁熱吃哦!

十四、日式炸雞塊

食材

雞腿5隻、雞蛋1隻、高筋麵粉適量、燒烤醬適量、椒鹽適量、洋蔥半隻、蒜瓣2瓣。

做法

1、雞腿剃骨切塊,洋蔥,蒜瓣切片,放在雞肉上,加入少許椒鹽。

2、倒入適量的燒烤醬

3、將攪拌好的雞塊倒入食品袋中,用雙手揉捏10分鐘入味,放入冰箱冷藏半小時。

4、雞蛋打入小碗中,加入適量高筋麵粉,攪拌均勻。

5、雞塊放入麵糊之中,粘勻麵糊

6、另備一隻盤子,倒入高筋麵粉,將粘了雞蛋麵糊的雞塊裹上一層高筋麵粉。

7、將雞塊放入熱油鍋中,炸3分鐘左右,直至金黃。

8、搭配沙拉與洋白菜絲食材

十五、黃金炸雞排

食材

雞胸肉、雞蛋、澱粉、麵包糠、蔥姜、鹽、生抽、料酒、色拉油、十三香、白鬍椒粉。

做法

1、雞胸肉可以用淡鹽水泡洗,雞胸肉用刀片厚薄均勻的大片。

2、片好的肉片放在碗中,加鹽加料酒加生抽加十三香加白鬍椒粉再加一點兒蔥姜水,充分抓拌均勻。有時間的話可以入冰箱冷藏腌制。

3、腌好的雞肉先在干澱粉中打個滾,再入蛋液洗個澡,

4、最後再在麵包糠中打個滾。有了澱粉蛋液及麵包糠和保護,肉排炸出來才好吃。

5、雞肉片一片片處理好之後放在無水的盤子裡面備用。

6、油熱後,將肉片一片一片下鍋。

7、炸至金黃撈出,搭配自己喜歡的醬料就可以吃了。通常用蕃茄醬或者黑胡椒醬搭配炸肉排,也有用沙拉醬的,按自己的喜好來吧。

十六、松香酥脆炸雞

食材

雞翅5個、澱粉50克、麵包糠50克、雞蛋一個、米酒一勺、黑胡椒粉半勺、五香粉半勺、鹽一勺、香蔥一根、姜3片、番茄醬一包。

做法

1、雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔,然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片腌制30分鐘。

2、抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下,均勻的沾上澱粉。

3、然後在雞蛋液里過一下。

4、最後均勻的裹上麵包糠,裹好的雞翅待用。

5、油燒至7成熱時放入雞翅,小火慢炸5-7分鐘即可。5-7分鐘雞翅完全可以成熟,裡面不會有血絲。

6、配上少許番茄醬,味道會更好哦!