23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

默認分類     2020年08月01日

山藥木耳炒青紅椒

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

山藥半根、紅辣椒半個、青辣椒半個、木耳少許、大蒜2粒、大蔥一根、鹽適量、雞精適量、濕澱粉少許、醋少許。

做法

1、山藥切片放在水裡,防止氧化變黑,青紅椒切片,木耳洗乾淨,大蒜切片,大蔥切馬蹄狀。

2、起鍋燒水,裡面加鹽,油,水開後把山藥,木耳,青紅椒焯水一分鐘撈出過冷水。

3、瀝干水分備用。

4、起鍋燒油,油溫六成爆香蔥蒜,再把全部食材倒進去翻炒,加少許醋,少許水澱粉,加雞精,鹽翻炒均勻即可出鍋。

素炒豇豆

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

豇豆適量、胡蘿蔔適量、鹽適量、油適量、味精適量。

做法

1、豇豆切小段,胡蘿蔔切丁備用。

2、熱鍋冷油放胡蘿蔔煸炒。

3、加豇豆煸炒。

4、加鹽煸炒斷生,出鍋前加味精調味。

素炒韭菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

韭菜適量、紅椒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、熱鍋冷油。

2、倒入韭菜煸炒。

3、加鹽煸炒斷生。

木耳爆炒小白菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

黑木耳適量、小白菜適量、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽少許、大蒜適量。

做法

1、黑木耳提前泡發,去掉雜質,清洗乾淨。鍋中加入適量的水,水開下入黑木耳焯水,可以多煮幾分鐘,口感好。

2、焯好的木耳撈出控凈水分。

3、小白菜去掉老葉和根部,冷水浸泡幾分鐘,雖然沒有農藥,還有塵土,浸泡後更容易清洗,然後反覆清洗乾淨。

4、洗乾淨的小白菜,按照自己喜歡的大小切段兒。

5、大蒜去皮洗凈,切片,留一部分切碎,出鍋時倒入更入味。

6、炒鍋加入適量的油,爆香蒜片,下入所有食材,大火快速爆炒,小白菜變色即可關火。

7、加入鹽、胡椒粉、蒜碎、少許生抽翻炒均勻調味,出鍋裝盤。

炒冬瓜

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食材

冬瓜300g、蔥花5g、澱粉1勺、蚝油適量、蒜3片、生抽5g。

做法

1、冬瓜削皮切成均勻的條,洗凈瀝干備用。蒜切片備用。

2、起鍋燒油,油熱下蒜片爆香,然後倒入冬瓜翻炒。

3、加入蚝油和生抽,翻炒均勻,倒入清水,小火將冬瓜燜軟。冬瓜軟後,快要收汁時加些水澱粉

4、撒上蔥花,即可裝盤!

荷蘭豆甜椒炒蓮藕

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

荷蘭豆150克、甜椒半個、蓮藕1節、洋蔥1塊、姜1塊、蒜2瓣、油少許、蚝油少許、鹽少許、五香粉少許。

做法

1、把所有食材擇洗乾淨,藕切片焯水2分鐘,要好時加上荷蘭豆燙一下就行,然後撈出立即過涼。

2、其它食材切好。

3、平底鍋加熱加點油炒香姜蒜,然後加洋蔥和甜椒斷生,加焯好的蓮藕,加1勺蚝油增香上色,加點鹽和五香粉,最後加上荷蘭豆快速翻炒出鍋。

苦瓜炒莧菜

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食材

苦瓜1條、莧菜200g、蒜適量、油適量、鹽適量。

做法

1、莧菜清洗乾淨。

2、苦瓜去白瓤,斜刀切片,蒜拍扁。

3、熱鍋燒油,煸香蒜。

4、倒入苦瓜翻炒,炒至變軟,倒入莧菜。

5、撒點水炒至變色,加適量的鹽調味後出鍋。

豆腐乾炒奶白菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

豆腐乾4片、奶白菜200克、甜椒半個、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、油少許、蚝油少許、鹽少許、五香粉少許。

做法

1、奶白菜擇洗乾淨,從中間劃成條,豆腐乾切條。

2、其它食材洗凈切好。

3、平底鍋加熱加點油炒香蔥姜蒜,然後加豆腐乾,加1勺蚝油,加甜椒,加奶白菜,最後加鹽和五香粉翻炒均勻就可以了。

蒜蓉絲瓜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

絲瓜1條、蒜蓉適量、蔥段適量、油適量、鹽適量。

做法

1、絲瓜削皮切片,蔥切段,蒜剁成末。

2、鍋中熱油,蒜蓉炒出香氣。

3、放入絲瓜翻炒。

4、加點鹽後炒出水分,也可適量加點水。

5、最後放入蔥段炒勻出鍋。

胡蘿蔔茄子燒豆角

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材

胡蘿蔔適量、茄子適量、豇豆適量、蒜適量、油適量、鹽適量、蚝油適量。

做法

1、胡蘿蔔切條,豇豆折成段。

2、茄子掰成小塊,加鹽腌制10分鐘。

3、鍋中放油,小火煸香蒜末。

4、放入蔬菜翻炒2分鐘後,加適量水燒煮。

5、加鹽、蚝油調味炒勻出鍋。

青椒素炒杏鮑菇

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

青椒3~4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4~5瓣、生抽、老抽、鹽適量

做法:

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗凈,切細條狀,也可以切成片狀,根據個人喜好即可,切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮,切丁,不需要切成蒜末。

在熱鍋中加入一些食用油,可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油。

待油熱時,加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒,再加入鹽、生抽調味,少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後,加入少許雞精,拌炒均勻即可。

孜然洋蔥土豆片

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

土豆、洋蔥、孜然、干辣椒、鹽、生抽、老乾媽

做法:

土豆洗凈去皮,切片。

泡清水,用清水輕輕搓洗下,這樣炒出來的土豆片更清爽哦。

取出瀝水。

洋蔥洗凈切小塊。

鍋中放適量油。

放土豆片。

不停翻炒。

撒少許鹽。

炒至土豆片起焦。

盛出,油瀝在鍋中。

煎土豆片的油留用。

放洋蔥干辣椒,小火炒香。

放一小匙老乾媽,拌炒。

放土豆片。

放孜然。

放少許生抽。

拌炒入味即可。

西蘭花素炒

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、黑木耳未泡發的干木耳一把、醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉(可選)

做法:

木耳泡發,洗凈備用。

西蘭花洗凈掰小塊,開水裡放一點油和鹽,西蘭花放進開水焯水,我喜歡吃軟一點的西蘭花,會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。

胡蘿蔔去皮切小片備用。

雞蛋打散,可以在此步略加一點鹽調味,滑出雞蛋塊盛出備用。

把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉(可選)先調好放在小碗里備用。

熱鍋冷油,因為胡蘿蔔比較硬不太好炒,所以先下胡蘿蔔炒軟。

加入木耳繼續翻炒,再加入焯水過的西蘭花,然後加入準備好的調料(醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉),充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。

出鍋前可以略勾個薄芡。

菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了,單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量,如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。

這個菜變式很多的啦,加點小香腸啊雞胸肉什麼的,就有菜有肉了,也很好吃。

把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味。

大蔥燒豆腐

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

豆腐、大蔥一顆、生抽、老抽、糖、香油、鹽、水澱粉

做法:

蔥切片、豆腐切塊備用。

鍋中加入油,待油七成熱時下切好的豆腐煎至兩面微黃,盛出備用。

鍋中留底油加入蔥片爆香。

調入生抽、老抽、糖翻勻。

加入煎好的豆腐翻炒,加少量溫水(或高湯)微燉兩分鐘,淋入水澱粉、香油、適量鹽(因為生抽老抽均有鹹度,鹽要少加),中火收汁。

糖醋脆皮茄子

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油

做法:

茄子洗凈颳去表皮。

切成條狀。

撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘。

低筋麵粉里打入一個雞蛋。

加入少許水。

調成稀稠適中的麵糊。

腌好的茄子將殺出的黑水倒去。

放入麵糊中調拌均勻,使每根茄子都沾滿麵糊。

鍋中油燒至六七成熱。

將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

炸至茄子金黃酥脆即可。

撈出控油。

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水調成料汁,這裡的勺是指5毫升。

胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。

鍋中少許油燒熱,油熱後,下蒜薹和胡蘿蔔煸炒,放入蔥花爆香。

倒入料汁,小火加熱。

料汁冒泡後。

加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可。

松仁玉米

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙

做法:

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍,速凍青豆也解凍,如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆,需要把玉米粒用刀切下,然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出,然後過涼水,青豆也是這樣。

胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

鍋燒熱下少許油,如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下。

接著下胡蘿蔔同炒至斷生。

接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下。

加入鹽炒勻調味即可,如果用熟松子的話最後再放即可。

虎皮尖椒

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

尖椒3個、生抽3勺、米醋2勺、糖1勺、蒜2瓣、植物油少許

做法:

尖椒洗凈切段,蒜切末,料汁調好。

平底鍋燒熱,不放油,直接放尖椒烙。

用勺子逐個壓一會兒,會聽到水汽都出來的聲音,烙至變軟,兩面有焦斑。

把尖椒盛出,鍋中倒植物油燒熱,放入蒜末煸炒。

再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,燒入味即可出鍋。

澆汁香菇油菜

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食材:

香菇幾朵、小油菜適量、薑末1小匙、澱粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙

做法:

香菇洗凈去蒂,小油菜洗凈。

鍋中燒開水,放入香菇和小油菜,香菇燙3分鐘,小油菜燙1分鐘,撈出裝盤。

用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。

重新起鍋燒熱,下一點點油,下1小匙薑末炒香,然後倒入調好的汁攪拌,燒熱澆在菜上即可。

黃瓜木耳炒雞蛋

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

雞蛋、黃瓜、黑木耳、蔥花、油、鹽、料酒

做法:

黃瓜洗凈,切片,木耳泡發,去蒂,洗凈。

雞蛋打入碗內,這個時候關鍵的步驟來了!在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好。

熱鍋熱油,倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出。

再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒,之後放雞蛋,最後放切好的黃瓜。

出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裡面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點。

起鍋,裝盤。

清炒菠菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

菠菜6兩、油適量、鹽一小勺、味精少許

做法:

菠菜去根,摘去老葉,沖洗乾淨後放清水中浸泡片刻,用手模擬洗衣機的動作轉圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜可以切成段。

鍋內燒開水,放入菠菜燙一下,不超過10秒,立即撈出沖水過涼,瀝干。

起油鍋,燒熱後下菠菜翻炒,加鹽,炒出水後加少許味精即可出鍋盛盤。

干鍋土豆片

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

土豆兩個、青椒一個、朝天椒兩三個、郫縣豆瓣醬1大匙、生抽1小匙、糖1/2小匙

做法:

土豆去皮切稍厚的片,放入水中徹底洗凈澱粉,青椒切片,香芹切段,朝天椒切碎。

鍋燒熱下寬油,平時炒菜的兩倍,下入瀝干水分的土豆片,中火煸至表面微微上色撈出。

鍋中留底油,下切好的朝天椒和一大匙郫縣豆瓣炒香,下土豆片翻炒入味。

再下青椒和香芹同炒,加一小匙生抽防止過干,出鍋前加半小匙糖提味即可。

手撕包菜

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

捲心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10-15個、花椒10粒左右、陳醋少許、老抽少許、糖少許、鹽少許、雞精少許

做法:

包菜用手撕成小片,干辣椒剪成小段、蒜切片。

鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、干辣椒。

炒出香味後,放入捲心菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻,放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。

番茄菜花

23道素炒家常菜,清爽可口,不放肉也很好吃

食材:

菜花1棵、番茄3個、鹽適量、糖少許、番茄醬適量

做法:

番茄洗凈。

放到開水鍋里煮3-5分鐘。

至表皮開始脫落為止。

去皮,切塊,備用。

菜花掰成小塊,備用。

過滾水焯熟,水中加幾滴油。

過冷水,瀝干水分,備用。

另起一鍋,鍋內放油,油熱,放入番茄塊煸炒。

加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽、糖調味,讓菜花裹上茄汁即可。