豆腐10道做法,簡單又好吃,學起來

默認分類     2020年08月01日

一、麻婆豆腐

豆腐10道做法,簡單又好吃,學起來

用料:

豆腐500g豬肉40g

油適量生抽10ml;白糖1g;郫縣豆瓣醬15g;豆豉醬10g;鹽適量;水澱粉適量;蔥適量;花椒粉2g;姜適量

步驟:

1.準備好所有的食材。豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝干水分。蔥姜切碎,郫縣豆瓣醬剁細。

2.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。然後加入郫縣豆瓣醬,和豆豉。翻炒出香味。

3.加入豆腐。加入適量清水。

4.加入生抽、白糖。

5.豆腐燒制5分鐘後加入花椒粉。淋入水澱粉勾芡。

6.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。

二、番茄燉豆腐

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用料:

番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g

步驟:

1.準備好所有的食材。青豆開水煮至3分鐘過涼。

2.西紅柿炒燙去皮。豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。

3.炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。

4.再放入青豆繼續翻炒。加入鹽,糖。

5.然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。

6.加入蚝油調味。淋入水澱粉。湯汁濃稠關火。

三、鏡箱豆腐

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用料:

豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿蔔適量、青辣椒適量、蚝油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、澱粉適量、紅辣椒適量、姜適量

步驟:

1.胡蘿蔔、青紅辣椒切成小顆粒,蔥切成蔥花,豬肉加入姜剁成餡

2.加蔥薑末,料酒,雞蛋液攪拌,加入胡蘿蔔丁,攪拌均勻

3.老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體

4.下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼9)撈出控干油分

5.炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3就可以了

6.填入肉餡,儘量把空隙都填滿

7.鍋中放少許油,下蔥薑末爆香,放適量蚝油快速翻炒幾下

8.倒入開水,放糖調味,根據口味放或不放鹽

9.大火燒開後,把豆腐一個個擺進湯里,轉小火加蓋,咕嘟10-15分鐘後盛出豆腐裝盤

10.剩下的湯汁勾芡,呈黏稠狀態時為好。勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成。

四、魚香豆腐

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用料:

豆腐300g

油適量、鹽適量、豬肉餡50、豆瓣醬2勺、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、陳醋適量、白糖半勺、水澱粉適量、蔥姜蒜適量

步驟:

1.將蔥姜泡椒切成末,紅油豆瓣醬剁成蓉,豬肉剁成末後用鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻腌十五分鐘

2.嫩豆腐切塊後,水煮開放豆腐焯水,去除豆腥味

3.熱鍋涼油,下蔥薑末炒香後加入泡椒和紅油豆瓣醬一起炒香

4.加入腌好的豬肉末一起煸炒

5.一湯匙生抽,一湯匙老抽,半湯匙料酒,一湯匙香醋,一湯匙水澱粉,半湯匙白糖調成汁

6.將肉末等炒香後加入調好的魚香汁燒開

7.加入焯好水的豆腐,燜煮至湯汁濃稠後裝盤,撒上蔥花即可

五、咖喱豆腐

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用料:

豆腐200克、牛肉咖喱1袋、青豆50克、胡蘿蔔半根、洋蔥1/3個、食用油適量

步驟:

1.將洋蔥切成碎,豆腐切小塊,胡蘿蔔切成丁。

2.平底鍋加熱後放油,加入豆腐以中小火煎制兩面金黃後撈出。

3.將胡蘿蔔氽煮。待胡蘿蔔至八層熟時加入青豆一起氽熟後撈出待用。

4.鍋內放油,油熱後,將洋蔥以中小火熬香。

5.加入煎豆腐塊。

6.放胡蘿蔔丁和青豆。

7.加入咖喱醬、醬油、適量鹽,少許開水(用煮胡蘿蔔的水更好),燒制豆腐入味後,關火即成。

六、糖醋脆皮豆腐

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材料:

豆腐、番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉、蔥花

步驟:

1、豆腐切成厚片,鍋中油熱後把豆腐放入煎制。

2、兩面都煎制金黃後撈出,控油。

3、拿一小碗,加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉,充分攪拌均勻。

4、炒鍋油熱後倒入調好的糖醋汁炒香,加入適量的水燒開。

5、倒入煎好的豆腐,炒至湯汁收干,撒蔥花即可出鍋。

七、日本脆皮豆腐

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用料:

日本豆腐2條、澱粉(沒有承重、根據自己的食材量準備)、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水。

步驟:

1、準備好日本豆腐2條。

2、用到從中間部分切開,不要從頭剪開。

3、用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。

4、把切好的豆腐直接放在澱粉中包裹,沾滿澱粉。

5、鍋中倒油,油熱後放入沾滿澱粉的豆腐,表面炸至脆硬。全部炸好後,放到容器中。

6、炒鍋中倒入少量油,放入番茄沙司,白糖,鹽,適量清水,熬制濃稠後起鍋,淋在豆腐上即可。

小訣竅

1、澱粉準備充分一些,方便包裹豆腐。

2、不建議把豆腐放入炒鍋中翻炒,很容易碎。直接澆汁最好。

八、韓式嫩豆腐湯

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用料:

嫩豆腐1塊 、雞蛋1個、花蛤10個、干海帶1塊、小銀魚7-8條

干辣椒3個、辣椒麵3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大蔥半根

步驟:

1. 海帶干、小銀魚、干辣椒加水大火煮開,調小火熬半小時,當做湯底。

2.用蔥綠部分炸點蔥油。

3.等油涼一點後下入姜、蒜碎和辣椒麵炒香成辣椒醬。

4.湯底熬好過濾,加入豆腐和炒好的辣椒醬。

5.等湯煮開後加入花蛤和雞蛋在煮5分鐘即可。稍微用鹽調味就行了,關火後把蔥花撒上。

九、豆腐蒸蛋

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用料:

豆腐、雞蛋、姜蔥、香油、火腿

步驟:

1. 將豆腐洗凈後壓成泥蓉,放入碗中,磕入雞蛋攪散,再加入清水、蔥薑汁、精鹽、味精攪勻;

2. 火腿剁成碎末,撒在豆腐雞蛋液上;

3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中,用中火蒸10分鐘取出,淋入香油即可。

十、千葉豆腐

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用料:

千葉豆腐1袋、五花肉、青椒、紅椒,紅尖椒、大蒜粒適量

油、紅油豆瓣醬、生抽、蒸魚豉油、白糖少許

步驟:

1.準備好千葉豆腐和青椒、紅椒;將五花肉切片備用;

2.鍋中燒熱油,倒入千葉豆腐過油;待千頁豆腐膨脹微黃即可出鍋瀝油;

3.鍋中留少許油,將五花肉入鍋煸炒,炒香後盛起備用;

4.將青、紅椒入鍋煸炒後盛起備用;

5.鍋內留少許油,倒入紅尖椒、大蒜粒煸炒;

6.鍋內倒入紅油豆瓣煸炒至紅油溢出;

7.待紅油豆瓣炒香後,倒入適量調味汁(生抽、蒸魚豉油、白糖)

8.將五花肉、千葉豆腐、青椒、紅椒倒入鍋中翻炒,點水後略炒;

9.起鍋裝盤,撒上青、紅椒圈或芝麻、香蔥點綴即可。