16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食谱     2020年08月01日

一、香酥脆皮炸鸡

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克、料酒适量。

做法

1、准备好材料,先把鸡腿洗净,去掉鸡腿骨,全部拆掉后放入盘子。

2、在鸡腿肉中加入1小勺盐,适量的料酒,黑胡椒,白胡椒,葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。

3、用手揉捏均匀,让鸡腿肉都沾上腌料,腌制1小时以上。

4、另取一个碗,放入100克面粉、25克生粉,1个鸡蛋,1小勺盐,适量黑胡椒和白胡椒。

5、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊,静置一会儿。

6、把腌制好的鸡腿放入面糊中,让每个鸡腿肉都沾上面糊。

7、锅中倒入适量油,七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉,炸至两面呈金黄色即可捞出。

8、沥油后装盘,淋上自己喜欢的酱汁就可以了。

二、炸鸡腿

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食材

鸡腿4只、葱2棵、姜1块、鸡蛋1只、生粉适量、料酒2大勺、盐1小勺、椒盐粉适量、鲜辣粉适量、面粉适量。

做法

1、鸡腿洗净,再从中间剖开。

2、加入姜丝,葱段,盐,料酒拌匀腌制2小时以上。(放冰箱冷藏)

3、腌制好的鸡腿洗净表面的葱姜,再加入少许的盐,料酒,鸡蛋。

4、加入适量的生粉,拌匀待用。

5、生粉,面粉按1:1的比例配好,再加入适量的鲜辣粉,调匀。

6、将鸡腿再裹上调好的粉,全部裹好待用。

7、热锅凉油,鸡腿下入,小火慢炸到鸡腿成熟。

8、捞出后再将油温中大火加热,将鸡腿再复炸1分钟左右。

9、捞出撒上点椒盐粉就可以,又香又酥的鸡腿就炸好了。

三、奥尔良炸鸡翅根

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食材

鸡翅根6个、鸡蛋1个、食用油适量、裹炸粉适量、奥尔良烤肉料27克。

做法

1、鸡翅根洗净倒入奥尔良烤肉料,抓匀后腌制一夜。

2、将鸡翅根放入裹炸粉中滚一圈、拍一拍。

3、再放入蛋液中浸湿后快速拣出。

4、后再入裹炸粉滚一圈抖去多余干粉。

5、放入烧热的油锅中,炸至表面金黄后拣出即可。

四、韩式蒜香甜辣炸鸡

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

鸡翅根8个、韩式甜辣酱1大勺、番茄酱1勺、大蒜3瓣、植物油适量、盐2勺、糖1勺、料酒半勺、生抽1勺、淀粉1大勺、糯米适量、鸡蛋1个、花椒粉少许、白胡椒粉少许、洋葱少许、熟芝麻少许。

做法

1、将鸡翅根用叉子扎一些小孔,和盐、糖、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉和洋葱丝混在一起,抓匀后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏腌制4小时或隔夜。

2、鸡翅根快腌制入味的时候,先准备蒜香甜辣酱。将甜辣酱和番茄酱混合在一起,大蒜切碎。

3、炒锅中加少许油,烧热后爆香蒜末,倒入甜辣酱和番茄酱的混合物,炒匀到粘稠,盛出备用。

4、在腌好的鸡翅根中打入一个鸡蛋,倒入淀粉和糯米粉,抓匀。

5、再在面粉中滚一下,抖掉多余的部分。加入糯米粉和蛋液,炸的时候表皮更香脆。喜欢面包糠那种酥酥口感的话,也可以把面粉替换成面包糠。

6、锅中烧热油,大概五六成热,将鸡翅根一个个放入,中火先炸到定型。

7、再小火复炸一遍,把内里炸透,捞出放在吸油纸上,吸掉多余的油脂。

8、最后将酱汁挤在炸鸡表面,或者蘸着吃就可以了。

五、炸鸡块

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食材

鸡胸肉1块、淀粉适量、菜籽油适量、十三香适量、盐适量。

做法

1、准备1块鸡胸肉,洗干净,把鸡胸肉切成小块,装盘备用。

2、把鸡胸肉装到盆里面,倒入适量的淀粉。

3、倒入调味料十三香,加入适量的盐。

4、加入适量的水,水要慢慢的加,防止一次加的太多了。

5、搅拌均匀,准备炸鸡块。

6、开中火,锅内倒入菜籽油。

7、用筷子慢慢的夹入搅拌的鸡胸肉,一块一块的夹进去。鸡块炸成金黄色就全部捞出来。开大火,再次倒入炸好的鸡块,倒入锅内之后,马上捞出来。

8、一盘香喷喷的炸鸡块,就出现在餐桌上面了,太好吃了。

六、韩式炸鸡

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食材

鸡腿4个、牛奶250ml、鸡蛋2个、面粉100克、料酒2勺、五香粉1勺、韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、盐2勺、糖1勺。

做法

1、将鸡腿清洗干净,控干后在表面划几刀,尽量划得深些,这样好入味。

2、盐1勺、五香粉1勺、料酒2勺、一袋牛奶,搅拌均匀腌制30分钟。

3、两个鸡蛋100克面粉拌成糊状,均匀的裹在鸡腿上。

4、油七分热下锅炸鸡腿5分钟左右,捞出,再复炸一次。

5、调汁:韩式辣酱1勺、番茄酱1勺、白糖1勺,水适量搅拌均匀。

6、汁料煮开后,放入鸡腿,包裹均匀,大火收汁。

七、炸鸡柳

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

鸡胸肉两块、鸡蛋两个、生粉适量、面包糠适量、盐适量、五香粉四分之一勺、白胡椒粉四分之一勺、料酒大半勺、鸡粉适量。

做法

1、鸡胸肉剔除表面筋膜和脂肪,顺着纹理切大概0.5cm的片状。

2、切片后的鸡胸肉,顺着纹理切细条状,切好的鸡胸肉放入容器里。

3、加入少许盐,五香粉,白胡椒粉,鸡粉,大半勺料酒,少许食用油。

4、抓匀腌制一个小时左右或者提前一晚腌制都可以的哈。

5、两个鸡蛋打散。

6、生粉放入盘里【最好大一点的盘,容易操作】。

7、腌制好的鸡柳放入到生粉盘里,裹满生粉。

8、抖掉多余的淀粉,薄薄的一层即可,在慢慢的裹满鸡蛋液。

9、最后就是沾面包糠啦,完事之后也要抖抖,放一个干净无水的盘里。

10、油七成热时转小火,弄好的鸡柳一个个丢进去。

11、保持小火炸至慢慢浮起来,金黄色,时间太久会老口感不好 大概两三分钟不绝对,你们可以自己尝一个。

12、沥干油捞出来,撒少许孜然粉和辣椒粉,自己喜欢的都行,小孩子的话可以准备一些番茄酱。

八、名古屋风炸鸡翅

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食材

鸡翅500g、酱油3勺、蒜一瓣、白芝麻少许、糖适量、酒3勺、味淋3勺。

做法

1、鸡翅背切一刀方便入味。

2、鸡翅放保鲜袋里加一勺半的酸奶,盐,揉匀。

3、放冰箱冷藏一个小时以上。

4、取出用厨纸将酸奶擦干净。

5、冷油下锅炸至金黄捞出。

6、油温继续加热,倒入锅里复炸至金黄酥脆捞出沥干油。

7、锅里放入酱油,酒,味淋烧开,大蒜磨碎了放进去;根据自己的口味添加白砂糖。

8、烧开后,把炸好的鸡翅下锅拌匀,稍微浸泡一会儿装盘撒白芝麻即可。

九、糖醋脆皮炸鸡

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

鸡大腿一根、盐一小勺、淀粉一大勺、鸡蛋两个、面包糠适量、番茄酱两汤勺、蒜数瓣。

做法

1、鸡大腿剁成小份,放入水中浸泡一会。

2、洗净鸡腿肉后放入大碗中,放一勺盐,与鸡腿肉翻扮均匀,使其充分入味。

3、加入淀粉翻扮均匀,打入两个鸡蛋,与淀粉一起翻扮均匀。

4、将面包糠放在一个大盘里,将挂了糊的鸡腿肉放在盘里蘸取面包糠,两面都要蘸均匀。

5、将所有的鸡腿肉都蘸好面包糠后放入油锅中炸制金黄色出锅。炸的时候注意,先小火炸制,让鸡腿肉充分熟透,然后再开中火或大火,让面包糠上色,成至金黄色。

6、准备两大勺番茄酱,蒜瓣切粒。另起一锅,倒入番茄酱,翻炒出香味。

7、倒入炸好的鸡腿肉,翻扮,使其充分与番茄酱混合。

8、最后加入蒜粒即可出锅。

十、炸鸡排

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食材

鸡胸肉、鸡蛋、干淀粉、西蓝花、胡椒粉、料酒、食盐。

做法

1、鸡胸肉洗净,片成稍厚的大片,撒上胡椒粉,少许食盐。

2、加入料酒,稍稍腌渍一会。

3、腌渍好的鸡肉均匀的沾上一层干淀粉,沾上一层鸡蛋液。

4、沾好鸡蛋液的鸡胸肉均匀裹上一层面包渣,所有依次做好。

5、炒锅放油置火上,烧至6成热,放入沾好面包渣的鸡胸肉。小火炸制金黄即可。

6、西蓝花洗净掰小朵焯水,用食盐和香油拌匀备用。

7、炸好的鸡胸肉切长条块码入盘中。

8、把拌好的西蓝花码在盘子另一边即可。

十一、肯德基版炸鸡翅

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

鸡翅12个、料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、生抽2勺、蚝油2勺、生粉50克、鸡蛋2个、面包糠50克

做法

1、鸡翅洗净正反两面划几刀。

2、凉水入锅加入料酒煮沸,洗净浮沫。

3、加入各种调味料拌匀腌制3小时(越久越入味)。

4、腌制好的鸡翅。

5、醮满鸡蛋液。

6、裹一层生粉,再裹一层自制的面包糠。

7、油温6、7成热,放入油锅炸至金黄捞出即可。

十二、香炸鸡腿

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

大鸡腿2个、淀粉4勺、盐1勺、老抽1勺、大葱8段、鸡蛋1个、面包糠2勺、鸡精1勺、料酒1勺、黑芝麻20粒以上。

做法

1、鸡腿拐弯的那一半骨头连同肉卸掉。

2、在鸡腿的反面用刀划开鸡腿肉,因为鸡腿太大,不容易煎炸熟。

3、用牙签扎满鸡腿的全身,越多越好方便入味。

4、一勺盐。放入盐后用手给鸡腿按摩至盐渗透进入肉中。

5、鸡精一定要全方位的到达鸡腿的每个部位。

6、加入一勺老抽。将鸡腿转动让老抽均匀上色。

7、放入一勺料酒浸透整个鸡腿。

8、调料全部浸透的大鸡腿上之后,用托盘装着入冰箱冷藏30分钟左右或者更长的时间。

9、碗中打入一个鸡蛋,用手拿着鸡腿,全部黏上鸡蛋液体。

10、在鸡蛋液上黏上淀粉,保持鸡腿肉的滑嫩口感。也利于粘上面包糠。

11、撒上面包糠后;让面包糠在大鸡腿上停留15-20分钟,确定面包糠完全粘贴在大鸡腿上后;撒上黑芝麻。

12、电磁炉上置锅,将准备好的大鸡腿放入烧热的油锅中小火煎炸至熟即可。

十三、家庭版炸鸡翅

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食材

鸡翅、面包糠、面粉蛋糊、姜片、花椒、干辣椒、香葱、盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉。

做法

1、鸡翅洗净,冷水下锅,煮3分钟至六分熟,放进冷水中浸泡。

2、捞出鸡翅,用牙签扎许多小孔,便于腌制入味。

3、鸡翅用盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、姜片、干辣椒腌制4小时。

4、鸡翅用盐、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、花椒、姜片、干辣椒、香葱腌制4小时。

5、腌入味的鸡翅、自制面包糠、面粉蛋糊(面粉中加1个鸡蛋和清水调成稀糊状)。

6、鸡翅先在面糊中均匀地薄薄挂上一层,再在面包糠中两面裹匀,尽量厚一些。

7、全部裹好后放盘中备用。

8、平底锅放多些油,筷子放进去有小泡即可进行炸制。

9、中小火炸制两面金黄即可,高温复炸更加酥脆。

10、捞出沥干油份(用吸油纸更好),趁热吃哦!

十四、日式炸鸡块

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食材

鸡腿5只、鸡蛋1只、高筋面粉适量、烧烤酱适量、椒盐适量、洋葱半只、蒜瓣2瓣。

做法

1、鸡腿剃骨切块,洋葱,蒜瓣切片,放在鸡肉上,加入少许椒盐。

2、倒入适量的烧烤酱

3、将搅拌好的鸡块倒入食品袋中,用双手揉捏10分钟入味,放入冰箱冷藏半小时。

4、鸡蛋打入小碗中,加入适量高筋面粉,搅拌均匀。

5、鸡块放入面糊之中,粘匀面糊

6、另备一只盘子,倒入高筋面粉,将粘了鸡蛋面糊的鸡块裹上一层高筋面粉。

7、将鸡块放入热油锅中,炸3分钟左右,直至金黄。

8、搭配沙拉与洋白菜丝食材

十五、黄金炸鸡排

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

鸡胸肉、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱姜、盐、生抽、料酒、色拉油、十三香、白胡椒粉。

做法

1、鸡胸肉可以用淡盐水泡洗,鸡胸肉用刀片厚薄均匀的大片。

2、片好的肉片放在碗中,加盐加料酒加生抽加十三香加白胡椒粉再加一点儿葱姜水,充分抓拌均匀。有时间的话可以入冰箱冷藏腌制。

3、腌好的鸡肉先在干淀粉中打个滚,再入蛋液洗个澡,

4、最后再在面包糠中打个滚。有了淀粉蛋液及面包糠和保护,肉排炸出来才好吃。

5、鸡肉片一片片处理好之后放在无水的盘子里面备用。

6、油热后,将肉片一片一片下锅。

7、炸至金黄捞出,搭配自己喜欢的酱料就可以吃了。通常用蕃茄酱或者黑胡椒酱搭配炸肉排,也有用沙拉酱的,按自己的喜好来吧。

十六、松香酥脆炸鸡

16种炸鸡的做法,香酥脆嫩,大人小孩都爱吃

食材

鸡翅5个、淀粉50克、面包糠50克、鸡蛋一个、米酒一勺、黑胡椒粉半勺、五香粉半勺、盐一勺、香葱一根、姜3片、番茄酱一包。

做法

1、鸡翅清洗干净后用牙签在鸡翅上均匀的扎上小孔,然后用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、盐一勺、五香粉半勺、香葱一根、姜3片腌制30分钟。

2、抖落掉鸡翅上面的调料颗粒后现在淀粉粒滚一下,均匀的沾上淀粉。

3、然后在鸡蛋液里过一下。

4、最后均匀的裹上面包糠,裹好的鸡翅待用。

5、油烧至7成热时放入鸡翅,小火慢炸5-7分钟即可。5-7分钟鸡翅完全可以成熟,里面不会有血丝。

6、配上少许番茄酱,味道会更好哦!

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