花蛤的20種鮮美做法,鮮香十足,值得收藏

默認分類     2020年07月31日

姜蒜炒花甲(花蛤)

用料

花蛤2斤;蒜獨蒜3個;姜半個;蔥適量;黃酒適量;生抽適量;耗油適量

做法

貝類海產就是吐沙要處理乾淨。提前一天買好花甲,用鹽水養一天,讓它自己把沙吐出來,當然記得中途要換四五次水。

準備配料。蔥白部分切的是段,蔥白段要在油裡面過一會兒,不能太小,其餘的蔥也不要切太小,姜切絲,蒜切片。

第一步什麼都不放,直接把濾過水的花甲倒熱鍋里干炒,炒到全部都張口了,然後再用流水沖洗二三次。

這一步主要目的:

一是把花甲本身的水炒出來丟掉,這個水很髒很腥;

二是張口後的花甲如果有殘留的沙,順勢就沖洗掉了;

三是中途用涼水沖洗肉質更嫩氣一些,口感更好~

倒油,下蔥白段、薑絲、蒜片,稍稍過一下油,爆炒出香味兒

倒下濾過水的花甲,依次加入料酒、耗油、生抽、蔥花,翻炒一下,出香味兒就可以起鍋啦~

出鍋~和紅高粱的姜蒜花甲一個味兒~關鍵是沒沙很乾凈,吃的放心~

水煮花蛤

用料

花蛤一斤;鮮香菇幾朵;蒜;蔥;姜;辣椒醬;料酒;鹽

做法

食材:花蛤一斤

鮮香菇幾朵,蒜、蔥切末,姜切絲,辣椒醬

熱鍋熱油煸香辣椒醬、姜全倒入、蒜、蔥放一半

加熱水

加入香菇燒二分鐘

倒入花蛤加料酒,鹽燒五分鐘盛出

花蛤上灑上剩餘蒜蔥末

鍋洗凈,重起油鍋

熱油倒入花蛤上,吃時拌勻,開吃

豉椒炒花蛤

用料

花蛤500g;紅尖椒30g;豆豉15g;姜2片;蒜蓉10g;大蔥40g;鹽2ml;白糖5ml;老抽3ml;雞精2ml;蚝油10ml;料酒5ml;食用油15ml

做法

花蛤浸泡在清水裡,水裡撒少許鹽和麻油,讓花蛤吐沙,約一天。紅尖椒切去蒂,剖開去籽後切小段。大蔥切小段。豆豉用刀切碎。

在鍋里加清水煮沸,下花蛤汆燙至花蛤殼微微張開,撈出瀝干

鍋內放油燒熱,小火爆香尖椒段、碎豆豉、薑片、蒜蓉和蔥段

放入花蛤,調入鹽、白糖、老抽、雞精和蚝油,大火快炒均勻。蓋上鍋蓋燜30秒。

最後淋入料酒,即可出鍋。

炒花蛤

用料

新鮮花蛤;紅辣椒;蔥;蒜;姜;生抽;老抽

做法

用鹽水浸泡花蛤消毒殺菌雙手輕輕揉搓

加油,蔥,紅辣椒,姜炒出味道

加入生抽和老抽適量加入花蛤不停翻炒

無需加鹽或者加少量鹽,因花蛤本身就具有鹹味.翻炒一會兒花蛤出水,蓋上鍋蓋悶50秒左右,開鍋蓋繼續翻炒到水分變干.出鍋,享受!

花蛤蒸蛋

用料

白開水;花蛤;雞蛋;香蔥;鹽;生抽;香油

做法

花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐凈泥沙,用刷子將殼涮洗乾淨

花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開

撈出瀝干水

花蛤用剪刀取尖、貝部分,剩餘丟棄

雞蛋磕開加入少許鹽打散

打勻之後過篩去掉蛋液泡沫

加入雞蛋液兩倍的白開水。(或溫水)

放入花蛤肉攪勻

蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼

冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎

酒蒸花蛤

用料

花蛤適量;花雕花蛤平鋪的一半;干辣椒少許;蔥花少許;白酒少許;黑胡椒粉少許;糖少許;醬油少許

做法

花蛤用水沖洗,雙手抓起相互揉搓外殼

干辣椒切段去籽

花蛤平鋪放入鍋中,花雕倒至花蛤高度的一半

加入干辣椒和少許白酒,中火煮至花蛤開殼

轉小火,加入蔥花或紅蔥頭,少許糖和醬油調味

加入黑胡椒粉,即可上桌

花蛤時蔬豆腐湯

用料

花蛤15個;西藍花適量;金針菇50g;嫩豆腐1塊;胡蘿蔔1根;菜籽油適量;姜蒜適量;胡椒粉適量;鹽少許;生抽1勺

做法

先將花蛤放入容器里,加入適量溫水和少許的鹽。加上蓋子浸泡1小時。

胡蘿蔔切絲,姜切片,西紅柿切丁或者塊根據自己喜歡。鍋倒入適量的菜籽油,下入姜蒜片炒香,加入西紅柿,胡蘿蔔絲,金針菇去蒂洗乾淨加入翻炒出香。

接著加入適量的水,加入生抽。待湯煮沸加入花蛤小火慢煮,煮至10分鐘。

西蘭花撕小塊洗乾淨加入煮1分鐘。

接著加入切小塊的豆腐塊繼續煮至沸騰就可以光火,加入少許鹽和胡椒,起鍋裝碗就可以了。

蔥姜炒花蛤

用料

花蛤半斤;蔥段;薑片;干紅辣椒粒

做法

把花蛤放入鍋中,加水燒開,待花蛤口全部張開關火

撈出花蛤

起油鍋,放入姜段、薑片、干紅辣椒粒煸香,倒入花蛤煸炒,加適量生抽,再煸炒一二分鐘就可以盛出了

花蛤清湯

用料

花蛤;薑絲;蔥花

做法

花蛤泡海水(也可用自來水加鹽)使其吐出體內贓物10分鐘(越久越好)但最好不要超過24小時

用清水洗凈

油鍋燒熱蔥花暴香取出待用

鍋內放入清水等水開後放入花蛤

花蛤開口後加鹽(不要太多因為花蛤泡過海水有些鹽份了)再煮7分鐘

盛出後加入暴香的蔥花

西式超鮮蒸花蛤

用料

黃油50g;蒜5瓣;花蛤一打;白葡萄酒60ml;basil(或香菜)2片(棵);鹽少許

做法

將花蛤泡在鹽水中30分鐘吐沙

黃油切塊入熱鍋

大蒜切末,將蒜末倒入融化的黃油中,小火炒香,炒到蒜末變黃

將花蛤平鋪在鍋底,翻炒直到每一個都沾滿黃油的蒜末

鍋中加入剛沒過花蛤的白葡萄酒(約60ml),關蓋大火蒸4分鐘左右。時間太長肉會老

如果花蛤殼完全打開就是蒸好了,如果殼沒有打開就留在鍋里繼續蒸到打開為止。出鍋前撒一點點鹽,再撒上basil或香菜末,關蓋燜2分鐘就可以出鍋啦。在美帝這道菜可以搭配意面或者烤麵包一起吃,搭配米飯也是很好的選擇

陪你深夜買醉的辣手摧花蛤

用料

花蛤1斤;姜一小塊;大蒜3-5瓣;干辣椒5-6個;小蔥一小把;味事達味極鮮2勺;味事達特級草菇老抽半勺;蚝油半勺;郫縣豆瓣醬1勺;雞汁(或雞精)少許;白糖一小撮;料酒2勺

做法

準備好全部食材,花蛤放入清水裡泡半天,加幾滴香油少許鹽,讓花蛤吐啥子,反覆沖洗乾淨備用。大蒜去皮切片、小蔥洗凈切長段、生薑洗凈切片。

吐了泥沙清洗好的花蛤放入清水裡,加薑片、一勺料酒焯水,水沸後花蛤會開口立即關火。以流動水沖洗花蛤裡面的泥沙,控干水分備用。

1勺郫縣豆瓣醬、半勺蚝油、一小撮白糖、少許雞汁、1勺料酒、2勺清水、2勺只榨取一次而成的特級釀造醬油-味事達味極鮮調味,半勺能讓菜肴更紅亮的味事達特級草菇老抽增色,攪拌成一碗醬汁。

油鍋爆香薑片蒜片干辣椒段。

倒入花蛤翻炒一分鐘,加入調製好的醬汁翻炒,味事達味極鮮的鮮味在翻炒中被層層激發,草菇老抽讓花蛤看起來更誘惑。花蛤肉裹上醬汁,撒蔥段翻炒幾下即可。

爆炒花蛤

用料

花蛤1斤;蔥姜蒜適量

做法

蛤放水中,加適量香油,或鹽。有利於吐沙。靜置2-3小時。

熱鍋熱油,放麻椒/花椒,大料,干紅椒,蔥姜蒜末,豆瓣醬,老乾媽,姜粉,咖喱粉,十三香粉。拌均勻。

瀝干水分的花蛤放入,爆炒幾分鐘。反炒幾分鐘。放料酒,醬油,少許白糖,醋。少鹽

水澱粉加入,盛盤。可點輟適量蔥絲。

姜蔥炒花蛤

用料

花蛤750g;薑片6片;小蔥段5-6條的量;蒜片5-6瓣的量;醬油1茶匙;蚝油2茶匙;糖1/2茶匙;料酒1茶匙;色拉油1湯匙

做法

買回的新鮮花蛤用清水清洗兩遍,加入2小勺鹽,在加滿清水浸泡30-45分鐘。之後再用清水搓洗兩遍,基本的泥沙就去得差不多了,瀝干水份備用。

炒鍋燒熱,加入色拉油。放入薑片煸炒至發黃,此時加入蒜片,炒出香味後直接將瀝乾的花蛤放入。開大火迅速將花蛤炒約30秒,然後烹入料酒,加入醬油和蚝油糖,翻炒幾下。可酌情添加一點點清水在鍋中,然後蓋上蓋子,燜煮1~2分鐘左右,待花蛤大多數打開後放入蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤。

辣爆花蛤

用料

花蛤1斤;大蔥少許;蒜少許;干辣椒少許;姜少許;鹽適量;料酒少許;蚝油少許

做法

花蛤洗凈,浸泡在淡鹽水裡吐凈沙泥

大蔥、蒜、干辣椒、姜處理好

鍋里燒熱適量橄欖油,放入處理好的2料,爆香

將瀝盡水分的花蛤放入鍋內,轉大火爆炒,等部分花蛤張開的時候噴入適量料酒、少許鹽、蚝油

繼續爆炒至所有花蛤張開,收干、撒蔥花即可起鍋

花蛤意面

用料

意面兩人份約200g;花蛤30個;料酒適量;老抽、生抽、蚝油、鹽適量;蔥(大蔥小蔥)、姜、蒜適量;辣椒麵或辣椒粉適量

做法

燒開水入鍋,沸騰後下意面。

為了好看我們把它散開。

攪拌一下,煮十分鐘。不同牌子的意面時長不同,包裝上都有說明。

蔥姜切碎越碎越好,下大蔥蔥頭爆香,下蔥姜沫爆香,下花蛤炒一下。花蛤記得洗一洗不要直接丟進去。花蛤開口後調味,加鹽、生抽老抽蚝油料酒等等再加辣椒粉什麼的,不想吃太辣可以不要辣椒。加水煮一下。加煮好的意面,不要加煮意面的水。拌一下。可以吃了。

花蛤蒸蛋

用料

雞蛋2個;花蛤10個;鹽3g;料酒半勺;薑片2片;蔥1根;蒸魚豉油半勺

做法

花蛤放鹽水浸泡半天,搓洗乾淨。

水煮開,下花蛤,放點鹽。

十秒後待扇貝打開後撈出。

花蛤水留著備用。

把蛋打勻,放些鹽,料酒,生薑水,胡椒粉,煮花蛤的水,攪拌均勻。

兩個雞蛋放兩大勺花蛤水。依自己喜好放。

隔水蒸5分鐘後,待表面蛋熟,放入花蛤。

再蒸3分鐘,放入蔥。

悶一會鍋即可。

辣炒花蛤~

用料

花蛤;洋蔥;蒜;九層塔;紅辣椒;辣豆瓣醬;生抽;糖;花雕酒;麻油;澱粉;鹽

做法

花蛤前處理~

花蛤買回來需投入清水中侵泡,讓其自然吐出身體內部泥沙~為了讓其儘快吐出泥沙,通常會在清水中加入適量的鹽~大約侵泡2-3個小時即可~中途換水一次~

切配原材料:

1.洋蔥,蒜,紅辣椒,九層塔全部切末

炒:

1.鍋中放一些油先爆香蒜頭和洋蔥,而後加入辣豆瓣醬,炒香後加一些水,水滾後調味,花雕酒+生抽+糖,此時加入花蛤,馬上蓋上蓋子燜煮,待花蛤全部開口時打開鍋蓋,撒入紅辣椒粒和九層塔碎+麻油+水澱粉,翻炒均勻就完成了~

花蛤燉蛋

用料

雞蛋;花蛤;蒸魚鼓油;蔥

做法

花蛤洗乾淨,加入一碗水煮到全部開嘴,倒出備用

雞蛋打均勻,慢慢的倒入花蛤湯,湯的多少自己把握,我喜歡嫩點把湯基本都加進去了,拿一半的花蛤肉加入蛋液里,鍋加入水燒開放入蒸蛋碗,10分鐘左右,蛋燉到表面凝固的時候把剩下的花蛤肉擺上去,繼續蒸到全熟,起鍋撒上蔥花,倒入適量的蒸魚鼓油就ok了

醬爆花蛤

用料

花蛤;蚝油兩勺;海鮮醬一勺;料酒一勺;姜;蔥;食用油

做法

準備一盆清水,放幾勺鹽,讓水成淡鹽水,把花蛤泡在淡鹽水中,再滴一兩滴食用油,浸泡二到三小時,讓花蛤把泥沙吐盡

把浸泡過的花蛤淘洗乾淨,瀝水

準備一個小碗,用兩勺蚝油,一勺海鮮醬,一勺料酒,三勺清水的比例調製成醬汁。蔥切段,蔥白和蔥青分開,姜切絲

鍋中放水放兩片姜煮開後,倒入花蛤,煮一分鐘左右,待花蛤張開,撈出瀝水待用

起油鍋,爆香薑絲和蔥白

把剛才調好的醬汁倒入鍋中,煮開

倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至醬汁包裹住花蛤,起鍋,撒蔥花

花蛤湯

用料

花蛤半斤;薑絲適量;料酒2大勺;鹽適量;蔥花少許

做法

花蛤用鹽水浸泡,待吐沙乾淨

少許植物油燒熱,花蛤與薑絲一同入鍋翻炒

倒入純凈水大火煮,倒入料酒、鹽去腥調味

待花蛤全部張口,關火,撒入蔥花