23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

默认分类     2020年08月01日

山药木耳炒青红椒

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

山药半根、红辣椒半个、青辣椒半个、木耳少许、大蒜2粒、大葱一根、盐适量、鸡精适量、湿淀粉少许、醋少许。

做法

1、山药切片放在水里,防止氧化变黑,青红椒切片,木耳洗干净,大蒜切片,大葱切马蹄状。

2、起锅烧水,里面加盐,油,水开后把山药,木耳,青红椒焯水一分钟捞出过冷水。

3、沥干水分备用。

4、起锅烧油,油温六成爆香葱蒜,再把全部食材倒进去翻炒,加少许醋,少许水淀粉,加鸡精,盐翻炒均匀即可出锅。

素炒豇豆

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

豇豆适量、胡萝卜适量、盐适量、油适量、味精适量。

做法

1、豇豆切小段,胡萝卜切丁备用。

2、热锅冷油放胡萝卜煸炒。

3、加豇豆煸炒。

4、加盐煸炒断生,出锅前加味精调味。

素炒韭菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

韭菜适量、红椒适量、油适量、盐适量。

做法

1、热锅冷油。

2、倒入韭菜煸炒。

3、加盐煸炒断生。

木耳爆炒小白菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

黑木耳适量、小白菜适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽少许、大蒜适量。

做法

1、黑木耳提前泡发,去掉杂质,清洗干净。锅中加入适量的水,水开下入黑木耳焯水,可以多煮几分钟,口感好。

2、焯好的木耳捞出控净水分。

3、小白菜去掉老叶和根部,冷水浸泡几分钟,虽然没有农药,还有尘土,浸泡后更容易清洗,然后反复清洗干净。

4、洗干净的小白菜,按照自己喜欢的大小切段儿。

5、大蒜去皮洗净,切片,留一部分切碎,出锅时倒入更入味。

6、炒锅加入适量的油,爆香蒜片,下入所有食材,大火快速爆炒,小白菜变色即可关火。

7、加入盐、胡椒粉、蒜碎、少许生抽翻炒均匀调味,出锅装盘。

炒冬瓜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

冬瓜300g、葱花5g、淀粉1勺、蚝油适量、蒜3片、生抽5g。

做法

1、冬瓜削皮切成均匀的条,洗净沥干备用。蒜切片备用。

2、起锅烧油,油热下蒜片爆香,然后倒入冬瓜翻炒。

3、加入蚝油和生抽,翻炒均匀,倒入清水,小火将冬瓜焖软。冬瓜软后,快要收汁时加些水淀粉

4、撒上葱花,即可装盘!

荷兰豆甜椒炒莲藕

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

荷兰豆150克、甜椒半个、莲藕1节、洋葱1块、姜1块、蒜2瓣、油少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。

做法

1、把所有食材择洗干净,藕切片焯水2分钟,要好时加上荷兰豆烫一下就行,然后捞出立即过凉。

2、其它食材切好。

3、平底锅加热加点油炒香姜蒜,然后加洋葱和甜椒断生,加焯好的莲藕,加1勺蚝油增香上色,加点盐和五香粉,最后加上荷兰豆快速翻炒出锅。

苦瓜炒苋菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

苦瓜1条、苋菜200g、蒜适量、油适量、盐适量。

做法

1、苋菜清洗干净。

2、苦瓜去白瓤,斜刀切片,蒜拍扁。

3、热锅烧油,煸香蒜。

4、倒入苦瓜翻炒,炒至变软,倒入苋菜。

5、撒点水炒至变色,加适量的盐调味后出锅。

豆腐干炒奶白菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

豆腐干4片、奶白菜200克、甜椒半个、葱1段、姜1块、蒜3瓣、油少许、蚝油少许、盐少许、五香粉少许。

做法

1、奶白菜择洗干净,从中间划成条,豆腐干切条。

2、其它食材洗净切好。

3、平底锅加热加点油炒香葱姜蒜,然后加豆腐干,加1勺蚝油,加甜椒,加奶白菜,最后加盐和五香粉翻炒均匀就可以了。

蒜蓉丝瓜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

丝瓜1条、蒜蓉适量、葱段适量、油适量、盐适量。

做法

1、丝瓜削皮切片,葱切段,蒜剁成末。

2、锅中热油,蒜蓉炒出香气。

3、放入丝瓜翻炒。

4、加点盐后炒出水分,也可适量加点水。

5、最后放入葱段炒匀出锅。

胡萝卜茄子烧豆角

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

胡萝卜适量、茄子适量、豇豆适量、蒜适量、油适量、盐适量、蚝油适量。

做法

1、胡萝卜切条,豇豆折成段。

2、茄子掰成小块,加盐腌制10分钟。

3、锅中放油,小火煸香蒜末。

4、放入蔬菜翻炒2分钟后,加适量水烧煮。

5、加盐、蚝油调味炒匀出锅。

青椒素炒杏鲍菇

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

青椒3~4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、盐适量

做法:

将青椒切成细条状或薄片。

把杏鲍菇洗净,切细条状,也可以切成片状,根据个人喜好即可,切条状较好入味。

将大蒜瓣轻拍去皮,切丁,不需要切成蒜末。

在热锅中加入一些食用油,可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。

待油热时,加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。

待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒,再加入盐、生抽调味,少许老抽调色。

待青椒和杏鲍菇都断生之后,加入少许鸡精,拌炒均匀即可。

孜然洋葱土豆片

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈

做法:

土豆洗净去皮,切片。

泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出来的土豆片更清爽哦。

取出沥水。

洋葱洗净切小块。

锅中放适量油。

放土豆片。

不停翻炒。

撒少许盐。

炒至土豆片起焦。

盛出,油沥在锅中。

煎土豆片的油留用。

放洋葱干辣椒,小火炒香。

放一小匙老干妈,拌炒。

放土豆片。

放孜然。

放少许生抽。

拌炒入味即可。

西兰花素炒

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

鸡蛋4个、西兰花1朵、胡萝卜1根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)

做法:

木耳泡发,洗净备用。

西兰花洗净掰小块,开水里放一点油和盐,西兰花放进开水焯水,我喜欢吃软一点的西兰花,会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。

胡萝卜去皮切小片备用。

鸡蛋打散,可以在此步略加一点盐调味,滑出鸡蛋块盛出备用。

把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉(可选)先调好放在小碗里备用。

热锅冷油,因为胡萝卜比较硬不太好炒,所以先下胡萝卜炒软。

加入木耳继续翻炒,再加入焯水过的西兰花,然后加入准备好的调料(酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉),充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。

出锅前可以略勾个薄芡。

菜谱给出的分量炒出来是一大锅了,单独这个菜就够3个人吃一餐的分量,如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。

这个菜变式很多的啦,加点小香肠啊鸡胸肉什么的,就有菜有肉了,也很好吃。

把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味。

大葱烧豆腐

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

豆腐、大葱一颗、生抽、老抽、糖、香油、盐、水淀粉

做法:

葱切片、豆腐切块备用。

锅中加入油,待油七成热时下切好的豆腐煎至两面微黄,盛出备用。

锅中留底油加入葱片爆香。

调入生抽、老抽、糖翻匀。

加入煎好的豆腐翻炒,加少量温水(或高汤)微炖两分钟,淋入水淀粉、香油、适量盐(因为生抽老抽均有咸度,盐要少加),中火收汁。

糖醋脆皮茄子

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法:

茄子洗净刮去表皮。

切成条状。

撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

低筋面粉里打入一个鸡蛋。

加入少许水。

调成稀稠适中的面糊。

腌好的茄子将杀出的黑水倒去。

放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

锅中油烧至六七成热。

将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

炸至茄子金黄酥脆即可。

捞出控油。

一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,这里的勺是指5毫升。

胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香。

倒入料汁,小火加热。

料汁冒泡后。

加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

松仁玉米

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

速冻青豆适量、速冻甜玉米粒一包、胡萝卜半根、松仁2大匙、盐1/2小匙

做法:

速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆,需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。

胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下。

接着下胡萝卜同炒至断生。

接着下青豆玉米粒快速翻炒几下。

加入盐炒匀调味即可,如果用熟松子的话最后再放即可。

虎皮尖椒

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

尖椒3个、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少许

做法:

尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好。

平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙。

用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑。

把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒。

再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅。

浇汁香菇油菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

香菇几朵、小油菜适量、姜末1小匙、淀粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙

做法:

香菇洗净去蒂,小油菜洗净。

锅中烧开水,放入香菇和小油菜,香菇烫3分钟,小油菜烫1分钟,捞出装盘。

用1/2小匙淀粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖搅拌均匀成汁待用。

重新起锅烧热,下一点点油,下1小匙姜末炒香,然后倒入调好的汁搅拌,烧热浇在菜上即可。

黄瓜木耳炒鸡蛋

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法:

黄瓜洗净,切片,木耳泡发,去蒂,洗净。

鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。

热锅热油,倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。

再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜。

出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点。

起锅,装盘。

清炒菠菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

菠菜6两、油适量、盐一小勺、味精少许

做法:

菠菜去根,摘去老叶,冲洗干净后放清水中浸泡片刻,用手模拟洗衣机的动作转圈搅和搅和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。

锅内烧开水,放入菠菜烫一下,不超过10秒,立即捞出冲水过凉,沥干。

起油锅,烧热后下菠菜翻炒,加盐,炒出水后加少许味精即可出锅盛盘。

干锅土豆片

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

土豆两个、青椒一个、朝天椒两三个、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法:

土豆去皮切稍厚的片,放入水中彻底洗净淀粉,青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎。

锅烧热下宽油,平时炒菜的两倍,下入沥干水分的土豆片,中火煸至表面微微上色捞出。

锅中留底油,下切好的朝天椒和一大匙郫县豆瓣炒香,下土豆片翻炒入味。

再下青椒和香芹同炒,加一小匙生抽防止过干,出锅前加半小匙糖提味即可。

手撕包菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋少许、老抽少许、糖少许、盐少许、鸡精少许

做法:

包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。

锅中油热后,关小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。

炒出香味后,放入卷心菜,炒至稍稍变色,放入陈醋、老抽翻炒均匀,放少许糖提鲜,加少许盐、鸡精调味即可。

番茄菜花

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

菜花1棵、番茄3个、盐适量、糖少许、番茄酱适量

做法:

番茄洗净。

放到开水锅里煮3-5分钟。

至表皮开始脱落为止。

去皮,切块,备用。

菜花掰成小块,备用。

过滚水焯熟,水中加几滴油。

过冷水,沥干水分,备用。

另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒。

加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐、糖调味,让菜花裹上茄汁即可。

分享给家人朋友看看吧! 更多食谱:www.happysharingteam.com