排骨好吃的9种做法,个个都非常好吃,值得收藏

默认分类     2020年08月01日

粉蒸排骨

排骨好吃的9种做法,个个都非常好吃,值得收藏

食材:

猪肋排500g、蒸肉米粉200g、生抽5g、老抽5g、糖2g、白胡椒粉2g、食用油5g、鸡粉2g、葱、姜、适量、红辣椒3个、生菜5片

做法:

排骨用温水洗净,沥干水分。

放入白胡椒粉、生抽、老抽、糖、鸡精、食用油、葱、姜、鸡精。

用手将排骨按摩片刻,让排骨充分吸收调味,腌制半个小时,这样比较入味。

准备蒸肉米粉,我用的是五香味的。

把腌制好的肉排放在蒸肉粉里裹一圈,让蒸肉米粉能均匀的裹上排骨。

锅内放水烧开,放一个蒸架,把裹好蒸肉粉的排骨放盆子里,放在蒸架上转小火蒸一个小时。

时间差不多时,关火,用筷子戳一下排骨能轻松穿过,这样蒸非常的酥烂好吃,如果喜欢吃有些嚼劲的,时间上可少蒸一会儿。

准备几片生菜,洗干净后用厨房纸巾擦干水分,铺在一个干净盘子里。

排骨放在生菜上,开吃啦,粉蒸排骨鲜香可口,咬开后里面鲜嫩多汁,非常的好吃。

排骨里有油有调料了,又腌制了半小时,而且肋排又是有油的,在蒸的过中油与调味料会慢慢渗透到米粉中,成品软糯美味。

胡萝卜土豆炖排骨

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食材:

排骨1斤、土豆2个、胡萝卜2根、香叶2片、干辣椒2个、大料1个、桂皮1小片、花椒十来颗、料酒1大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、冰糖2、3颗、热水适量

做法:

排骨洗净,放入锅中,加水没过排骨,放几片生姜,倒一大勺料酒,煮至排骨变色,煮出很多浮沫,将排骨捞出备用。

土豆和胡萝卜去皮,切块。我用的是迷你小土豆,所以对半切开就够了,大土豆的话就多切几刀。

热锅倒油,油稍微多一些,把土豆和胡萝卜先煎炸一下,至表面微焦,这样做是为了一会儿炖的时候可以较好地保持形状,如果喜欢吃炖碎炖烂了的,也可以省略这一步,煎好了盛出备用,油留在锅中。

倒入排骨翻炒片刻,然后倒入准备的所有香料。

加入热水没过排骨,大火煮开后转小火炖半个小时。

倒入土豆和胡萝卜,加入老抽、生抽、冰糖,大火煮开后转小火再炖半个小时到一个小时。

炖至汤汁几乎快没有了,转大火收汁,出锅后撒些葱花即可。

红烧排骨

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食材:

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香葱2根、姜片5片、桂皮2小块8克、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法:

锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用。

锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色。

加入排骨,炒至均匀上色。

锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料。

大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟。

煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出。

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

糖醋排骨

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食材:

猪肋排骨400克、白芝麻3克炒香、陈醋40克、冰糖40克、料酒1大匙、老抽1小匙、植物油2大匙

做法:

将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用,冰糖提前敲成小碎块。

炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。

一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。

将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。

盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。

至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。

打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。

起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。

山药玉米排骨汤

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食材:

排骨、玉米、山药、姜、盐、水

做法:

排骨洗净,过热水煮沸,捞起,冲两三次水再次洗净。

砂锅入清水,放入排骨、玉米、姜片,煮沸后转小火。

一个半小时后,加入山药,入盐调味,再小火半小时。

享受成果吧。

高升排骨

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食材:

仔排500克、蒜2瓣、黄酒1大勺(15毫升)、米醋2大勺(30毫升)、白砂糖3大勺(40克左右)、生抽4大勺、清水5大勺

做法:

将子排清洗干净,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水。

沥干水分备用。

锅烧热,加1点点油润下锅,下蒜。

下仔排翻炒至变色。

加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转最小火,焖烧半个小时左右。

时间快到时候,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底,多翻动几下,看到汤汁收干时候,关火,出锅装盘即可,不用再放其他的调味品了。

干锅排骨

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食材:

排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕1节、豆筋1根、黄瓜1根、胡萝卜1根、青红椒各1个、西芹1根、香菜一把、大葱1根、小米辣1把、牛油火锅底料50g、香料(八角香叶山奈等)适量、葱、姜、蒜、干辣椒适量、青花椒1小把

做法:

排骨切小块,洗干净血水,用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味,锅里放较多的油,下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点),并将其它材料切好备用。

用炸完排骨锅里的油,将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起(土豆不要切太小了到后面会化的),食材如果不太多的话,可以倒掉部分底油。

将葱、姜、蒜等佐料倒入锅中,加一大勺火锅底料、一勺豆瓣、一勺料酒、一点生抽、一勺白糖炒香,倒入排骨,翻炒均匀。

不停地翻啊翻啊,依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹,再继续翻啊翻啊,其实蔬菜基本过油过,很快就能熟啦。

锅内水汽差不多快炒干时,放洋葱,翻炒到稍软,再放青红椒和大葱,继续翻炒。

快起锅时尝尝咸淡,再根据自己口味调整,关火,撒芝麻和香菜,起锅开吃。

排骨烧莲藕

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食材:

排骨500克、莲藕两小节、葱段、姜片、冰糖适量、酱油10ml、料酒10ml+10ml、盐6克、十三香1克

做法:

排骨让卖家斩均匀块。

莲藕要仔细挑,两头不漏,新鲜的为好,这样的莲藕藕孔十分干净,没有泥土。

平底锅加足够凉水,倒入排骨焯水,并加入葱段、姜片和10克料酒去腥,锅里水烧开煮上几分钟。

几分钟后将排骨清洗数遍,浮沫洗干净为止,捞出控水装盘中。

平底锅烧热倒适量植物油,放入排骨煎至两面金黄。

加酱油、料酒、十三香,炒均匀给排骨上色。

加入开水没过食材,并放入葱段、姜片、冰糖。

把莲藕切成排骨块大小,用清水泡去多余淀粉,捞出控干水分待用。

排骨煮至半小时后,把藕丁倒进去。

加盐调味,直到收干汤汁即可。

蜜汁排骨

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食材:

猪肋排500g、洋葱15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、盐少许、白芝麻少许

做法:

猪肋排洗净后剁成约6cm长的段。

洋葱洗净切碎末。

将肋排放入碗中,加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时。

将腌好的排骨放入180度的油锅中。

炸至金黄色后捞出。

炒锅留少许底油,放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀。

放入炸好的排骨,翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上,最后撒上炒香的白芝麻即可。

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